专利名称：一种鱼籽强身香肠及其制备方法
技术领域：
本发明主要涉及一种鱼籽强身香肠，属于食品领域。
背景技术：
鱼籽是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼籽每100克含有水分63.85 85.29克；脂肪0.63 4.19克;粗蛋白质12.08 33.01克；粗灰分1.24 2.06克(粗灰分又含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了 46%以上，是人脑及骨髓的良好滋补品).卵中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。此外，鱼卵中还含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要。而以此为原料的日常膳食产品品种极少，急需加以研发、推广与应用。
发明内容
本发明目的就是提供一种鱼籽强身香肠及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种鱼籽强身香肠，它是由下述重量份的原料组成:
猪肉92-100、鱼籽10-13、薏仁粉14-20、龙眼肉6-10、猴头菇4-5、向日葵花盘1-2、地丁 1-2、人参2-3、灵芝2-3、绞股蓝2-3、三七2_3、淫羊藿2_3、藿香1_2、丝瓜藤2_3、生姜
4-5、百合2_4、抹茶粉1-2、朗姆酒3_5、白糖、味精、食盐适量。一种鱼籽强身香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将上述猪肉和龙眼肉混合绞碎，拌入薏仁粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90°C下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5°C ；
(2)将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中，加热至沸，保持沸腾20-30分钟，出料冷
却；
(3)将上述生姜、三七混合，加2-3倍水磨浆，加热至80-90°C，加入猴头菇混合搅拌，置于锅中文火翻炒3-5分钟，出料后研碎；
(4)将上述向日葵花盘、地丁、人参、灵芝、绞股蓝、淫羊藿、藿香、丝瓜藤、百合混合，力口水提取，得提取液；
(5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；
(6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品；
(7)晾制:若自然环境温度彡10°C，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天；
若自然环境温度彡10°C，则采用55-65°C烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5 天；(8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋；
(9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间:110°C/50分钟，反压
0.15MPa±0.0lMPa ；
(10)冷却:水冷却至30-40°C时出杀菌锅，再自然冷却至25°C以下进行包装，即得所述鱼籽强身香肠。本发明的优点是:
本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点:
(1)产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；
(2)产品工艺简单易行，适于各种规模的食品加工企业生产，并且更利于工业自动化生
产；
(3)可以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富
(4)可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；
(5)其中三七具有跌扑瘀肿，胸痹绞痛，症瘕；血瘀经闭；痛经；产后瘀阴腹痛；疮痈肿痛。本发明的香肠具有降压、抗利尿、增强免疫、抗癌、强身等功效。
具体实施例方式实施例1
一种鱼籽强身香肠，它是由下述重量份(公斤)的原料组成:
猪肉100、鱼籽13、薏仁粉20、龙眼肉10、猴头菇5、向日葵花盘2、地丁 2、人参3、灵芝
3、绞股蓝3、三七3、淫羊藿3、藿香2、丝瓜藤3、生姜5、百合4、抹茶粉2、朗姆酒5、白糖、味精、食盐适量。一种鱼籽强身香肠的制备方法，包括以下步骤:
(1)将上述猪肉和龙眼肉混合绞碎，拌入薏仁粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为90°c下蒸6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置3天，所述密闭容器所在环境温度为5°C ；
(2)将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中，加热至沸，保持沸腾30分钟，出料冷却；
(3)将上述生姜、三七混合，加3倍水磨浆，加热至90°C，加入猴头菇混合搅拌，置于锅中文火翻炒5分钟，出料后研碎；
(4)将上述向日葵花盘、地丁、人参、灵芝、绞股蓝、淫羊藿、藿香、丝瓜藤、百合混合，力口水提取，得提取液；
(5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料；
(6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每15cm长度截扎系结，得半成品；
(7)晾制:若自然环境温度彡10°C，采用阳光晾晒、风干，先晾晒2天，然后放置通风处自然风干7天；
若自然环境温度彡10°C，则采用65°C烘房烘制10小时，再放于通风处自然内干5天；
(8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋；
(9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间:110°C/50分钟，反压
.0.15MPaMPa；(10)冷却:水冷却至40°C时出杀菌锅，再自然冷却至25°C以下进行包装，即得所述鱼籽强身香肠 。
权利要求
1.一种鱼籽强身香肠，其特征在于它是由下述重量份的原料组成: 猪肉92-100、鱼籽10-13、薏仁粉14-20、龙眼肉6-10、猴头菇4-5、向日葵花盘1-2、地丁 1-2、人参2-3、灵芝2-3、绞股蓝2-3、三七2_3、淫羊藿2_3、藿香1_2、丝瓜藤2_3、生姜4-5、百合2_4、抹茶粉1-2、朗姆酒3_5、白糖、味精、食盐适量。
2.一种如权利 要求1 所述的鱼籽强身香肠的制备方法，其特征在于包括以下步骤: (1)将上述猪肉和龙眼肉混合绞碎，拌入薏仁粉，置于铺有一层月桂叶的蒸笼内，在温度为80-90°C下蒸4-6分钟，出料冷却后加入上述朗姆酒，搅拌，在密闭容器内放置2-3天，所述密闭容器所在环境温度为0-5°C ； (2)将上述鱼籽加入到5-7%的柠檬酸溶液中，加热至沸，保持沸腾20-30分钟，出料冷却； (3)将上述生姜、三七混合，加2-3倍水磨浆，加热至80-90°C，加入猴头菇混合搅拌，置于锅中文火翻炒3-5分钟，出料后研碎； (4)将上述向日葵花盘、地丁、人参、灵芝、绞股蓝、淫羊藿、藿香、丝瓜藤、百合混合，力口水提取，得提取液； (5)将上述处理的过原料与剩余各原料混合，搅拌均匀，得馅料； (6)采用胶原蛋白肠衣进行灌装，每8-15cm长度截扎系结，得半成品； (7)晾制:若自然环境温度≥10°C，采用阳光晾晒、风干，先晾晒1-2天，然后放置通风处自然风干3-7天； 若自然环境温度≥10°C，则采用55-65°C烘房烘制6-10小时，再放于通风处自然内干3-5 天； (8)装袋:按包装袋标示净含量进行定量装袋； (9)蒸煮/杀菌:采用卧式杀菌锅水压杀菌，杀菌温度和时间:110°C/50分钟，反压·0.15MPa±0.0lMPa ； (10)冷却:水冷却至30-40°C时出杀菌锅，再自然冷却至25°C以下进行包装，即得所述鱼籽强身香肠。
全文摘要
一种鱼籽强身香肠，它是由下述重量份的原料组成猪肉92-100、鱼籽10-13、薏仁粉14-20、龙眼肉6-10、猴头菇4-5、向日葵花盘1-2、地丁1-2、人参2-3、灵芝2-3、绞股蓝2-3、三七2-3、淫羊藿2-3、藿香1-2、丝瓜藤2-3、生姜4-5、百合2-4、抹茶粉1-2、朗姆酒3-5、白糖、味精、食盐适量。本发明生产的香肠色泽美观、营养丰富、食用方便，具有以下优点产品的原料配方及加工方法及加工工艺具有独创性；产品工艺简单易行；以直接食用，鱼籽口感具有暴裂感，耐咀嚼，口味咸鲜，营养丰富；可以大量消化鱼籽，生产成本低，大力推进水产养殖业的发展，市场前景广阔；本发明的香肠具有降压、抗利尿、增强免疫、抗癌、强身等功效。
文档编号A23L1/314GK103230042SQ201310107110
公开日2013年8月7日 申请日期2013年3月29日 优先权日2013年3月29日
发明者吴龑 申请人:吴龑