冰糖红腌菜的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种冰糖红腌菜，其特征是：以红蔓菁为原料，将红蔓菁切片或切条加盐腌制40-50天直至通透酸后捞出自然晾干，便制成了红腌菜，再用腌制红腌菜的原汤按每斤红腌菜配入食盐4-15克、白砂糖15-20克、醋250-300克、酱油50-100克、辣椒10-15克、味精4-10克,将红腌菜煮熟、晾干，按每斤红腌菜加入打成粉末状的冰糖30-40克，拌匀，便制成了冰糖红腌菜。其优点是：保持了传统红腌菜的口感，在口味上加入了调味品和冰糖，口味更加丰富，融合了蔓菁和冰糖的营养，营养更加全面。
【专利说明】冰糖红腌菜
【技术领域】:
[0001]本发明涉及一种冰糖红腌菜，属于腌制食品领域。
【背景技术】:
[0002]腌菜是我国劳动人民的传统食品。腌菜品种繁多，主要有酸菜、咸菜、辣菜、糖醋菜等。在我国北方地区腌菜主要是酸菜和咸菜，所用原料以白菜、黄瓜、萝卜、芥菜、蔓菁、芋头为主。腌菜的主要方法是将菜洗净按需要切好，放入腌菜缸中，按一定比例加入食盐，用重物压住进行腌制。
[0003]蔓菁，又名芜菁又称葑(feng)，俗称大头菜，又叫九英菘、合掌菜、结头菜、苯蓝、芥蓝、擘蓝，茄连、撤蓝、玉蔓青等。个头娇小带着鲜艳的皮，类似萝卜圆润，根细无筋，口味微甜，质地脆嫩，所以古时蔓菁还曾被用来当作主食。《吕氏春秋?本味篇》中就称蔓菁为“菜之美肴”。《后汉书.桓帝纪》记载:“永兴二年六月(公元一五四年)蝗灾为害，诏令所伤郡国种芜菁以助人食。”因为蔓菁的纤维比较萝卜粗而绵软，故更可疗饥。蔓菁在我国栽培历史悠久。其正常生长日期是每年七月份收割麦子后在麦田里种植生长期约50-60天左右。
[0004]蔓菁含有一定量的胡萝卜素、微量元素。功效:宣肺豁痰，温中利气。主治寒饮内盛，咳嗽痰滞，胸隔满闷。耳目失聪、牙龈肿烂、寒腹痛、便秘等病症。
[0005]蔓菁有以下保健作用:
[0006]1、有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。
[0007]2、还有开胃消食的作用，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。
[0008]3、能明目利膈、宽肠通便，是因蔓菁组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘。
[0009]4、蔓菁有丰富的胡萝卜素，所以其具体功效有提神醒脑，蔓菁含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
[0010]冰糖是砂糖的结晶再制品。自然生成的冰糖有白色、微黄、淡灰等色，此外市场上还有添加食用色素的各类彩色冰糖(主要用于出口)，比如绿色、蓝色、橙色、微红、深红等多种颜色。由于其结晶如冰状，故名冰糖。冰糖的成分是含结晶水的葡萄糖，与白糖在体内分解的成分一样；所以，冰糖可以代替白糖。可作药用，也可作糖果食用。
[0011]冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。冰糖和黑糖、白糖、红糖一样都是用蔗糖炼制而成的，因为在制作过程中冰糖的纯度最高，也不会像其他糖类有酸酸的口感，所以大家都认为冰糖比较好，但因为冰糖的纯度最高，那些称为杂质的营养成分相对而言就少了很多。冰糖比白糖好:原因是冰糖是以白砂糖为原料，经溶解-过滤-熬制-结晶而成，其纯度较高，而白糖是直接从甘蔗汁中提纯或用原糖提纯而成。再则，长期服用冰糖水，可以有效的去火，降压，给人体提供所需要 的葡萄糖成分。[0012]冰糖的功效与作用
[0013]冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛。
[0014]1.生津止渴
[0015]润喉去燥，使人清爽舒适。
[0016]2.润肺
[0017]富含维生素A，保护呼吸道上皮，提高免疫球蛋白的功能，预防呼吸道感染。滋阴润肺，去除肺燥肺热。使人呼吸畅通舒适。
[0018]3.化痰止咳
[0019]冰糖适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。能稀释呼吸道炎症和分泌物的黏稠度，使之易咳出，有利于止咳和祛痰。
[0020]4.清热除火
[0021]冰糖能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。
[0022]5.解毒
[0023]冰糖清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质。
[0024]6.祛脂降压
[0025]冰糖能够使血压更易控制，并使毛细管扩张，血黏度降低，微循环改善。
[0026]红腌菜是一种流传很久的小土菜也是内蒙古巴盟地区的特色咸菜，其原料菜为蔓菁，吃起来特别有嚼头。现已经成为大多数人们日常生活中的休闲食品，它不光是出门人的粮食，也常被装在兜里当零食吃，非常受巴盟人的喜爱。但现有的红腌菜的口味主要是咸，口味不够丰富，另外，在营养方面也不够全面。
【发明内容】
[0027]本发明的目的是提供一种口味丰富、营养更加全面的冰糖红腌菜。
[0028]本发明的技术方案如下:
[0029]以红蔓菁为原料，将红蔓菁切片或切条加盐腌制40-50天直至通透酸后捞出自然晾干，便制成了红腌菜，再用腌制红腌菜的原汤(酸盐汤)按每斤红腌菜配入食盐4-15克、白砂糖15-20克、醋250-300克、酱油50-100克、辣椒10-15克、味精4_10克，将红腌菜煮熟、晾干，按每斤红腌菜加入打成粉末状的冰糖30-40克，拌匀，便制成了酸辣可口的褐红色的冰糖红腌菜。
[0030]本发明的优点是:本发明的冰糖红腌菜是在传统的红腌菜的基础上通过加入调味品并煮熟后拌入冰糖制作而成，具有甜酸咸辣的独特味道让人吃后回味无穷，因以蔓菁为主要原料，所以有开胃消食的作用，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。也因其上面拌有冰糖，遂能够清理身体内长期淤积的毒素，增进身体健康。增加免疫细胞的活性，消除体内的有害物质，且具有延年益寿之功效。因此它是很多人吃饭时的下饭小菜，也逐渐成为馈赠亲友时候的必备佳品。【具体实施方式】
[0031]实施例:以红蔓菁为原料，将红蔓菁切片或切条每斤红蔓菁加盐X克腌制45天至通透酸后捞出自然晾干，便制成了传统的红腌菜，再将制成的红腌菜用腌制红腌菜的原汤每斤红腌菜配以食盐15克、白砂糖15克、醋250克、酱油50克、辣椒10克、味精4克将其煮熟，晾干，按每斤红腌菜加入打成粉末状的冰糖30克拌匀，便成了酸辣可口的褐红色的冰糖红腌菜。
【权利要求】
1.一种冰糖红腌菜，其特征是:以红蔓菁为原料，将红蔓菁切片或切条加盐腌制40-50天直至通透酸后捞出自然晾干，便制成了红腌菜，再用腌制红腌菜的原汤按每斤红腌菜配入食盐4-15克、白砂糖15-20克、醋250-300克、酱油50-100克、辣椒10-15克、味精4-10克，将红腌菜煮熟、晾干，按每斤红腌菜加入打成粉末状的冰糖30-40克，拌匀，便制成了冰糖红腌菜。`
【文档编号】A23L1/218GK103431345SQ201310359671
【公开日】2013年12月11日 申请日期:2013年8月16日 优先权日:2013年8月16日
【发明者】杨成 申请人:乌拉特前旗农鼎香酱菜专业合作社