一种野豌豆制作具有补肾调经、清热解毒功效的果脯的制作方法
【专利摘要】一种野豌豆制作具有补肾调经、清热解毒功效的果脯，把具有补肾调经功能的野豌豆通过选料清洗、真空预煮、负压糖渍、沥干烘烤、冷却后采用涂铝复合膜立体真空自动充氮气软包装。为人类提供了一种携带方便、利于储存、口感好，久服补肾调经的果脯能轻身防老，并解决了肾经草的深加工问题，即提高了经济效益，也为人们提供一种绿色的保健食品。
【专利说明】—种野豌豆制作具有补肾调经、清热解毒功效的果脯
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种蜜饯，特别是利用一种野豌豆制作果脯的方法，属于休闲食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]野豌豆、别名:救荒野豌豆、马豆草「云南1、野麻碗「重庆1、大巢菜、野绿豆、野菜豆。为牧草，亦用于蔬菜，种子含油。叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。
[0003]属于豆科、豆科野豌豆属植物救荒野豌豆以全草入药。夏季采，晒干或鲜用。根可以生吃，煮熟后味道更好。性味归经:甘、辛，温。
[0004]野豌豆既是食品又是一味良药，野豌豆是补肾调经，祛痰止咳。用于肾虚腰痛，遗精，月经不调，咳嗽痰多的良药。 在国家公开发表的各种保健食品报道里，至今尚未发现利用中草药野豌豆制作果脯的报道，更没有利用中草药野豌豆为原料，制作具有补肾调经功能的果脯的报道文献。
[0005]目前世界各国对发展功能性食品非常重视，把功能性食品作为21世纪食品发展方向。为了充分发挥本国的中草药植物资源，利用无公害，无副作用的野生植物制作功能性保健食品尤其重要。这么好的绿色植物没有得到充分的利用，现在通过利用野生资源野豌豆制作成果脯，既可以方便人们的食用而且也为农民开辟条致富的道路。
【发明内容】
[0006]本发明为一种具有补肾调经功能的果脯，制作前对主要原料野豌豆采用选料清洗处理，再经真空预煮后，植物的细胞膜被破坏使野豌豆的通透性增高促进糖渗透，从而使制作后的野豌豆果脯香味更浓，口感更好，质地更加柔软。
[0007]野豌豆采用真空预煮和负压糖溃的方法制作，它温度低、速度快，制作时间短，营养丢失少，制品的果脯色、香、味、形都比常规煮的要好。
[0008]本发明解决其技术所采用的技术方案是:将野豌豆通过选料清洗、真空预煮、负压糖溃、浙干烘烤、冷却后采用涂铝复合膜立体真空自动充氮气软包装。
[0009]本发明的目的是充分利用野生植物野豌豆制作一种携带方便、利于储存、口感好，可长期服用的安全补肾调经的果脯。久服补肾调经的果脯能轻身防老，并解决了野豌豆的深加工问题，即提高了经济效益，也为人们提供一种绿色的保健食品。
【具体实施方式】
[0010](I)选料清洗:选新鲜肉7成熟的野豌豆，无腐烂、无损伤、非畸形的野豌豆为原料，用清水洗净野豌豆外的灰尘。
[0011](2)真空预煮:把清洗干净的野豌豆100千克放进真空锅内，把真空锅的压力控制在80— 82.74千帕(600—620毫米汞柱)真空度，温度控制在85°C下预煮5分钟后，使锅缓慢的冷却和减压。
[0012](3)负压糖溃:配制浓度为40%的糖溶液，既40千克白糖加水60千克配成糖溶液，把经过真空预煮冷却后的野豌豆也一起倒入真空锅内，使糖液浸没野豌豆，把锅的真空度控制在86.7千帕(650毫米汞柱)，温度控制在75°C度，糖溃12小时保持真空不变。
[0013](4)浙干烘烤:取出野豌豆浙干糖溶液送入烘箱内，采用变温干燥工艺进行烘干，在50— 55°C条件下烘烤2小时，然后升温至60— 65°C条件下烘烤I小时，烘至野豌豆表面不粘手并稍带弹性为止，在烘烤过程中注意翻动野豌豆，使野豌豆受热均匀，防止焦化。
[0014](5)冷却包装:等烘烤的野豌豆果脯冷却后，按果脯色泽，大小分级，剔除不合格产品，然后采用涂铝复合膜立体真空自动充氮气软包装。
【权利要求】
1.一种野豌豆制作具有补肾调经、清热解毒功效的果脯，其制作方法为: (1)选料清洗:选新鲜肉质紧密，无腐烂、无损伤、非畸形的野豌豆为原料，用清水洗净野豌豆外的泥土； (2)真空预煮:把清洗干净的野豌豆100千克放进真空锅内，把锅的压力控制在82.74千帕真空度，温度85°C下预煮5分钟后，使锅缓慢的冷却和减压； (3)负压糖溃:配制浓度为40%的糖液，既40千克白糖加水60千克配成糖液，把经过真空预煮冷却后的野豌豆也一起倒入真空锅内，使糖液浸没野豌豆，把锅的真空度控制在.86.7千帕，温度控制在75°C度，糖溃12小时保持真空不变； (4)浙干烘烤:取出野豌豆浙干糖液送入烘箱内，采用变温干燥工艺进行烘干，在53°C条件下烘烤2小时，然后升温至63°C条件下烘烤I小时，烘至野豌豆表面不粘手并稍带弹性为止，在烘烤过程中注意翻动野豌豆，使野豌豆受热均匀，防止焦化； (5)冷却包装:制好的野豌豆果脯冷却后，按果脯色泽，大小分级，剔除不合格产品，然后采用涂铝复合膜立体真空自动充氮气软包装。
【文档编号】A23G3/48GK104413242SQ201310402426
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月7日 优先权日:2013年9月7日
【发明者】黄旗兵 申请人:黄旗兵