一种野菜脆片的制备方法及产品的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种野菜脆片的制备方法及产品。一种野菜脆片的制备方法，包括如下顺序步骤：（1）原料选择、清洗；（2）漂烫、杀青；（3）护色；（4）切丝、打浆；（5）过滤；（6）二次浸提；（7）浓缩；（8）干燥、粉碎；（9）调配、压片；（10）烘干、包装。本发明方法制得的野菜脆片，最大限度地保持了野菜的营养成分和品味；产品香脆可口，低脂肪、高纤维，营养丰富，野菜的清香味浓郁，增添了人们的喜食性，是一种人们喜爱的休闲性食品。本发明制备工艺简单，易于工业化生产，具有很好的市场前景。
【专利说明】—种野菜脆片的制备方法及产品
【技术领域】
[0001]本发明属于天然野生蔬菜食品或保健品食品加工领域，具体涉及一种野菜脆片的制备方法及产品。
【背景技术】
[0002]随着人民生活水平的提高和保健意识的增强，人们对饮食的需求已从量的满足转向质的重视，随着工业和生活废弃物以及化肥、农药污染农田与水体，使城乡居民越来越多的青睐绿色安全的食品，纯天然、低热量、安全放心的野菜成为当今人们追逐的目标。野菜是生长在无公害环境中的蔬菜，被誉为天然“绿色食品”、“森林食品”、“健康食品”。同时，野菜具有鲜嫩、清香等独特风味，营养价值高于普通种植蔬菜。野菜具有较高的药用价值和良好的保健作用，野菜集天然、营养、保健于一体，是重要的食用野生植物资源，成为消费者的新宠。
[0003]野菜分布很广，凡有植被的地方均有野菜生长，我国幅员辽阔，野菜资源丰富，常被采食的野菜多达150余种。许多野菜被我国卫生部分布列为药食同源物品，野菜所含的特殊营养成分和药用成分，具有多方面的保健和医疗作用，历史上早有记载山野菜的医疗与保健功能，我国700多种野生蔬菜中，中草药品种就占了 400种左右，《本草纲目》收载了1892种药物，其中菜部药就占了 105种。可见野菜自古以来就是我国人民防病治病不可缺少的药材。近代医药研究表明，某些野菜用的成分具有很高的医疗价值，野菜的保健品开发也已被医药学界所重视。
[0004]野菜中的蛋白质、脂肪、氨基酸、碳水化合物、维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分的含量多高于栽培蔬菜。野菜清鲜味美、风味独特，深受大众喜爱，野菜在民间做法多种多样，如凉拌、炒食、鲜食、烧汤、做馅等，也有加工成袋装即食菜品供应市场，制成干菜或腌制品作为一种可长期保存和食用的方法也被采用。然而这些产品都因季节、地域环境，货源渠道的局限不能得到普及应用，很难给大多数的人们提供食用的随意性和方便性，为此，研究开发一种野菜脆片休闲食品，给人们提供不受季节时令的限制即食型新产品，是本发明的主要目的所在。
【发明内容】
[0005]针对野菜产品现有的不足，提供一种野菜脆片的制备方法，目的是为人们提供一种休闲即食型野菜食品，不仅为人们可提供不受季节时令限制的野菜美味食品，还能给食用者提供在享受野菜美味食品的同时并获得野菜的营养和有益的滋养功效。
[0006]本发明的目的，是通过以下技术方案实现的:
一种野菜脆片的制备方法，其特征在于，它包括如下顺序步骤:
(1)原料选择、清洗选择新鲜、柔嫩的野菜嫩叶或嫩芽叶或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黄叶等不可食部分，用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干净，捞出，浙干水分；
(2)漂烫、杀青把洗净并浙干水分的野菜放入沸水中漂烫l_4min，以烫透为度，热烫后捞出并浙尽水分；热烫的目的是钝化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐变，保持天然的绿色，并可杀灭部分微生物；
(3)护色将热烫并浙尽水分后的野菜浸没于50°C_60°C、含有重量百分比为2%的食盐，0.015%的焦亚硫酸钠，0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸余量为水的混合护色液中，漂烫3min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹制筛中浙干水分；
(4)切丝、打浆将热烫、护色处理后的野菜切成细丝，按野菜与纯净水为1:1的比例，放入多功能食品打浆机中打浆，使之成为均匀、细腻的浆液；
(5)过滤将浆液用350目滤网离心过滤，分别得滤渣和野菜汁备用；
(6)二次浸提将滤S加入2倍量的纯净水,于65°C、浸提40min后,用350目滤网离心过滤,收集滤液备用；滤渣中再加入2倍量的纯净水，于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤得滤液，两次滤液与步骤(5)野菜汁合并，得野菜汁液；
(7)浓缩取野菜汁液，按重量百分比加入2%的β-环糊精，于65-70°C条件下，搅拌40min后,进行浓缩,浓缩温度为55-65°C,浓缩成浸膏；
(8)干燥、粉碎将浸膏置于电热干燥箱中，设定温度为45-50°C进行干燥，使含水量小于5%，粉碎，过100目筛，得野菜浸膏粉备用；
(9)调配、压片将步骤(8)制得的浸膏粉与L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1:2-3:5-10的比例混合均匀，采用压片设备压制成型；
(10)烘干、包装将压制成型的片进行烘干，包装即得。
[0007]上述所述的野菜是我国卫生部颁布的或民间经常食用的野生植物资源包括蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水揮菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜(嫩叶柄可食)、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、惚树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的一种或两种以及以上的任意组合。
[0008]上述所述的野菜中的蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水揮菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜(嫩叶柄可食)、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、惚树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜是其嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽。
[0009]上述所述的烘干为采用80_90°C的低温热风烘干8-10h。
[0010]上述所述的甜玉米粉，为白色、黄色或黑色甜玉米中的任何一种甜玉米粒，经煮熟、干燥，粉碎过100目筛制得。
[0011]为了改善和适应更多消费者不同的口味，还可以加入野菜浸膏细粉，L-阿拉伯糖和甜玉米粉总量1-8% (W)的食品添加剂。
[0012]其中食品添加剂主要是调味品，如味精、食盐、柠檬酸、香精等。
[0013]一种野菜脆片，由上述制备方法制得。
[0014]为了便于产品的储存和保质，野菜脆片的包装采用抽真空包装或充氮包装。
[0015]L-阿拉伯糖
L-阿拉伯糖是从玉米芯梗、果皮半纤维素中提取、分离而得到的五碳原子糖，又被称为阿戊糖，其甜度为蔗糖的一半，L-阿拉伯糖本身很难被消化道吸收，即使长期食用也不会对身体带来不利影响，对人体没有毒性，在体内得不到利用的部分可从尿中排出抑制蔗糖的代谢与吸收，因此有辅助的降糖作用，L-阿拉伯糖作为一种低热量的糖，能抑制因摄入蔗糖而导致的血糖升高，对预防并治疗与高血糖相关的疾病起到辅助降糖的作用；能通过有效的抑制高脂高糖饮食中的蔗糖的吸收而达到降低血糖的作用；能够降低及稳定血糖值，从而起到保护及修复胰腺，预防糖尿病的作用。L-阿拉伯糖有改变骨骼肌纤维成分的功效，通过支配糖酵解到糖氧化来影响腹部脂肪组织的增长，这种肌纤维比例的改变有改善II型糖尿病和肥胖的作用。L-阿拉伯糖最显著的作用是抑制人体小肠内蔗糖酶活性，从而调节人体对蔗糖的过量吸收，同时它还能在肠道中激活、增殖有益菌，改善代谢功能，能够调节血糖、血脂和减少脂肪堆积，使得它在减肥、控制糖尿病等方面的应用前景看好，此外还有梳理骨骼肌，口腔杀菌等功效，L-阿拉伯糖解决了既保持甜味又绿色保健的健康的矛盾，L-阿拉伯糖，具有降糖保肾、润肠通便、排毒养颜、美容护肤，调节血糖、祛脂减肥等功效，被国外作为原料广泛用于“三高一超”的特定人群。2008年5月，L-阿拉伯糖被国家卫生部批准为“新资源食品”。
[0016]甜玉米
甜玉米(sweet corn)在我国育种始于20世纪50年代初，是世界上较早开展甜玉米研究和开发的国家，1968年北京农业大学(即现在的中国农业大学)首次育成“北京白砂糖”甜玉米品种，目前，通过引种和育种，已拥有数量众多的甜玉米品种，主要归类为普通甜玉米(含糖量约8%)、超甜玉米(含糖量20%以上)和加强甜玉米(含糖量在12-16%)，是目前生产中甜玉米主要的三类。甜玉米，又称蔬菜玉米，植株较矮，分蘖力较强，果穗包叶上有旗叶，子粒淡黄或乳白色，胚较大，乳熟期子实柔嫩、味美，富含水溶性多糖、维生素A、维生素C、脂肪和蛋白质。
[0017]甜玉米是一种营养丰富、利用率高、适口性好、经济效益高的新型玉米，集中了水果和谷物的优质特性，是一种兼具休闲型与保健型的现代食品，具有甜、粘、嫩、香的特点，著有“水果玉米”、“蔬菜玉米”之称，以易于咀嚼和消化吸收快而备受消费者的喜爱，煮熟以后可以长期保持原有风味，是一种较有发展前途的青苞鲜售和加工兼用型玉米。甜玉米与普通玉米的区别就是籽粒胚中的含糖量高，一般含糖量达10%?20%，甚至更高，是普通玉米含糖量的I?4倍，有些品种比西瓜、甜瓜还甜，其糖分主要是蔗糖和还原糖。由于甜度高，一可以鲜食，二可作蔬菜食用，三可作食品罐头。其中甜玉米氨基酸总量分别比普通玉米和糯玉米高23.2%和12.7%，在氨基酸组分中，以赖氨酸、色氨酸的含量较高，比普通玉米高2倍以上，8种人体必需氨基酸总量则分别比普通玉米和糯玉米高出23.5%和6.6%,且人体必需氨基酸组成比例较为平衡；蛋白质含量达到13%以上，以水溶性蛋白为主，粗脂肪含量达9.9%，比普通玉米高出I倍左右；葡萄糖、蔗糖、果糖含量是普通玉米的2-8倍，籽粒中富含VB1、VB2、VB5、VB6、VC、VE、胡萝卜素和18种氨基酸等营养元素。
[0018]本发明的有益效果
1、本发明方法制得的野菜脆片，在最大限度地保持了野菜的营养成分和品味，且又具有了 L-阿拉伯糖和甜玉米的营养功效和保健功能。
[0019]2、本发明制备工艺，采用低温浓缩和干燥工艺，同时采用制片工艺技术，能够最大限度地保留野菜的原风味，同时采用真空或充氮包装，避免了产品风成分的散失，更有效地防止野菜脆片中各种有效成分的氧化，延长产品保质期。
[0020]3、本发明产品的辅料加入甜玉米粉，使得产品更为食品化且具有很好的营养效果，产品香脆可口，低脂肪、高纤维，营养丰富，野菜的清香味浓郁，增添了人们的喜食性，是一种人们喜爱的休闲性食品，野菜的开发利用增添了新品种。
[0021]4、本发明制备工艺简单，易掌控，易于工业化生产，生产成本低，易于开拓消费市场，产品具有很好的市场前景。
【具体实施方式】
[0022]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而不是对本发明的限制。
[0023]实施例1
选择新鲜、柔嫩的野菜嫩叶或嫩芽叶或嫩苗或嫩芽，捡出老梗和黄叶，浸没于5倍的清水中浸泡20min,并清洗干净,捞出，浙干水分；放入沸水中漂烫l_4min,使之烫透后捞出，浙尽水分，将浙尽水分的野菜浸没于50°C _60°C含有重量百分比为2%的食盐、0.015%的焦亚硫酸钠、0.05%抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中漂烫3min，然后用流动水冲洗干净后，捞入竹筛中浙干水分，将浙干水分后的野菜切成细丝，按野菜丝与水为1:1比例加入纯净水，采用多功能食品打浆机打成浆液后，用350目滤网离心过滤，得野菜汁备用；滤洛加入2倍量的纯净水；于65°C、浸提40min,用350目滤网离心过滤,得滤液；其滤洛中再加入2倍量的纯净水，于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，得滤液，将上述野菜汁和两次浸提的滤液合并，将合并汁液按其重量百分比加入2%的β-环糊精，于65-70°C条件下搅拌40min后，在温度为55-65°C条件下，浓缩成浸膏；将浸膏置电热干燥箱中，设定温度为45-50°C进行干燥，使含水量小于5%，粉碎过100目筛，得浸膏细粉；将细粉与L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1:2-3:5-10的比例混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中，于80-90°C下烘干8-10h后，采用抽真空包装或充氮包装即制得成品。
[0024]实施例2
选择新鲜、柔嫩的蕺菜，捡出老梗和老叶，称取10公斤，浸没于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干净,捞出，浙干水分；放入沸水中漂烫2min,使之烫透后捞出，并浙尽水分，将浙尽水分的蕺菜浸没于50°C含有重量百分比为2%的食盐、0.015%的焦亚硫酸钠、0.05%抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中漂烫3min，然后用流动水冲洗干净后，捞入竹筛中浙干水分，将浙干水分后的蕺菜切成细丝8公斤，加入8公斤的纯净水，采用多功能食品打浆机打成浆液后，用350目滤网离心过滤，得蕺菜汁12公斤备用，滤渣加入8公斤的纯净水，于65°C、浸提40min,用350目滤网离心过滤,得滤液9公斤,其滤洛再加入纯净水7公斤，于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，得滤液8公斤，将上述蕺菜汁和两次浸提滤液合并，加入0.58公斤的β -环糊精，于65°C条件下搅拌40min后，置入夹层浓缩锅中，在温度为55-65°C条件下浓缩成浸膏；再将浸膏置电热干燥箱中，设定温度为45°C进行干燥，使含水量小于5%，进行粉碎过100目筛，得浸膏细粉2.88公斤；分别取浸膏细粉I公斤与L-阿拉伯糖2公斤和甜玉米粉7公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中于80°C下烘干IOh后，采用铝箔复塑袋充氮包装即制得成品。
[0025]实施例3
选择新鲜的篇蓄的嫩茎叶，捡出老梗和黄叶，称取10公斤，浸没于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干净,捞出，浙干水分；放入沸水中漂烫4min,使之烫透后捞出，并浙尽水分，将浙尽水分的篇蓄嫩茎叶浸没于60°C含有重量百分比为2%的食盐、0.015%的焦亚硫酸钠、0.05%抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中漂烫3min，然后用流动水冲洗干净后，捞入竹筛中浙干水分，将浙干水分后的篇蓄嫩茎叶切成细丝8公斤，加入8公斤的纯净水，采用多功能食品打浆机打成浆液后，用350目滤网离心过滤，得篇蓄汁12公斤备用，滤洛加入8公斤的纯净水,于65°C、浸提40min,用350目滤网离心过滤,得滤液9公斤,其滤渣再加入纯净水7公斤，于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，得滤液8公斤，将上述篇蓄汁和两次浸提滤液合并，加入0.58公斤的β -环糊精，于70°C条件下搅拌40min后，置入夹层浓缩锅中，在温度为55-65°C条件下浓缩成浸膏；再将浸膏置电热干燥箱中，设定温度为50°C进行干燥，使含水量小于5%，进行粉碎过100目筛，得浸膏细粉2.84公斤；分别取细粉I公斤与L-阿拉伯糖3公斤和甜玉米粉10公斤混合均匀，采用压片设备压制成型，置于烘箱中于90°C下烘干8h后，采用聚乙烯复合袋抽真空包装即制得成品。
[0026]实施例4
选择新鲜、柔嫩的黄精嫩苗，捡出根须和烂叶，称取10公斤，浸没于50公斤的清水中浸泡20min，并清洗干净，捞出，浙干水分；放入沸水中漂烫lmin，使之烫透后捞出，并浙尽水分，将浙尽水分后的黄精嫩苗浸没于55°C含有重量百分比为2%的食盐、0.015%的焦亚硫酸钠、0.05%抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中漂烫3min，然后用流动水冲洗干净后，捞入竹筛中浙干水分，将浙干水分后的黄精嫩苗切成细丝8公斤，加入8公斤的纯净水，采用多功能食品打浆机打成浆液后，用350目滤网离心过滤，得黄精苗汁12公斤备用，滤渣加入8公斤的纯净水,于65°C、浸提40min,用350目滤网离心过滤,得滤液9公斤,其滤洛再加入纯净水7公斤，于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，得滤液8公斤，将上述黄精苗汁和两次浸提滤液合并，加入0.58公斤的β -环糊精，于68°C条件下搅拌40min后，置入夹层浓缩锅中，在温度为55-65°C条件下浓缩成浸膏；再将浸膏置电热干燥箱中，设定温度为45°C进行干燥，使含水量小于5%，进行粉碎过100目筛，得浸膏细粉2.9公斤；分别取浸膏细粉I公斤与L-阿拉伯糖2.5公斤和甜玉米粉7.5公斤同时还加入味精、食盐、柠檬酸、香精混合均匀，采用压片设备压制成型，其中味精、食盐、柠檬酸、香精按食品制作的常规用量计，置于烘箱中于85°C下烘干9h后，采用铝箔复塑袋充氮包装即制得成品。
[0027]实施例5 选择新鲜的柳芽的嫩芽，捡出枝条和大叶，称取10公斤，浸没于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干净,捞出，浙干水分；放入沸水中漂烫2min,使之烫透后捞出，并浙尽水分，将浙尽水分后的黄精嫩苗浸没于60°C含有重量百分比为2%的食盐、0.015%的焦亚硫酸钠、
0.05%抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中漂烫3min，然后用流动水冲洗干净后，捞入竹筛中浙干水分，将浙干水分后的黄精嫩苗切成细丝8公斤，加入8公斤的纯净水，采用多功能食品打浆机打成浆液后，用350目滤网离心过滤，得黄精苗汁12公斤备用，滤渣加入8公斤的纯净水,于65°C、浸提40min,用350目滤网离心过滤,得滤液9公斤,其滤洛再加入纯净水7公斤，于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，得滤液8公斤，将上述黄精苗汁和两次浸提滤液合并，加入0.58公斤的β -环糊精，于68°C条件下搅拌40min后，置入夹层浓缩锅中，在温度为55-65°C条件下浓缩成浸膏；再将浸膏置电热干燥箱中，设定温度为45°C进行干燥，使含水量小于5%，进行粉碎过100目筛，得浸膏细粉3公斤；分别取浸膏细粉I公斤与L-阿拉伯糖3公斤和甜玉米粉5公斤同时还加入味精、食盐、柠檬酸、香精混合均匀，采用压片设备压制成型，其中味精、食盐、柠檬酸、香精按食品制作的常规用量计，置于烘箱中于80°C下烘干IOh后，采用铝箔复塑袋充氮包装即制得成品。
[0028] 实施例6
分别选择新鲜的苦荞的嫩叶4公斤，苦爹菜的嫩茎叶3公斤和苦菜的嫩茎叶3公斤，浸没于50公斤的清水中浸泡20min,并清洗干净,捞出，浙干水分；放入沸水中漂烫3min,使之烫透后捞出，浙尽水分，将浙尽水分后的苦荞嫩叶、苦爹菜的嫩茎叶和苦菜的嫩茎叶浸没于60°C下、含有重量百分比为2%的食盐、0.015%的焦亚硫酸钠、0.05%抗坏血酸和0.05%的柠檬酸的混合护色液中漂烫3min，然后用流动水冲洗干净后，捞入竹筛中浙干水分，将浙干水分后的黄精嫩苗切成细丝8公斤，加入8公斤的纯净水，采用多功能食品打浆机打成浆液后，用350目滤网离心过滤，得黄精苗汁12公斤备用，滤渣加入8公斤的纯净水，于65°C、浸提40min,用350目滤网离心过滤,得滤液9公斤,其滤洛再加入纯净水7公斤,于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤，得滤液8公斤，将上述黄精苗汁和两次浸提滤液合并，加入0.58公斤的β -环糊精，于68°C条件下搅拌40min后，置入夹层浓缩锅中，在温度为55-65°C条件下浓缩成浸膏；再将浸膏置电热干燥箱中，设定温度为45°C进行干燥，使含水量小于5%，进行粉碎过100目筛，得苦荞、苦爹菜和苦菜的混合浸膏细粉3.1公斤；分别混合浸膏细粉I公斤与L-阿拉伯糖5公斤和甜玉米粉5公斤同时还加入味精、食盐、柠檬酸、香精混合均匀，采用压片设备压制成型，其中味精、食盐、柠檬酸、香精按食品制作的常规用量计，置于烘箱中于85°C下烘干9h后，采用铝箔复塑袋充氮包装即制得成品。
【权利要求】
1.一种野菜脆片的制备方法，其特征在于，它包括如下顺序步骤: (1)原料选择、清洗选择新鲜、柔嫩的野菜嫩叶或嫩芽叶或嫩苗或嫩芽剔除老梗及黄叶等不可食部分，用野菜5倍的清水浸泡20min后清洗干净，捞出，浙干水分； (2)漂烫、杀青把洗净并浙干水分的野菜放入沸水中漂烫l_4min，以烫透为度，热烫后捞出并浙尽水分；热烫的目的是钝化野菜中的氧化酶活性并防止酶促褐变，保持天然的绿色，并可杀灭部分微生物； (3)护色将热烫并浙尽水分后的野菜浸没于50°C_60°C、含有重量百分比为2%的食盐，0.015%的焦亚硫酸钠，0.05%的抗坏血酸和0.05%的柠檬酸余量为水的混合护色液中，漂烫3min，然后用流动清水漂洗干净，捞入竹制筛中浙干水分； (4)切丝、打浆将热烫、护色处理后的野菜切成细丝，按野菜与纯净水为1:1的比例，放入多功能食品打浆机中打浆，使之成为均匀、细腻的浆液； (5)过滤将浆液用350目滤网离心过滤，分别得滤渣和野菜汁备用； (6)二次浸提将滤S加入2倍量的纯净水，于65°C、浸提40min后,用350目滤网离心过滤,收集滤液备用；滤渣中再加入2倍量的纯净水，于60°C、浸提40min后，用350目滤网离心过滤得滤液，两次滤液与步骤(5)野菜汁合并，得野菜汁液； (7)浓缩取野菜汁液，按重量百分比加入2%的β-环糊精，于65-70°C条件下，搅拌40min后,进行浓缩,浓缩温度为55-65°C,浓缩成浸膏； (8)干燥、粉碎将浸膏置于电热干燥箱中，设定温度为45-50°C进行干燥，使含水量小于5%，粉碎，过100目筛，得野菜浸膏粉备用； (9)调配、压片将步骤(8)制得 的浸膏粉与L-阿拉伯糖和甜玉米粉按1:2-3:5-10的比例混合均匀，采用压片设备压制成型； (10)烘干、包装将压制成型的片进行烘干，包装即得。
2.如权利要求1所述的一种野菜脆片的制备方法，其特征在于:所述的野菜是蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水揮菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜(嫩叶柄可食)、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、惚树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜中的一种或两种以及以上的任意组合。
3.如权利要求2所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于:所述的蕺菜、灰菜、揮菜、冬葵、刺五加、遏蓝菜、车前草、清明菜、苣荬菜、蕨菜、篇蓄、水寥、猪毛菜、牛膝、野苋菜、鹅肠草、水揮菜、水芹、荠菜、蒲公英、马齿苋、飞廉、枸杞、荇菜、小蓟、薇菜(嫩叶柄可食)、血皮菜、紫苏、鸭趾草、薄菜、碎米荠、仙鹤草、酢浆草、苹菜、野葱、薄荷、野菊、莳萝、艾、益母草、夏枯草、萎蒿、地瓜儿苗、桔梗、茵陈、龙葵、牡蒿、牛尾菜、荆芥、藿香、泥胡菜、牛蒡、马兰、酸浆、打碗花、委陵菜、野芝麻、野胡萝卜、地肤、仙人掌、百合、玉竹、东风菜、芡实、连翘、金钱草、款冬、马鞭草、远志、乌蔹莓、珍珠菜、小黄花菜、鸭舌草、野蔷薇、惚树芽、黄精、木鳖、女儿茶、山梗菜、石菖蒲、婆婆指甲菜、苔荞、菝葜、苦爹菜、苦菜、堇菜、萱草、野茼蒿、胡枝子、水蕨、鸡眼草、决明、罗勒、水杨梅、土栾儿、景天三七、羊蹄、香茶菜、五味子、甲儿芹、绞股蓝、紫苜蓿、金花菜、青葙、大蓟、歪头菜、笔管草、柳芽、羊乳、风花菜、变豆菜、莲子草、刺嫩芽、蒴藿、莼菜、牛至、碗豆、油菜是其嫩叶或嫩茎叶或嫩苗或嫩芽。
4.根据权利要求1所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于:所述的烘干为采用80-90°C的低温热风烘干8-10h。
5.根据权利要求1所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于:所述的甜玉米粉为白色、黄色或黑色甜玉米中的任何一种甜玉米粒，经煮熟、干燥，粉碎过100目筛制得。
6.根据权利要求1所述的野菜脆片的制备方法，其特征在于:原料中包括野菜浸膏细粉，L-阿拉伯糖和甜玉米粉总量1-8% (W)的食品添加剂。
7.釆用权利要求1所述.的制备方法制得野菜脆片产品。
【文档编号】A23L1/212GK103461894SQ201310388039
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年8月31日 优先权日:2013年8月31日
【发明者】张志年, 其他发明人请求不公开姓名 申请人:徐州绿之野生物食品有限公司