一种用米酸汤和白酒定色盐渍蔬菜新方法
【专利摘要】本发明公布一种用米酸汤和白酒定色盐渍蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤：(1)新鲜蔬菜的捡选与清洗；(2)漂烫；(3)淘洗：将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，沥去浮水；(4)盐渍；(5)循环盐水：每天抽出池底盐水1～2次，浇在盐渍蔬菜的面上，使其盐渍池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25％时，加入饱和食盐水调整；(6)包装：蔬菜盐渍15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出。本发明产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。
【专利说明】一种用米酸汤和白酒定色盐渍蔬菜新方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及蔬菜腌制技术，具体而言涉及一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法。
【背景技术】
[0002]众所周知，蔬菜是人们生活必须品，尤其是莲白、卷心白、包白菜实属大众蔬菜，全国种植面积广，产量高，营养成份较高，而且价廉，深受消费者青睐的蔬菜。然而，由于蔬菜，尤其是白菜生产季节性极强，上市后，会出现供大于求，甚至造成白菜烂市，给菜农带来较大的经济损失，挫伤他们的生产积极性。为了保护广大菜农的经济利益，充分调动他们的生产积极性，也丰富人们对蔬菜腌制品的需要。
[0003]自古以来、传统的白菜腌制方法，一般是在蔬菜集中上市，价格较低的时候大量购进，洗净晒干，用食盐揉制而成。这种方法制备的腌制品味道不好，保存时间不长，时间稍长，还会导致变质变味等。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于克服现有技术中的不足，提供一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以解决【背景技术】中的问题。
[0005]一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤:
[0006](I)新鲜蔬菜的捡选与清洗:去除新鲜蔬菜的腐化部分，挑拣好新鲜蔬菜后用清水洗净浙干；
[0007](2)漂烫:将洗净浙干的蔬菜置于100°C沸水锅中漂烫3?5分钟，然后将漂烫后的蔬菜从锅里取出浙干；把浙干漂烫的蔬菜置于干净的锅里，然后注入0.5%的米酸汤水溶液，使其米酸汤水溶液完全覆盖浸泡物；浸泡时间为6?8个小时；
[0008](3)淘洗:将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，浙去浮水；
[0009](4)盐溃:先铺放食品加工食盐在盐溃池池底，然后将淘洗好蔬菜轻轻排放入盐溃池内，每层厚度约7厘米，再在上面铺盐后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反复操作，装止盐溃池深度的十分之九为止。加盖封面盐后加入0.5%的55度的食用白酒，上盖用“#”的竹架，用同蔬菜重的重石压紧，铺盐时，按照每层下少上多的铺盐方法，按100份蔬菜放45份食品加工盐的比例进行盐溃；加入55度可食用白酒与蔬菜的比例为0.5%，经过12小时左右,加入饱和食盐水漫过蔬菜,食盐45份溶解于100份清水中，制得饱和食盐水，盐溃15天；
[0010](5)循环盐水:每天抽出池底盐水I?2次，浇在盐溃蔬菜的面上，使其盐溃池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25%时，加入饱和食盐水调整；
[0011](6)包装:蔬菜盐溃15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出。装入包装袋内，灌入盐浓度为25度食盐水，以浸没蔬菜为适，然后密封。漂烫时加米酸汤取代了传统柠檬酸来定色，使其蔬菜保持原有的色泽、光鲜，增强食欲和口感。加入0.5%的55度食用白酒，使产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。
[0012]有益效果:
[0013]本发明制得溃蔬菜色泽好，味道鲜美。
【具体实施方式】
[0014]为了使本发明的技术手段、创作特征、工作流程、使用方法达成目的与功效易于明白了解，下面结合具实施例，进一步阐述本发明。
[0015]一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤:
[0016](I)新鲜蔬菜的捡选与清洗:去除新鲜蔬菜的腐化部分，挑拣好新鲜蔬菜后用清水洗净浙干；
[0017](2)漂烫:将洗净浙干的蔬菜置于100°C沸水锅中漂烫3?5分钟，然后将漂烫后的蔬菜从锅里取出浙干；把浙干漂烫的蔬菜置于干净的锅里，然后注入0.5%的米酸汤水溶液，使其米酸汤水溶液完全覆盖浸泡物；浸泡时间为6?8个小时；
[0018](3)淘洗:将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，浙去浮水；
[0019](4)盐溃:先铺放食品加工食盐在盐溃池池底，然后将淘洗好蔬菜轻轻排放入盐溃池内，每层厚度7厘米，再在上面铺盐后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反复操作，装止盐溃池深度的十分之九为止，加盖封面盐后加入0.5%的55度的食用白酒，上盖用“#”的竹架，用同蔬菜重的重石压紧，铺盐时，按照每层下少上多的铺盐方法，按100份蔬菜放45份食品加工盐的比例进行盐溃；加入55度可食用白酒与蔬菜的比例为0.5%，经过12小时,加入饱和食盐水漫过蔬菜,食盐45份溶解于100份清水中，制得饱和食盐水,盐溃15天；
[0020](5)循环盐水:每天抽出池底盐水I?2次，浇在盐溃蔬菜的面上，使其盐溃池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25%时，加入饱和食盐水调整；
[0021](6)包装:蔬菜盐溃15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出。装入包装袋内，灌入盐浓度为25度食盐水，以浸没蔬菜为适，然后密封。漂烫时加米酸汤取代了传统柠檬酸来定色，使其蔬菜保持原有的色泽、光鲜，增强食欲和口感，加入0.5 %的55度食用白酒，使产品定色更完全，产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。
[0022]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种用米酸汤和白酒定色盐溃蔬菜新方法，以下原料按照重量份比例，包括以下步骤: (1)新鲜蔬菜的捡选与清洗:去除新鲜蔬菜的腐化部分，挑拣好新鲜蔬菜后用清水洗净浙干； (2)漂烫:将洗净浙干的蔬菜置于100°C沸水锅中漂烫3?5分钟，然后将漂烫后的蔬菜从锅里取出浙干；把浙干漂烫的蔬菜置于干净的锅里，然后注入0.5%的米酸汤水溶液，使其米酸汤水溶液完全覆盖浸泡物；浸泡时间为6?8个小时； (3)淘洗:将浸泡好的蔬菜置于清水容器中淘洗干净，捞出，浙去浮水； (4)盐溃:先铺放食品加工食盐在盐溃池池底，然后将淘洗好蔬菜轻轻排放入盐溃池内，每层厚度7厘米，再在上面铺盐后加入0.5%的55度的食用白酒；以上的方式反复操作，装止盐溃池深度的十分之九为止，加盖封面盐后加入0.5%的55度的食用白酒，用同蔬菜重的重石压紧，铺盐时，按照每层下少上多的铺盐方法，按100份蔬菜放45份食品加工盐的比例进行盐溃；加入55度可食用白酒与蔬菜的比例为0.5%,经过12小时,加入饱和食盐水漫过蔬菜，食盐45份溶解于100份清水中，制得饱和食盐水，盐溃15天； (5)循环盐水:每天抽出池底盐水I?2次，浇在盐溃蔬菜的面上，使其盐溃池内盐水上下循环，每天取盐水检验盐浓度，不足25%时，加入饱和食盐水调整； (6)包装:蔬菜盐溃15天后，经最后一次检验，盐水浓度合格时捞出，装入包装袋内，灌入盐浓度为25度食盐水，以浸没蔬菜为适，然后密封，漂烫时加米酸汤取代了传统柠檬酸来定色，使其蔬菜保持原有的色泽、光鲜，增强食欲和口感，加入0.5%的55度食用白酒，使产品定色更完全,产品清香、质地嫩脆爽口、无杂质。
【文档编号】A23L1/218GK104222916SQ201310268576
【公开日】2014年12月24日 申请日期:2013年6月22日 优先权日:2013年6月22日
【发明者】梁志强 申请人:黄平县野洞河野生食品专业合作社