一种黄蜀葵功能保健酒的生产工艺的制作方法

一种黄蜀葵功能保健酒的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种黄蜀葵功能保健酒，它是以黄蜀葵器官中的一种或多种为原料，经提取、浓缩、发酵而制得的低度发酵酒，其酒精含量≤10%，黄酮含量为每100ml≥50mg。本发明的黄蜀葵功能保健酒以黄蜀葵作为原料，使黄蜀葵得到充分开发利用，也使酒饮料中富含黄蜀葵中的多种功能性物质和活性成分，对人体健康能够起到有力地促进作用。本发明还提供所述的黄蜀葵功能保健酒的制备方法，该方法通过超声强化的乙醇提取方法，充分提取了黄蜀葵所含的多种功能性物质和活性成分，使本发明方法制备的功能保健酒保健功效显著。
【专利说明】一种黄蜀葵功能保健酒的生产工艺

【技术领域】
[0001] 本发明涉及农产品加工领域，具体涉及黄蜀葵功能保健酒的生产工艺。

【背景技术】
[0002] 黄蜀葵Abelmoschusmanihot(L. )Medic又名野芙蓉、黄葵、秋葵、棉花葵等，为棉 葵科Malvaceae，秋葵属AbelmoschusMedicus. -年生或多年生草木植物。
[0003] 从历代医藉至《中药大辞典》对其药理功效均有明确记载。民间使用也很普遍。其 性味：甘、寒、滑、无毒。功能：清利湿热、消肿解毒。用于主治：淋浊水肿，肾炎；外治痈疽肿 毒，水、火烫伤等。
[0004] 近年来，通过高新技术的分析测定揭示了它复杂而众多的营养与活性成分，如：黄 酮类化合物、粘液质、花青素、还原糖、鞣酸、生物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、常量及微量元 素和多种不饱和脂肪酸等，进一步为黄蜀葵具有很强的清除自由基、抗氧化、抑制肿瘤、扩 张冠状血管、降血压、降血糖、抗血小板聚集、抗炎、抗过敏，抗糖尿病并发症，防止骨质疏 松，对肾小球和肾小管的保护作用等多种生理和药理功能提供了科学依据。
[0005] 黄蜀葵具有丰富的养分，多种生理活性及显著的药理功效。它全草均可入药，也可 食用，是做食品、饮料、医药品的理想原料。但目前的研究多限于黄蜀葵花和花蕾黄酮含量、 组成及活性鉴定，而对其他组织如根、茎、叶和种子研究甚少。同时，传统加工方法也不适用 于黄蜀葵这种需低温、抗氧化、防变性物料的加工，故至今尚无工业化大生产，也无商品流 通市场。
[0006] 目前，市售的酒类品种繁多，进口酒以原产地和原料来分，代表性的有原产于古 巴，以甘蔗为原料的朗姆酒或称糖酒；原产于墨西哥，以龙舌兰(芦荟）为原料的特其拉 (Tequila);原产于俄罗斯以小麦、黑麦、大麦为原料的伏特加酒；原产于苏格兰以大麦、黑 麦、玉米为原料的威士忌；原产于法国以葡萄或水果为原料的白兰地（BRANDY);原产于荷兰 以大麦芽与裸麦为原料的金酒又名杜松子酒等。在国产酒中以风味特征来分类的有代表酱 香型的茅台、浓香型的二锅头、轻香型的汾酒。以加工工艺来分类的有自然发酵的果酒，人 工发酵的原始黄酒、蒸馏的烧酒（白酒)。可以说，酒在人们日常生活中扮演着多重角色，不 仅是调味品、刺激性饮料、具有药用价值的饮料，同时还是一种重要的营养供给载体。
[0007] 但在琳琅满目各式各样的国内外酒品中，却找不到一种是以黄蜀葵为原料生产的 酒。因此，有必要开发黄蜀葵为原料的酒，让这一富含多种功能活性成分的古老珍贵植物资 源能够通过酒的形式为人类提供营养、为人类健康事业服务。


【发明内容】

[0008] 本发明的目的在于：
[0009] 1.提供一种黄蜀葵功能保健酒，以黄蜀葵作为原料，使黄蜀葵得到充分开发利用， 也使酒饮料中富含黄蜀葵中的多种功能性物质和活性成分，对人体健康能够起到有力地促 进作用。
[0010] 2.提供所述的黄蜀葵功能保健酒的制备方法，充分提取黄蜀葵所含的多种功能性 物质和活性成分。
[0011] 本发明的上述目的是通过以下技术方案实现的。
[0012] 提供一种黄蜀葵功能保健酒，它是以黄蜀葵器官中的一种或多种为原料，经提取、 浓缩、发酵而制得的低度发酵酒，其酒精含量彡10%，黄酮含量为每l〇〇ml> 50mg。
[0013] 本发明还提供所述的黄蜀葵功能保健酒的制备方法，包括以下步骤：
[0014] 1)将黄蜀葵器官中的一种或多种去杂、洗净、粉碎至长度为0. 2-1. 0cm，然后加入 到浓度为20-80%的乙醇溶剂中，按重量比使料液比达到1:10-1:30,在30-90°C下，经频率 在20-25kHz的超声波提取10-80min，得到渣液混合物；
[0015] 2)将步骤1)得到的渣液混合物进行渣液分离和膜过滤，得到黄蜀葵提取液；再将 黄蜀葵提取液除去乙醇后浓缩至原体积的25?35%，得到浓缩的黄蜀葵提取液；
[0016] 3)用谷物为原料按照常规方法酿酒，该过程中，在加入酒曲的同时加入步骤2)得 到的浓缩的黄蜀葵提取液，加入的黄蜀葵提取液重量占待发酵谷物重量的2-8% ;完成酿造 后，经过滤除去浊酒中的固形物，得清澈透明的黄蜀葵酒；
[0017] 4)将步骤3)得到的黄蜀葵米酒经灭菌处理，最终得到本发明所述的黄蜀葵功能保 健酒。
[0018] 步骤1)所述的黄蜀葵优选河北太行山区的野生黄蜀葵，其黄酮含量比其它地区品 种闻23%左右。
[0019] 步骤1)所述的黄蜀葵器官包括黄蜀葵的所有器官，优选黄蜀葵花或花蕾、黄蜀葵 叶。
[0020] 步骤1)所述的超声波提取优选频率为20kHz_25kHz，优选的功率为 300W-2000W，优选提取时间为30?60min;最优选的超声波频率、功率和时间组合为 20kHz? 2000W? 40min或 25kHz? 300W? 60min。
[0021] 步骤2)所述的渣液分离优选使用高速液渣分离离心机或板框压滤机完成。所述 的高速液渣分离离心机，可以自动排渣，转速为3000-5000rpm，20-30分钟。
[0022] 步骤2)所述的膜过滤优选微滤、超滤或纳滤中的一种或两种以上的组合。
[0023] 步骤2)所述的浓缩优选采用三效真空蒸发浓缩器完成。所述的三效真空蒸发 器是带有冷凝装置，可同时回收乙醇，它是逆流降膜式的，比一效、二效更节能，温度为 50-100。。。
[0024] 步骤2)除去的乙醇优选返回步骤1)作为提取溶剂再利用。
[0025] 步骤3)所述的谷物优选大米；进一步优选糯米或粳米。
[0026] 步骤3)所述的加入酒曲，优选加入待发酵谷物重量0. 2-0. 6%的安琪甜酒曲。
[0027] 本发明最优选的制备方法包括以下步骤：
[0028] 1.将黄蜀葵花、花蕾和叶去杂、洗净，放入不锈钢网筛中浙干水，切成0. 2-1. 0cm 大小的碎片或块，投入多功能提取罐中，加入20-80%乙醇，料液比为重量比，约为1:10-30， 提取温度为30-90°C，提取时间10-80min，得到渣液混合物；所述的多功能提取罐带有超声 强化及冷凝装置，所述的超声波频率为20-25KHZ，功率为300-2000W;
[0029] 2.将步骤1得到的渣液混合物先通过高速液渣分离机除去粗渣，再经过压滤、超 滤或其组合的过滤系统，得黄蜀葵提取液；
[0030] 3.将步骤2得到的黄蜀葵提取液用带冷凝器的双效或三效浓缩装置，40-90°C回 收乙醇，同时浓缩所述的黄蜀葵提取液至原体积的20-40%，得到浓缩的黄蜀葵提取液；
[0031] 4将大米洗净，用高出米面10cm左右的饮用水浸泡，在浸泡过程中需换3-4次水， 至手碾即碎为止；
[0032] 5将步骤4浸好的大米用水冲去白浆后放锅里蒸熟，蒸20-40分钟，至米粒无生心， 均匀一致，有弹性；
[0033] 6.以饮用水冲淋步骤5蒸好的米饭，使其降温至30°C，温度要均匀，不能有结块；
[0034] 7.将步骤6降温的米饭放摊晾板上，加入米饭重量的0. 2-0. 6%的安琪甜酒曲，同 时加入米饭重量2-8%的步骤3得到的浓缩的黄蜀葵提取液，搅拌均匀后装入发酵罐中，中 间挖一个小洞，调节温度为20-40°C，时间为20-60h，完成糖化发酵，再降温至20-40°C，时 间为30-60h，完成后发酵，得到发酵混合物；
[0035] 8.将步骤7得到的发酵混合物通过过滤机、压滤机或超滤中的一种或几种组合的 过滤系统，除去浊酒中的固形物，得清澈透明的黄蜀葵酒；
[0036] 9.将步骤8得到的酒高温灭菌，温度为110_120°C，压力为1. 1-1. 2kg/cm，时间为 10-20分钟；
[0037] 10将步骤9灭菌后的酒用玻璃瓶或易拉罐灌装生产线自动灌装，每瓶100ml、 270ml、330ml、500ml，即得到所述的黄蜀葵功能保健酒。
[0038] 本发明的方法中，通过超声波强化了对黄蜀葵中所含黄酮的提取效果，其原理主 要是利用了超声"空化"效应。
[0039] 超声"空化"是指液体中的微小气泡核在低频高强超声波作用下被激活。它表现在 泡核的振荡、生长、收缩及崩溃等，一系列动力学过程。空化泡崩溃的极短时间内在空化泡 周围产生高温、高压，并伴有强烈的冲击波和时速达400km的微激流产生。超声"空化"引 起了湍动、微扰、界面、聚能等效应，其中湍动效应使界面层减薄，增大传质速度；微扰效应 强化了微孔扩散；界面效应增大了传质面积；聚能效应活化了分离物质的分离，从而从整 体上能强化分离过程的传质速度和效果。
[0040] 超声波强化提取技术是2005年国家科技部列入高新技术产业发展的"火炬计 划"，目前已应用于医药、食品、化工、生物工程等诸多领域，据《中华人民共和国药典》记载， 应用超声波提取的中药已有232种。但在黄蜀的葵黄酮的提取技术及产品开发中尚未见相 关报导。
[0041] 本发明人经过大量试验获得了适合黄蜀葵等药用植物黄酮提取的最佳超声波提 取条件。在黄蜀葵叶提取黄酮的试验中发现，在溶剂（乙醇）浓度、原料颗度、料液比及温度 完全相同的条件下，用本发明所述的超声波提取方法强化的乙醇浸提，与现有技术中单纯 的乙醇浸提相比，提取效率会有大幅度的提高，具体比较结果见下表1。
[0042] 表 1
[0043]

【权利要求】
1. 一种黄蜀葵功能保健酒，其特征在于：它是以黄蜀葵器官中的一种或多种为原料， 经提取、浓缩、发酵而制得的低度发酵酒，其酒精含量彡10%，黄酮含量为每100ml > 50mg。
2. 权利要求1所述的黄蜀葵功能保健酒的制备方法，包括以下步骤： 1) 将黄蜀葵器官中的一种或多种去杂、洗净、粉碎至长度为0. 2-1. 0cm，然后加入到 浓度为20-80%的乙醇溶剂中，按重量比使料液比达到1:10-1:30,在30-90°C下，经频率在 20-25kHz的超声波提取10-80min，得到渣液混合物； 2) 将步骤1)得到的渣液混合物进行渣液分离和膜过滤，得到黄蜀葵提取液；再将黄蜀 葵提取液除去乙醇后浓缩至原体积的25?35%，得到浓缩的黄蜀葵提取液； 3) 用谷物为原料按照常规方法酿酒，该过程中，在加入酒曲的同时加入步骤2)得到的 浓缩的黄蜀葵提取液，加入的黄蜀葵提取液重量占待发酵谷物重量的2-8% ;完成酿造后， 经过滤除去浊酒中的固形物，得清澈透明的黄蜀葵酒； 4) 将步骤3)得到的黄蜀葵米酒经灭菌处理，最终得到本发明所述的黄蜀葵功能保健 酒。
3. 权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的黄蜀葵是河北太行山区的 野生黄蜀葵。
4. 权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤1)所述的超声波提取频率为 20kHz-25kHz，功率为 300W-2000W，提取时间为 30-60min。
5. 权利要求4所述的制备方法，其特征在于：所述的超声波频率、功率和时间组合为 20kHz ? 2000W ? 40min 或 25kHz ? 300W ? 60min。
6. 权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的渣液分离使用高速液渣分 离离心机或板框压滤机完成；步骤2)所述的膜过滤为微滤、超滤或纳滤中的一种或两种以 上的组合。
7. 权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤2)所述的浓缩采用三效真空蒸发浓 缩器完成。
8. 权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的谷物是糯米或粳米。
9. 权利要求2所述的制备方法，其特征在于：步骤3)所述的加入酒曲，是加入待发酵 谷物重量0. 2-0. 6%的安琪甜酒曲。
10. 权利要求2所述的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
1. 将黄蜀葵花、花蕾和叶去杂、洗净，放入不锈钢网筛中浙干水，切成〇. 2-1. 0cm大小 的碎片或块，投入多功能提取罐中，加入20-80%乙醇，料液比为重量比，约为1:10-30,提取 温度为30-90°C，提取时间10-80min，得到渣液混合物；所述的多功能提取罐带有超声强化 及冷凝装置，所述的超声波频率为20-25KHZ，功率为300-2000W ;
2. 将步骤1得到的渣液混合物先通过高速液渣分离机除去粗渣，再经过压滤、超滤或 其组合的过滤系统，得黄蜀葵提取液；
3. 将步骤2得到的黄蜀葵提取液用带冷凝器的双效或三效浓缩装置，40-90°C回收乙 醇，同时浓缩所述的黄蜀葵提取液至原体积的20-40%，得到浓缩的黄蜀葵提取液； 4将大米洗净，用高出米面10cm左右的饮用水浸泡，在浸泡过程中需换3-4次水，至手 碾即碎为止； 5将步骤4浸好的大米用水冲去白浆后放锅里蒸熟，蒸20-40分钟，至米粒无生心，均匀 一致，有弹性；
6. 以饮用水冲淋步骤5蒸好的米饭，使其降温至30°C，温度要均匀，不能有结块；
7. 将步骤6降温的米饭放摊晾板上，加入米饭重量的0. 2-0. 6%的安琪甜酒曲，同时加 入米饭重量2-8%的步骤3得到的浓缩的黄蜀葵提取液，搅拌均匀后装入发酵罐中，中间挖 一个小洞，调节温度为20-40°C，时间为20-60h，完成糖化发酵，再降温至20-40°C，时间为 30-60h，完成后发酵，得到发酵混合物；
8. 将步骤7得到的发酵混合物通过过滤机、压滤机或超滤中的一种或几种组合的过滤 系统，除去浊酒中的固形物，得清澈透明的黄蜀葵酒；
9. 将步骤8得到的酒高温灭菌，温度为110-120°C，压力为1. l-1.2kg/cm，时间为 10-20分钟； 10将步骤9灭菌后的酒用玻璃瓶或易拉罐灌装生产线自动灌装，每瓶100ml、270ml、 330ml、500ml，即得到所述的黄蜀葵功能保健酒。
【文档编号】C12G3/02GK104342337SQ201310386654
【公开日】2015年2月11日 申请日期:2013年8月30日 优先权日:2013年8月6日
【发明者】台建祥, 何建, 刘晓伟 申请人:台建祥, 何建, 刘晓伟