一种酱蒸鱼及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种酱蒸鱼及其生产工艺，涉及食品加工【技术领域】，其特征在于：包括鱼块100kg、五香粉0.2kg、黄豆酱3kg、淀粉3kg、酱油0.5kg、食盐1.5kg，通过挑选原料、清洗原料、切块、滚揉、装盘蒸煮、包装、入库速冻七个步骤制作而成。本发明安全卫生、成品味道鲜美、制作方法简便。
【专利说明】一种酱蒸鱼及其生产工艺
【技术领域】:
[0001]本发明涉及食品加工【技术领域】，具体涉及一种酱蒸鱼及其生产工艺。
【背景技术】:
[0002]鱼是一类十分适合在水中生活的脊椎动物，它们身上有鳞，可以抵御水中有害小生物的侵害；身体里有鳔，可以控制身体的沉浮自如；身体各部位的鱼鳍，则保证它可以在水中以各种灵活的姿态活动、觅食。所以它们只能分布在各自适宜的环境之中。全世界有鱼类数万种。
[0003]目前对于鱼肉的食用方法有很多，蒸、煮、煎、炸等，而蒸鱼的时候也有多种多样的方式，当一般蒸鱼通过酱蒸的时候，由于温度、湿度、时间的原因可能导致了酱的作用没有完全的发挥，或者酱会把鱼肉变的不香嫩，使得鱼肉的味道不再鲜美。
【发明内容】
:
[0004]本发明所要解决的技术问题在于克服现有的技术缺陷提供一种安全卫生、成品味道鲜美的一种酱蒸鱼以及制作方法简便的生产工艺。
[0005]本发明所要解决的技术问题采用以下的技术方案来实现:
[0006]一种酱蒸鱼，其特征在于，包括以下原料:
[0007]
鱼块IOOkg
五香粉0.2kg
黄豆酱3kg
淀粉3kg
酱油0.5kg
食盐1.5kg
[0008]一种酱蒸鱼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤:
[0009]步骤一、挑选原料:采用体态丰满健壮，外形俊美，色泽润滑，鲜活的鲢鱼；
[0010]步骤二、清洗原料:活鱼冲细后除去鳞片，宰杀清除内脏、鱼鳃，在水池中经过两次清洗后捞起浙干；
[0011]步骤三、切块:除去鱼头，将鱼身从背部一分为二切成宽1.5cm的长条状鱼块；
[0012]步骤四、滚揉:将材料按比例调配好，放入搅拌机中进行手工的滚揉，滚揉25-40分钟；
[0013]步骤五、装盘蒸煮:将滚揉过后的材料排列整齐地装入耐不锈钢盘中，放入蒸笼中进行蒸煮，蒸煮40分钟；
[0014]步骤六、包装:出笼后的酱蒸鱼冷却至室温，按每碗800克装入碗中在封口机上封口，再按每箱六碗进行包装；
[0015]步骤七、入库速冻:将包装箱移入速冻库速冻48小时。
[0016]本发明的有益效果为:本发明是一种全新的酱蒸鱼产品，和其它的蒸鱼产品相比安全、卫生、便于消费者快速食用，采用切块后滚揉以及蒸煮，可以保证蒸鱼的口感，同时也保留了产品原有的本质的味道，并且产品解冻后加入作料煮沸即可食用大大的方便了消费者。
【具体实施方式】:
[0017]为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面进一步阐述本发明。
[0018]以上显示和描述了本发明的基本原理和主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下，本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等效物界定。
【权利要求】
1.一种酱蒸鱼，其特征在于，包括以下原料: 鱼块I OOkg 五香粉0.2kg
黄豆酱3kg
淀粉3kg 酱油0.5kg 食盐1.5kg。
2.一种酱蒸鱼的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 步骤一、挑选原料:采用体态丰满健壮，外形俊美，色泽润滑，鲜活的鲢鱼； 步骤二、清洗原料 :活鱼冲细后除去鳞片，宰杀清除内脏、鱼鳃，在水池中经过两次清洗后捞起浙干； 步骤三、切块:除去鱼头，将鱼身从背部一分为二切成宽1.5cm的长条状鱼块； 步骤四、滚揉:将材料按比例调配好，放入搅拌机中进行手工的滚揉，滚揉25-40分钟；步骤五、装盘蒸煮:将滚揉过后的材料排列整齐地装入耐不锈钢盘中，放入蒸笼中进行蒸煮，蒸煮40分钟； 步骤六、包装:出笼后的酱蒸鱼冷却至室温，按每碗800克装入碗中在封口机上封口，再按每箱六碗进行包装； 步骤七、入库速冻:将包装箱移入速冻库速冻48小时。
【文档编号】A23L1/326GK103445223SQ201310357311
【公开日】2013年12月18日 申请日期:2013年8月16日 优先权日:2013年8月16日
【发明者】李平华 申请人:霍邱县龙华食品有限责任公司