专利名称：泡菜专用复配天然保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种泡菜专用复配天然保鲜剂，属于农产品及食品保鲜领域。
背景技术：
泡菜是我国传统特色发酵食品的典型代表，历史悠久，文化底蕴深厚，为中华传统生物食品产业之瑰宝，是源自中国本土的生物技术产品，深受广大消费者喜爱。在泡菜生产过程中，通过防腐保鲜延长产品货架期是必不可少的技术环节。目前，大多数泡菜产品通过添加化学防腐剂(如山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠等)或化学防腐剂与巴氏杀菌相结合的方式进行泡菜防腐保鲜。化学防腐剂防腐效果好、成本低、用量少，但其对人体有或多或少的危害。因此，安全、高效的天然保鲜剂收到越来越多的企业的青睐，采用天然保鲜剂生产的各类产品也得到了广大消费者的认同，也将成为未来食物的发展趋势。很多天然原料如大蒜、生姜、洋葱等中含有天然的抑菌成分，将其通过一定的手段进行提取后用于食品保鲜，可有效的延长产品货架期。但目前，大多数提取物为油状液体，使用不便，且单一使用保鲜效果有限。本发明通过将不同的具有保鲜效果的天然提取物进行复配，并将其制备成泡菜专用的固体保鲜剂，不仅对于泡菜的保鲜效果得到了显著提升，而且固体的泡菜专用天然保鲜剂存贮、使用方便，利于大范围推广。
发明内容
本实用新型发明的目的是针对现有技术的上述缺陷，解决已有技术存在的问题，提供一种新型泡菜专用复配纯天然保鲜剂及其制备方法，其特点是利用天然原料进行提取其有效抑菌成分，同时复配已有的天然保鲜剂，并将天然原料提取物、已有的天然保鲜剂、吸附剂进行混合，制备成固体的泡菜专用复配天然保鲜剂。本发明的目的由以下技术措施实现
1.泡菜专用复配天然保鲜剂的配方组成为:固化大蒜与生姜提取混合物:2份，Natamycin:1 份。2.大蒜提取物的制备
选取新鲜大蒜原料，用水浸泡30分钟后剥皮，利用捣碎机捣碎成浆；称取I份捣碎后的大蒜浆，加入3份体积分数为75%的乙醇密封，于60°C条件下超声波水浴保温提取2h ;混合料液在4500r/min条件下离心25min，过滤后取澄清液体；澄清液体在温度50°C、真空度0.1MPa条件下真空浓缩至0.1份即为大蒜提取物。3.生姜提取物的制备
选取新鲜小黄姜原料，利用捣碎机捣碎成浆；称取I份捣碎后的小黄姜浆，加入3份体积分数为80%的乙醇密封，于60°C条件下超声波水浴保温提取2h ;混合料液在4500r/min条件下离心25min，过滤后取澄清液体；澄清液体在温度50°C、真空度0.1MPa条件下真空浓缩至0.1份即为生姜提取物。4.大蒜与生姜提取物的固化 将β -环糊精加入30°C蒸馏水中溶解制成饱和溶液，将I份大蒜提取物和0.5份生姜提取物混合均匀后缓慢加入到5份β -环糊精和磷酸钙的饱和水溶液中，该溶液在30°C条件下超声30 min后，在4°C条件下静置24h，喷雾干燥所得粉末即为固化大蒜与生姜混合物。喷雾干燥的参数为:进风温度100-120°C，出风温度70-90°C，压力0.2-0.3MPa，喷头转速18500r/min，入料流量50毫升/小时。5.泡菜专用天然保鲜剂的复配
将2份固化后的大蒜与生姜提取物混合物，I份Natamycin加入到自动搅拌机中搅拌混合20分钟，混合物即为泡菜专用复配天然保鲜剂。
具体实施例方式本产品加工方法简便，设备投资少，贮运方便，安全可靠，绿色健康。本泡菜专用复配天然保鲜剂的使用方法如下:将泡菜专用复配天然保鲜剂按主料重量的1%。 5%。加入该保鲜液，搅拌均匀，装袋封口后进行巴氏杀菌。在泡菜生产过程中加入本泡菜专用复配天然保鲜剂并配合巴氏杀菌所生产的产品，其保质期与在泡菜生产过程中加入0.1%。化学防腐剂山梨酸钾并配合巴氏杀菌所生产的产品的保质期相当，可达到12个月，但安全性大大提闻。下面结合具体实施例，进一步详细的描述本发明。应理解，这些实施例只是为了举例说明本发明，而非以任何方式限制本发明的范围。实施例一:调味榨菜
盐溃榨菜清洗后按照生产需要进行切分成型，脱盐后压榨除水，在拌料过程中加入
1.5%。的泡菜专用复配天然保鲜剂，拌合均匀后装袋真空封口，巴氏杀菌后即可。利用本产品配合巴氏杀菌，泡菜产品保质期可达到12个月。实施例二:传统发酵泡菜
将本产品Ig溶于I千克5%的食盐水中，混合均匀制成泡菜保鲜水备用。新鲜蔬菜原料如萝卜、白菜、莴笋等清洗切分后投入到泡菜坛中，再加入少量的辣椒、生姜等辅料，按照菜水比1:2加入5%的食盐水，将泡菜坛密封后发酵48h。将发酵结束后的蔬菜捞出，浙干盐水后装袋，按照菜水比2:1在包装袋中加入配置好的泡菜保鲜水，最后真空封口。按照此方法处理后的传统发酵泡菜可在低温条件下保存30d不产气，且酸味宜人、香味突出，具有传统发酵泡菜的特有风味。
权利要求
1.泡菜专用复配天然保鲜剂，其特征在于该保鲜剂的配方组成为:固化大蒜与生姜提取混合物:2份，Natamycin:1份。
2.按照权利要求1所述泡菜专用复配天然保鲜剂的制备方法，其特征在于: (1)大蒜提取物的制备:选取新鲜大蒜原料，用水浸泡30分钟后剥皮，利用捣碎机捣碎成浆；称取I份捣碎后的大蒜浆，加入3份体积分数为75%的乙醇密封，于60°C条件下超声波水浴保温提取2h ;混合料液在4500r/min条件下离心25min，过滤后取澄清液体；澄清液体在温度50°C、真空度0.1MPa条件下真空浓缩至0.1份即为大蒜提取物； (2)生姜提取物的制备:选取新鲜小黄姜原料，利用捣碎机捣碎成浆；称取I份捣碎后的小黄姜浆，加入3份体积分数为80%的乙醇密封，于60°C条件下超声波水浴保温提取2h ；混合料液在4500r/min条件下离心25min，过滤后取澄清液体；澄清液体在温度50°C、真空度0.1MPa条件下真空浓缩至0.1份即为生姜提取物； (3)大蒜与生姜提取物的固化:将β-环糊精加入30°C蒸馏水中溶解制成饱和溶液，将I份大蒜提取物和0.5份生姜提取物混合均匀后缓慢加入到5份β -环糊精和磷酸钙的饱和水溶液中，该溶液在30°C条件下超声30 min后，在4°C条件下静置24h后进行喷雾干燥，喷雾干燥的参数为:进风温度100-120°C，出风温度70-90°C，压力0.2-0.3MPa，喷头转速18500r/min，入料流量50毫升/小时，所得粉末即为固化大蒜与生姜提取混合物； (4)泡菜专用天然保鲜剂的复配:将2份固化后的大蒜与生姜提取混合物，I份Natamycin加入到自动搅拌机中搅拌混合20分钟，混合物即为泡菜专用复配天然保鲜剂。
全文摘要
一种泡菜专用复配天然保鲜剂，其特点是将大蒜、生姜中的有效抑菌成分提取出来，制成大蒜提取物和生姜提取物，再将Natamycin、吸附剂与它们按照一定的比例复配混合，制成固体泡菜专用复配天然保鲜剂用于泡菜产品的保鲜，该保鲜剂存贮方便、安全有效，可大范围推广。
文档编号A23B7/154GK103168837SQ201310087579
公开日2013年6月26日 申请日期2013年3月19日 优先权日2013年3月19日
发明者陈功, 李恒, 张其圣, 游敬刚, 余文华, 吴奇谦 申请人:四川省食品发酵工业研究设计院