专利名称：一种抗衰老鱼头酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品加工领域，具体涉及一种抗衰老鱼头酱的制作方法。
背景技术：
我国是个渔业大国，随着淡水鱼产量的增加，淡水鱼的加工问题日渐受到人们的重视，鱼头中含有丰富的营养成分，它除了含有蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素BI等之夕卜，还含有丰富的卵磷脂，神经递质，它可使人增强记忆力、思维和分析能力，另外，日本营养学家曾对鱼头做过分析，认为鱼头还含有比其他任何食物丰富的多不饱和脂肪酸，对大脑的发育极为重要，所以常吃鱼头对健脑颇有益处，中老年人常吃鱼头还可延缓脑力衰退，鱼头的利用不仅可以为生产企业带来经济效益，还将对我国水产品市场的发展起到积极的促进作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种抗衰老鱼头酱的制作方法。本发明采用如下技术方案:
抗衰老鱼头酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿3-5天，取出再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量 为鱼头质量的7.0-8.0% ；
(2)称取人参5.0-6.0份、三七7.0-9.0份、灵芝3.5-4.5份、枸杞子5.0-7.0份、蜂王浆9.0-11.0份、黄芪5.0-6.0份、刺五叶2.5-3.0份、红景天4.0-5.0份、地黄叶3.5-4.5份、莱菔子5.0-6.0份、鲜白茅根5.0-8.0份、淡竹叶2.5-4.5份和向日葵花瓣2.5-4.5份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入0.8-1.2份山梨糖醇，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；
(3)取新鲜猪肉皮15-20份，放入锅中炒熟25-30分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；
(4)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入7.0-9.0份食盐，8.0-9.0份酱油，虾壳粉10-12份和3.0-4.0份十三香；然后加入步骤(2)得到的汤液和步骤(3)的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成抗衰老鱼头酱。步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为4.0-5.0:5.5-7.5:2.8-3.2:30。本发明的有益效果:
本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有抗衰老的功效，而且制得的鱼头酱风味独特，酸甜适口。
具体实施方式
实施例1:抗衰老鱼头酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿4天，取出再放在烤箱内小火烤熟3小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.5% ；
(2)称取人参5.5份、三七8.0份、灵芝4.0份、枸杞子6.0份、蜂王浆10.0份、黄芪5.5份、刺五叶2.8份、红景天4.5份、地黄叶4.0份、莱菔子5.5份、鲜白茅根6.5份、淡竹叶
3.5份和向日葵花瓣3.5份，加入5.5倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入1.0份山梨糖醇，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液；
(3)取新鲜猪肉皮18份，放入锅中炒熟30分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用；
(4)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟25min，炒熟过程中加入8.0份食盐，8.5份酱油，虾壳粉11份和3.5份十三香；然后加入步骤(2)得到的汤液和步骤(3)的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成抗裳老鱼头醫。步骤(4)中辣椒、·葱、姜的加入量和鱼头的重量比为4.5:6.5:3.0:30。
权利要求
1.一种抗衰老鱼头酱的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，再洗净，放在烘箱内烘干拿出，放进有白酒容器内浸湿3-5天，取出再放在烤箱内小火烤熟2-4小时后取出，然后在鱼头表面喷洒乌贼骨粉，粉碎，乌贼骨粉的加入量为鱼头质量的7.0-8.0% ； (2)称取人参5.0-6.0份、三七7.0-9.0份、灵芝3.5-4.5份、枸杞子5.0-7.0份、蜂王浆9.0-11.0份、黄芪5.0-6.0份、刺五叶2.5-3.0份、红景天4.0-5.0份、地黄叶3.5-4.5份、莱菔子5.0-6.0份、鲜白茅根5.0-8.0份、淡竹叶2.5-4.5份和向日葵花瓣2.5-4.5份，加入5-6倍量的水中，小火煮沸4-5小时，然后打浆，加入0.8-1.2份山梨糖醇，经高压均质机进行均质，得到均质后的汤液； (3)取新鲜猪肉皮15-20份，放入锅中炒熟25-30分钟，待猪肉皮油脂炸出，待用； (4)在锅中加适量油，将切碎的辣椒、葱、姜以及步骤(I)中的鱼头和乌贼骨粉混合物加入锅中，炒熟20-30min，炒熟过程中加入7.0-9.0份食盐，8.0-9.0份酱油，虾壳粉10-12份和3.0-4.0份十三香；然后加入步骤(2)得到的汤液和步骤(3)的猪肉皮及油脂并搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成抗衰老鱼头酱。
2.根据权利要求1所述的抗衰老鱼头酱的制作方法，其特征在于所述步骤(4)中辣椒、葱、姜的加入量和鱼头的重量比为4.0-5.0:5.5-7.5:2.8-3.2:30。
全文摘要
本发明公开了一种抗衰老鱼头酱的制作方法，包括以下步骤选择新鲜的鱼头，用水清洗，去鳃，经过烘干、白酒浸泡和烤熟处理，再喷洒乌贼骨粉，然后加入多味调味料、中草药汤液和猪肉皮及油脂；搅拌均匀，进行包装，杀菌，制成抗衰老鱼头酱；本发明采用新鲜的鱼头作为原料，营养成分高，加工工艺过程中加入乌贼骨粉和多味中草药，具有抗衰老的功效，而且制得的鱼头酱风味独特，酸甜适口。
文档编号A23L1/24GK103229985SQ20131010609
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者李月素 申请人:李月素