一种控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明提供一种控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：1）原料除杂；2）数控连续烘烤；3）色选机；4）低氧研磨；5）均质、调味：根据客户需求进行调味，加入调味品、乳化剂、稳定剂；6）红外线杀菌：产品过红外线杀菌机3-5秒；7）包装、入库：按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。本发明的有益效果：将西瓜籽原料通过原料除杂、数控连续烘烤（精确控温去皮）、过色选机自动化连续生产、低氧研磨和红外线杀菌五大工艺处理工序制成西瓜籽酱，通过该工艺处理，可以使西瓜籽酱产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
【专利说明】 —种控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及西瓜籽酱生产工艺，具体涉及一种控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺。
【背景技术】
[0002]西瓜籽是葫芦科植物西瓜的种仁，其营养丰富，所含脂肪的数量与花生相当，但其蛋白质含量高于普通坚果，并富含多种矿物质，特别是铁、锌等元素含量高，是一种营养价值较高的零食。根据我国食物成分表数据显示，每百克炒西瓜籽仁含蛋白质32.7克，脂肪44.8克。每天吃上一小把，既可以补充蛋白质，也可补锌、补铁。西瓜籽不仅营养丰富，还具有保健功能。西瓜籽富含油脂，有健胃、通便的作用，没有食欲或便秘时不妨食用一些西瓜籽之类的种仁。西瓜籽含有不饱和脂肪酸，有降低血压的功效，并有助于预防动脉硬化、缓解急性膀胱炎等症状，是适合高血压病人食用的小吃。西瓜籽还有止血的功能。西瓜籽是深受人们欢迎的休闲食品之一。西瓜子经过加工可制成五香瓜子、奶油瓜子、多味瓜子等。
[0003]黄曲霉毒素是一种毒性很强的肝毒素，可引起肝脏的急性或慢性损害，除损害机体的肝脏以外，黄曲霉毒素对肾脏等其他多种组织器官也能造成严重损害，更为严重的是黄曲霉毒素已被证实具有致癌、致畸、致细胞突变的“三致”作用。近年来，我国出口的西瓜籽多次被检出黄曲霉毒素，因黄曲霉毒素超标而遭退货的事故屡有发生，而且国内也有黄曲霉毒素污染的报道。这不但影响了我国西瓜籽的出口，而且对国内消费者的健康也构成严重威胁。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于杀灭西瓜籽中可能存在的黄曲霉，提供一种控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺，该工艺利用黄曲霉易于其它霉菌共生、不耐低湿、不耐低氧环境的三个特点，设计五大控制黄曲霉步骤，依次将西瓜籽原料通过原料除杂、数控连续烘烤(精确控温去皮)、过色选机自动化连续生产、低氧研磨和红外线杀菌五大工艺处理工序制成西瓜籽酱，通过该工艺处理，可以使西瓜籽酱产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0005]本发明的目的是由以下技术方案实现的，研制了一种控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤:
[0006]I)原料除杂:去除泥石、去除霉烂粒；
[0007]2)数控连续烘烤:通过试验去皮的烘烤温度和烘烤时间，进行程序化升温的自动化生产；
[0008]3)色选机:产品均匀通过色选机，去除霉烂和去皮不彻底的西瓜籽仁，过色选机的时间是4_5秒；
[0009]4)低氧研磨:充入氮气，在低氧的条件下进行研磨，采用可调金刚石磨头，根据客户需求磨出不同细度的产品(如需要可进行二次研磨)；
[0010]5)均质、调味:根据客户需求进行调味，加入调味品、乳化剂、稳定剂；
[0011]6)红外线杀菌:产品过红外线杀菌机3-5秒；
[0012]7)包装、入库:按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。
[0013]本发明的有益效果:将西瓜籽原料通过原料除杂、数控连续烘烤(精确控温去皮)、过色选机自动化连续生产、低氧研磨和红外线杀菌五大工艺处理工序制成西瓜籽酱，通过该工艺处理，可以使西瓜籽酱产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
具体实施例
[0014]本发明所采用的控制西瓜籽酱中黄曲霉生产工艺，其特征包括如下步骤:
[0015]I)原料除杂:去除泥石、玻璃、金属碎屑等杂质，去除霉烂粒；
[0016]2)数控连续烘烤:通过试验得到去皮的最佳烘烤温度和烘烤时间，进行程序化升温的自动化生产；
[0017]3)色选机:产品均匀通过色选机，去除霉烂和去皮不彻底的西瓜籽仁，过色选机的时间是4_5秒；
[0018]4)低氧研磨:充入氮气，在低氧的条件下进行研磨，采用可调金刚石磨头，根据客户需求磨出不同细度的产品(如需要可进行二次研磨)；
[0019]5)均质、调味:根据客户需求进行调味，加入调味品、乳化剂、稳定剂；
[0020]6)红外线杀菌:产品过红外线杀菌机3-5秒；
[0021]7)包装、入库:按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。
[0022]所述的程序化升温125-135度。
[0023]所述的烘烤时间是35-45分钟。
[0024]所述的红外线杀菌3-5秒。
[0025]所述的调味品为白砂糖和食盐(或者其他特殊风味)。
[0026]本发明所述的控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺，其特征在于:步骤1、3、6中分别采用除杂、过色选机和红外线杀菌的方法，彻底清除霉烂和去皮不彻底的西瓜籽仁。有研究证明，黄曲霉毒素多存在于果皮中，西瓜籽仁的黄曲霉仅占整果的10%左右。步骤1、3、6既保证了西瓜籽的去皮率，又去除了原料中可能存在的杂菌，从而有效地降低了西瓜籽中的黄曲霉的含量。步骤2中采用数控连续烘烤工艺，可以最大限度的去皮，还能降低产品的相对湿度，从这两个方面控制黄曲霉。步骤4低氧研磨，利用了黄曲霉不耐低氧的特点，抑制了黄曲霉的生长，延长了产品的货架期。步骤6中红外线杀菌3-5秒。红外线辐射是一种0.77-1000微米波长的电磁波，有较好的热效应，尤以1-10微米波长的热效应最强，被认为是一种有效的干热灭菌方法。红外杀菌处理不仅针对黄曲霉热抵抗力不强的弱点进行高温灭菌；而且还针对黄曲霉需要高湿环境生存的特点，进行干热灭菌，是一种一举两得的灭菌方法。通过原料除杂、数控连续烘烤(精确控温去皮)、过色选机自动化连续生产、低氧研磨和红外线杀菌五大工艺处理，可以使烘烤西瓜籽产品中无黄曲霉残留，延长产品的货架期，提高产品的安全性，增强产品的市场竞争力。
[0027]本领域的普通技术人员都会理解，在本发明的保护范围内，对于上述实施例进行修改，添加和替换都是可能的，其都没有超出本发明的保护范围。
【权利要求】
1.一种控制黄曲霉的西瓜籽酱生产工艺，其特征在于，包括以下步骤: 1)原料除杂:去除泥石、去除霉烂粒； 2)数控连续烘烤:通过试验去皮的烘烤温度和烘烤时间，进行程序化升温的自动化生产； 3)色选机:产品均匀通过色选机，去除霉烂和去皮不彻底的西瓜籽仁，过色选机的时间是4-5秒； 4)低氧研磨:充入氮气，在低氧的条件下进行研磨，采用可调金刚石磨头，根据客户需求磨出不同细度的产品(如需要可进行二次研磨)； 5)均质、调味:根据客户需求进行调味，加入调味品、乳化剂、稳定剂； 6)红外线杀菌:产品过红外线杀菌机3-5秒； 7)包装、入库:按照生产标准，进行真空包装自动化连续生产。
【文档编号】A23L1/38GK104413499SQ201310396169
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月3日 优先权日:2013年9月3日
【发明者】曹委 申请人:众地食品有限公司