一种大米绿豆紫薯粥的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，属于食品加工【技术领域】。采用将大米、绿豆、紫薯为原料，然后分别进行预处理后，按照6:2:3比例配合制作的大米绿豆紫薯粥，不仅香甜可口、营养丰富、粘稠度好、色泽明快、口感润滑，能最大限度的发挥了紫薯的营养功，同时也为紫薯的深加工开辟了新途径。
【专利说明】一种大米绿豆紫薯粥的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种大米绿豆紫薯粥的加工方法。【背景技术】
[0002]绿豆又名青小豆，因颜色青绿而得名，是我国的传统豆类食物。绿豆含有蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等，不仅具有良好的食用价值，还具有药用价值，有“济世之食谷”之说。在炎炎夏日，绿豆汤更是老百姓最喜欢的消暑饮料；
紫薯又叫黑薯，它含有丰富的蛋白质，18种易被人体消化和吸收的氨基酸，维生素C、
B、A等8种维生素和磷、铁等10多种天然矿物质元素。紫薯纤维素含量高，具有良好的保健功能，是当前无公害、绿色、有机食品中的首推保健食品；
现有的玉米紫薯粥食材由大米、玉米、紫薯丁、糯米、木糖醇、水组成，因紫薯丁未能完全被大米吸收，使整个粥的色泽不佳，粘稠度差。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供具有色泽明快、口感润滑的一种大米绿豆紫薯粥的加工方法;
本发明主要是通过以下技术方案来实现的:
一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，其技术特征在于:该绿豆紫薯粥的加工方法按照以下几个步骤:
a、大米的制备:
(1)大米预处理:将大米用室内温水浸泡IOmin后取出，用热风干燥机80°C温度热风干燥 30min ；
(2)煮米与蒸米:取一干净的锅，在锅内倒入冷水，加热至沸，然后把预处理后的大米倒入锅内，锅内温度保持在95-100°C加热4-6min,待大米煮好后,迅速将米汤浙出，把米放入蒸米锅内，用100°C热蒸汽蒸8-12min ;
(3)冷水浸溃:待米蒸好后将米取出，立即放入15°C以下的冷水中浸溃l_2min；
(4)烘干:将浸溃浙干的米粒平摊在透气的不锈钢筛盘上，立即进行烘干，先用80°C干热风预干50min，后用100°C干热风强制通风干燥，最后再用200°C干热风处理5_10s，烘干至大米含水量降至4%-7% ；
b、绿?的制备:
Cl)绿豆预处理:用90°C热水浸泡30min后，将绿豆取出，放入100°C沸水锅内，保持沸腾15_20min，然后就煮好的绿豆水分浙干，放入蒸汽锅内，用100°C蒸汽蒸10-15min,至绿豆彻底熟化；
(2)烘干:绿豆蒸熟后，立即送入烘干机，用80-90°C干热风干燥2-4h，至绿豆含水量达5%-7% ；
C、紫薯的制备:(O紫薯预处理:将选取好的新鲜紫薯放入清水中浸泡3-5分钟，然后对表皮进行清洗，去除泥土杂物；
(2)蒸薯:取一干净的蒸汽锅，在蒸汽锅的中心放一圆形的饭架，然后倒入冷水，将洗净后的紫薯放入锅内的饭架上，用100°C蒸汽蒸10-15min，待蒸好后将其取出进行冷却；
d、大米绿豆紫薯粥的配比组成:上述分别将制备好的大米、绿豆和紫薯，按大米:绿豆:紫薯为6:2:3的比例配合，即可得到大米绿豆紫薯粥，其色泽明快、口感润滑；
本发明的有益效果:将大米、绿豆、紫薯分别进行预处理后，然后按6:2:3比例制成的大米绿豆紫薯粥，不仅香甜可口、营养丰富、粘稠度好、色泽明快、口感润滑，能最大限度的发挥了紫薯的营养功，同时也为紫薯的深加工开辟了新途径。
【具体实施方式】
[0004]实施例1:
一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，主要采用以下步骤:
a、大米的制备:
(1)、大米预处理:将大米用 室内温水浸泡IOmin后取出，用热风干燥机80°C温度热风干燥30min ；
(2)、煮米与蒸米:取一干净的锅，在锅内倒入冷水，加热至沸，然后把预处理后的大米倒入锅内，锅内温度保持在95°C加热5min,待大米煮好后,迅速将米汤浙出，把米放入蒸米锅内，用100°C热蒸汽蒸8min ；
(3)、冷水浸溃:待大米蒸好后将其取出，立即放入15°C以下的冷水中浸溃1.5min ；
(4)、烘干:将浸溃浙干的米粒平摊在透气的不锈钢筛盘上，立即进行烘干，先用80°C干热风预干50min，后用100°C干热风强制通风干燥，最后再用200°C干热风处理5s，烘干至大米含水量降至4%-7% ；
b、绿?的制备:
(1)、绿豆预处理:用90°C热水浸泡30min后，将绿豆取出，放入100°C
沸水锅内，保持沸腾15min，然后就煮好的绿豆水分浙干，放入蒸汽锅内，用100°C蒸汽蒸IOmin,至绿豆彻底熟化；
(2)、烘干:绿豆蒸熟后，立即送入烘干机，用85°C干热风干燥2h，至绿豆含水量达5%-7% ；
C、紫薯的制备:
(1)、紫薯预处理:将选取好的新鲜紫薯放入清水中浸泡3-5分钟，然后对表皮进行清洗，去除泥土杂物；
(2)、蒸薯:取一干净的蒸汽锅，在蒸汽锅的中心放一圆形的饭架，然后倒入冷水，将洗净后的紫薯放入锅内的饭架上，用100°C蒸汽蒸10-15min，待蒸好后将其取出进行冷却；
d、大米绿豆紫薯粥的配比组成:
分别将上述制备好的大米、绿豆和紫薯，按大米:绿豆:紫薯为6:2:3的比例配合，即可得到大米绿豆紫薯粥，其色泽明快、口感润滑；
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明权利要求范围所做的均等变化，皆应属本发明权利要求的涵盖范围。
【权利要求】
1.一种大米绿豆紫薯粥的加工方法，按照以下步骤进行: a、大米的制备: 大米预处理:将大米用室内温水浸泡IOmin后取出，用热风干燥机80°C温度热风干燥30min ； 煮米与蒸米:取一干净的锅，在锅内倒入冷水，加热至沸，然后把预处理后的大米倒入锅内，锅内温度保持在95-100°C加热4-6min，待大米煮好后，迅速将米汤浙出，把米放入蒸米锅内，用100°c热蒸汽蒸8-12min ; 冷水浸溃:待大米蒸好后将其取出，立即放入15°C以下的冷水中浸溃l_2min ； 烘干:将浸溃浙干的米粒平摊在透气的不锈钢筛盘上，立即进行烘干，先用80°C干热风预干50min，后用100°C干热风强制通风干燥，最后再用200°C干热风处理5_10s，烘干至大米含水量降至4%-7% ； b、绿?的制备: 绿豆预处理:用90°C热水浸泡30min后，将绿豆取出，放入100°C沸水锅内，保持沸腾15-20min,然后就煮好的绿豆水分浙干,放入蒸汽锅内，用100°C蒸汽蒸10_15min,至绿豆彻底熟化；烘干:绿豆蒸熟后，立即送入烘干机 ，用80-90°C干热风干燥2-4h，至绿豆含水量达5%-7% ； C、紫薯的制备: 紫薯预处理:将选取好的新鲜紫薯放入清水中浸泡3-5分钟，然后对表皮进行清洗，去除泥土杂物； 蒸薯:取一干净的蒸汽锅，在蒸汽锅的中心放一圆形的饭架，然后倒入冷水，将洗净后的紫薯放入锅内的饭架上，用100°C蒸汽蒸10-15min，待蒸好后将其取出进行冷却； d、大米绿豆紫薯粥的配比组成:将上述制备好的大米、绿豆和紫薯按大米:绿豆:紫薯为6:2:3的比例配合。
【文档编号】A23L1/214GK103478554SQ201310399523
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月5日 优先权日:2013年9月5日
【发明者】夏华 申请人:夏华