专利名称：一种速冻元宵及其制作方法
技术领域：
本发明涉及速冻食品技术领域，尤其涉及一种速冻元宵及其制作方法。
背景技术：
元宵是中国的传统食品，不仅是过节时的必备佳品，也是人们日常生活中的一款 美食。现在市场上元宵的品种较多，但绝大多数品种的馅太甜，含糖量太高，吃多了太腻，而 且非常不健康，因此很多人都不愿多吃。世界卫生组织(WHO)曾调查了 23个国家人口的死 亡原因，得出结论嗜糖之害，甚于吸烟，长期食用含糖量高的食物会使人的寿命明显缩短， 并提出了“戒糖”的口号。但是近年来，中国人对糖的消耗量居高不下，吃糖的危害还没有 被更多的人认识到。过多地食用糖容易引起高血压，胰腺炎，营养失调，肝功能损伤等一系 列疾病。“糖”的概念有广义和狭义之分。广义的糖指各种可消化的碳水化合物，包括有甜 味的糖和没有甜味的淀粉；狭义的糖则指精制后的白糖和食品、饮料加工中常用的糖楽·。糖 对人体的危害主要是后者。虽然水果中也含有糖，但它们同时含有维生素，矿物质，膳食纤 维，并不是所谓的空能量。适当地食用对人体健康是有益的。木糖醇在体内新陈代谢不需 要胰岛素参与，且不会使血糖值升高，并可消除糖尿病人三多(多饮、多尿、多食)，因此是糖 尿病人安全的甜味剂、营养补充剂和辅助治疗剂。
为了适应当今消费者的饮食结构和营养需求，申请人通过科学的配制，精心的研 究而开发出来的新的速冻元宵产品，它克服了传统元宵糖分较高不宜多吃且不适合糖尿病 人食用的缺陷，采用木糖醇来代替食品行业常用的糖浆，并在元宵皮中添加了鲜榨的复合 果蔬汁及新鲜的牛奶，在馅中添加了菊花、桂花、百合花、玫瑰花及果肉。使其口感更加香 醇，无腻感，营养更加丰富。又因菊花有散风清热，平肝明目的功效；桂花有散寒破结，化痰 止咳的功效；百合花有润肺止咳、养阴清热的功效；玫瑰花有行气活血，美容养颜的功效； 所以本产品还具有食疗功效。为爱吃元宵的糖尿病人及爱美的女性带来了福音。发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明的目的是提供了一种速冻元宵及其制作方法。
为了实现上述发明目的，本发明采取了如下技术措施
一种速冻元宵，由皮和馅组成，皮和馅的重量比为3 6:1，其特征在于
所述皮的原料配方为
原料重量份木薯淀粉5~6，糯米粉O.1 O 5，复合果蔬汁I 2,鲜牛奶0.2 0.4，水2.5-3.5;
所述馅的原料配方为
原料重量份起酥油3-5,木糖醇1-2,花生粉3 5,复合果粒2 4，复合花粉O. 2 0.3，水O. 8 1.3;
所述复合果蔬汁为选取2 3种新鲜果蔬清洗去皮去核后用榨汁机榨取制得；
所述果蔬优选自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡萝卜、梨、桔子和橙子；
所述花生粉为将去皮花生仁在130°C 150°C的大豆油中炸2 3min，以炸至金黄色并散发出浓郁的花生香气为准，将炸好的花生仁捞起，浙干后放入研磨机内研磨成5(Γ200 目的花生粉；
所述复合果粒为选取2 3种的新鲜水果清洗去皮去核后保留其果肉将其放入急冻库中，-300C _40°C急冻O. 5 lh，取出后用切丁机将其切成边长为O. 3-0. 7cm的颗粒状；
所述水果优选自木瓜、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、菠萝、葡萄、苹果、梨和芒果；
所述复合花粉为菊花桂花玫瑰花百合花按重量比(O. 01-0. 05) 1 (O. 1-0. 2) (0. 1-0. 3)的比例混合均匀后添加到研磨机内研磨成1(Γ100目的复合花粉；
所述的菊花、桂花 、玫瑰花及百合花均为干制后的花；
一种上述配方的速冻元宵的制作方法，按照如下步骤进行
(I)皮的制作
将木薯淀粉与糯米粉添加到搅拌机内进行搅拌，搅拌O. 5^1min后将复合果蔬汁倒入，再搅拌O. 5^2min后将鲜牛奶倒入，再搅拌O. 5^2min后加入适量90°C ^lOO0C的水继续搅拌制成皮(水的添加量以使木薯淀粉与糯米粉充分混匀成团且色泽均匀表面有弹性为准)，全部搅拌过程的总时间为5 10min ；
(2)馅的制作
将起酥油、木糖醇、花生粉、复合果粒、复合花粉和水添加到搅拌机内，搅拌3 5min 充分混匀即得馅；
(3)包制元宵
将馅制成定量大小后放入急冻库中-30°C '40°C急冻30min，然后采用汤圆成型 机或人工将皮与急冻好的馅包制成定量规格的元宵；
(4)急冻
将包制好的元宵放进急冻库中_30°C _40°C急冻30min ；
(5)包装及保存
将急冻好的元宵按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入_18°C冷库保存。
与现有技术相比，本发明的优点和有益在于
本发明的产品是以木糖醇来代替工业生产常用的糖浆，消除了现有技术中吃多了 元宵可能引起血糖升高，从而导致各种并发症的潜在危害。使糖尿病人有机会享受到中国 传统的美食一元宵。本产品添加的花生粉是花生油炸后磨制而成，使产品口味更加香浓。本 产品在皮中添加了复合果蔬汁及新鲜牛奶。以天然的水果中的色素来代替工业色素，且面 皮中附有果香及奶香，使其看之鲜艳，闻之香甜，尝之香浓。本发明的产品在馅料中添加的 复合果粒及复合花粉，在极大地丰富了产品的口感，提高了产品的营养价值的同时，还具有 清热解毒，美容养颜的功效。本发明的速冻元宵总体上具有色泽鲜艳，香气浓郁，口感细腻， 风味独特，馅料丰富，入味均匀，回味无穷的特点。
具体实施方式
下面结合具体的实施例对本发明的速冻元宵及其制作方法做进一步详细说明。
以下实施例中所用原材料，若无特殊说明，则均为本领域常用的食品原料。
原料的准备
复合果蔬汁的制作
I号复合果蔬汁番茄10kg、哈密瓜5kg、胡萝卜IOkg三者的混合物用榨汁机榨取 制得；
2号复合果蔬汁西瓜10kg、葡萄5kg、哈密瓜IOkg三者的混合物用榨汁机榨取制 得;
3号复合果蔬汁橙子10kg、梨子5kg、番茄IOkg三者的混合物用榨汁机榨取制 得;
4号复合果蔬汁桔子10kg、苹果5kg、梨子IOkg三者的混合物用榨汁机榨取制 得;
以上各具体果蔬的质量均指经清洗并去皮去核后保留的肉质的质量。
皮的制作
I号皮的原料配方为木薯淀粉50kg，糯米粉1kg，I号复合果蔬汁10kg，鲜牛奶 2kg,水 30kg ；
2号皮的原料配方为木薯淀粉55kg，糯米粉3kg，2号复合果蔬汁15kg，鲜牛奶 3kg,水 28kg ；
3号皮的原料配方为木薯淀粉58kg，糯米粉4kg，3号复合果蔬汁18kg，鲜牛奶 4kg,水 32kg ；
4号皮的原料配方为木薯淀粉60kg，糯米粉5kg，4号复合果蔬汁20kg，鲜牛奶 4kg,水 30kg ；
1-4号皮的制作方法均如下
将木薯淀粉与糯米粉添加到搅拌机内进行搅拌，搅拌O. 5^1min后将复合果蔬汁倒入，再搅拌O. 5"2min后将鲜牛奶倒入,再搅拌O. 5^2min后加入90°C 100°C的水继续搅拌制成1-4号皮，所得皮中木薯淀粉与糯米粉充分混匀成团且色泽均匀表面有弹性，全部搅拌过程的总时间为5 10min。
复合果粒的制作
I号复合果粒猕猴桃IOkg和菠萝IOkg的混合物经急冻后切成边长为O. 3-0. 7cm 的颗粒状即制得；
2号复合果粒菠萝IOkg和芒果IOkg的混合物经急冻后切成边长为O. 3-0. 7cm的颗粒状即制得；
3号复合果粒西瓜10kg、葡萄5kg、哈密瓜5kg三者的混合物经急冻后切成边长为O. 3-0. 7cm的颗粒状即制得；
4号复合果粒苹果5kg、梨子10kg、木瓜5kg三者的混合物经急冻后切成边长为O.3-0. 7cm的颗粒状即制得；
所述急冻均是放入急冻库中_30°C _40°C急冻O. 5 Ih ；
以上各具体水果的质量均指经清洗并去皮去核后的果肉的质量。
复合花粉的制作
I号复合花粉，其原料配方为菊花10g，桂花1000g，玫瑰花100g，百合花100g，原料均添加到研磨机内研磨成1(Γ100目的复合花粉即得；
2号复合花粉，其原料配方为菊花50g，桂花lOOOg，玫瑰花200g，百合花300g，原料均添加到研磨机内研磨成1(Γ100目的复合花粉即得；
所用的菊花、桂花、玫瑰花及百合花均为干制后的花。
馅的制作
I 号馅
称取花生仁(去皮)15kg放到40kg、130°C的大豆油中炸制3min捞起,浙干,研磨成粒度为5(Γ200目的花生粉。称取起酥油6kg、木糖醇2kg、研磨好的花生粉6kg、I号复合果粒4kg、I号复合花粉0. 4kg及水1. 6kg,全部添加到搅拌机内，搅拌3 5min充分混勻即得I号馅；
2 号馅
称取花生仁(去皮)15kg放到40kg、130°C的大豆油中炸制3min捞起,浙干,研磨成粒度为5(Γ200目的花生粉。称取起酥油7kg、木糖醇3kg、研磨好的花生粉7k g、2号复合果粒6kg、2号复合花粉0. 4kg及水1. 8kg,全部添加到搅拌机内，搅拌3 5min充分混勻即得2号馅；
3 号馅
称取花生仁(去皮)15kg放到40kg、150°C的大豆油中炸制2min捞起,浙干,研磨成粒度为5(Γ200目的花生粉。称取起酥油8kg、木糖醇3kg、研磨好的花生粉8kg、3号复合果粒7kg、2号复合花粉0. 5kg及水2kg,全部添加到搅拌机内，搅拌3 5min充分混勻即得3号馅；
4 号馅
称取花生仁(去皮)15kg放到40kg、150°C的大豆油中炸制2min捞起,浙干,研磨成粒度为5(Γ200目的花生粉。称取起酥油10kg、木糖醇4kg、研磨好的花生粉10kg、4号复合果粒8kg、l号复合花粉O. 6kg及水2. 5kg,全部添加到搅拌机内，搅拌3 5min充分混勻即得4号馅。
元宵成品的制作
将I号馅制成2g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出，采用汤圆成型机或人工将其与8gl号皮包制成重量为IOg的I号兀宵；
将I号馅制成2. 5g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出， 采用汤圆成型机或人工将其与9. 5g2号皮包制成重量为12g的2号元宵；
将I号馅制成2g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出，采用汤圆成型机或人工将其与10g3号皮包制成重量为12g的3号元宵；
将2号馅制成2. 5g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出， 采用汤圆成型机或人工将其与9. 5g3号皮包制成重量为12g的4号元宵；
将2号馅制成2. 5g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出， 采用汤圆成型机或人工将其与13. 5g4号皮包制成重量为16g的5号元宵；
将2号馅制成2. 5g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出， 采用汤圆成型机或人工将其与12. 5g3号皮包制成重量为15g的6号元宵；
将3号馅制成2g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出，采用汤圆成型机或人工将其与10g4号皮包制成重量为12g的7号元宵；
将3号馅制成2. 5g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出， 采用汤圆成型机或人工将其与9. 5g2号皮包制成重量为12g的8号元宵；
将4号馅制成2. 5g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出， 采用汤圆成型机或人工将其与7. 5gl号皮包制成重量为IOg的9号元宵；
将4号馅制成2. 5g的颗粒大小，放入急冻库中-30°C _40°C急冻30min后取出， 采用汤圆成型机或人工将其与9. 5g3号皮包制成重量为12g的10号元宵。
将上述包制好的1-10号元宵立即放进急冻库中_30°C _40°C急冻30min，急冻好的元宵按照既定规格进行包装，包装后即时送入-18°C 冷库保存。
权利要求
1.一种速冻元宵，由皮和馅组成，皮和馅的重量比为3 6:1，其特征在于所述皮的原料配方为原料重量份木薯淀粉5 6，糯米粉0. ~0. 5，复合果蔬汁广2，鲜牛奶0. 2~0. 4，水2. 5 3. 5 ；所述馅的原料配方为原料重量份起酥油3 5，木糖醇1~2，花生粉3 5，复合果粒2 4，复合花粉 0. 2~0. 3，水0. 8 1. 3 ；所述复合果蔬汁为选取2 3种新鲜果蔬清洗去皮去核后用榨汁机榨取制得；所述花生粉为将去皮花生仁在130°C 150°C的大豆油中炸2 3min，将炸好的花生仁捞起，浙干后放入研磨机内研磨成5~200目的花生粉；所述复合果粒为选取2 3种的新鲜水果清洗去皮去核后保留果肉，放入急冻库中，-300C _40°C急冻0. 5 lh，取出后用切丁机切成边长为0. 3-0. 7cm的颗粒状；所述复合花粉为菊花桂花玫瑰花百合花按重量比(0. 01-0. 05) 1 (0. 1-0.2) (0. 1-0. 3)的比例混合均匀后添加到研磨机内研磨成1~100目的复合花粉；所述的菊花、桂花、玫瑰花及百合花均为干制后的花。
2.根据权利要求1所述的速冻元宵，其特征在于所述果蔬选自番茄、西瓜、哈密瓜、葡萄、胡萝卜、梨、桔子和橙子。
3.根据权利要求1所述的速冻元宵，其特征在于所述水果选自木瓜、西瓜、哈密瓜、猕猴桃、菠萝、葡萄、苹果、梨和芒果。
4.一种权利要求1-3中任一所述的速冻元宵的制作方法，按照如下步骤进行(1)皮的制作将木薯淀粉与糯米粉添加到搅拌机内进行搅拌，搅拌0. 5~1min后将复合果蔬汁倒入， 再搅拌0. 5 2min后将鲜牛奶倒入，再搅拌0. 5 2min后加入适量90°C 100℃的水继续搅拌制成皮，水的添加量以使木薯淀粉与糯米粉充分混匀成团且色泽均匀表面有弹性为准，全部搅拌过程的总时间为5 10min ；(2)馅的制作将起酥油、木糖醇、花生粉、复合果粒、复合花粉和水添加到搅拌机内，搅拌3 5min充分混匀即得馅；(3)包制元宵将馅制成定量大小后放入急冻库中-30°C '40°C急冻30min，然后采用汤圆成型机或人工将皮与急冻好的馅包制成定量规格的元宵；(4)急冻将包制好的元宵放进急冻库中-30°C '40°C急冻30min ；(5)包装及保存将急冻好的元宵按照既定规格进行包装，包装完成后立即送入-18°C冷库保存。
全文摘要
本发明属于速冻食品技术领域，具体公开了一种速冻元宵及其制作方法。本发明的主要创新点在于其原料配方，其皮的成分为木薯淀粉、糯米粉、复合果蔬汁、鲜牛奶和水，馅的成分为起酥油、木糖醇、花生粉、复合果粒、复合花粉和水。本发明的速冻元宵总体上具有色泽鲜艳，香气浓郁，口感细腻，风味独特，馅料丰富，入味均匀，回味无穷的特点。本发明的速冻元宵含糖量低，健康美味，且在提高了产品的营养价值的同时，还具有清热解毒，美容养颜的功效。
文档编号A23L1/10GK103053869SQ201310026218
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月18日 优先权日2013年1月18日
发明者林道球, 夏辉 申请人:武汉市闽亿食品有限责任公司