专利名称：一种桑葚甜瓜黄豆果酱及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种果酱，尤其涉及一种桑葚甜瓜黄豆果酱及其制备方法。
背景技术：
果酱，酸甜可口，是西餐、野餐、居家旅行的方便食品，也是糕点、面包、糖果、冰淇淋等食品的夹心原料之一。传统的果酱为了获得良好的凝胶形态和较长的保质期，而提高含糖量，致使口感过于甜腻，不利于人体健康，为了解决上述问题，本发明开发出了低糖含量、具有独特黄豆香味的果酱，有很好的滋补功效。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种桑葚甜瓜黄豆果酱及其制备方法。本发明是通过以下技术方案实现的:
一种桑葚甜瓜黄豆果酱，是由下述重量份的原料制成:
桑葚146-155、甜瓜73-86、黄豆粉57-64、勿忘我11-13、龙利叶7-9、淡竹叶9-11、枇杷叶6-8、紫金牛8-10、开心果12-15、榛子10-12、白砂糖58-67、榴莲核5-7、木瓜核4-6、苹果汁18-24、枣花蜜26-29、纯净水适量。
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一种桑葚甜瓜黄豆果酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将龙利叶、淡竹叶、枇杷叶、紫金牛粉碎后置于总重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
(2)将开心果、榛子破开取仁，送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120-140目筛，得到果仁粉；
(3)将黄豆粉与上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母、粉碎的勿忘我，和成面团，在30-34°C下发酵3-4小时，得到发酵面团，送入烤箱中，在130-150°C下烘烤，20-30分钟后取出冷却，磨粉，过80-100目筛，得到调料粉；
(4)将桑葚用浓度为2-3%的食盐水浸泡25-30分钟，取出洗净，将甜瓜去皮去核，与桑葚混合粉碎，用小火蒸煮30-40分钟后加入枣花蜜，继续加热5-8分钟，得到调料汁；
(5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60-70°C后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴莲核、木瓜核，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入上述调料粉、调料汁、苹果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，得到果酱；
(6)将上述果酱定量灌装，在95-100°C的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。与现有技术相比，本发明的优点是:
本发明生产的果酱在制作时加入具有保健功效的黄豆粉，淡竹叶能够清热除烦、利尿通淋，紫金牛能够清热利湿、活血化瘀、舒筋活络、强筋壮骨，龙利叶能够清热润肺、化痰止咳，枇杷叶能够清肺止咳、和胃降逆，开心果能够温肾暖脾、补益虚损、调中顺气，榛子能够调中、开胃，榴莲核温补肾，木瓜核去邪除烦，苹果汁能够和胃调中、健脾益气；果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味，营养价值高，具有广阔的市场前景。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步详细描述:
实施例1:
一种桑葚甜瓜黄豆果酱，是由下述重量份的原料制成:
桑葚146g、甜瓜73g、黄豆粉57g、勿忘我llg、龙利叶7g、淡竹叶9g、枇杷叶6g、紫金牛8g、开心果12g、榛子10g、白砂糖58g、榴莲核5g、木瓜核4g、苹果汁18g、枣花蜜26g、纯净水适量。一种桑葚甜瓜黄豆果酱的制备方法，包括以下步骤:
(1)将龙利叶、淡竹 叶、枇杷叶、紫金牛粉碎后置于总重量7倍清水中，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
(2)将开心果、榛子破开取仁，送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120目筛，得到果仁粉；
(3)将黄豆粉与上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母、粉碎的勿忘我，和成面团，在30°C下发酵4小时，得到发酵面团，送入烤箱中，在130°C下烘烤，30分钟后取出冷却，磨粉，过80目筛，得到调料粉；
(4)将桑葚用浓度为3%的食盐水浸泡25分钟,取出洗净,将甜瓜去皮去核,与桑葚混合粉碎，用小火蒸煮30分钟后加入枣花蜜，继续加热8分钟，得到调料汁；
(5)将白砂糖与2倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60°C后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴莲核、木瓜核，搅拌15分钟,趁热过滤去杂,再加入上述调料粉、调料汁、苹果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20%后停止加热，得到果酱；
(6)将上述果酱定量灌装，在100°C的水浴中杀菌40分钟，缓慢冷却至室温后即可。
权利要求
1.一种桑葚甜瓜黄豆果酱，其特征在于是由下述重量份的原料制成 桑葚146-155、甜瓜73-86、黄豆粉57-64、勿忘我11-13、龙利叶7-9、淡竹叶9-11、枇杷叶6-8、紫金牛8-10、开心果12-15、榛子10-12、白砂糖58-67、榴莲核5-7、木瓜核4-6、苹果汁18-24、枣花蜜26-29、纯净水适量。
2.一种如权利要求I所述的桑葚甜瓜黄豆果酱的制备方法，其特征在于包括以下步骤 (1)将龙利叶、淡竹叶、枇杷叶、紫金牛粉碎后置于总重量7-8倍清水中，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液； (2)将开心果、榛子破开取仁，送入锅内，用文火炒熟，冷却后磨粉，过120-140目筛，得到果仁粉； (3)将黄豆粉与上述提取液、果仁粉混合，加入活性干酵母、粉碎的勿忘我，和成面团，在30-34°C下发酵3-4小时，得到发酵面团，送入烤箱中，在130-150°C下烘烤，20-30分钟后取出冷却，磨粉，过80-100目筛，得到调料粉； (4)将桑葚用浓度为2-3%的食盐水浸泡25-30分钟，取出洗净，将甜瓜去皮去核，与桑葚混合粉碎，用小火蒸煮30-40分钟后加入枣花蜜，继续加热5-8分钟，得到调料汁； (5)将白砂糖与2-3倍纯净水混合送入锅内，缓慢加热至60-70°C后恒温，搅拌至糖全部溶化，加入粉碎的榴莲核、木瓜核，搅拌15-20分钟，趁热过滤去杂，再加入上述调料粉、调料汁、苹果汁，继续熬煮，至可溶性固形物含量为20-30%后停止加热，得到果酱； (6)将上述果酱定量灌装，在95-100°C的水浴中杀菌30-40分钟，缓慢冷却至室温后即可。
全文摘要
本发明公开了一种桑葚甜瓜黄豆果酱，是由下述重量份的原料制成桑葚146-155、甜瓜73-86、黄豆粉57-64、勿忘我11-13、龙利叶7-9、淡竹叶9-11、枇杷叶6-8、紫金牛8-10、开心果12-15、榛子10-12、白砂糖58-67、榴莲核5-7、木瓜核4-6、苹果汁18-24、枣花蜜26-29、纯净水适量；本发明生产的果酱色泽亮丽、酸甜适中、口感细腻柔和，有独特的水果香味，营养价值高，具有广阔的市场前景。
文档编号A23L1/068GK103250939SQ201310131118
公开日2013年8月21日 申请日期2013年4月16日 优先权日2013年4月16日
发明者黄劲松 申请人:蚌埠市金旺食品有限公司