制备含燕麦乳饮料的方法
【专利摘要】用于制备燕麦和奶饮料的方法包括在冷却条件下进行加工。此外，根据本发明的各方面所用的燕麦产品是水解燕麦粉。
【专利说明】制备含燕麦乳饮料的方法
[0001]相关申请的交叉参考
[0002]本申请要求2011年7月12日提交的美国临时申请N0.61/506，948的优先权，将该临时申请全文并入本文中。
发明领域
[0003]本发明涉及使用冷却加工系统制备含燕麦乳饮料的方法。
[0004]发明背景
[0005]在当今快节奏的社会中，容易成为食用方便食品的受害者，所述方便食品提供很少(即使有)的为了度过这一天而增加能量所需要的营养素(如，维生素、蛋白质或纤维)。特别值得关注的是缺乏用于在两餐之间食用或作为正餐替代品食用的供选择的容易且即食的健康食品和饮料。
[0006]当尝试制备健康即饮饮料时，食品工业面对许多挑战。例如，常常以饮料的外观、口感和质地作为代价来将纤维和其他营养素添加到饮料中，这不利地影响了消费者对饮料的感知和接受。
[0007]此外，用于制备健康富营养素饮料的方法是昂贵的并且也可能是冗长乏味的和耗时的。例如，与饮料的加热、混合、灭菌和装瓶相关的成本可能是成本过高的。
[0008]因此，在食品工业中对燕麦和奶饮料以及制备燕麦和奶饮料的有效方法存在需求，所述燕麦和奶饮料以可完全满足个体对全谷物膳食需求的量递送燕麦并且维持光滑质地和口感。
[0009]发明概述
[0010]本发明涉及燕麦饮料以及通过冷却系统制备燕麦和奶饮料的方法。在本发明的某些方面中，使用水解的燕麦粉。
[0011]附图简述
[0012]图1说明了本发明的一个方面，由此使用流体奶和冷却系统生产燕麦-奶饮料。
[0013]优选实施方案的详述
[0014]本发明涉及具有思慕斯(smoothie)样质地和稠度的含燕麦乳饮料。
[0015]尽管本发明考虑了任何形式的燕麦粉，但据发现水解燕麦粉特别合适。在本发明的某些方面中，根据美国专利申请12/264，404、12，056，598、12，814，610和/或12/264，399中所述的方法来制备水解燕麦粉，特意将这些专利申请的全文并入本文中作为参考。
[0016]特别地，根据本发明制得的产品是被批准用于人食用的含有燕麦粉和其他成分并含有至少80%新鲜流体奶的奶制品，所述其他成分为天然或人造香精、甜味剂、天然或人造色素。
[0017]在本文中阐述的本发明之前，为了对燕麦粉进行完全水合，将液体加热是食品工业中必不可少的。需要燕麦粉的完全水合以确保该产品在热加工过程中不经历进一步的水合。完全水合还有助于该产品的微生物稳定性和质量。为了进一步进行加工，本发明不需要加热以对燕麦粉进行水合。[0018]在典型的工业认可的方法中，在一段长时间过程中用热水对燕麦粉进行水合，并且使其接受研磨以降低颗粒大小和粘度。然后将其冷却、常常与奶粉溶液混合、灭菌、冷却和包装。本发明是有益的，因为其消除了这些步骤中的几个步骤。例如，本发明减轻了对研磨设备的需求，显著加快了制造过程(使用非水解燕麦粉的加工时间为约2至3小时而使用如本文中所述的水解燕麦粉的冷却方法为30-50分钟，取决于批次大小和设备能力)，并且通过避免对通过加热对所述粉进行水合，然后冷却(为了微生物控制)、加热回高温以灭菌和随后冷却至包装的需求而节约了能量。
[0019]据发现通过使用水解燕麦粉，如美国专利申请号12/264，404和12/264，399中所述的，不再需要加热来完全水合燕麦粉。这因此提出了一种可替换的并且更节约成本和能量效率更高的生产燕麦和奶饮料的方法。例如，由于不需要加热，可以使用流体奶(相对于与水混合的奶粉)。此外，借助本发明，可以添加更高量的燕麦及水解燕麦粉直至一份，而不需要辅助设备来降低粘度或颗粒大小，由此允许更多燕麦中发现的健康成分，如可溶性纤维的递送。
[0020]转向图1，在本发明的一个方面中，通过分配器(b)将水解燕麦粉(3)直接引入混合配料罐(a)中的缓冲奶(1+2)中，以形成水解的燕麦粉浆液。奶(I)用盐(2)缓冲，以稳定PH和奶蛋白。接着，将树胶/稳定剂和甜味剂(4)加入水解燕麦粉浆液中。例如，将糖和树胶的预混物引入水解燕麦粉浆液中。可以将该预混物与燕麦浆液再循环或可以在加入浆液之前用水分开溶解，这取决于稳定剂水合需求。然后可以将色素和香精以及任何微生物混合物(5)加入混合物中。加入上述成分后，将水解燕麦粉加入具有约4-7°C温度的原料冷奶(I)中。将水解燕麦粉混合物和冷奶混合并且使用冷却系统(c)来保持饮料在或低于不超过10°C的温度，如5°C。通过配料罐(a)的混合是连续的，使用充分的搅拌来保持混合物处于悬浮状态并且没有形成充气。冷奶和水解的燕麦粉浆液将被称为原料饮料。然后将原料饮料引入均质器(e)中。在均质之前，应当将原料饮料在80°C的最低温度下预热(d)。可以使用任一种均质器，如二步stork均质器或Tetra Alex。根据本发明的至少一个方面所用的压力参数可以为200/30巴。接着，使原料饮料接受灭菌(f)，如UHT处理。最后，将产品冷却至不高于约35°C的温度并且贮存在无菌罐(g)中，直至装入容器(h)中。
[0021]合适的盐包括，但不限于，磷酸二钠、柠檬酸钠、柠檬酸钠和氯化钠。合适的甜味剂包括营养性和非营养性甜味剂，如糖。合适的稳定剂包括树胶，如阿拉伯树胶、卡拉胶、果胶、琼脂、结冷胶、黄原胶及其组合。
[0022]在上述冷却系统中，温度保持在约4-10°C，如约4_7°C。根据本发明生产的燕麦和奶饮料在约25 °C下具有约6个月的货架期。
[0023]在本发明的可替换方面中，只用环境水或用预混的温热重构奶对水解的燕麦粉进行水合。在本发明的这个方面中，所述方法分别在环境温度(20-25°C)或40-45°C下进行，由此需要不太严格的搅拌。将奶粉在温水(40-50°C )中预先水合，然后与燕麦浆液混合，或可以将燕麦粉加入温热的奶粉浆液中，然后冷却。发现了即使当奶粉与水解燕麦粉结合使用时，与使用通用/标准燕麦粉的相同过程相比也需要较少的热。
[0024]通常，奶将以80_82%w/w的量存在，而水解燕麦粉以3_10%w/w，优选3.9-7.7%w/w的量存在。其他成分，如糖、稳定剂、盐、香精和色素可以以对于它们的目的有效的量存在。
[0025]根据本发明制得的饮料的非限制性实施例如下:[0026]实施例1:
[0027]
【权利要求】
1.即饮奶基燕麦饮料，包含: a.水解燕麦粉； b.流体奶； c.至少一种营养性或非营养性甜味剂； d.至少一种稳定剂；和 e.至少一种盐； 其中所述饮料在25 °C下具有约6个月的货架期。
2.权利要求1的饮料，其中所述饮料进一步包含至少一种天然或人造香精。
3.权利要求1的饮料，其中所述饮料进一步包含至少一种天然或人造色素。
4.权利要求1的饮料，其中pH为约6.6-6.8。
5.权利要求1的饮料，其中所述饮料在25°C下的粘度为约50-110cps。
6.权利要求1的饮料，其中至少一种甜味剂是糖。
7.权利要求1的饮料，包含至少80%w/w奶和3-10%w/w水解燕麦粉。
8.权利要求1的饮料，包含80-82%w/w奶和3.9-7.7%w/w水解燕麦粉。
9.用于制备含燕麦饮料的方法，包括步骤: a.在环境条件或冷却条件下对水解燕麦粉进行水合； b.将水解燕麦粉引入约4-7°C温度下的冷却流体奶中，形成原料饮料； c.将原料饮料维持在4-7°C的温度下； d.在均质前，将原料饮料预热至80°C； e.将原料饮料均质，以形成最终饮料；和 f.将最终饮料引入约140-145°C温度下的灭菌。
10.权利要求9的方法，其中所述最终饮料的pH为约6.6-6.8。
11.权利要求9的方法，其中所述最终饮料在25°C下的粘度为约50-110cps。
12.权利要求9的方法，进一步包括在将水解燕麦粉引入冷却奶之前，将至少一种选自甜味剂、色素、香精、盐和稳定剂的成分加入水解燕麦粉中。
13.用于制备含燕麦饮料的系统，包括: a.用于在环境条件下对水解燕麦粉进行水合的搅拌容器； b.用于将冷却流体奶贮存在约4-7°C温度下的容器； c.用于将冷却流体奶和对水解燕麦粉进行水合混合以形成原料饮料的混合器/分散器； d.预热所述原料饮料的预热器； e.从所述原料饮料形成最终饮料的均质器；和 f.从所述最终饮料形成最终灭菌饮料的无菌灭菌器； g.完成耐贮存即饮产品的无菌填装器/包装。
【文档编号】A23C9/154GK103796523SQ201280043817
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2012年7月12日 优先权日:2011年7月12日
【发明者】C·阿维拉, L·布拉斯, J.费尔南德斯, R·哈马欧伊, M·李 申请人:百事可乐公司