一种茯苓素鸡的制作工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种茯苓素鸡的制作工艺。制作步骤：（1）将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；（2）另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；（3）将浸泡好的豆皮捞出摊开，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分；（4）将步骤（1）中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80℃，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50℃，浸泡30分钟；（5）将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。
【专利说明】一种茯苓素鸡的制作工艺
[0001]
【技术领域】
[0002]本发明提供一种茯苓素鸡的制作工艺。
【背景技术】
[0003]素鸡是一种豆制食品，以素仿荤，风味独特。深受南方、北方广大群众的喜爱，但品种单一，缺少具有保健功能的素鸡制品。
【发明内容】
[0004]为克服上述问题，本发明提供一种风味独特，兼具美观和营养的茯苓素鸡的制作工艺。
[0005]本发明解决其技术问题，提供一种茯苓素鸡的制作工艺，包括如下制作步骤:
(1)将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；
(2)将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70°C ;浸泡时间30分钟；
(3)另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；
(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤(3)所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；
(5)将步骤(I)中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80°C，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50°C，浸泡30分钟；
(6)将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。
[0006]本发明提供的一种茯苓素鸡的制作工艺，使素鸡含有更丰富的膳食纤维和蛋白质含量，口感更佳，营养十足。
【具体实施方式】
[0007]现在结合具体实施例对本发明作进一步说明。
[0008]本实施例1:采用宽10厘米，长20厘米的豆皮作原料，先将酱油、味精、五香粉、盐调成味汁，把4张豆皮浸入味汁20分钟后取出，随即裹成卷状，再用I张豆皮包裹卷状豆皮，最后用纱布裹紧包了外皮的卷状豆皮，用细线扎牢，最后将扎好后的豆皮卷放入水中煮30分钟，取出，去掉绳、布后即成茯苓素鸡。
[0009]具体制作步骤如下:
(I)将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用； (2)将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70°C ;浸泡时间30分钟；
(3)另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；
(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤(3)所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；
(5)将步骤(I)中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80°C，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50°C，浸泡30分钟；
(6)将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥下，切割成型，即可。
【权利要求】
1.一种茯苓素鸡的制作工艺，其特征在于:制作步骤:(I)将茯苓切碎，放入纱布裹包中，然后加4倍的水煎煮30分钟后，将纱布裹包取出，倒出煎煮液；再加3倍的水煎煮20分钟后取出纱布裹包，合并以上两次煎煮液备用；(2)将上述质量份的食用盐溶于水中，然后将豆皮放入其中浸泡，浸泡时用文火加热，保持水温在70°C ;浸泡时间30分钟；(3)另取茯苓经杀菌处理后研磨成细粉末备用；(4)将浸泡好的豆皮捞出摊开，均匀的洒上步骤(3)所得的粉末，然后卷成圆柱状，再用纱布将圆柱状豆皮卷包紧制成豆皮坯，并挤出豆皮中的水分，然后用细线将豆皮坯料扎牢；(5)将步骤(I)中的合并煎煮液加其质量10倍的水，加热至80°C，再把包扎好的豆皮坯料放入其中，保持水沸腾状态煮30分钟，然后将火调小使水温降低至50°C，浸泡30分钟；(6)将上述已煮过的素鸡坯料捞出，冷却至常温，然后将纱布剥来，切割成型，即可。
【文档编号】A23C20/02GK104413165SQ201310405997
【公开日】2015年3月18日 申请日期:2013年9月9日 优先权日:2013年9月9日
【发明者】张洲 申请人:张洲