一种保健营养酱油制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种保健营养酱油制作方法，该方法为：首先对原料进行筛选、成份分析、再以重量百分比计算：用大豆37.03％，麦麸7.41％，标粉22.22％，赤豆粉11.11％，山药7.41％，红枣7.41％，枸杞子7.41％作原料，进行蒸煮，煮热后，在40℃的温室内置48小时制成曲，再用发酵容器在60℃的温度下连续发酵30天，之后，按配方原料总量的10倍加水，再按水的15％加碘盐，浸泡5小时后采油，将所采出油液在容器内加温至80℃进行消毒，经化验合格后，分级分类放入储存罐静止存放6个月后，即成所需的一种保健营养酱油。
【专利说明】 一种保健营养酱油制作方法
【技术领域】
[0001]本发明是涉及人们日常生活中食用的一种保健营养酱油制作方法。
【背景技术】
[0002]酱油是人们日常生活中常用的一种调味品，千家万户离不了，但目前的食用酱油多是起到调味作用，虽也有一些带营养价值的酱油，但保健功能甚微，而随着人民生活的提高，单纯性的调味已满足不了人民的食用要求，希望既有调味作用又有保健营养价值的酱油诞生。
【发明内容】
[0003]本发明的目的就是提供一种保健营养酱油制作方法。
[0004]本发明的目的是这样来实现的，首先对原料进行筛选、成份分析、再以重量百分比计算:用大豆37.03%，麦麸7.41%，标粉22.22%，赤豆粉11.11%,山药7.41%，红枣7.41%，枸杞子7.41%作原料，进行蒸煮，煮热后，在40°C的温室内置48小时制成曲，再用发酵容器在60°C的温度下连续发酵30天，之后，按配方原料总量的10倍加水，再按水的15%加碘盐，浸泡5小时后采油，将所采出油液在容器内加温至80°C进行消毒，经化验合格后，分级分类放入储存罐静止存放6个月后，即成所需的一种保健营养酱油。
[0005]本发明生产方法简单，易操作，原料丰富，配方科学，产品具有保健营养功能，为酱油的生产和食用开拓了新的广阔前景。
[0006]以下结合实施例对本发明作详细说明。
[0007]首先取大豆、麦麸、标粉、赤豆粉、山药、红枣、枸杞子作原料，并按要求进行净化筛选，将原料粉碎至30粒目以下，在符合质量要求后，按重量配方要求取:
大豆600公斤，麦麸100公斤，标粉200公斤，赤豆粉150公斤，山药100公斤，红枣100公斤，枸杞子100公斤，按重量百分比要求选好上述原料后，将其混合在一起，并搅拌均匀，装蒸锅内进行蒸煮。煮熟后，在40°C的温室内置48小时制成曲，再用发酵罐在60V的温度下连续发酵30天，之后，按配方原料总量1350公斤的10倍加水13500公斤，再按水的15%加碘盐2025公斤，之后浸泡5小时后采油，将所采出的油液在容器内加温至80°C进行消毒，取样化验合格后，分级分类放入储存罐，静止放置6个月后，即成所需保健营养酱油。由上所述，本发明原料以重量配比计算，可概括写为:
大豆600公斤，麦麸100公斤，标粉200公斤，赤豆粉150公斤，山药100公斤，红枣100公斤，枸杞子100公斤，水13500公斤，碘盐2025公斤。其配量可以按比例任意增加与减少。
[0008]经国家检测部门检测，其质量完全符合国家要求，以化字072号结果为例，其结果是:
可溶性无盐固形物(g/100ml)19.30，
氨基氮(以氮计g/100ml)0.80, 全氮(以氮计g/100ml)1.46,
食盐(以 Nacl 计 g/100ml),16,
总酸(以乳酸计g/100ml)1.7，
铁(以 Fe2+计 g/1)108，
锌(以 Zn 计 gm/1)2.4,
细菌总数(个/ml)2.2X103，
大肠菌群(个/100ml)<30，
致病菌未检出。
[0009]经多次检测均符合国家规定的质量标准要求，而且远超过一般酱油的质量要求，由此可见本发明方法先进，产品质量高，食用价值大，而且该方法制作出的酱油无任何添加剂成份，风味独特，可谓是:
如意酱油，调味佳品，多种营养，强身健身，
配方独特，工艺先进，延年益寿，老少皆宜。
【权利要求】
1.一种保健营养酱油制作方法，是由原料筛选、成份分析、配料、蒸煮、制曲、发酵、采油、化验分级，静止存放构成，其特征在于所说的对原料进行筛选，成份分析后，再以重量百分比计算:用大豆37.03%，麦麸7.41%，标粉22.22%，赤豆粉11.11%，山药7.41%，红枣7.41 %，枸杞子7.41 %作原料，进行蒸煮，煮熟后，在40 0C的温室内置48小时成曲，再用发酵容器在60°C的温度下连续发酵30天，之后按配方原料总量的10倍加水，再按水的15%加碘盐，浸泡5小时后采油，将所采出的油液在容器内加温至80°C进行消毒，经化验合格后，分级分类放入储存罐静止存放6个月后，即成所需的一种保健营养酱油。
2.根据权利要求1所述的一种保健营养酱油制作方法，其特征在所说的原料以重量配比计算为:大豆500公斤，麦麸100公斤，标粉300公斤，赤豆粉150公斤，山药100公斤，红枣100公司，枸杞子100公斤，水13500公斤，碘盐2025公斤。
【文档编号】A23L1/29GK104413382SQ201310372509
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年8月25日 优先权日:2013年8月25日
【发明者】高嵩 申请人:高嵩