杏鲍菇的保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种杏鲍菇的保鲜方法；所述方法包括如下步骤：步骤1，取杏鲍菇，置于短波紫外线下，进行辐照处理；步骤2，取出杏鲍菇，立即进行包装，密封，贮藏，即可。本发明方法可以延缓杏鲍菇的干枯、变色、老化等问题，延长杏鲍菇的货架期；本发明不使用任何化学保鲜剂，有效避免了各种化学保鲜剂对人体及环境带来的严重危害；本发明所用的设备仅涉及短波紫外灯管一种易耗品，相对成本较低，且仪器操作简便，能有效降低对杏鲍菇表面造成的机械损伤。
【专利说明】杏鲍菇的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明属于果蔬保藏【技术领域】，具体地说，涉及一种杏鲍菇的保鲜方法。
【背景技术】
[0002]杏鲍燕又名刺疗侧耳(Pleurotus eryngii (DC.ex.FR) Quel.)，隶属真菌门担子菌亚门真担子菌纲层菌亚纲伞菌目侧耳科侧耳属，杏鲍菇菌肉肥厚、质地脆嫩、营养丰富，口感独特，兼具杏仁香味和鲍鱼风味，除此之外，其药用价值也越来越被重视，研究发现，杏鲍菇能有效提高人体免疫功能，且有润肠胃、降血脂、预防抑制肿瘤、抗氧化、美容的功效。然而新鲜杏鲍菇含水量高，导致其采后生理代谢旺盛、营养物质耗损快，采后2?3d便会出现失水干枯、变色、老化和腐烂等现象，从而失去商用价值，造成巨大的经济损失，极大的制约了杏鲍菇的产业发展。因此，研究杏鲍菇采后安全有效的保鲜措施，对于延长杏鲍菇货架期，提高其经济效益有重要的现实意义。但是目前对于新鲜杏鲍菇保鲜的研究甚少。
[0003]紫外线(UV)按其波长范围可分为UV-A (400?315nm)、UV-B (315?280nm)、UV-C(280?IOOnm)和真空短紫外线(200?100nm)4段。其中以短波紫外线即UV-C的杀菌作用最强，应用最广。其杀菌作用主要基于对微生物核酸的光化学危害，使菌体内蛋白质合成受阻，导致微生物死亡。早在2002年，美国食品药品管理局就已经批准UV-C可用于食物的表面杀菌处理。李波等采用30W的UV-C照射鸡腿菇，结果显示照射处理能够显著延长鸡腿菇的保鲜时间，4°C贮藏时的保鲜时间由处理前的6?7d延长至10?lld，常温下的保鲜时间由2d延长至4d以上。周春梅等采用30W的UV-C处理白玉菇，结果表明处理20min有利于白玉菇感官品质、硬度及可溶性总糖含量的保持，可抑制白玉菇呼吸强度和PPO活性，减少失重率，提高其货架期品质。目前尚未见到UV-C用于杏鲍菇保鲜的相关专利报道。经过专利搜索发现，申请号:201210445652，名为采后杏鲍菇的贮藏方法，是利用1-甲基环丙烯处理采摘的杏鲍菇达到对其的保鲜效果；申请号:201210403008.3，名为一种杏鲍菇的保鲜方法，采用气调的方式保鲜杏鲍菇；申请号:201220293791.8，名为一种延长杏鲍菇保鲜期的加氮气真空包装装置，利用这种加氮气的真空包装装置达到延长杏鲍菇保鲜期的目的。
【发明内容】
[0004]针对现有技术中的缺陷，本发明的目的是提供一种杏鲍菇的保鲜方法。
[0005]本发明是通过以下技术方案实现的，
[0006]本发明提供一种杏鲍菇的保鲜方法，所述方法包括如下步骤:
[0007]步骤I，取杏鲍菇，置于短波紫外线下，进行辐照处理；
[0008]步骤2，取出杏鲍菇，立即进行包装，密封，贮藏，即可。
[0009]优选地，步骤I中，所述杏鲍菇为菌盖朵形平滑、菇肉硬实、个体大小均一、无破损、无病虫害的杏鲍菇。
[0010]优选地，步骤I中，所述短波紫外线具体为:采用4支功率均为30W/支的紫外灯照射，照射距离为100?300mm。
[0011]优选地，所述短波紫外线具体为:将杏鲍菇置于设备中心网面上，4支紫外灯两两分布，分别置于距离网面上下100?300mm处。
[0012]优选地，步骤I中，所述短波紫外线的照射剂量为2?4kJ/m2。
[0013]优选地，步骤2中，所述杏鲍菇的包装量为200?400g/包。
[0014]优选地，步骤2中，所述包装采用低密度聚乙烯保鲜袋。
[0015]优选地，所述低密度聚乙烯保鲜袋的透湿率为1.00?
3.00 X lCT13g.cnT1.S-1.Pa-1。
[0016]优选地，步骤2中，所述密封具体为:采用热封方式进行密封。
[0017]优选地，步骤2中，所述贮藏具体为:将包装好的杏鲍菇置于2±1°C冷库中贮藏。
[0018]与现有技术相比，本发明具有如下的有益效果:
[0019](I)本发明采用短波紫外线短时处理新鲜杏鲍菇，可以延缓杏鲍菇的干枯、变色、老化等问题，延长杏鲍菇的货架期。
[0020](2)本发明不使用任何化学保鲜剂，有效避免了各种化学保鲜剂对人体及环境带来的严重危害。
[0021](3)本发明所用的设备仅涉及短波紫外灯管一种易耗品，相对成本较低，且仪器操作简便，能有效降低对杏鲍燕表面造成的机械损伤。
[0022](4)本发明方法安全无污染，无化学残留，保鲜效果显著，适应人们对绿色食品的消费需求，适于杏鲍菇的冷藏。
【专利附图】
【附图说明】
[0023]通过阅读参照以下附图对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显:
[0024]图1为未经短波紫外线照射的空白对照杏鲍菇贮藏35天切断面视图；
[0025]图2为经2kJ/m2照射剂量的短波紫外线处理后贮藏35天杏鲍菇的切断面视图；
[0026]图3为经3kJ/m2照射剂量的短波紫外线处理后贮藏35天杏鲍菇的切断面视图；
[0027]图4为经4kJ/m2照射剂量的短波紫外线处理后贮藏35天杏鲍菇的切断面视图。
【具体实施方式】
[0028]下面结合具体实施例对本发明进行详细说明。以下实施例将有助于本领域的技术人员进一步理解本发明，但不以任何形式限制本发明。应当指出的是，对本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明构思的前提下，还可以做出若干变形和改进。这些都属于本发明的保护范围。
[0029]实施例1
[0030]本实施例涉及一种杏鲍菇的保鲜方法，所述方法包括如下步骤:
[0031]步骤1，选取菌盖朵形完整平滑、菇肉硬实、个体大小均一、无破损、无病虫害的杏鲍菇为保鲜材料；
[0032]步骤2，将挑选的杏鲍菇置于照射室容积为约100L的箱体中心网面上，每次处理约20根杏鲍菇，每个处理重复3次，所述短波紫外线照射箱体所选取的短波紫外灯功率为30W/支，共4支，照射距离为100mm，照射时杏鲍菇置于设备中心网面上，4支紫外灯两两分布，分别置于距离网面上下IOOmm处，所述短波紫外线的照射剂量为2kJ/m2 ；
[0033]步骤3，采用透湿率为1.0OXlO^g.cnT1.s—1.Pa—1的低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋包装杏鲍菇，每包分装量为200g，分装后采用热封方式对袋子进行密封处理；
[0034]步骤4，将包装好的杏鲍菇置于2±1°C冷库中贮藏。 [0035]实施效果:见图2所示为经2kJ/m2照射剂量的短波紫外线处理后贮藏35天杏鲍菇的切断面视图。
[0036]实施例2
[0037]本实施例涉及一种杏鲍菇的保鲜方法，所述方法包括如下步骤:
[0038]步骤1，选取菌盖朵形完整平滑、菇肉硬实、个体大小均一、无破损、无病虫害的杏鲍菇为保鲜材料；
[0039]步骤2，将挑选的杏鲍菇置于照射室容积为约100L的箱体中心网面上，每次处理约20根杏鲍菇，每个处理重复3次，所述短波紫外线照射箱体所选取的短波紫外灯功率为30W/支，共4支，照射距离为200mm，照射时杏鲍菇置于设备中心网面上，4支紫外灯两两分布，分别置于距离网面上下200mm处，所述短波紫外线的照射剂量为3kJ/m2 ；
[0040]步骤3，采用透湿率为2.0OXlO^g.cnT1.s—1.Pa—1的低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋包装杏鲍菇，每包分装量为300g，分装后采用热封方式对袋子进行密封处理；
[0041]步骤4，将包装好的杏鲍菇置于2±1°C冷库中贮藏。
[0042]实施效果:见图3所示为经3kJ/m2照射剂量的短波紫外线处理后贮藏35天杏鲍菇的切断面视图。
[0043]实施例3
[0044]本实施例涉及一种杏鲍菇的保鲜方法，所述方法包括如下步骤:
[0045]步骤1，选取菌盖朵形完整平滑、菇肉硬实、个体大小均一、无破损、无病虫害的杏鲍菇为保鲜材料；
[0046]步骤2，将挑选的杏鲍菇置于照射室容积为约100L的箱体中心网面上，每次处理约20根杏鲍菇，每个处理重复3次，所述短波紫外线照射箱体所选取的短波紫外灯功率为30W/支，共4支，照射距离为300mm，照射时杏鲍菇置于设备中心网面上，4支紫外灯两两分布，分别置于距离网面上下300mm处，所述短波紫外线的照射剂量为4kJ/m2 ；
[0047]步骤3，采用透湿率为3.0OXlO^g.cnT1.s—1.Pa—1的低密度聚乙烯(LDPE)保鲜袋包装杏鲍菇，每包分装量为400g，分装后采用热封方式对袋子进行密封处理；
[0048]步骤4，将包装好的杏鲍菇置于2±1°C冷库中贮藏。
[0049]实施效果:见图4所示为经4kJ/m2照射剂量的短波紫外线处理后贮藏35天杏鲍菇的切断面视图。
[0050]综上所述:同等条件下，实施例1~3处理的杏鲍菇的保鲜效果与图1对比可见，本发明方法处理的杏鲍菇的保鲜效果明显，有效保持杏鲍菇质量并能延长杏鲍菇货架期，同时本发明方法减少了对杏鲍菇表面的机械损伤；本实施例1~3中采用不同用量的照射剂处理的杏鲍菇的保鲜效果也不同，由图2、3、4相比可以看出，同等条件下，随照射剂用量的提高，保鲜效果越明显。
[0051]本发明仅涉及短波紫外灯管一种易耗品，相对成本较低，且仪器操作简便，能有效降低对杏鲍菇表面造成的机械损伤，并且本发明不使用任何化学保鲜剂，有效避免了各种化学保鲜剂对人体及环境带来的潜在危害。
[0052] 以上对本发明的具体实施例进行了描述。需要理解的是，本发明并不局限于上述特定实施方式，本领域技术人员可以在权利要求的范围内做出各种变形或修改，这并不影响本发明的实质内容。
【权利要求】
1.一种杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤: 步骤1，取杏鲍菇，置于短波紫外线下，进行辐照处理； 步骤2，取出杏鲍菇，立即进行包装，密封，贮藏，即可。
2.如权利要求1所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，步骤I中，所述杏鲍菇为菌盖朵形平滑、菇肉硬实、个体大小均一、无破损、无病虫害的杏鲍菇。
3.如权利要求1所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，步骤I中，所述短波紫外线具体为:采用4支功率均为30W/支的紫外灯照射，照射距离为100?300mm。
4.如权利要求3所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，所述短波紫外线具体为:将杏鲍菇置于设备中心网面上，4支紫外灯两两分布，分别置于距离网面上下100?300mm处。
5.如权利要求1所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，步骤I中，所述短波紫外线的照射剂量为2?4kJ/m2。
6.如权利要求1所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，步骤2中，所述杏鲍菇的包装量为200?400g/包。
7.如权利要求1所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，步骤2中，所述包装采用低密度聚乙烯保鲜袋。
8.如权利要求7所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，所述低密度聚乙烯保鲜袋的透湿率为 1.00 ?3.0OX 10 13g.cm 1.s 1.Pa、
9.如权利要求1所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，步骤2中，所述密封具体为:采用热封方式进行密封。
10.如权利要求1所述的杏鲍菇的保鲜方法，其特征在于，步骤2中，所述贮藏具体为:将包装好的杏鲍菇置于2±1°C冷库中贮藏。
【文档编号】A23B7/04GK103461469SQ201310360145
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月16日 优先权日:2013年8月16日
【发明者】邓云, 王丹凤, 陆健东, 杨贵云, 石仕涛, 赵艳云, 钱炳俊, 岳进 申请人:上海交通大学