猕猴桃豆奶及其制备方法

文档序号:540636阅读:725来源:国知局
专利名称:猕猴桃豆奶及其制备方法
技术领域
本发明涉及饮料技术领域,具体是一种猕猴桃豆奶,同时还涉及该猕猴桃豆奶的制备方法。
背景技术
豆奶粉是一种新型固体饮料,它综合了大豆和牛奶的营养成份,具有口感细腻,香味浓郁,营养丰富,携带方便等特点。从营养价值上看,大豆蛋白质含量高达40%,是优质蛋白质,含有人体所必需的氨基酸,其中赖氨酸的含量高于谷物,是植物性食物当中最合理、最接近干人体所需比例的。另外,牛奶蛋氨酸含量较高,可以补充大豆蛋白质中蛋氨酸的含量,动、植物蛋白的互补,使氨基酸的配比更合理,更利干人体的消化吸收。特别是近年来,美国和英国先后发布健康声明:每天食用6.25克大豆蛋白,可以预防心血管疾病,使人们更加重视大豆蛋白的保健作用。豆奶粉中的脂肪主要是植物脂肪,不饱和脂肪酸含量较高,并含有人体所必需脂肪酸亚油酸,胆固醇含量低,可以预防动脉硬化。豆奶粉是经过超微粉碎工艺加工而成的,不除豆渣,大豆子叶被全部利用,膳食纤维的含量比同类产品高,膳食纤维有润肠通便的作用,可以预防直肠癌。豆奶粉中含有多种矿物质和维生素。豆奶粉中含有大豆低聚糖,大豆低聚糖对肠道内的双歧杆菌等益生菌有增殖作用,有润肠通便的作用,可以预防直肠癌;双歧杆菌等益生菌可以提高人体免疫力,延缓衰老。豆奶粉中含有大豆异黄酮,大豆异黄酮是植物雌激素,长期食用可以预防乳腺癌、前列腺癌;可以预防骨质疏松;可以减轻或避免引起更年期综合症。豆奶粉中含有大豆卵磷脂,大豆卵磷脂可以抗衰老,健脑。然其却存在以下主要问题:一、大豆蛋白对热、酸极不稳定,因等电点范围小,故易于在深加工时造成蛋白变性而引起质变;二、部分人群存在对植物蛋白不耐症的消化问题;二、存在 渥味。猕猴桃chinens is^,也称奇异果、藤梨、毛梨、猕猴梨、阳桃、羊桃、山洋桃、狐狸桃、野梨、杨桃、猴仔梨等。猕猴桃酸香可口,其绿色果肉富含叶绿素及维生素C,猕猴桃维生素C含量高,在水果中有维C王之美誉。其主要加工成果脯、果汁,由于深加工品种较少,不能满足不同的人群需求,导致其用量有限。

发明内容
本发明的目的在于克服上述缺点而提供的一种富含维C、豆奶蛋白,口感好,鲜香营养的猕猴桃豆奶。本发明另一目的在于提供该猕猴桃豆奶的制备方法。本发明一种猕猴桃豆奶,包括下述重量份的原料:
黄原胶0.2-0.5份、白糖3份、豆奶粉6.5-7.2份、猕猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸钾0.015份、朽1檬酸钠0.2份、朽1檬酸0.4份、香精0.15份。上述的一种猕猴桃豆奶,其中猕猴桃汁的制备方法为:先将新鲜的猕猴桃洗净,剥皮,加入一倍水匀浆过滤即得。
本发明一种猕猴桃豆奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)在50份水中加入白糖搅拌加热至90°C,使糖溶解;然后依次加入稳定剂黄原胶、豆浆粉,保持温度90°C,转速40-60转/分搅拌使原料完全溶解,过滤;
(2)滤液降温至40°C,加入猕猴桃汁及剩余的辅料,搅拌均匀,调整PH至4.5,加入水定容至100份;
(3)均质,均质压力20-25Mpa,时间15分;
(4)UHT杀菌,温度115-120°C,时间3秒;
(5)灌装充填,灌装温度88°C-95°C ;
(6)倒瓶杀菌,时间10分钟。本发明与现有技术相比,具有明显的有益效果,从以上技术方案可知:大豆蛋白所含人体必需氨基酸中,肌球蛋白及乳肪球蛋白在PHS 5.8便会产生变性致豆奶分层、絮状,故酸性、酸化大豆蛋白为在前处理重要工序。本发明采用高温快速,酸化雾触,冰点旋进的旋雾法,使中性蛋白能巧妙避开等电点,解决了蛋白变性而起质变的问题,同时经酸化工艺解决了部分人群对植物蛋白不耐症的消化问题。UHT瞬时高温灭菌法配合急速冷却,使成品不致于褐变而产生异味。本发明将猕猴桃与豆奶搭配,提升了豆奶的嗜口性、鲜香营养,既修饰了豆奶的豆腥味,又提高了感官品质。本发明的具体实施方式
由以下实施例详细给出。
具体实施例方式下面结合 实例对本 发明进行详细描述,进一步解释和说明本发明的技术方案特点。实施例1:
一种猕猴桃豆奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤搅拌加热至90°C,使糖溶解;然后依次加入稳定剂黄原胶0.2公斤、豆奶粉6.5公斤,保持温度90°C,搅拌(转速40转/分)使原料完全溶解,过滤;
(2)滤液降温至40°C,加入猕猴桃汁(先将新鲜的猕猴桃洗净,剥皮,加入一倍水匀浆过滤即得)0.5公斤、山梨酸钾0.015公斤、柠檬酸钠0.2公斤、柠檬酸0.4公斤、香精0.15公斤,搅拌均匀,调整PH至4.5,加入水定容至100公斤;
(3)均质,均质压力20Mpa,时间15分;
(4)UHT杀菌,温度115-120°C,时间3秒;
(5)灌装充填,灌装温度88°C-95°C ;
(6)倒瓶杀菌,时间10分钟。实施例2:
一种猕猴桃豆奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤搅拌加热至90°C,使糖溶解;然后依次加入稳定剂黄原胶0.5公斤、豆奶粉7.2公斤,保持温度90°C,搅拌(转速60转/分)使原料完全溶解,过滤;
(2)滤液降温至40°C,加入猕猴桃汁(先将新鲜的猕猴桃洗净,剥皮,加入一倍水匀浆过滤即得)0.5公斤、山梨酸钾0.015公斤、柠檬酸钠0.2公斤、柠檬酸0.4公斤、香精0.15公斤,搅拌均匀,调整PH至4.5,加入水定容至100公斤;
(3)均质,均质压力25Mpa,时间15分;
(4)UHT杀菌,温度115-120°C,时间3秒;
(5)灌装充填,灌装温度88°C-95°C ;
(6)倒瓶杀菌,时间10分钟。实施例3:
一种猕猴桃豆奶的制备方法,包括如下步骤:
(1)在50公斤水中加入白糖3公斤搅拌加热至90°C,使糖溶解;然后依次加入稳定剂黄原胶0.3公斤、豆奶粉7公斤,保持温度90°C,搅拌(转速40-60转/分)使原料完全溶解,过滤;
(2)滤液降温至40°C,加入猕猴桃汁(先将新鲜的猕猴桃洗净,剥皮,加入一倍水匀浆过滤即得)0.3公斤、山梨酸钾0.015公斤、柠檬酸钠0.2公斤、柠檬酸0.4公斤、香精0.15公斤,搅拌均匀,调整PH至4.5,加入水定容至100公斤;
(3)均质,均质压力20-25Mpa,时间15分;
(4)UHT杀菌,温度115-120°C,时间3秒;
(5)灌装充填,灌装温 度88°C-95°C ;
(6)倒瓶杀菌,时间10分钟。以上所述,仅是本发明的较佳实施例而已,并非对本发明作任何形式上的限制,任何未脱离本发明技术方案内容,依据本发明的技术实质对以上实施例所作的任何简单修改、等同变化与修饰,均仍属于本发明技术方案的范围内。
权利要求
1.一种猕猴桃豆奶,包括下述重量份的原料 黄原胶O. 2-0. 5份、白糖3份、豆奶粉6. 5-7. 2份、猕猴桃汁O. 2-0. 5份、山梨酸钾O. 015份、朽1檬酸钠O. 2份、朽1檬酸O. 4份、香精O. 15份。
2.如权利要求I所述的一种猕猴桃豆奶,其中猕猴桃汁的制备方法为先将新鲜的猕猴桃洗净,剥皮,加入一倍水匀浆过滤即得。
3.如权利要求I所述的一种猕猴桃豆奶的制备方法,包括如下步骤 (1)在50份水中加入白糖搅拌加热至90°C,使糖溶解;然后依次加入稳定剂黄原胶、豆浆粉,保持温度90°C,转速40-60转/分搅拌使原料完全溶解,过滤; (2)滤液降温至40°C,加入猕猴桃汁及剩余的辅料,搅拌均匀,调整PH至4.5,加入水定容至100份; (3)均质,均质压力20-25Mpa,时间15分; (4)UHT杀菌,温度115-120°C,时间3秒; (5)灌装充填,灌装温度88°C-95°C ; (6)倒瓶杀菌,时间10分钟。
全文摘要
本发明公开了一种猕猴桃豆奶,在50份水中加入白糖3份搅拌加热至90℃,使糖溶解;然后依次加入稳定剂黄原胶0.2-0.5份、豆奶粉6.5-7.2份,保持温度90℃,搅拌使原料完全溶解,过滤(转速40-60转/分);滤液降温至40℃,加入猕猴桃汁0.2-0.5份、山梨酸钾0.015份、柠檬酸钠0.2份、柠檬酸0.4份、香精0.15份,搅拌均匀,调整pH至4.5,加入水定容至100份;均质,均质压力20-25MPa,时间15分;UHT杀菌,温度115-120℃,时间3秒;灌装充填,灌装温度88℃-95℃;倒瓶杀菌,时间10分钟。本发明富含维C、豆奶蛋白,口感好,鲜香营养。
文档编号A23C11/10GK103250799SQ201310169840
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月10日 优先权日2013年5月10日
发明者张丽萍, 杨璇, 周力力, 罗旭雁, 吴启川 申请人:贵州海科实业发展有限公司
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