专利名称：葫芦巴食品的制备方法
技术领域：
本发明涉及食品及其制备方法，特别是涉及一种由药食同源的植物种子胡芦巴经过加工，与其它食品原料一起制成成品食品的方法。
背景技术：
糖尿病(diabetes mellitus.)是一组由遗传和环境因素相互作用而引起的临床综合症。因胰岛素分泌绝对或相对不足以及靶组织细胞对胰岛敏感性降低，引起糖、蛋白、脂肪、水和电解质等一系列紊乱。临床以高血糖为主要标志，因其危害极大，已成为严重威胁人民健康的世界性公共卫生问题。糖尿病人的日常饮食的选择是一个困扰糖尿病人的大问题，不光是高糖食品不敢吃，就连日常饮食如馒头、饼干都不敢随便吃，这给他们的日常生活带来极大的困难。开发出口感好，营养丰富，品种多样，不仅健康人群可以食用，糖尿病人也可以放心食用的食品，是人们多年来的梦想。目前也有一些所谓的糖尿病人专用食品，主要是“无糖”食品，其实，它只是不含有蔗糖、葡萄糖等，一般不可能不含有淀粉或其水解产物，但是，这些淀粉或其水解产物升高血糖、变成能量的效率，未必会比蔗糖慢。胡芦巴为豆科植物胡芦巴的种子，为《中国药典》2010年版收载品种。中医主要用于治疗肾虚腰酸、阳痿、寒疝偏坠、胃寒痛以及寒湿脚气肿痛乏力等。近年来国内外均有报道用其原生药粉治疗糖尿病收到较好疗效。如中国医学论坛报道:每日服25g胡芦巴，共服21天，可明显降低病人的尿糖及血糖含量。且正常人服100 g葡萄糖后，再服100 g胡芦巴，可有效地防止血糖升高。国外文献报道:将10例非胰岛素依赖型糖尿病患者随机分为两组，治疗组每天在食物中混入25克胡芦巴粉。15天后两组进行交叉互换。在每次研究过程结束时(即第十五天)，进行静脉葡萄糖耐量试验。结果表明:食物中有胡芦巴粉者能提高代谢清除率，从而显著降低血糖水平，并缩短其半衰期，提高红细胞胰岛素受体数。由此可见，胡芦巴对糖尿病患者控制血糖肯定是有效的。另据报道，胡芦巴还具有多种其它有益的功效。如《天然产物研究与开发》2011年第B12期《胡芦巴活性成分和功效作用研究进展》一文就介绍了胡芦巴具有降血糖、降血脂、预防糖尿病、护肝、抗肿瘤等多种生物活性，《中国现代中药》杂志收载的《胡芦巴的医药价值和综合利用》一文也介绍了胡芦巴“降血月旨，胡芦巴种子所含的胡芦巴碱可以降低小鼠血浆中总胆固醇和游离胆固醇的含量。又有研究表明，胡芦巴中的甾体皂苷也有降血脂作用”，“胡芦巴种子所含的番木瓜碱对淋巴样白血病有显著的抗癌活性”。所以经常适量服用胡芦巴产品，对健康是十分有利的。但胡芦巴中含有的胡芦巴胶因在低浓度下即形成高粘度的稳定溶液，食用后会发生恶心、呕吐、腹涨、腹泻、排气增多等不适反应，故应该尽量去除，特别是糖尿病人身体虚弱，其食用的食品中不能有胡芦巴胶的存在，所以，生产出健康的胡芦巴食品能给糖尿病人和健康人群提供更好的生活品质。
发明内容
本发明的目的，是提供一种药食同源的植物种子胡芦巴经过加工，与其它食品原料一起制成的食品的方法。针对上述存在的问题，提供一种加工方法简单、不使用大型设备、不使用有机溶剂的加工方法，利用胡芦巴胶在水中的溶解度大且在中性的冷水中也能很好地溶解，而胡芦巴中的其它成份在常温下的中性水中不易溶解的性质，只通过常温简单浸泡就去除了胡芦巴中的有害成份胡芦巴胶，并且将胡芦巴先通过炒制，使其破皮裂口，胡芦巴胶就更加容易被浸泡溶解出来而被去除，在去除胡芦巴胶的过程中没有添加其它复杂成份，其最终保留的成分纯净天然，加工成本也不高，制成的食品不光是健康人群可以食用，糖尿病患者也可以放心地食用。本发明的技术方案:
胡芦巴食品的制备方法，包括炒制，浸泡，烘干，粉碎，制成成品的工艺流程，其步骤
是:
步骤(I)炒制:取胡芦巴，用炒药机炒制，温度为150 180°C，炒12 16分钟，炒至胡芦巴种皮焦黄，发出爆裂声，一端略有裂口时，取出，放冷；
步骤(2)浸泡:炒制后的胡芦巴，加清水浸泡I 3次。步骤(3)烘干:将浸泡好的胡芦巴置于烘箱中，于102 106°C的温度烘干至水份为6 10% ；
步骤(4)粉碎:粉碎成过80 300目筛网的细粉；
步骤(5)制成成品:取粉碎好的胡芦巴细粉，按照每份胡芦巴细粉加入100 800份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品。其中，步骤(2)所述的浸泡，更具体的操作是:
加清水浸泡I次时，炒制后的胡芦巴，加入胡芦巴重量10倍的清水，常温浸泡24小时，放干浸泡水；或
加清水浸泡2次时，炒制后的胡芦巴，第一次加入胡芦巴重量6倍的清水，常温浸泡14小时，放干浸泡水，第二次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡10小时，放干浸泡水；或加清水浸泡3次时，炒制后的胡芦巴，第一次加入胡芦巴重量4倍的清水，常温浸泡11小时，放干浸泡水，第二次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡6小时，放干浸泡水；第三次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡4小时，放干浸泡水。最佳制备方法为:
步骤(I)炒制:取胡芦巴，用炒药机炒制，温度为165°c，炒14分钟，炒至胡芦巴种皮焦黄，发出爆裂声，一端略有裂口时，取出，放冷；
步骤(2)浸泡:炒制后的胡芦巴，加清水浸泡3次，第一次加入胡芦巴重量4倍的清水，常温浸泡11小时，放干浸泡水，第二次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡6小时，放干浸泡水；第三次再加入胡芦巴重量3倍的清水,常温浸泡4小时,放干浸泡水；
步骤(3)烘干:将浸泡好的胡芦巴置于烘箱中，于104°C的温度烘干至水份为8% ；
步骤(4)粉碎:粉碎成过240目筛网的细粉；
步骤(5)制成成品:取粉碎好的胡芦巴细粉，按照每份胡芦巴细粉加入100份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品；
其中食品原料包括小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉中的一种，
或
其中食品原料包括小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉中的几种混合粉；
所述的成品食品是饼干、面条、方便营养粉、汤圆、水饺、馒头、面包中的任一种。
本发明经过以下实验，对发明进行了验证和检验:
1、未经去胡芦巴胶处理的胡芦巴和经本发明的用水浸泡的方法去除胡芦巴胶后的胡芦巴中胡芦巴胶的含量测定，用半乳甘露聚糖检测试剂盒进行半乳甘露聚糖检测:
仪器如下:
半乳甘露聚糖检测试剂盒上海西宝生物科技有限公司提供 FA2004A电子分析天平上海平轩科学仪器有限公司 TU-1901双波束紫外分光光度仪北京普析通用仪器有限责任公司 测定结果见表I
表I测定得到的胡芦巴中半乳甘露聚糖的含量如下:
权利要求
1.一种胡芦巴食品的制备方法，其特征在于，包括炒制、浸泡、烘干、粉碎、制成成品的工艺流程，其步骤是: 步骤(I)炒制:取胡芦巴，用炒药机炒制，温度为150 180°C，炒12 16分钟，炒至胡芦巴种皮焦黄，发出爆裂声，一端有裂口时，取出，放冷； 步骤(2)浸泡:炒制后的胡芦巴，加清水浸泡I 3次； 步骤(3)烘干:将浸泡好的胡芦巴置于烘箱中，于102 106°C的温度烘干至水份为6 10% ； 步骤(4)粉碎:粉碎成过80 300目筛网的细粉； 步骤(5)制成成品:取粉碎好的胡芦巴细粉，按照每份胡芦巴细粉加入100 800份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品。
2.根据权利要求1中所述胡芦巴食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)所述的浸泡: 加清水浸泡I次时，炒制后的胡芦巴，加入胡芦巴重量10倍的清水，常温浸泡24小时，放干浸泡水；或 加清水浸泡2次时，炒制后的胡芦巴，第一次加入胡芦巴重量6倍的清水，常温浸泡14小时，放干浸泡水，第二次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡10小时，放干浸泡水；或 加清水浸泡3次时，炒制后的胡芦巴，第一次加入胡芦巴重量4倍的清水，常温浸泡11小时，放干浸泡水，第二次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡6小时，放干浸泡水；第三次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡4小时，放干浸泡水。
3.根据权利要求1所述的胡芦巴食品的制备方法，其特征在于，该制备方法的具体操作步骤: 步骤(I)炒制:取胡芦巴，用炒药机炒制，温度为165°C，炒14分钟，炒至胡芦巴种皮焦黄，发出爆裂声，一端略有裂口时，取出，放冷； 步骤(2)浸泡:炒制后的胡芦巴，加清水浸泡3次，第一次加入胡芦巴重量4倍的清水，常温浸泡11小时，放干浸泡水，第二次再加入胡芦巴重量3倍的清水，常温浸泡6小时，放干浸泡水；第三次再加入胡芦巴重量3倍的清水,常温浸泡4小时,放干浸泡水； 步骤(3)烘干:将浸泡好的胡芦巴置于烘箱中，于104°C的温度烘干至水份为8% ； 步骤(4)粉碎:粉碎成过240目筛网的细粉； 步骤(5)制成成品:取粉碎好的胡芦巴细粉，按照每份胡芦巴细粉加入100份食品原料，制成混合物，再加上制作食品的常用原料，即可制成成品食品。
4.根据权利要求1所述胡芦巴食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的食品原料是小麦粉、玉米粉、燕麦粉、荞麦粉、糯米粉、红薯粉、木薯粉中的一种或几种的混合粉。
5.根据权利要求1所述胡芦巴食品的制备方法，其特征在于，步骤(5)中所述的成品食品是饼干、面条、方便营养粉、汤圆、水饺、馒头、面包中的任一种。
全文摘要
本发明公开一种胡芦巴食品的制备方法，该方法的操作步骤是(1)炒制，(2)浸泡，(3)烘干，(4)粉碎，(5)制成成品。该加工方法简单、不使用大型设备、不使用有机溶剂的加工方法，利用胡芦巴胶在水中的溶解度大且在中性的冷水中也能很好地溶解，而胡芦巴中的其它成份在常温下的中性水中不易溶解的性质，只通过常温简单浸泡就去除了胡芦巴中的有害成份胡芦巴胶，并且将胡芦巴先通过炒制，使其破皮裂口，胡芦巴胶就更加容易被浸泡溶解出来而被去除，在去除胡芦巴胶的过程中没有添加其它复杂成份，其最终保留的成分纯净天然，加工成本也不高，制成的食品不光是健康人群可以食用，糖尿病患者也可以放心地食用。
文档编号A23L1/29GK103120284SQ20131004049
公开日2013年5月29日 申请日期2013年2月2日 优先权日2013年2月2日
发明者钟茂团, 黎勇 申请人:四川逢春制药有限公司