一种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法
【专利摘要】本发明提供一种一种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法，包括以下步骤：酸化处理，将豆渣用清水浸泡，用0.5-1.0mol/L盐酸溶液调节pH值为3～5。中和，以0.5-1.0mol/L的NaOH溶液调混合液的pH值至中性。高压蒸煮，用高压灭菌锅120℃下加压蒸煮，蒸煮时间1-1.5h。洗涤溶解：将蒸煮后的豆渣加入2-4%的碳酸钠溶液,,在80-90℃下回流提取。蒸发干燥：回流提取30分钟时间后过滤,滤液用3-4倍体积乙醇作沉淀剂进行沉淀；沉淀后的试剂于90℃下，干燥得可溶性膳食纤维。利用干燥的可溶性膳食纤维添加到相关配料中，制作功能性的膳食纤维食品。根据本发明可以制作出膳食纤维含量高、呈黄白色、口感佳的功能性膳食纤维食品。
【专利说明】一种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种利用回流提取技术提取豆渣中的膳食纤维以及制作膳食纤维食品的方法，属于功能性食品的生产领域。
【背景技术】
[0002]膳食纤维主要来自于植物的细胞壁，包含纤维素、半纤维素、树脂、果胶及木质素等。，是一类不易被人体消化的食物营养素，然而膳食纤维的摄取对人体健康十分重要，它可以清洁消化壁和增强消化功能，同时也可稀释和加速食物中的致癌物质和有毒物质的移除，保护脆弱的消化道和预防结肠癌。纤维还有减缓消化速度和最快速排泄胆固醇的作用，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在最理想的水平。膳食纤维食品是目前公认的可以预防心血管疾病、癌症、糖尿病以及其它疾病的功能性食品。一般膳食纤维食品均有麦麸加工而来，但是由于色泽较深、食口粗糙，加之传统上麦麸为家禽、牲畜的饲料来源，因此不容易被我国消费者接受。
[0003]豆渣是豆制品加工中最大的副产品，其产料比为10:7-8左右，中国是全球最大的豆制品生产国和消费国，因此各类豆渣产量极大，一般湿豆渣含水份85%，在常温条件下极易腐败变质，其实通过豆制品加工后，豆渣中仍然含有一定比例的膳食纤维，但是由于处理方法的限制，其口味较粗、纤维含量不高。经研究证明，一般豆腐渣含水份85%，蛋白质
3.0%，脂肪0.5%，碳水化合物(膳食纤维、多糖等)8.0%，因此，如果提高豆渣中膳食纤维含量，增加食品的观感和口感，是化废为宝，解决环境污染和提高豆渣利用途径的关键。
[0004]目前，已公开的一项中国专利申请，专利号:201110365277.0，名称为:种富可溶性膳食纤维的功能性杨梅饮料的制作方法，主要是豆渣经木瓜蛋白酶酶解、超微粉碎、纤维素酶水解提高SDF含量；再与杨梅原汁混配，经均质、灭菌制得富可溶性纤维的功能性杨梅饮料。其制作工艺时间长、制作成本高，制作为饮料后由于膳食纤维可溶性较差。
【发明内容】
[0005]本发明所要解决的技术问题在于，提供一种通过添加洗涤剂洗涤、回流提取处理的从豆渣中提取高含量的膳食纤维保健食品的方法，制作出膳食纤维含量高、呈黄白色、口感佳的功能性膳食纤维食品。
[0006]为了解决上述问题，本发明的技术方案是这样的:
[0007]—种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法，
[0008]第一步:酸化处理。将豆洛用清水浸泡,用0.5-1.0mol/L盐酸溶液调节pH值为3?5。
[0009]第二步:中和。以0.5-1.0moI/L的NaOH溶液调混合液的pH值至中性。
[0010]第三步:高压蒸煮:用高压灭菌锅120°C下加压蒸煮，蒸煮时间1-1.5h。
[0011]第四步:洗涤溶解:将蒸煮后的豆渣加入2-4%的碳酸钠溶液，，在80_90°C下回流提取。
[0012]第五步:蒸发干燥:回流提取30分钟时间后过滤，滤液用3-4倍体积乙醇作沉淀剂进行沉淀。沉淀后的试剂于90°C下，干燥得可溶性膳食纤维。
[0013]第六步:利用干燥的可溶性膳食纤维添加到相关配料中，制作功能性的膳食纤维食品。
[0014]大豆膳食纤维主要是指那些不能为人体消化酶所消化的大分子糖类的总称，主要包括纤维素、果胶质、木聚糖和甘露糖等。尽管不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维具有明显降低血压及血浆胆固醇，调节胃肠功能、血糖及胰岛素水平等功效。多功能大豆膳食纤维(MSF)的主要成分是膳食纤维和蛋白质，含量分别为67.98% (干基)和19.75%，因此是良好的蛋白一纤维添加剂。研究表明，添加少量的MSF对中筋或低筋面粉有良好的强化作用；在一定添加量范围内，它不仅能提高产品的膳食纤维与蛋白质含量，而且对改善面包、面条和饼干等产品的品质十分有利。MSF可能是所有膳食纤维中功能最好的一种，远非其他合成纤维(如利体素、聚葡萄糖)能比。利用豆渣制作的多功能大豆膳食纤维是经过特殊热处理而得到的高品质膳食纤维，它在调节血糖、降低血脂和促进排便等方面都有较好的功效。膳食纤维分为两类，一种是可溶性纤维(solublefiber):即可溶解于水又可吸水膨胀，并能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物细胞液和细胞间质中，主要有果胶、植物胶、黏胶等。不可溶性纤维(soluble fiber):即不能溶解于水又不能被大肠中微生物酵解的一类纤维，常存在于植物的根、茎、干、叶、皮、果中，主要有纤维素(cellulose)、半纤维素(hemicellulose)、木质素(Iignin)等。
[0015]本发明的技术特点是在常规的膳食纤维提取的基础上，增加了高温蒸煮、回流提取技术，提高了可溶性膳食纤维(SDF)的提取率，同时改善了色泽和口感。具体的原理是:在酸性条件下加热处理有利于除去豆渣的异味，且加酸还可以浸出部分色素物质，改善产品的色泽。在酸化处理后的高温高压蒸煮，可以使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味，并使抗营养因子钝化，同时高压蒸煮还有一个重要作用，，即改变纤维结构，促使其糖苷键等水解，使得可溶性物质比率增加；利用专用的洗涤剂将处理后原料的可溶性膳食纤维(SDF)充分洗涤，利用乙醇作为沉淀剂将洗涤后的SDF沉淀下来，通过控制回流时的稳定和时间，将提取后的目标物蒸发干燥，其提取率和纯度大大提高，以正交实验确定的最佳条件进行验证实验，可溶性膳食纤维提取率可达45.2%，蛋白质含量7.5%，脂肪含量1.2%。对比实验显示，利用传统提取方法的可溶性膳食纤维提取率为30.7%，蛋白质8.6%，脂肪含量2.5%。
[0016]和市面上现有的膳食纤维提取方法相比，本发明具有以下优点:
[0017]1.通过酸性条件下加热处理，有利于除去豆渣的异味，且加酸还可以浸出部分色素物质，改善产品的色泽
[0018]2.采用高压蒸煮，可改变纤维结构，促使其糖苷键等水解，使得可溶性物质比率增加
[0019]3.采用专用的洗涤剂将处理后原料的可溶性膳食纤维(SDF)充分洗涤，可大大提高目标物在溶液中的比例。
[0020]4.利用沉淀剂将洗涤后的SDF沉淀下来，通过控制回流时的稳定和时间，将提取后的目标物蒸发干燥，其提取率和纯度大大提高。
[0021]5.提取后的SDF呈黄白色或灰白色，粉质，无异味，便于在各种食品配料中添加。
【具体实施方式】
[0022]以下结合实施例，对本发明进行进一步说明。
[0023]一种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法:
[0024]实施例1
[0025]第一步:酸化处理。将豆洛用清水浸泡，用0.5mol/L盐酸溶液调节pH值为3.5。
[0026]第二步:中和。以0.5mol/L的NaOH溶液调混合液的pH值至中性
[0027]第三步:高压蒸煮:用高压灭菌锅120°C下加压预处理lh，以改变纤维结构，促使其糖苷键等水解，使得可溶性物质比率增加。使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味，并使抗营养因子钝化
[0028]第四步:洗涤溶解:将蒸煮后的豆渣加入一定2%的碳酸钠溶液，，在80°C下回流提取。
[0029]第五步:蒸发干燥:回流提取30分钟时间后过滤，滤液用3倍体积乙醇作沉淀剂进行沉淀。沉淀后的试剂于90°C下干燥得可溶性膳食纤维。
[0030]第六步:将干燥的可溶性膳食纤维按以下比例添加到以下配料中，饼干专用粉45.6%、多功能膳食纤维15.3%、酥油10.6%、高果糖浆3.5%、蔗糖7.3%、蜂蜜3.5%、碳酸氢钠
0.9%、碳酸氢铵0.8%、食盐0.9%、水11.6%。按照相关工艺制作出膳食纤维功能性饼干。
[0031]实施例2:
[0032]第一步:酸化处理。将豆洛用清水浸泡，用lmol/L盐酸溶液调节pH值为4.5。
[0033]第二步:中和。以lmol/L的NaOH溶液调混合液的pH值至中性
[0034]第三步:高压蒸煮:用高压灭菌锅120°C下加压预处理1.5h,以改变纤维结构，促使其糖苷键等水解，使得可溶性物质比率增加。使脂肪氧化酶失活，减轻豆腥味，并使抗营养因子钝化。
[0035]第四步:洗涤溶解:将蒸煮后的豆渣加入一定2-4%的碳酸钠溶液，，在90°C下回流提取。
[0036]第五步:蒸发干燥:回流提取后30分钟时间后过滤，滤液用4倍体积乙醇作沉淀剂进行沉淀。沉淀后的试剂于90°C下干燥得可溶性膳食纤维。
[0037]第六步:将干燥的可溶性膳食纤维按以下比例添加到以下配料中，:夏威夷可娜豆35%、香咖啡伴侣35%、糖浆或方糖15%、膳食纤维15%，制作成为膳食纤维即溶咖啡。
[0038]以正交实验确定的最佳条件进行验证实验，采用本技术发明的可溶性膳食纤维提取率可达45.2%，蛋白质含量7.5%，脂肪含量1.2%。而对比实验显示，利用传统提取方法的可溶性膳食纤维提取率为30.7%，蛋白质8.6%，脂肪含量2.5%。
[0039]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实例的限制，上述实例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
【权利要求】
1.一种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法，其特征是，包括以下步骤: 第一步:酸化处理 将豆渣用清水浸泡，用0.5-1.0moI/L盐酸溶液调节pH值为3?5 ; 第二步:中和 以0.5-1.0moI/L的NaOH溶液调混合液的pH值至中性； 第三步:高压蒸煮 用高压灭菌锅120°C下加压蒸煮，蒸煮时间1-1.5h ； 第四步:洗涤溶解 将蒸煮后的豆渣加入一定2-4%的碳酸钠溶液，在80-90°C下回流提取； 第五步:蒸发干燥 回流提取30分钟时间后过滤，滤液用3-4倍体积乙醇作沉淀剂进行沉淀；沉淀后的试剂于90°C下，干燥得可溶性膳食纤维； 第六步:利用干燥的可溶性膳食纤维添加到相关配料中，制作功能性的膳食纤维食品。
2.根据权利要求1所述的一种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法，其特征是，第六步中，将干燥的可溶性膳食纤维按以下比例添加到以下配料中:饼干专用粉45.6%、多功能膳食纤维15.3%、酥油10.6%、高果糖浆3.5%、蔗糖7.3%、蜂蜜3.5%、碳酸氢钠0.9%、碳酸氢铵0.8%、食盐0.9%、水11.6%，制作出膳食纤维功能性饼干。
3.根据权利要求1所述的一种回流提取技术制作高膳食纤维食品的方法，其特征是，第六步中，将干燥的可溶性膳食纤维按以下比例添加到以下配料中:夏威夷可娜豆35%、香咖啡伴侣35%、糖浆或方糖15%、膳食纤维15%，制作成为膳食纤维即溶咖啡。
【文档编号】A23L1/308GK104172197SQ201310196565
【公开日】2014年12月3日 申请日期:2013年5月23日 优先权日:2013年5月23日
【发明者】沈建华, 李立, 袁辉 申请人:上海清美绿色食品有限公司