专利名称：一种鹿茸滋味保健鸭及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种鹿茸滋味保健鸭及其加工方法。
背景技术：
鸭肉是人们经常食用的食品，鸭子是扶正食品，从中医观点来看，具有较好的益气、利水消肿、滋阴养胃作用，有丰富的营养价值，被人们所接受。但是，人们一般都是用单独的炒、煮、熬食用。由于有的制作方法不当，而使其营养成份流失。目前市场上的药膳全鸭主要有虫草全鸭、银杏全鸭等，这些药膳全鸭都是将冬虫夏草(或银杏)、葱、姜、调料等填在处理干净的鸭腹中，上火蒸熟。食用时只吃鸭子，没有将汤汁一起食用，汤汁中营养被浪费，保健效果不好，没有起到补血健脾养胃的作用。
发明内容
本发明提供了一种鹿茸滋味保健鸭及其加工方法，本发明的保健鸭具有香味浓郁，色泽金黄，可口美味，不油腻，在保留了卤鸭的香味的同时增加了补血功能。
本发明采用的技术方案如下:
一种鹿茸滋味保健鸭的加工方法，其特征在于:包括以下步骤:
(1)取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净；
(2)先将全鸭焯水去除血污，然后捞出，浙干水分；
(3)将5-8份食盐、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麦一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)将浙干水分的全鸭称重，用其重量5.0-8.0%的步骤(2)所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料，按摩30-50分钟后，在_5°C到1°C低温密封腌制1-2天；
(5)将步骤(4)腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3-4片姜片，2-3片鹿茸片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮30-40分钟，最后改用大火蒸煮10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，
所用的卤料包的配方为:以鸭重IOOOg计量，鹿茸4-6g，大枣2-4g，食盐10-20g，黄芥子 3-4g,小茴香 0.5-1.5g,生抽 40_60g, 丁香 0.4-0.6g,生姜 0.3-0.5g,草果 0.1-0.3 g,大蒜 0.2-0.4g,大蓟 l-3g,红糖 20-40g,白豆蘧 0.5-1.5g ；
(6)将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到鹿茸滋味保健鸭。所述的鹿茸滋味保健鸭的加工方法加工出的鹿茸滋味保健鸭 本发明的优点:
1、腌制时，将盐和调味料及大麦一起炒香，然后采用真空揉搓的方式进行揉搓腌制，这样去腥效果好，加工出的鸭子麦香味浓；
2、卤制时，采用水中加中草药卤料包，鸭腹中放入姜片和少量的食补物，共同卤制，这样卤制时，在卤料中加入了具有补血的鹿茸、大枣等中草药，一方面中草药的有效成分能被才充分熬出，被鸭肉吸收，还有一部分留在了卤汁中，随汤装袋，另一方面，调味料的香味也能被鸭肉吸收；
3、本发明方法加工出的鸭子具有香味浓郁，色泽金黄，可口美味，不油腻等特点，在保留了卤鸭的香味的同时增加了补血功能。
具体实施例方式鹿茸滋味保健鸭的加工方法，包括以下步骤
(1)取脱毛后的全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净，称重为IOOOg;
(2)先将全鸭焯水去除血污，然后捞出，浙干水分；
(3)将6g食盐、0.07g花椒，0.0g薄荷粉、Ig大麦一起混合炒香，得到按摩配料；
(4)对鸭子进行真空按摩，边按摩边加步骤(3)炒香配料，按摩40分钟后，在0°C低温密封腌制1.5天；
(5)将步骤(4)腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3片姜片，2片鹿茸片，5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮35分钟，最后改用大火蒸煮12分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温，
所用的卤料包的配方为:鹿茸5g，大枣3g，食盐15g，黄芥子3g，小茴香1.5g，生抽50g，丁香0.5g,生姜0.4g,草果0.2 g，大蒜0.3g,大蓟2g,红糖30g,白豆蘧Ig ;
(6)将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到鹿茸滋味保健鸭。
权利要求
1.一种鹿茸滋味保健鸭的加工方法，其特征在于:包括以下步骤: (1)取脱毛后全鸭从腹部开小孔，掏出内脏器官，然后将其清洗干净； (2)先将全鸭焯水去除血污，然后捞出，浙干水分； (3)将5-8份食盐、0.05-0.08份花椒，0.05-0.08份薄荷粉、0.5-1.5份大麦一起混合炒香，得到按摩配料； (4)将浙干水分的全鸭称重，用其重量5.0-8.0%的步骤(2)所得的按摩配料，对鸭子进行真空按摩，边按摩边加配料，按摩30-50分钟后，在_5°C到1°C低温密封腌制1-2天； (5)将步骤(4)腌制好的鸭子放入锅中，并加入卤料包和适量的水，并在腹腔内装入3-4片姜片，2 -3片鹿茸片，4-5颗小红枣，先用大火烧开，然后改用小火蒸煮30-40分钟，最后改用大火蒸煮10-15分钟，当加入的水体积减少80%时，停止加热，自然冷却至室温， 所用的卤料包的配方为:以鸭重IOOOg计量，鹿茸4-6g，大枣2-4g，食盐10-20g，黄芥子 3-4g,小茴香 0.5-1.5g,生抽 40_60g, 丁香 0.4-0.6g,生姜 0.3-0.5g,草果 0.1-0.3 g,大蒜 0.2-0.4g,大蓟 l-3g,红糖 20-40g,白豆蘧 0.5-1.5g ； (6)将冷却后的鸭子和汤汁一起进行真空包装，杀菌，得到鹿茸滋味保健鸭。
2.一种根据权利要求1所述的鹿茸滋味保健鸭的加工方法加工出的鹿茸滋味保健鸭。
全文摘要
本发明提供一种鹿茸滋味保健鸭及其制作方法,它是将整鸭从腹部掏孔后去除内脏，洗净沥干，炒香的盐料真空揉搓，再密封腌制，放水和调味料、药膳料并用，并在腹腔内加入适量的药膳，一起卤制，冷却后，连汤汁一起真空包装，杀菌即为鹿茸滋味保健鸭。本发明的保健鸭具有香味浓郁,色泽金黄,可口美味，不油腻,在保留了卤鸭的香味的同时增加了补血功能。
文档编号A23L1/318GK103211240SQ20131008241
公开日2013年7月24日 申请日期2013年3月15日 优先权日2013年3月15日
发明者谢道兵, 刘克占, 李茂 , 张昌盛 申请人:安徽香泉湖禽业有限公司