一种蒜蓉酱及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种蒜蓉酱及其制作方法。蒜蓉酱主料为：蒜头和虾仁，辅料为：植物油、白砂糖和香辛料。原料准备完成后通过炒制成酱。本发明制作方法简单，添加的辅料较少，蒜的香气突出，可作为蘸酱，还可用来凉拌或者炒菜，没有添加食盐，可在食用时依据消费者个人喜好添加。
【专利说明】一种蒜蓉酱及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，具体涉及一种蒜蓉酱及其制备方法。
【背景技术】
[0002]大蒜为百合科葱属植物的鳞茎，大蒜营养丰富:每100克含水分69.8克，蛋白质
4.4克，脂肪0.2克，碳水化合物23.6克，钙5毫克，磷44毫克，铁0.4毫克，维生素C3毫克。此外，还含有硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬醛以及硒和锗等微量元素。含挥发油约0.2%，油中主要成分为大蒜辣素，具有杀菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解广生。尚含多种稀丙基、丙基和甲基组成的硫酿化合物等。
[0003]申请号为200510200778.8的中国发明专利《油浸蒜蓉调料及其制作方法》披露了如下内容:将蒜蓉浸泡在植物油后，加入盐、糖和味精搅拌。但这种方法制成的蒜蓉调料，多油而腻，并且盐的比例高达8.2 -10.6%，盐度偏高，难以满足大众需求。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种蒜蓉酱及其制备方法。
[0005]本发明是通过以下方案来实现的:
一种蒜蓉酱，包括主料:蒜头和虾仁，辅料:植物油、白砂糖和香辛料。
[0006]所述的一种蒜蓉酱，以重量份数计，蒜头100份，虾仁10-20份，植物油20-26份，白砂糖1_5份，香辛料5-10份。
[0007]所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料准备:蒜头去皮后制成蒜蓉，虾仁绞成虾仁末；
(2)炒制:香辛料先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖即可起
锅；
(3)包装:冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。
[0008]所述的一种蒜蓉酱，香辛料主要是八角、桂皮和陈皮，使用的时候无需加工，直接大块加入油锅。
[0009]本发明的有益效果是制作方法简单，添加的辅料较少，蒜的香气突出，可作为蘸酱，还可用来凉拌或者炒菜，没有添加食盐，可在食用时依据消费者个人喜好添加。
【具体实施方式】
[0010]实施例1
所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料准备:以重量份数计，蒜头100份去皮后制成蒜蓉，虾仁10份绞成虾仁末；
(2)炒制:油锅中加入20份植物油，香辛料5份先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖I份即可起锅；
(3)包装:冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。[0011]实施例2
所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料准备:以重量份数计，蒜头100份去皮后制成蒜蓉，虾仁20份绞成虾仁末；
(2)炒制:油锅中加入26份植物油，香辛料8份先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖5份即可起锅；
(3)包装:冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。
[0012]实施例3
所述的一种蒜蓉酱的制作方法，包括以下步骤:
(1)原料准备:以重量份数计，蒜头100份去皮后制成蒜蓉，虾仁15份绞成虾仁末；
(2)炒制:油锅中加入22份植物油，香辛料10份先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖3份即可起锅；
(3)包装:冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。
【权利要求】
1.一种蒜蓉酱，其特征在于，包括主料:蒜头和虾仁，辅料:植物油、白砂糖和香辛料。
2.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱，其特征在于，以重量份数计，蒜头100份，虾仁10-20份，植物油20-26份，白砂糖1-5份，香辛料5_10份。
3.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱的制作方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)原料准备:蒜头去皮后制成蒜蓉，虾仁绞成虾仁末； (2)炒制:香辛料先在油锅爆炒，转中火加入蒜蓉和虾仁末，炒熟后加入白砂糖即可起锅； (3)包装:冷却后剔除香辛料，对蒜蓉酱进行灭菌后即可包装。
4.根据权利要求1所述的一种蒜蓉酱，其特征在于，香辛料主要是八角、桂皮和陈皮，使用的时候无需加工，直接大块加入油锅。
【文档编号】A23L1/29GK103504277SQ201310410305
【公开日】2014年1月15日 申请日期:2013年9月11日 优先权日:2013年9月11日
【发明者】孟繁茂 申请人:苏州萃智新技术开发有限公司