专利名称：一种锁阳营养保健醋的制作方法
技术领域：
本发明属于保健饮品，特别是一种锁阳营养保健醋
背景技术：
醋作为人类日常生活中不可或缺的调味品之一，已有长达至少三千年之久的历史。因为醋不仅只有调味功能，更有治病、保健、美容的功效。在李时珍的《本草纲目》中记载:“醋能消痛肿，散水气，杀邪毒，理诸药”。醋的中医药理分析中医认为，醋性温味酸苦，具有开胃、养肝、散淤、止血、止痛、解毒、杀虫等功效。传统的醋主要用粮食酿造，市场上也有一些营养保健醋，有用水果酿造也有添加中药成分的，但缺少滋阴补阳兼具营养保健的醋品。工艺上，传统酿醋工艺成熟，但添加各种果实、中药成分的保健醋，没有充分利用传统酿造方法，分别制取有效成分，混合配置食醋，其最终营养保健作用不显著，有待科学验证。
发明内容
本发明提供一种工艺科学、营养有效的锁阳营养保健醋，充分利用食醋酿造工艺，将中药、果品作为原料参与发酵过程，保证了有效成分充分融入食醋。本发明的技术方案是:
一种锁阳营养保健醋，其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸，首先将锁阳、酸枣分别清洗，用浸提法制备出锁阳浸提液、酸枣浸提液备用；将50公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在
0.05-0.2cm小颗粒状，与50公斤米糠、40公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸I小时以上，然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到20° C以上，加入麸曲10-15公斤，酵母
0.1-0.2公斤，糖化酶0.2-0.5公斤，加入等量锁阳浸提液20公斤以上、酸枣浸提液20公斤以上直至液体刚好浸没混 合物，搅拌均匀后密封发酵6-10天；将发酵完后的混合物转入另一发酵池，加入新鲜醋醅90-120公斤，每天翻抄1-2次，检测发酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加盐5-8公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液过滤后灭菌即得。所述锁阳浸提方法是:将I公斤锁阳放入浸提罐，加入70-100公斤清水，加温到70-90° C，持续20-40分钟，自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液40-60公斤。所述酸枣浸提方法是:将I公斤酸枣放入浸提罐，加入50-80公斤清水，加温到60-80° C，持续20-40分钟，自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液40-60公斤。本发明综合锁阳滋阴壮阳、酸枣益肝补气坚筋骨、荞麦降脂降压的功效，采取适合的科学的浸提方法将锁阳、酸枣分别浸提获得浸提液与荞麦、糠麸等原料一起作为原料参与到发酵全过程，有效成分能够最大程度的保留并充分融合，工艺成本合理、操作简单，制得的食醋口味纯正，有独特的营养保健作用。
具体实施例方式实施例一:
一种锁阳营养保健醋，其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸，首先将锁阳、酸枣分别清洗，将I公斤锁阳放入浸提罐，加入70公斤清水，加温到70° C，持续20分钟，自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液40公斤。将I公斤酸枣放入浸提罐，加入50公斤清水，加温到60° C，持续20分钟，自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液40公斤。将50公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm不等的小颗粒状，保持既有荞麦颗粒又有面粉，再与50公斤米糠、10公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸I小时以上，然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到22° C，加入麸曲10公斤，酵母0.1公斤，糖化酶0.2公斤，加入等量锁阳浸提液20公斤以上、酸枣浸提液20公斤以上直至液体刚好浸没混合物，搅拌均匀后密封发酵6天；将发酵完后的混合物转入另一发酵池，加入新鲜醋醅90公斤，每天翻抄1-2次，检测发酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加盐5公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液过滤后灭菌即得。实施例二:
一种锁阳营养保健醋，其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸，首先将锁阳、酸枣分别清洗，将I公斤锁阳放入浸提罐，加入80公斤清水，加温到80° C，持续30分钟，自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液50公斤。将I公斤酸枣放入浸提罐，加入60公斤清水，加温到70° C，持续30分钟，自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液50公斤。将60公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm不等的小颗粒状，保持既有荞麦颗粒又有面粉，再与40公斤米糠、15公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸I小时以上，然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到25。C，加入麸曲12公斤，酵母0.15公斤，糖化酶0.4公斤，加入等量锁阳浸提液30公斤以上、酸枣浸提液30公斤以上直至液体刚好浸没混合物，搅拌均匀后密封发酵8天；将发酵完后的混合物转入另一发酵池，加入新鲜醋醅100公斤，每天翻抄1-2次，检测发酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加盐6公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液过滤后灭菌即得。实施例三:
一种锁阳营养保健醋，其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸，首先将锁阳、酸枣分别清洗，将I公斤锁阳放入浸提罐，加入100公斤清水，加温到90° C，持续40分钟，自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液60公斤。将I公斤酸枣放入浸提罐，加入80公斤清水，加温到80° C，持续40分钟，自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液60公斤。将40公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm不等的小颗粒状，保持既有荞麦颗粒又有面粉，再与60公斤米糠、20公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸I小时以上，然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到30° C，加入麸曲15公斤，酵母0.2公斤，糖化酶
0.5公斤，加入等量锁 阳浸提液25公斤以上、酸枣浸提液25公斤以上直至液体刚好浸没混合物，搅拌均匀后密封发酵10天；将发酵完后的混合物转入另一发酵池，加入新鲜醋醅120公斤，每天翻抄1-2次，检测发酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加盐8公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液过滤后灭菌即得。
权利要求
1.一种锁阳营养保健醋，其成分为:锁阳、酸枣、荞麦、糠麸，首先将锁阳、酸枣分别清洗，用浸提法制备出锁阳浸提液、酸枣浸提液备用；将50公斤荞麦洗净后粉碎成粒径在0.05-0.2cm小颗粒状，与50公斤米糠、40公斤麸皮混合一起搅拌均匀在常压下蒸I小时以上，然后把蒸好后的混合料放入发酵池中冷却到20° C以上，加入麸曲10-15公斤，酵母0.1-0.2公斤，糖化酶0.2-0.5公斤，加入等量锁阳浸提液20公斤以上、酸枣浸提液20公斤以上直至液体刚好浸没混合物，搅拌均匀后密封发酵6-10天；将发酵完后的混合物转入另一发酵池，加入新鲜醋醅90-120公斤，每天翻抄1-2次，检测发酵酸度在7%-7.5%，不再上升后，加盐5-8公斤，后熟，每天倒醅1-2次，3-5天后淋醋，醋液过滤后灭菌即得。
2.如权利要求1所述的锁阳营养保健醋，其特征在于所述锁阳浸提方法是:将I公斤锁阳放入浸提罐，加入70-100公斤清水，加温到70-90° C，持续20-40分钟，自然冷却后浓缩、过滤得锁阳浸提液40-60公斤。
3.如权利要求1所述的锁阳营养保健醋，其特征在于所述酸枣浸提方法是:将I公斤酸枣放入浸提罐，加入50-80公斤清水，加温到60-80° C，持续20-40分钟，自然冷却后过滤浓缩得酸枣浸提液40 -60公斤。
全文摘要
本发明提供一种锁阳保健醋，综合锁阳滋阴壮阳、酸枣益肝补气坚筋骨、荞麦降脂降压的功效，采取适合的科学的浸提方法将锁阳、酸枣分别浸提获得浸提液与荞麦、糠麸等原料一起作为原料参与到发酵全过程，使原料有效成分最大程度的保留并充分融合，制得的食醋口味纯正，有独特的营养保健作用。
文档编号C12J1/04GK103173345SQ20131013553
公开日2013年6月26日 申请日期2013年4月18日 优先权日2013年4月18日
发明者谢宁 申请人:谢宁