一种秘制的四川江湖菜看家酱猪手的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种看家酱猪手的秘制菜的做法，公开了一种秘制四川江湖菜的制作方法，该方法为：准备原料：冰鲜猪前手1箱（约35只），生菜50克，法香10克，红萝卜花8克。调料：A料（京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克），B料（葱头1个，胡萝卜2根，西芹300克，青、红椒各1个，均洗净切片），红曲米750克，特色酱汤40千克；制作：1.将猪手放入清水锅中浸泡解冻，沥水，放明火上烧掉余毛，再放入清水中浸泡，用刷子刷净表面污渍，用尖刀削去爪尖处的脏毛残留物。2.将治净的猪手用清水浸泡血污并换水2-3次，入冷水锅中烧开，煮10-15分钟。3.将焯水的猪手放入用红曲米熬过的水中（晾凉，以刚没过猪手为佳），加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色，捞出控干水分，放入特色酱汤中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小时，离火后在汤中浸泡12-24小时，自然晾凉捞出，用保鲜膜整只包好，走菜时剁块上桌即可。
【专利说明】 —种秘制的四川江湖菜看家酱猪手的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明具体涉及一种秘制的四川江湖菜看家酱猪手的制作方法。
【背景技术】
[0002]当下四川、重庆两地十分流行江湖菜。今天为大家介绍的就是最近风头十足的秘方旺菜。这些四川旺菜和以往有些不同的就是:这次不是半日纯的按照四川菜的传统方式进行制作的，在一些四川菜上还添加了一些别的原素。看家酱猪手就是采用了四川菜广东菜的结合而成功创新的一道新菜。
【发明内容】
[0003]本发明的技术解决方案:准备原料:原料冰鲜猪前手I箱(约35只)，生菜50克，法香10克，红萝卜花8克。调料:A料(京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料(葱头I个，胡萝卜2根，西芹300克，青、红椒各I个，均洗净切片)，红曲米750克，特色酱汤40千克；制作:1.将猪手放入清水锅中浸泡解冻,浙水,放明火上烧掉余毛,再放入清水中浸泡，用刷子刷净表面污溃，用尖刀削去爪尖处的脏毛残留物。2.将治净的猪手用清水浸泡血污并换水2-3次，入冷水锅中烧开，煮10-15分钟。3.将焯水的猪手放入用红曲米熬过的水中(晾凉，以刚没过猪手为佳)，加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色，捞出控干水分，放入特色酱汤中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小时，离火后在汤中浸泡12-24小时，自然晾凉捞出，用保鲜膜整只包好，走菜时剁块上桌即可。
【权利要求】
1.一种秘制的四川江湖菜看家酱猪手的制作方法，其特征在于:该方法主要由以下材料组成:冰鲜猪前手I箱(约35只)，生菜50克，法香10克，红萝卜花8克；调料:A料(京葱、盐各500克，生姜200克，料酒600克)，B料(葱头I个，胡萝卜2根，西芹300克，青、红椒各I个，均洗净切片)，红曲米750克，特色酱汤40千克。
2.如权利要求书I所述的一种秘制的四川江湖菜干新兴秘制羊肉煲的制作方法，其特征在于:1.将猪手放入清水锅中浸泡解冻，浙水，放明火上烧掉余毛，再放入清水中浸泡，用刷子刷净表面污溃，用尖刀削去爪尖处的脏毛残留物；2.将治净的猪手用清水浸泡血污并换水2-3次，入冷水锅中烧开，煮10-15分钟；3.将焯水的猪手放入用红曲米熬过的水中(晾凉，以刚没过猪手为佳)，加入A料腌制3-5小时，以祛除腥味并上色，捞出控干水分，放入特色酱汤中，再加入B料，用文火煨制1.5-2小时，离火后在汤中浸泡12-24小时，自然晾凉捞出，用保鲜膜整只包好，走菜时剁块上桌即可。
【文档编号】A23L1/312GK104336637SQ201310343546
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月8日 优先权日:2013年8月8日
【发明者】徐小芹 申请人:徐小芹