专利名称：一种海蜇的腌制方法
技术领域：
本发明涉及水产品的加工技术，具体涉及一种海蜇的腌制方法。
背景技术：
现有当中，海蜇的腌制方法，通常是先用矾水漂浸，将红色及腥辣液漂净后，用矾拌盐，每张皮子中间放盐一把，一叠数张放入桶内，以盐满为止。一个月后取出，再如法重盐一次，如此三次，俗称三矾。如授权公告号为CN1046083C的中国发明专利，一种海蜇腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，其将海蜇分四次进行液态式腌制，乐意减少成品的污染率，提高出品率和一级品率。但其腌制过程中，水分滤除少，而且脆度低。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种水分含量低，脆度高的海蜇腌制方法。为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:一种海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，I)第一次腌制:首先配置浸泡液，在3.5 6波美度的盐水中，加入占海蜇体重
0.1% 0.6%的明矾粉搅拌混合，其次将海蜇逐层放入浸泡液中，浸泡8 11小时后，取出海蜇，在海蜇上负重，使其浙干水分，再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗，如此重复2 4次，至蜇皮较老而薄时，取出浙干水分；2)第二次腌制:将第一次腌制后的海蜇放入I 3.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3 5天，每天用抽卤器抽卤，最后将海蜇取出进行脱水，经脱水后海蜇中水分含量为20% 40% ；3)第三次腌制:将第二次腌制后的海蜇放入I 2.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3 5天；4)第四次腌制:重复第三次腌制的过程，但不加明矾；5 )最后将经第四次腌制后的海蜇取出，腌制结束。优选的，在第二次腌制时，加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的20% 30%，加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的0.2% 0.8%。优选的，在第三次腌制时，加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的10% 20%，加明矾为第二次腌制后的海蜇体重的0.2% 6.3%。优选的，经四次腌制后，海蜇中分水含量为8% 15%。与现有技术相比，本发明采用四次腌制 法，在腌制过程中，将浙出的水分及时抽出，不仅降低海蜇的含水量，还可使海蜇的脆度口感佳；另外第二次腌制后，将海蜇进行脱水处理，进一步降低海蜇的含水量。
具体实施例方式实施例1一种海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，所述贮备工作，包括配置盐水和备好容器等；所述海蜇预处理，包括将海蜇的蜇体、蜇头分离等。I)第一次腌制:首先配置浸泡液，在3.5波美度的盐水中，加入占海蜇体重0.1%的明矾粉搅拌混合，其次将海蜇逐层放入浸泡液中，浸泡8小时后，取出海蜇，在海蜇上负重，使其浙干水分，再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗，如此重复2次，至蜇皮较老而薄时，取出浙干水分；2)第二次腌制:将第一次腌制后的海蜇放入I波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3天，每天用抽卤器抽卤，最后将海蜇取出进行脱水，经脱水后海蜇中水分含量为20% ;其中，加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的20%，加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的0.2%。3)第三次腌制 :将第二次腌制后的海蜇放入I 2.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3 5天；其中，加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的10%，加明矾为第二次腌制后的海蜇体重的0.2%。4)第四次腌制:重复第三次腌制的过程，但不加明矾；5)最后将经第四次腌制后的海蜇取出，腌制结束。经四次腌制后，海蜇中分水含量为 15%。实施例2一种海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，所述贮备工作，包括配置盐水和备好容器等；所述海蜇预处理，包括将海蜇的蜇体、蜇头分离等。I)第一次腌制:首先配置浸泡液，在6波美度的盐水中，加入占海蜇体重0.6%的明矾粉搅拌混合，其次将海蜇逐层放入浸泡液中，浸泡11小时后，取出海蜇，在海蜇上负重，使其浙干水分，再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗，如此重复4次，至蜇皮较老而薄时，取出浙干水分；2)第二次腌制:将第一次腌制后的海蜇放入3.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡5天，每天用抽卤器抽卤，最后将海蜇取出进行脱水，经脱水后海蜇中水分含量为40% ；其中，加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的30%，加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的0.8%。3)第三次腌制:将第二次腌制后的海蜇放入2.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡5天；其中，加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的20%，加明矾为第二次腌制后的海蜇体重的6.3%。4)第四次腌制:重复第三次腌制的过程，但不加明矾；5)最后将经第四次腌制后的海蜇取出，腌制结束。经四次腌制后，海蜇中分水含量为8%。
权利要求
1.一种海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制，其特征在于: 1)第一次腌制首先配置浸泡液，在3.5 6波美度的盐水中，加入占海蜇体重O. 1% O.6%的明矾粉搅拌混合，其次将海蜇逐层放入浸泡液中，浸泡8 11小时后，取出海蜇，在海蜇上负重，使其浙干水分，再浸入同样浓度的浸泡液中搅洗，如此重复2 4次，至蜇皮较老而薄时，取出浙干水分； 2)第二次腌制将第一次腌制后的海蜇放入I 3.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3 5天，每天用抽卤器抽卤，最后将海蜇取出进行脱水，经脱水后海蜇中水分含量为20% 40% ； 3)第三次腌制将第二次腌制后的海蜇放入I 2.5波美度的盐水中，浸泡液的深度以能浮托投入的海蜇为宜，其次将海蜇逐层放入，层层加盐和明矾，直至叠满，再压石加盖浸泡3 5天； 4)第四次腌制重复第三次腌制的过程，但不加明矾； 5)最后将经第四次腌制后的海蜇取出，腌制结束。
2.根据权利要求I所述的海蜇的腌制方法，其特征在于在第二次腌制时，加盐量为第一次腌制后的海蜇体重的20% 30%，加明矾为第一次腌制后的海蜇体重的O. 2% O. 8%。
3.根据权利要求I所述的海蜇的腌制方法，其特征在于在第三次腌制时，加盐量为第二次腌制后的海蜇体重的10% 20%，加明矾为第二次腌制后的海蜇体重的O. 2% 6. 3%。
4.根据权利要求I 3任意一项所述的海蜇的腌制方法，其特征在于经四次腌制后，海哲中分水含量为8% 15%。
全文摘要
本发明公开一种海蜇的腌制方法，包括准备工作、海蜇预处理，以及海蜇分四次腌制。本发明在腌制过程中，将沥出的水分及时抽出，不仅降低海蜇的含水量，还可使海蜇的脆度口感佳；另外第二次腌制后，将海蜇进行脱水处理，进一步降低海蜇的含水量。
文档编号A23L1/333GK103251083SQ20131020654
公开日2013年8月21日 申请日期2013年5月30日 优先权日2013年5月30日
发明者刘日雪 申请人:刘日雪