专利名称：一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法。
背景技术：
我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之夕卜，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法。本发明采用如下技术方案:
滋阴补阳鱼头酱的制作方法， 包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有米醋容器内浸湿5-7天，然后置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择30-40min，超声处理频率选用80-100KHZ，再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5% ；
(2)称取海参5.0-7.0份、淫羊藿1.0-2.0份、黄芪3.0-4.0份、当归6.0-8.0份、赤芍10-12份、地龙5.0-6.0份、地黄叶8-12份、川芎2.5-4.5份、生地黄6.0-8.0份、蝉衣3.5-4.5份、马鹿茸5.0-7.0份、五加皮4.0-5.0份、胡芦巴9.0-11.0、补骨脂6.0-8.0份、金樱子1.0-1.5份和向日葵花托4.0-5.0份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4_5小时，然后打浆，加入0.3-0.5份谷氨酸钠，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；
(3)蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20-30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；
(4)取新鲜猪肉皮10-12份，放入锅中炒熟15-18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；
(5)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟28-32min，炒熟过程中加入1.5-2.5份食盐，10 -12份酱油，鱼皮粉5.5-7.5份，肉骨粉6.0-8.0份和10-12份里脊肉；然后加入步骤(2)得到的汤液、步骤(3)的蒸煮液和步骤(4)的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的30-35%，然后进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱。步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为5.0-7.0:5.5-6.5:3.5-4.0:30。本发明的有益效果:
本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，而且具有强身健体、滋阴补肾、壮阳、见效快、口感好和延年益寿的功效。
具体实施例方式实施例1:滋阴补阳鱼头酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有米醋容器内浸湿6天，然后置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择35min，超声处理频率选用90KHz，再放在烤箱内小火烤熟3小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.0% ；
(2)称取海参6.0份、淫羊藿1.5份、黄芪3.5份、当归7.0份、赤芍11份、地龙5.5份、地黄叶10份、川芎3.5份、生地黄7.0份、蝉衣4.0份、马鹿茸6.0份、五加皮4.5份、胡芦巴10.0、补骨脂7.0份、金樱子1.2份和向日葵花托4.5份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4.5小时，然后打浆，加入0.4份谷氨酸钠，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；
(3)蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸25分钟后，过滤得到蒸煮液，待用；
(4)取新鲜猪肉皮11份， 放入锅中炒熟15分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；
(5)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟30min，炒熟过程中加入2.0份食盐，11份酱油，鱼皮粉6.5份，肉骨粉7.0份和11份里脊肉；然后加入步骤(2)得到的汤液、步骤(3)的蒸煮液和步骤(4)的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的30-35%，然后进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱。步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为6.0:6.0:3.8:30。
权利要求
1.一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有米醋容器内浸湿5-7天，然后置于超声波处理装置中，开启超声发生装置，超声时间选择30-40min，超声处理频率选用80-100KHZ，再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的6.5-7.5% ； (2)称取海参5.0-7.0份、淫羊藿1.0-2.0份、黄芪3.0-4.0份、当归6.0-8.0份、赤芍10-12份、地龙5.0-6.0份、地黄叶8-12份、川芎2.5-4.5份、生地黄6.0-8.0份、蝉衣3.5-4.5份、马鹿茸5.0-7.0份、五加皮4.0-5.0份、胡芦巴9.0-11.0、补骨脂6.0-8.0份、金樱子1.0-1.5份和向日葵花托4.0-5.0份，加入8-10倍量的水中，小火煮沸4_5小时，然后打浆，加入0.3-0.5份谷氨酸钠，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液； (3)蒸煮腌制好的咸鸭肉，煮沸20-30分钟后，过滤得到蒸煮液，待用； (4)取新鲜猪肉皮10-12份，放入锅中炒熟15-18分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用； (5)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟28-32min，炒熟过程中加入1.5-2.5份食盐，10 -12份酱油，鱼皮粉5.5-7.5份，肉骨粉6.0-8.0份和10-12份里脊肉；然后加入步骤(2)得到的汤液、步骤(3)的蒸煮液和步骤(4)的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，蒸煮液的用量为汤液的30-35%，然后进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱。
2.根据权利要求1所述的滋阴补阳鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头 的重量比为5.0-7.0:5.5-6.5:3.5-4.0:30。
全文摘要
本发明公开了一种滋阴补阳鱼头酱的制作方法，包括以下步骤选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，经过烘干、米醋浸泡、超声波和烤熟处理，再喷洒乌贼骨粉，然后加入多味调味料、中草药汤液、咸鸭的蒸煮液和猪肉皮及油脂；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成滋阴补阳鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，而且具有强身健体、滋阴补肾、壮阳、见效快、口感好和延年益寿的功效。
文档编号A23L1/325GK103222613SQ20131010609
公开日2013年7月31日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者李月素 申请人:李月素