专利名称：一种生产有竹香味白酒的方法
技术领域：
本发明涉及一种生产有竹香味白酒的方法。
背景技术：
白酒生产过程中，经固态发酵，发酵过程中或者发酵完毕的物料俗称酒醅，酒醅需通过蒸馏设备的蒸馏和冷凝才能获得白酒产品，而在蒸馏前，为了便于蒸汽通入，需要进行疏松处理，现在广泛采用的方法是拌入一定比例的砻糠，但是拌入砻糠有利也有弊，缺点是砻糠往往含有一股糠味，在蒸馏过程中会被带入到白酒产品中，影响酒体的整体感官质量。因此，为了降低这个影响，也有采用将砻糠先单独蒸馏一遍，用蒸汽去除一下糠味，但是，这个方法只能有限减少些味道，却不能根除，并且多一道蒸馏的工序，耗能耗时，即提升了成本又不利于环保。
发明内容
本发明的目的在于提供了一种生产有竹香味白酒的方法，不但可以确保酒醅在蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的竹子香味，将形成一款全新的竹香味的白酒。为达到上述目的，本发明的技术方案是:
一种生产有竹香味白酒的方法，包括以下步骤:I)制备竹香型酒醅；2)在步骤I)得到的酒醅中加入粗破碎(对竹类材料进行粗略破碎的说法)的竹类材料，混匀；3)经步骤2)混匀后得到的酒醅通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为竹香型白酒。所述的步骤I)具体为白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，加入粗破碎的竹类材料，所述的竹类材料的用 量为酒醅重量百分比的(Γ15%，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发酵，发酵结束后即得到竹香型酒醅。所述的步骤2)中竹类材料的用量为酒醅重量百分比的(Γ15%。所述的步骤3)具体为在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。所述的竹类材料采用新鲜的竹类材料或干燥的竹类材料中的一种或多种。所述的竹类材料采用竹屑、淡竹叶、箬竹叶或无毒竹子的根、茎、叶中的一种或多种。所述的淡竹叶采用禾本科的淡竹叶(淡竹叶(Herba Lophatheri)多年生草本,高40-90cm。根状茎粗短，坚硬；须根稀疏，其近顶端或中部常肥厚成纺锤状的块根)或淡竹的叶子(淡竹(Phyllostachys glauca McClure)别名:粉绿竹(江苏)、花斑竹(河南)、红淡竹(浙江)、毛金竹；科属:禾本科刚竹属；形态:中型竹，主干高6—18米，直径约25毫米或更大)中的一种或多种。本发明的有益效果是:本发明提供了一种生产有竹香味白酒的方法，不但可以确保在酒醅蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的竹子香味，将形成一款全新的竹香味的白酒。且本发明操作便利，无需变更生产设备，几乎不额外增加生产成本，无环境污染，且竹屑、竹叶等资源丰富，也可以是某些竹子类产品的加工下脚料，起到一个废物利用、变废为宝的作用，将不仅仅有益于酒类行业，对竹子类生产、加工产业也将起到一定的促进作用。
具体实施例方式下面通过具体实施例，对本发明作进一步的描述。实施例1
本实施例提供的一种 生产有竹香味白酒的方法，其特征在于包括以下步骤:1)制备酒醅:经固态发酵完毕的酒醅；2)在步骤I)得到的IOOOkg酒醅中加入90kg粗破碎的新鲜竹屑，混匀；3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。实施例2
本实施例提供的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于包括以下步骤:1)制备酒醅:经固态发酵完毕的酒醅；2)在步骤I)得到的IOOOkg酒醅中加入35kg粗破碎的干燥竹屑，混匀；3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。实施例3
本实施例提供的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于包括以下步骤:1)制备酒醅:经固态发酵完毕的酒醅；2)在步骤I)得到的IOOOkg酒醅中加入150kg粗破碎的新鲜的竹屑，混匀；3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。实施例4
本实施例提供的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于包括以下步骤:1)制备竹香型酒醅:白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，每IOOOkg物料,加入9kg粗破碎的新鲜禾本科的淡竹叶和淡竹的叶子，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发酵，发酵结束后即得到竹香型酒醅；2)在步骤I)得到的IOOOkg竹香型酒醅中加入2kg粗破碎的新鲜禾本科的淡竹叶与淡竹的叶子，混匀；3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。实施例5
本实施例提供的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于包括以下步骤:1)制备竹香型酒醅:白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，每IOOOkg物料，加入150kg粗破碎的干燥箬竹叶，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发酵，发酵结束后即得到竹香型酒醅；2)在步骤I)得到的IOOOkg竹香型酒醅中加入2kg粗破碎的干燥箬竹叶，混匀；3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。实施例6
本实施例提供的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于包括以下步骤:1)制备竹香型酒醅:白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，每IOOOkg物料，加入3kg粗破碎的新鲜无毒竹子的根、茎、叶，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发酵，发酵结束后即得到竹香型酒醅；2)在步骤I)得到的IOOOkg竹香型酒醅中加入30kg粗破碎的新鲜无毒竹子的根、茎、叶，混匀；3)在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部 通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。
权利要求
1.一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于:包括以下步骤:I)制备竹香型酒醅；2)在步骤I)得到的酒醅中加入粗破碎(对竹类材料进行粗略破碎的说法)的竹类材料，混匀；3)经步骤2)混匀后得到的酒醅通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为竹香型白酒。
2.根据权利要求1所述的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于:所述的步骤I)具体为白酒固态法生产工艺在拌曲过程中，加入粗破碎的竹类材料，所述的竹类材料的用量为酒醅重量百分比的(Γ15%，混匀后封糟处理，共同参与酒醅的发酵，发酵结束后即得到竹香型酒醅。
3.根据权利要求1所述的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于:所述的步骤2)中竹类材料的用量为酒醅重量百分比的(Γ15%。
4.根据权利要求1所述的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于:所述的步骤3)具体为在甑锅底部铺上一层竹屑，倒入经步骤2)混匀后得到的酒醅，封盖后打开冷凝设施；之后打开蒸汽，蒸汽从底部通入，去头去尾收集冷凝液即为竹香型白酒。
5.根据权利要求1或2或3所述的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于:所述的竹类材料采用新鲜的竹类材料或干燥的竹类材料中的一种或多种。
6.根据权利要求1或2或3所述的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于:所述的竹类材料采用竹屑、淡竹叶、箬竹叶或无毒竹子的根、茎、叶中的一种或多种。
7.根据权利要求6所述的一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于:所述的淡竹叶采用禾本科的淡竹叶或淡竹 的叶子中的一种或多种。
全文摘要
本发明公开了一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于包括以下步骤1)制备竹香型酒醅；2)在步骤1)得到的酒醅中加入粗破碎(对竹类材料进行粗略破碎的说法)的竹类材料，混匀；3)经步骤2)混匀后得到的酒醅通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为竹香型白酒。不但可以确保在酒醅蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的竹子香味，将形成一款全新的竹香味的白酒。
文档编号C12G3/04GK103184131SQ20131009908
公开日2013年7月3日 申请日期2013年3月26日 优先权日2013年3月26日
发明者单之初, 韦一馨, 成潇龙, 高秀水, 陈郛, 沈翔 申请人:浙江塔牌绍兴酒有限公司