专利名称：海藻浸提物低盐方便面酱包的制作方法
技术领域：
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种成膏状的可与方便面配套食用的即冲即食的海藻浸提物低盐酱包。
背景技术：
方便食品是我国食品工业发展的重点之一，自20世纪80年代以来发展迅速，并取得了相当的成就作为方便食品的主要产品一方便面，其发展更为迅猛，我国近期的年产量已超过200亿包，在人们的生活饮食中占有相当的比重。然而，随着社会经济的发展和人民生活水平的提高，人们对方便面的要求也越来越高，尤其是汤料酱包的调配。国内肉类香精和天然调味基料大量涌现，方便面调味料市场形成了大分化、大发展的新格局。医学统计资料表明，吃高盐饮食的成人，高血压、心脏病、中风和肾功能不全的发病率和死亡率比饮食清淡的人要高得多，因此，低盐方便食品具有巨大的市场潜力。作为部分食盐的替代物，海藻浸提物在食品中的应用一方面可降低人体钠的摄入，而且能够提供应有的咸味，不影响其食品应有的风味。本专利采用海藻浸提物作为部分食盐的替代物，与其它原料一起经炒制加工成海藻提取物低盐方便面调味酱包。
发明内容
本发明的目的是提供一种成膏状的可与方便面配套食用的即冲即食的海藻提取物低盐酱包。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的酱包营养丰富，食用方便，口感好。本发明的目的可以通过以下技术措施来实现:`
本发明的一方面，提供了一种方便面低盐酱包的配方:(I)葱3g,姜Ig,蒜Ig,糖2g，肉末4g,酱油2g,黄油3g,味精0.3g,舌甘面酱5g,干黄酱5g，棕榈油Sg，猪油Sg，五香粉0.4g，盐0.7g，海藻浸提物7g，淀粉3%，猪肉香精0.3g。本发明的另一方面，提供了一种低盐方便面酱包的制备方法，包括以下工艺步骤:(I)原料预处理:将猪肉微波解冻，清洗干净，用绞肉机绞成肉馅；将买好的肥猪肉炼制成猪油待用；将生鲜香辛料剥皮，清洗，葱，姜，蒜均用刀斩成碎末。(2)按照配方称取各原料及辅料，称取3g淀粉溶于水中，待用。(3)炒酱:将按一定比例混合好的油加入烧热的炒锅中，将油升温，倒入葱，姜，蒜，加入甜面酱，干黄酱，搅拌，防止酱体糊锅；再将淀粉糊加入炒锅中，油炸时要不停的搅拌，直至产生特有的酱香风味，炸好后的酱体色泽由红褐色变为棕褐色，由半流体变为膏状，依次加入肉末，海藻浸提物，酱油，黄酒，砂糖，食盐以及其他香辛料。(4)调香:煮沸至酱体浓缩至想当粘稠，停止加热，继续搅拌，加入味精，待味精充分溶解后，将酱体迅速冷却至适宜温度；加入猪肉香精进行调香，当物料冷却后出料。
本发明的创新之处在于，采用海藻提取物作为部分食盐的替代物，与其它原料一起经炒制加工成低盐方便面调味酱包。
具体实施例方式一种方便面即冲即食海藻提取物低盐酱包，具体的实施例如下:(I)原料预处理:将猪肉微波解冻，清洗干净，用绞肉机绞成肉馅；将买好的肥猪肉炼制成猪油待用；将生鲜香辛料剥皮，清洗，葱，姜，蒜均用刀斩成0.15cm以下的碎末。(2)按照配方称取各原料及辅料，称取3g淀粉溶解于IOOmL水中，待用。(3)炒酱:将按一定比例混合好的油加入烧热的炒锅中，将油温升至130_150°C，先倒入葱，姜，蒜，炸干水分后，加入甜面酱，干黄酱，防止酱体糊锅；将淀粉糊加入炒锅中，油炸时要不停的搅拌，直至产生特有的酱香风味，炸好后的酱体色泽由红褐色变为棕褐色，由半流体变为膏状，依次加入肉末，海藻浸提物，酱油，黄酒，砂糖，食盐以及其他香辛料。(4)调香:煮沸至酱体浓缩至想当粘稠，停止加热，继续搅拌，加入味精，待味精充分溶解后，将酱体迅速冷 却至适宜温度；加入猪肉香精进行调香，当物料冷却到50°C时出料。
权利要求
1.一种可与方便面配套食用的海藻浸提物低盐酱包，其特征在于成膏状，可直接用热水冲泡食用。
2.一种如权利要求I所述的可与方便面配套食用即冲即食海藻浸提物低盐酱包的配方，其特征在于，所述酱包由如下原料混合而成葱3g，姜lg，蒜lg，糖2g，肉末4g，酱油2g，黄油3g，味精0. 3g，甜面酱5g，干黄酱5g，棕榈油Sg,猪油Sg,五香粉0. 4g，盐0. 7g，海藻浸提物7g，淀粉3%，猪肉香精0. 3g。
3.—种如权利要求I所述的可与方便面配套食用即冲即食海藻提取物低盐酱包的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下工艺步骤 (1)原料预处理将猪肉微波解冻，清洗干净，用绞肉机绞成肉馅；将买好的肥猪肉炼制成猪油待用；将生鲜香辛料剥皮，清洗，葱，姜，蒜均用刀斩成0. 15cm以下的碎末。
(2)按照配方称取各原料及辅料，称取3g淀粉溶解于IOOmL水中，待用。
(3)炒酱将按一定比例混合好的油加入烧热的炒锅中，将油温升至130-150°C，先倒入葱，姜，蒜，炸干水分后，加入甜面酱，干黄酱，防止酱体糊锅；将淀粉糊加入炒锅中，油炸时要不停的搅拌，直至产生特有的酱香风味，炸好后的酱体色泽由红褐色变为棕褐色，由半流体变为膏状，依次加入肉末，海藻浸提物，酱油，黄酒，砂糖，食盐以及其他香辛料。
(4)调香煮沸至酱体浓缩至想当粘稠，停止加热，继续搅拌，加入味精，待味精充分溶解后，将酱体迅速冷却至适宜温度；加入猪肉香精进行调香，当物料冷却到50°C时出料。
全文摘要
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种成膏状的可与方便面配套食用的即冲即食的海藻提取物低盐酱包。海藻提取物作为部分食品的替代物，而后与其他原料一起炒制加工成低盐方便面调味酱包。本发明加工工艺简单，生产制造容易，制得的海藻提取物低盐方便面酱包营养丰富，食用方便，口感好。
文档编号A23L1/221GK103251021SQ201310180308
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月9日 优先权日2013年5月9日
发明者张永清, 杨彦芳, 孙军涛, 王军, 刘海英 申请人:许昌学院