专利名称：一种杏仁味保健豆豉及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种杏仁味保健豆豉及其制作方法。
背景技术：
豆豉是我国传统发酵豆制品，早在汉代就被誉为能“调和五味”。豆豉鲜美可口、香气独特，深受人们的喜爱，现在市场上出售的豆豉制品很多，但具有保健作用的风味豆豉还鲜见报到。
发明内容
本发明目的在于公开一种杏仁味保健豆豉及其制作方法。一种杏仁味保健豆豉，它是由以下重量份的原料组成:
黄豆45-65、杏仁10-15、柚子肉6-10、绿茶6-8、牛筋草4-7、葡萄叶1.5-2.5、钙果叶1-1.2、罗汉果叶0.8-1、花椒2.5-3.5、菜籽油6_10、白酒9_13、盐10-15、大蒜6_8。所述的杏仁味保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤:
(O先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡1-3天，然后用沸水煮7-12分钟，出锅后冷却至30-35°C，接米曲霉曲种为沪酿3.042，接种量为黄豆质量的0.5-0.7%，保持室温28-32°C，分别在制曲后16-20小时和20-24小时进行一次翻曲；在制曲后28-32小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲；
(2)将上述质量份的柚子肉晒干，然后切成丁，和杏仁混合均匀；将上述质量份的绿茶、牛筋草、葡萄叶、钙果叶、罗汉`果叶用水煎煮1-3次，合并煎煮液；将柚子肉丁和杏仁在煎煮液中浸泡10-12小时；
(3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠、煎煮液一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷8-12小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的70-90%，置于25-35°C的恒温下发酵16-18天，取出晾干；
(4)将浸泡过的柚子肉丁和杏仁加入豆豉中，并搅拌均匀，晒干，即得。本发明的优点是:
本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的杏仁能止咳平喘，润肠通便，有一定的补肺作用；杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；佛手能舒肝理气，和胃止痛。对于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满有一定的作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
具体实施方式
实施例一种杏仁味保健豆豉，它是由以下重量份的原料组成:黄豆55kg、杏仁15kg、柚子肉8kg、绿茶6kg、牛筋草5kg、葡萄叶2kg、li果叶1kg、罗汉果叶1kg、花椒3kg、菜籽油8kg、白酒10kg、盐12kg、大蒜8kg。包括以下制作步骤:
(1)先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡2天，然后用沸水煮10分钟，出锅后冷却至35°C，接米曲霉曲种为沪酿3.042，接种量为黄豆质量的0.5%，保持室温30°C，分别在制曲后18小时和22小时进彳丁一次翻曲；在制曲后28小时，当曲料布 两囷丝和黄色孢子时，即可出曲；
(2)将上述质量份的柚子肉晒干，然后切成丁，和杏仁混合均匀；将上述质量份的绿茶、牛筋草、葡萄叶、钙果叶、罗汉果叶用水煎煮1-3次，合并煎煮液；将柚子肉丁和杏仁在煎煮液中浸泡10-12小时；
(3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠、煎煮液一起加入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷10小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的80%，置于30°C的恒温下发酵16天，取出晾干；
(4)将浸泡过的柚子肉丁和杏仁加入豆豉中，并搅拌均匀，晒干，即得。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的杏仁能止咳平喘，润肠通便，有一定的补肺作用；杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；佛手能舒肝理气，和胃止痛。对于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满有一定的作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用 对人体有益。
权利要求
1.一种杏仁味保健豆豉，其特征在于它是由以下重量份的原料组成: 黄豆45-65、杏仁10-15、柚子肉6-10、绿茶6-8、牛筋草4-7、葡萄叶1.5-2.5、钙果叶1-1.2、罗汉果叶0.8-1、花椒2.5-3.5、菜籽油6_10、白酒9_13、盐10-15、大蒜6_8。
2.一种如权利要求1所述的杏仁味保健豆豉的制作方法，其特征在于包括以下步骤: (1)先用流水将上述质量分的黄豆洗净，然后用水浸泡1-3天，然后用沸水煮7-12分钟，出锅后冷却至30-35°C，接米曲霉曲种为沪酿3.042，接种量为黄豆质量的0.5-0.7%，保持室温28-32°C，分别在制曲后16-20小时和20-24小时进行一次翻曲；在制曲后28-32小时，当曲料布满菌丝和黄色孢子时，即可出曲； (2)将上述质量份的柚子肉晒干，然后切成丁，和杏仁混合均匀；将上述质量份的绿茶、牛筋草、葡萄叶、钙果叶、罗汉果叶用水煎煮1-3次，合并煎煮液；将柚子肉丁和杏仁在煎煮液中浸泡10-12小时； (3)用水清洗步骤(I)所得豆曲的表面，将所述质量分的花椒、菜籽油、白酒、盐、苯甲酸钠、煎煮液一起加 入豆豉曲中，搅拌均匀，加水至齐曲面，浸闷8-12小时；然后将浸闷过的豆曲装罐，每罐约装容积的70-90%，置于25-35°C的恒温下发酵16-18天，取出晾干； (4)将浸泡过的柚子肉丁和杏仁加入豆豉中，并搅拌均匀，晒干，即得。
全文摘要
本发明目的在于公开一种杏仁味保健豆豉及其制作方法，由黄豆55kg、杏仁15kg、柚子肉8kg、绿茶6kg、牛筋草5kg、葡萄叶2kg、钙果叶1kg、罗汉果叶1kg、花椒3kg、菜籽油8kg、白酒10kg、盐12kg、大蒜8kg。组成。本发明生产的豆豉鲜美可口、香气独特，加入的杏仁能止咳平喘，润肠通便，有一定的补肺作用；杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这种成分不但能够降低人体内胆固醇的含量，还能显著降低心脏病和很多慢性病的发病危险；佛手能舒肝理气，和胃止痛。对于肝胃气滞，胸胁胀痛，胃脘痞满有一定的作用。本发明产品还含有多种对人体有益的中药成分，长期食用对人体有益。
文档编号A23L1/23GK103229979SQ201310106328
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者孟磊 申请人:孟磊