增甜剂组合物的制作方法

增甜剂组合物的制作方法
【专利摘要】可以通过如下方法来减少在流体或固体食物组合物中单糖或二糖的添加量：引入在给定的食物组合物的制法中所推荐的单糖或二糖量的一部分，这导致了甜度的损失，将粘度为至多200mPa.s(作为2wt%的水溶液在20℃使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake?RS1粘度计以10.0s-1测得)的羧甲基纤维素作为补偿损失的甜度的唯一成分引入所述流体或固体食物组合物中，条件是当在20℃在不存在所述羧甲基纤维素的情况下进行测量时，所述流体食物组合物的粘度为至少10mPa.s。
【专利说明】增甜剂组合物
【技术领域】
[0001]本发明涉及增甜剂组合物和在食物组合物中增加所添加的单糖或二糖的增甜效果或减少所添加的单糖或二糖的量的方法。
【背景技术】
[0002]糖是在人类食物制作中广受欢迎的增甜添加剂。在日常语言中，术语“糖”通常用于意指二糖蔗糖，但是技术人员也用术语“糖”意指其它普遍使用的富含卡路里的增甜添加齐U，如葡萄糖、果糖和高果糖玉米糖浆。糖的过度食用在许多人类社会中已成为主要的问题。其中，由于糖的高卡路里含量，不推荐出于饮食原因糖的高摄取。糖的最普遍的不利于健康的影响是蛀牙、超重和肥胖。此外，患有糖尿病的人群需要控制糖的摄入量。关于糖的健康研究也已表明糖的高食用量可以导致高水平的血脂，并且增加心脏病的风险。
[0003]技术人员已付出了大量的努力来寻找减少食物中的糖含量而同时还保持了感觉到的甜度的方法，这是许多消费者非常期望的。完全或部分地取代食物中的糖的常用方法是使用一类称为高强度增甜剂的糖替代物。这些替代物是甜度为蔗糖甜度的许多倍的化合物，如甜菊、天冬甜素、三氯半乳蔗糖、纽甜(neotame)、丁磺氨钾和糖精。因此，需要少得多的增甜剂，并且对能量的贡献常常是可以忽略的。
[0004]尽管高强度增甜剂的使用提供了多个优势，如最小的对食物能量的贡献和最小的对于蛀牙的影响，但是它们的使用也带来了它们自己的问题。这些化合物引起的甜味的感觉(“甜味特性”)有时显著不同于蔗糖，因此它们常常用于实现最天然甜味感觉的复杂混合物中。此外，如果所取代的蔗糖(或其它糖)已经对产品的质感(texture)起作用，则当食用食物时，采用高强度增甜剂代替糖常常会导致不同的口感。例如，除了高强度增甜剂之夕卜，常常需要增量剂(bulking agent)来以消费者所满意的方式完全或部分地取代糖。
[0005]食物水胶体(如瓜尔胶、玉米淀粉、黄蓍胶、羧甲基纤维素、甲基纤维素和果胶)是众所周知的增稠剂，但是它们本身不是甜味的。若干学者已研究了它们在普通水中对于四种基本味觉(甜味(蔗糖或糖精钠)、酸味(柠檬酸)、咸味(氯化钠)、或苦味(硫酸奎宁或咖啡因))的影响，但是得到了不清楚或有时甚至相冲突的结果。
[0006]H.Stone 和 S.01 iver (Effect of Viscosity on the Detection ofRelative Sweetness Intensity of Sucrose Solutions,Journal of FoodScience, 31, 1966，I, p.129 - 134)猜测应该可以减少在水果糖浆中的糖水平，而同时通过选择合适的胶来保持相同的甜味。研究小组(Panelists)对普通的糖溶液以及包含2%淀粉(“非粘稠的”)、1%黄蓍胶(“中度粘稠的”)、1%羧甲基纤维素(CMC)( “粘稠的”)和2.6%甲基纤维素(“极粘稠的”)的糖溶液进行了感官分析。然而，研究小组对于普通水中的糖最为敏感，对于在羧甲基纤维素的存在下的糖最不敏感，这意味着水胶体的存在甚至降低了所感觉到的糖的甜度。
[0007]Pangborn 等(Effect of Hydrocolloids on Oral Viscosity and Basic Tasteintensities, Journal of Texture Studies4，(1973) 224-241)研究了 轻丙基纤维素(HPC)、黄原胶、藻酸钠、以及中等粘度和低粘度的CMC对于蔗糖和糖精钠的水溶液的甜味强度的影响。发现所有所研究的水胶体削弱了蔗糖的味觉强度。发现中等粘度和低粘度的CMC以及藻酸钠增加了糖精钠的味觉强度。
[0008]其它人研究了粘度对于所感觉到的溶液的甜度的影响。T.1zutsu等(Effect of Viscosity on Perceived Sweetness Intensity of Sweetened SodiumCarboxymethylcellulose Solutions, Journal of Texture Studiesl2 (1981)259-273)发现了在含有4%至16%蔗糖的溶液中，随着粘度增加，中等粘度的CMC具有甜度降低作用。他们获得了得自他们的观察的公式来预测味觉下降的强度。根据作者描述，该关系对于高粘度和低粘度CMC也是有效的，这是因为他们发现CMC的类型对于甜味强度没有显著的影响。
[0009]Y.Malkki 等(Influence on oat gum, guar gum and carboxymethyl celluloseon the perception of sweetness and flavor,Food Hydrocolloids, Vol.6n0.6, 525页-532页，1993)将燕麦胶、瓜尔胶和羧甲基纤维素加入到增甜剂水溶液中(果糖、蔗糖和天冬甜素)。调节增甜剂浓度来得到在10%和30%蔗糖等效物的普通水中的等效甜度。调节在增甜剂溶液中的水胶体浓度，来分别实现230mPa.s和500mPa.s的粘度。研究小组所排列的感觉到的甜度以燕麦胶为最高，以瓜尔胶为最低，CMC排在中间。
[0010]总之，食物水胶体对于在普通水中的蔗糖甜度的影响看来仍不清楚。
[0011]已进行了更新近的研究来在饮料中将高强度增甜剂与水胶体结合。例如，国际专利申请W02010/057024涉及改进饮料风味的方法，其中将水胶体引入饮料中。据描述，通过遮盖高强度增甜剂的苦味性质，水胶体完成了提高饮料的口感和风味二者的双重功能。然而，除了由使用高强度增甜剂引起的配制食品中的复杂性之外，该糖替代物在它们与它们涉嫌的致癌性质的关系方面以及在它们如何可能引起健康问题方面已有一段时间倍受争议。
[0012]因此，本发明的一个目的在于寻找减少食物组合物中单糖或二糖的添加量而基本不降低食物组合物的甜度的新方法。优选的本发明的目的在于寻找这样的方法，该方法不涉及需要将增甜量的糖替代物(如高强度增甜剂)引入食物组合物中。

【发明内容】

[0013]令人惊讶地，已发现在具有特定最低粘度的流体食物组合物中或在固体食物组合物中，可以通过将低粘度的羧甲基纤维素引入食物组合物中，来增加单糖或二糖的增甜效
果O
[0014]因此，本发明的一方面在于增甜剂组合物，其由下列物质组成:
[0015]a) 一种或多种单糖或二糖，和b)粘度为至多200mPa.s的羧甲基纤维素，作为2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s—1测得，使得a):b)的重量比为0.5:1至50:1，和
[0016]c) 0wt%至40wt%的一种或多种其它成分,基于所述增甜剂组合物的总重量。
[0017]本发明的另一方面在于增加流体或固体食物组合物中单糖或二糖的增甜效果的方法，其包含如下所述的步骤:将粘度为至多200mPa.s (作为2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s—1测得)的羧甲基纤维素与至少一种单糖或二糖结合一同引入所述流体或固体食物组合物中，条件是当在不存在羧甲基纤维素的情况下在20°C使用HaakeRSl粘度计以10.0s—1进行测量时，所述流体食物组合物的粘度为至少 IOmPa.S。
[0018]本发明的又另一方面在于减少在流体或固体食物组合物中的单糖或二糖的添加量的方法，其包含如下所述的步骤:引入在给定的食物组合物的制法中所推荐的单糖或二糖量的一部分，这导致了甜度的损失，将粘度为至多200mPa.s (作为2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的HaakeRSl粘度计以10.0s—1测得)的羧甲基纤维素作为补偿损失的甜度的唯一成分引入所述流体或固体食物组合物中，条件是当在不存在所述羧甲基纤维素的情况下在20°C使用Haake RSl粘度计以10.0s—1进行测量时，所述流体食物组合物的粘度为至少IOmPa.S。
[0019]本发明的又另一方面在于粘度为至多200mPa.s (作为2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s—1测得)的羧甲基纤维素在i)当在20°C不存在所述羧甲基纤维素的情况下进行测量时具有的粘度为至少IOmPa.s的流体食物组合物中，或在ii)固体食物组合物中用于增加单糖或二糖的增甜效果的用途。
【具体实施方式】
[0020]本发明的增甜剂组合物由下列物质组成:a) —种或多种单糖或二糖，b)羧甲基纤维素，和任选的c) 一种或多种其它成分。
[0021]组分a):b)的重量比为至少0.5: 1、优选地为至少1: 1、更优选地为至少1.5: 1、特别地为至少2:1。组分a):b)的重量比为至多50: 1、优选地为至多25: 1、更优选地为至多10:1、最优选地为至多5:1。优选地，组分a)和b)以如此的方式共混，以使得该混合物由35%至96%、更优选地50%至90%、最优选地60%至85%的组分a)和65%至4%、更优选地50%至10%、最优选地40%至15%的组分b)组成，基于a)和b)的总重量。本发明的增甜剂组合物任选地包含c)至多40%、优选至多20%、更优选至多10%和特别地为至多5%的一种或多种其它成分，基于增甜剂组合物的总重量。如果增甜剂组合物包含一种或多种其它成分c)，则它们的总量通常为0.1%或更多，可替换地为0.2%或更多，或0.5%或更多，或在本发明的一些方面为1%或更多，基于增甜剂组合物的总重量。
[0022]可使用的单糖是例如葡萄糖和果糖。可使用的二糖是例如乳糖、麦芽糖和蔗糖。优选蔗糖。增甜剂组合物可包含多于一种类型的单糖和/或二糖，但是它们的总量应在上述范围之内。优选的本发明的增甜剂组合物的组分a)的实例列于2001年12月20日关于某些供人类食用的糖的Council Directive 2001/111/EC(发表于Official Journal of theEuropean Communities L10/53, 12.1.2002中)中，如半白糖、(白)糖、干葡萄糖衆、右旋糖、单水右旋糖、无水右旋糖或果糖。这些糖可以呈固体或液体形式。Council Directive2001/111/EC列举了糖溶液、转化糖溶液、转化糖糖浆或葡萄糖浆。糖溶液、转化糖溶液和转化糖糖浆的特征在于不少于62wt%的干物质。在本发明的增甜剂组合物中，水含量包括在任选的其它成分c)的量中。
[0023]可使用类型的羧甲基纤维素(CMC)包括它们的盐，优选它们的钠盐和钾盐。CMC通常以其钠盐的形式使用。CMC的粘度为至多200mPa.S、更优选地为至多IOOmPa.S、最优选地为至多50mPa.s，其作为2wt%的水溶液在20 °C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s4测得。HaakeRSl粘度计可作为HAAKE RheoStress? I商购自Thermo Electron(Karlsruhe)GmbH,德国。在如上所说明的那样进行测量时，CMC的粘度典型为5mPa.s或更大、更典型地为IOmPa.s或更大、最典型地为15mPa.s或更大。优选类型的CMC的DS为0.4至1.4、更优选地为0.6至1.0、最优选地为0.7至0.9。术语“DS”指每个葡糖苷单元中羧甲基取代的程度，其意为每个葡糖苷单元中由羧甲基取代的 OH 基团的平均数目。根据 ASTM D1439-03 “Standard Test Methods for SodiumCarboxymethylcellulose;Degree of Etherification,Test Method B:NonaqueousTitration”测量DS。CMC可以以多种形式存在于本发明的增甜剂组合物中，如当增甜剂组合物呈固体形式时，CMC以粉末的形式或以团聚体的形式存在。呈团聚体形式的CMC的制备方法描述于国际专利公开W02010/117781中。可替换地，如果使单糖和/或二糖a)溶解于水中来制备糖溶液或糖浆，则CMC可以呈水溶液的形式。本发明的增甜剂组合物可以包含多于一种类型的CMC，但是它们的总重量应在上述范围之内。
[0024]任选的其它成分c)不同于单糖和二糖a)，也不同于粘度为至多200mPa.s (在如上所说明的那样进行测量时)的羧甲基纤维素b)。优选任选的其它成分c)不是增甜剂，尤其不是高强度增甜剂。在本发明的一种实施方式中，任选的其它成分c)是水，其存在量可以为至多40%、通常为至多30%，基于增甜剂组合物的总重量。其它任选的其它成分通常是添加剂，所述添加剂在室温是固体，例如通常在凝胶糖(gelling sugar)或果酱糖(jamsugar)中引入的成分，如胶凝剂(如果胶)、酸化剂(如柠檬酸或酒石酸)、或防腐剂(如山梨酸)或硬化的植物油脂(如棕榈油)。不同于水的任选的其它成分的量通常为至多10%、典型地为至多5%、更典型地为至多3%，基于增甜剂组合物的总重量。本发明的增甜剂组合物可以包含一种或多种类型的固体和/或液体的任选的其它组分c)，但是它们的总量不超过40%，基于增甜剂组合物的总重量。
[0025]已令人惊讶地发现，通过将上述CMC引入具有特定最低粘度的流体食物组合物中或引入固体食物组合物中，显著地增加了单糖或二糖的增甜效果，或可替换地，可以显著地降低在这些组合物中单糖或多糖的量，而同时保持了所感觉到的这些组合物的甜度。例如，在蔗糖的情况中，已发现蔗糖在这些组合物中的含量通常可以降低至少10%，典型地可以降低至少20%，或甚至可以降低至少25%，而同时保持所感觉到的这些组合物的甜度。考虑到技术人员对于CMC对所感觉到的蔗糖在普通水中的甜度的影响尚未得出明确的结论，所以该发现是令人惊讶的。考虑到蔗糖的过度食用和由该过度食用产生的健康问题，降低蔗糖在食物组合物中的量而不降低它们所感觉到的甜度，这是食品工业最重要的待解决的问题之一 O
[0026]包含一种或多种单糖或二糖的流体食物组合物可以是例如液体或凝胶类型的。当在20°C使用Haake RSl粘度计以10.0s—1在不存在羧甲基纤维素的情况下进行测量时，其粘度应为至少IOmPa.S、优选地为至少IOOmPa.S、更优选地为至少500mPa.S。当在20°C使用Haake RSl粘度计以10.0s—1在不存在羧甲基纤维素的情况下进行测量时，流体食物组合物的粘度通常为至多50，OOOmPa.S、尤其为至多25，OOOmPa.S。当流体食物组合物的粘度为ImPa.s至40，OOOmPa.s时，在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s4的剪切速率测量。高于40，OOOmPa.s的粘度在20°C使用具有锥板几何结构的Haake RSl粘度计以10.0s—1测量。术语“流体食物组合物”包括饮料，条件是它们具有如上所述的粘度。
[0027]优选的流体食物组合物的实例是基于植物的组合物，或更优选地是基于水果的组合物，如果酱，基于水果的饮品，加工的水果，加工的植物或果蔬配制品，例如果昔(smoothies)或浓汤，如苹果浓汤，发酵的和未发酵的乳制品，如乳饮品、风味乳饮品、水果乳饮品、酸乳酪(原味的、具有水果的或风味的)、可饮用的酸乳酪(原味的、具有水果的或风味的)、乳酸饮品、浓缩的乳制品或炼乳制品。
[0028]优选的固体食物组合物的实例是发酵的和未发酵的乳制品，如酸奶酪(白奶酪)或“鲜奶酪”(“fromage frais”)；烘焙产品，如蛋糕、饼干、馅饼、曲奇饼(cookies)、甜面包(sweet bread)、小甜面包(sweet rolls)、松饼、甜甜圈，其包含水果、奶油、巧克力或其它烘焙用饼馅(fillings)或填充物；糖食，如软糖果和硬糖果、薄荷糖、可嚼式糖果(chewable candy)、口香糖、巧克力、基于胶或胶质的糖食。
[0029]流体或固体食物组合物典型地包含至少0.1%、更典型地包含至少1%、最典型地包含至少5%的一种或多种单糖或二糖，基于流体或固体食物组合物的总重量。流体或固体食物组合物典型地包含至多70%、更典型地包含至多50%、最典型地包含至多25%的一种或多种单糖或二糖，基于流体或固体食物组合物的总重量。给定的典型量包括单糖或二糖的添加量、以及由天然来源产生的可能存在于食物组合物中的单糖或二糖的量，如来自食物组合物中的水果的果糖。优选地，流体或固体食物组合物不包含高强度增甜剂，如甜菊、天冬甜素、三氯半乳蔗糖、纽甜、丁磺氨钾和糖精。
[0030]优选地，将羧甲基纤维素以如此的量引入食物组合物中，以使得a) —种或多种单糖或二糖与b)羧甲基纤维素的重量比为至少0.5:1、优选地为至少1:1、更优选地为至少5: 1、特别地为至少10:1，并且使得组分a)和b)的重量比为至多200: 1、优选地为至多100: 1、更优选地为至多50: 1、最优选地为至多25:1。在食物组合物中，单糖或二糖包括了单糖或二糖的添加量、以及由天然来源产生的可能存在于食物组合物中的单糖或二糖的量，如来自食物组合物中的水果的果糖。在本发明的一方面，羧甲基纤维素用于提高天然存在于食物中的单糖或二糖(如在基于水果的组合物中的果糖或在乳制品中的乳糖)的甜度。
[0031]优选地，将羧甲基纤维素以如此的量引入流体食物组合物中，以使得包含羧甲基纤维素的流体组合物的粘度比不含羧甲基纤维素的流体组合物的粘度高出不超过100%、更优选地不超过50%、最优选地不超过20%。
[0032]现将本发明的一些实施方式具体地描述于下列实施例中。
[0033]实施例
[0034]除非另外提及，否则所有的份数和百分数均基于重量。在实施例中，使用了下列测试方法。
[0035]感官评定:根据IS04120:2001的三角感官测试(triangular test)
[0036]感官评定是基于国际标准IS04120:2004的要求。
[0037]该方法可有效地确定在两个样品A和B之间产生了可感觉到的差异(差异性测试)或没有产生可感觉到的差异(相似性测试)。评定者得到一组三个样品(即，三个样品为一组)，告知评定者这些样品中的两个是相似的，一个是不同的(指定为反常(odd)样品)。评定者报告他们认为哪一个样品是不同的，即使该选择仅仅是基于猜测(强制选择测试)。那意味着在该测试中不容许“无差异”的报告。对于差异性测试要求最少6个评定者，对于相似性测试需要至少18个评定者。如果需要得到足够数量的总评定结果，则可以使用重复的评定。
[0038]使用了相同数量的两个样品A和B的六个可能的序列:
[0039]ABB AAB ABA BAA BBA BAB
[0040]采用三位随机数字对样品进行编号，在六个为一组的评定者当中随机地分配样品。在六个评定者组成的第一组中使用各序列一次，然后是下一组，依此类推。
[0041]将三个为一组的样品同时呈现给评定者面前。容许他们进行重复的评定。
[0042]在本研究中，进行了差异性测试。至少7个受过训练的评定者参与了每个测试活动(session)。样品以随机的顺序呈现在他们面前，供应30g样品。在某些情况中，使用多次测试来增加评定结果的数目。水和普通面包(仅由小麦淀粉和水组成)充当味觉中和剂(palate neutralize!*)。根据相关的德国标准(DIN10961:1996-08)挑选、训练和监测评定者。训练评定者去区分0.2%的蔗糖浓度水平的变化。在进行本研究之前，还通过测试证实了如果不存在CMC，则可以区分在苹果浓汤中1%、2%、3%和4%的蔗糖。根据德国标准DIN10962:1997的要求装备测试室。
[0043]感官评定:根据DIN10963:1997-11和IS08587:2006的等级测试
[0044]该等级测试可有效地确定在给定组的样品的等级。受过训练的评定者的数目η对于分析测试应为至少5，如果需要得到足够数量的总评定结果，则可以使用重复的评定。采用三位随机数字对样品进行编号，在评定者当中随机地分配样品。要求评定者根据增加的所测试性质(如甜度)的强度对样品进行分级。如果感觉到样品是相同强度的，则评定者在他们的报告单中对此进行标注。容许评定者进行重复的评定。样品的等级如下进行评定:感觉到认为最低强度的样品指定为等级1，最强烈的样品等级为η，其中η为所评定的样品的数目，如当测试4个样品时，η为4。
[0045]在下列实施例中，5个评定`者测试4个样品，所述样品采用字母A-D进行编号，并且
按强度确定了下列顺序:
[0046]
【权利要求】
1.增甜剂组合物，其由以下物质组成: a) 一种或多种单糖或二糖，和b)粘度为至多200mPa.s的羧甲基纤维素，作为2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s—1测得，使得a):b)的重量比为0.5:1至50:1，和 c)0wt%至40wt%的一种或多种其它成分，基于所述增甜剂组合物的总重量。
2.权利要求1的增甜剂组合物,其由以下物质组成: a) 一种或多种单糖或二糖和b)羧甲基纤维素，a):b)的重量比为1:1至25:1，和 c)0wt%至20wt%的一种或多种其它成分，基于所述增甜剂组合物的总重量。
3.权利要求2的增甜剂组合物，其由以下物质组成: a) 一种或多种单糖或二糖和b)羧甲基纤维素，a):b)的重量比为2:1至5:1，和 c)0wt%至5wt%的一种或多种其它成分，基于所述增甜剂组合物的总重量。
4.权利要求1-3的任一项的增甜剂
5.增加在流体或固体食物组合物中单糖或二糖的增甜效果的方法，其包含如下所述的步骤:将具有作为2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s—1测得的至多200mPa.s的粘度的羧甲基纤维素与至少一种单糖或二糖结合一同引入所述流体或固体食物组合物中，条件是当在不存在所述羧甲基纤维素的情况下在20°C使用Haake RSl粘度计以10.0s—1进行测量时，所述流体食物组合物的粘度为至少IOmPa.S。
6.降低在流体或固体食物组合物中单糖或二糖的添加量的方法，其包含如下所述的步骤: 引入在给定的所述食物组合物的制法中所推荐的单糖或二糖量的一部分，这导致了甜度的损失，将具有作为2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的Haake RSl粘度计以10.0s—1测得的至多200mPa.s的粘度的羧甲基纤维素作为补偿损失的甜度的唯一成分引入所述流体或固体食物组合物中，条件是当在不存在所述羧甲基纤维素的情况下在20°C使用HaakeRSl粘度计以10.0s—1进行测量时，所述流体食物组合物的粘度为至少IOmPa.S。
7.权利要求5或6的方法，其中将所述羧甲基纤维素引入流体食物组合物中，当在20°C不存在所述羧甲基纤维素的情况下进行测量时，所述流体食物组合物的粘度为至少IOmPa.S，将所述羧甲基纤维素以如此量引入所述流体食物组合物中，以使得包含所述羧甲基纤维素的所述食物组合物的粘度比不含所述羧甲基纤维素的所述流体组合物的粘度高出不超过100%。
8.权利要求5-7的任一项的方法，其中所述流体或固体食物组合物不包含高强度增甜剂。
9.权利要求5-8的任一项的方法，其中将所述羧甲基纤维素以如此量引入所述食物组合物中，使得a) —种或多种单糖或二糖与b)所述羧甲基纤维素的重量比为0.5:1至200:1。
10.权利要求5-9的任一项的方法，其中所述流体食物组合物是基于水果的组合物。
11.羧甲基纤维素的用途，所述羧甲基纤维素的粘度为至多200mPa.s，所述粘度是以2wt%的水溶液在20°C使用配有圆筒系统Z34DIN的HaakeRSl粘度计以10.0s—1测得，在i)当在20°C不存在所述羧甲基纤维素的情况下使用Haake RSl粘度计以10.0s—1进行测量时具有的粘度为至少IOmPa.s的流体食物组合物中，或在ii)固体食物组合物中，所述羧甲基纤维素用于增 加单糖或二糖的增甜效果。
【文档编号】A23L1/308GK103813720SQ201280044560
【公开日】2014年5月21日 申请日期:2012年9月11日 优先权日:2011年9月15日
【发明者】A.阿登 申请人:陶氏环球技术有限责任公司