专利名称：一种丸子及其制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体地说，涉及一种丸子及其制作工艺。
背景技术：
丸子是一种历史悠久的传统食品，而丸子根据使用的原料不同又可分为肉丸子、海鲜丸子和素丸子等。每一种丸子根据所添加辅料不同和油炸与否又可分化出很多品种。我国幅员辽阔，人民的饮食习惯和口味要求都差异很大，所以使丸子的种类呈现多样化。随着社会的发展，人民对对物质文化生活的追求越来越高，“食”作为我们日常生活中的重要的组成部分，人民在消费水平提高之后，对于“食”的要求不仅是以前的温饱和果腹，而是越来越追求高品质的饮食和色香味俱全的食物。但是社会上现有的丸子由于添加淀粉使得丸子的口感不好，而且存在口味单一的情况，传统工艺在制作丸子的过程中将原料都切成末状，致使丸子成型后不能看到丸子的原料组成，不仅外观缺乏吸引力，还容易让买家产生不放心的心理，无法满足人民日益提高的饮食需求。
发明内容
针对采用常规工艺制作丸子出现的问题，本发明提供一种不添加淀粉、口感好、原材料清晰可见且不容易散开的丸子。本发明同时还提供了上述丸子的制作方法。为实现上述目的，本发明所述丸子，由如下质量百分比的原料制成猪肉25 45%，鸡肉5 15%，豆腐2 10%，鸡蛋糕10 20%，木耳2 10%，海米2 10%，蛋清15 35%、盐O. 375 L 5%和味精O. 125 O. 5%。其中鸡蛋糕由鸡蛋去壳后搅拌均匀，在蒸车中蒸熟后制得。丸子的制作工艺包括步骤I)原料准备将木耳放入凉水中泡发后切成面积为O. 2 O. 8cm2小片；将鸡蛋去壳搅拌均匀后蒸熟形成鸡蛋糕；将符合质量百分比的猪肉、鸡肉、鸡蛋糕和豆腐切成O.1 Icm3的立方体小块；其中,木耳泡发时间为I 4h。2)制作丸子馅将步骤I)中切好的原料以及海米、盐和味精加入符合比例的蛋清中，搅拌均匀呈糊状，制成丸子馅；3)成型将步骤2)制作好的丸子馅制成球形丸子；每个丸子的质量为50 120g。进一步地，丸子的制作工艺还包括将丸子进行油炸的步骤将丸子在油锅中油炸成金黄色后出锅。上述成型的丸子也可采用蒸或煮的步骤。从营养搭配方面，本发明丸子选材科学，营养丰富且较均衡；从口感方面，在制作丸子馅时不添加淀粉和水，仅利用适当比例的蛋清将猪肉、鸡肉、鸡蛋糕、豆腐和海米粘结成一体形成丸子馅，做成的丸子吃起来口感清爽嫩滑；而且蛋清的粘结能力较好，成型的丸子紧实有弹性，在油炸或蒸或煮的过程中不容易散开。此外，由于蛋清本身的半透明状，成型后的丸子原料在其表面清晰可见，顾客可根据喜好直观的选择丸子，所见即所得，买得放心。上述发明中还可添加其他常规的复合调味料，比如鲜味料味精、鸡精、猪肉精、虾精、干贝素、蔗糖、鱼虾的抽提物和高汤等。咸味料食盐、老抽和酱油等。香味料姜粉、大葱、香菜末、花椒、大料、茴香、孜然、桂皮、香叶、肉蘧、党参、辣椒
和辣椒油等。在实际制作中，根据不同的口味需求，调味料有多重组合方法，本发明将不再一一列举。本发明丸子口感清爽嫩滑、营养丰富且较均衡；并且肉丁、鸡蛋糕丁、海米、木耳在丸子表面清晰可见，丸子通体呈金黄色，更增加了丸子的色泽和观赏性。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步说明。实施例1丸子的配方组成和制作工艺如下(I)将20g木耳放入凉水中浸泡3个小时，凉水要没过木耳；将鸡蛋去壳搅拌均匀后直接进蒸车蒸30分钟后制得鸡蛋糕；将250g猪肉、50g鸡肉、IOOg鸡蛋糕和20g豆腐切成长宽高约为O. 8cm的立方体，将浸泡好的木耳切成面积为O. 3 O. 6cm2的薄片。(2)将切好的猪肉丁、鸡肉丁、鸡蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、20g海米、4g食盐和Ig味精放入150g蛋清中，进行搅拌，直至搅拌成糊状。(3)将搅拌成糊状的配料团聚成质量约为80g的球形丸子。(4)将做成的球形丸子放入热油锅中进行油炸，待丸子呈金黄色后即可出锅。实施例2丸子的配方组成和制作工艺如下(I)将IOOg木耳放入凉水中浸泡3个小时，凉水要没过木耳；将鸡蛋去壳搅拌均匀后直接进蒸车蒸30分钟后制得鸡蛋糕；将450g猪肉、150g鸡肉、200g鸡蛋糕、IOOg豆腐切成长宽高为O. 7 O. 8cm的立方体，将浸泡好的木耳切成面积为O. 2 O. 6cm2的薄片。(2)将切好的猪肉丁、鸡肉丁、鸡蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、IOOg海米、15g食盐和5g味精放入350g蛋清中，进行搅拌，直至搅拌成糊状。(3)将搅拌成糊状的配料团聚成约为80g每个的球形丸子。(4)将做成的球形丸子放入热油锅中进行油炸，待丸子呈金黄色后即可出锅。实施例3丸子的配方组成和制作工艺如下(I)将50g木耳放入凉水中浸泡3个小时，凉水要没过木耳；将鸡蛋去壳搅拌均匀后直接进蒸车蒸30分钟后制得鸡蛋糕；将350g猪肉、IOOg鸡肉、150g鸡蛋糕和50g豆腐切成长宽高为O.1 O. 5cm的立方体,将浸泡好的木耳切成面积为O. 4 O. 8cm2的薄片。(2)将切好的猪肉丁、鸡肉丁、鸡蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、50g海米、7g食盐和3g味精放入250g蛋清中，进行搅拌，直至搅拌成糊状。(3)将搅拌成糊状的配料团聚成约为70g每个的球形丸子。(4)将做成的球形丸子放入热油锅中进行油炸，待丸子呈金黄色后即可出锅。实施例4丸子的配方组成和制作工艺如下(I)将80g木耳放入凉水中浸泡4个小时，凉水要没过木耳；将鸡蛋去壳搅拌均匀后直接进蒸车蒸30分钟后制得鸡蛋糕；将250g猪肉、130g鸡肉、I IOg鸡蛋糕和90g豆腐切成长宽高为O. 3 O. 8cm的立方体，将浸泡好的木耳切成面积为O. 4 O. 6cm2的薄片。(2)将切好的猪肉丁、鸡肉丁、鸡蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、60g海米、12g食盐、4g味精放入264g蛋清中，再放入少量花椒粉和茴香粉进行搅拌，直至搅拌成糊状。(3)将搅拌成糊状的配料团聚成约为IOOg每个的球形丸子。(4)将做成的球形丸子放入热油锅中进行油炸，待丸子呈金黄色后即可出锅。实施例5丸子的配方组成和制作工艺如下(I)将20g木耳放入凉水中浸泡3个小时，凉水要没过木耳；将鸡蛋去壳搅拌均匀后直接进蒸车蒸30分钟后制得鸡蛋糕；将310g猪肉、150g鸡肉、190g鸡蛋糕和80g豆腐切成长宽高为O. 5 Icm的立方体,将浸泡好的木耳切成面积为O. 4 O. 8cm2的薄片。(2)将切好的猪肉丁、鸡肉丁、鸡蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、80g海米、9g食盐、3g鸡精、2g老抽和Ig孜然放入155g蛋清中，进行搅拌，直至搅拌成糊状。(3)将搅拌成糊状的配料团聚成约为60g每个的球形丸子。(4)将做成的球形丸子放入热油锅中进行油炸，待丸子呈金黄色后即可出锅。实施例6丸子的配方组成和制作工艺如下(I)将70g木耳放入凉水中浸泡3个小时，凉水要没过木耳；将鸡蛋去壳搅拌均匀后直接进蒸车蒸30分钟后制得鸡蛋糕；将420g猪肉、60g鸡肉、IOOg鸡蛋糕和20g豆腐切成长宽高约为O. 3 O. 7cm的立方体，将浸泡好的木耳切成面积为O. 2 O. 5cm2的薄片。(2)将切好的猪肉丁、鸡肉丁、鸡蛋糕丁和豆腐丁以及木耳、20g海米、3g食盐、2g味精、2g高汤、2g酱油和Ig姜粉放入300g蛋清中，进行搅拌，直至搅拌成糊状。(3)将搅拌成糊状的配料团聚成约为80g每个的球形丸子。(4)将做成的球形丸子放入热油锅中进行油炸，待丸子呈金黄色后即可出锅。上述实施例制得的丸子口感清爽嫩滑、营养丰富且均衡；丸子紧实有弹性，油炸过程中不容易散开。肉丁、鸡蛋糕丁、海米、木耳在丸子表面清晰可见，丸子通体呈金黄色，增加了丸子的色泽和观赏性。
权利要求
1.一种丸子，其特征在于，由如下质量百分比的原料制成猪肉25 45%，鸡肉5 15%，豆腐2 10%，鸡蛋糕10 20%，木耳2 10%，海米2 10%，蛋清15 35%、盐O. 375 1. 5%和味精O. 125 O. 5%。
2.根据权利要求1所述的丸子，其特征在于，所述鸡蛋糕由鸡蛋去壳后搅拌均匀，在蒸车中蒸熟后制得。
3.—种权利要求1所述的丸子的制作工艺，其特征在于，包括步骤1)原料准备将木耳放入凉水中泡发后切成小片；将鸡蛋去壳搅拌均匀后蒸熟形成鸡蛋糕；将符合质量百分比的猪肉、鸡肉、鸡蛋糕和豆腐切成小块；2)制作丸子馅将步骤I)中切好的原料以及海米、盐和味精加入符合比例的蛋清中，搅拌均匀，制成丸子馅；3)成型将步骤2)制作好的丸子馅制成球形丸子。
4.根据权利要求3所述的丸子的制作工艺，其特征在于，步骤I)中所述木耳泡发时间为I 4h。
5.根据权利要求3所述的丸子的制作工艺，其特征在于，步骤I)中所述切好的木耳片面积为O. 2 O. 8cm2ο
6.根据权利要求3所述的丸子的制作工艺，其特征在于，步骤I)中所述小块为体积O.1 Icm3的立方体。
7.根据权利要求3所述的丸子的制作工艺，其特征在于，所述每个丸子的质量为50 120g。
8.根据权利要求3所述的丸子的制作工艺，其特征在于，还包括将丸子进行油炸的步骤。
全文摘要
本发明涉及一种食品，具体涉及一种丸子及其制作工艺。所述丸子由如下质量百分比的原料制成猪肉25～45％，鸡肉5～15％，豆腐2～10％，鸡蛋糕10～20％，木耳2～10％，海米2～10％，蛋清15～35％，盐0.375～1.5％和味精0.125～0.5％；所述制作工艺包括将原料切成小块或小片的步骤、将原料在蛋清中搅拌均匀制成丸子馅的步骤和丸子成型的步骤。本发明丸子口感清爽嫩滑、营养丰富且较均衡；并且肉丁、鸡蛋糕丁、海米、木耳在丸子表面清晰可见，丸子通体呈金黄色，增加了丸子的色泽度和观赏性。
文档编号A23L1/29GK103054052SQ201310035939
公开日2013年4月24日 申请日期2013年1月23日 优先权日2013年1月23日
发明者毛晓峰 申请人:青岛毛氏惠发食品有限公司