一种梨醋的制备方法
【专利摘要】本发明涉及一种梨醋的制备方法，包括如下步骤：1、制作沙棘曲；2、制备梨混合物；3、加入沙棘曲醇化；4、将新梨混合物与醇化混合物混合酸化；5、过滤制得产品。本发明方法制备的梨醋，口味独特纯正、梨香蜜香浓郁、酸甜适口；呈浅琥珀色，色泽靓丽、澄清透明。同时本发明梨醋具有醒酒、护肝、驻容、养颜、降血脂、软化血管、生津开胃、助消化、抗疲劳、抗衰老、润肺、止咳的功效。
【专利说明】一种梨醋的制备方法
[0001]【技术领域】
本发明属于酿醋领域，尤其涉及一种梨醋的制备方法。
【背景技术】
[0002]梨，古人称梨为“果宗”，即为百果之宗，因其鲜嫩多汁，酸甜适口，所以又有“天然矿泉水”之称。祖国医学认为梨具有生津止渴、宽胸除烦、滋阴降火、泻热化痰、润肺止咳的功效，非常适合高血压患者食用，同时由于梨果胶含量高，有助于消化、促进排泄，尤其是秋天食用大有裨益。
[0003]梨有诸多好处，所以根据梨的特性，人们开创了很多以梨为基础原料的美食，如著名的秋梨膏，也有少部分人使用梨来进行制作醋类饮品，但是现有的梨醋多口感差，制备保存困难。
【发明内容】
[0004]本发明的目的是提供一种苹果醋，解决现有梨醋制作工艺复杂，难以广推广，且口感不理想的问题。
[0005]为解决上述目的，本发明的技术方案是:一种梨醋的制备方法，包括如下步骤:
1)、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30~50度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置I~3天，得到沙棘曲；
2)、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为I~2CM; 3)、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70~80度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20~24小时；
4)、将步骤I制备的沙棘曲按重量份数比1:100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30~35度的环境中，发酵5~8日，制得醇化混合物；
5)、再按步骤2、3制备一方形容器混合物；
6)、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5~8%。醋酸菌，放置于30~35度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物；
7)、将酸化混合物过滤，放置于密闭的环境中放置2~3日，制得梨醋。
[0006]本发明方法制备的梨醋，口味独特纯正、梨香蜜香浓郁、酸甜适口 ；呈浅琥珀色，色泽靓丽、澄清透明。同时本发明梨醋具有醒酒、护肝、驻容、养颜、降血脂、软化血管、生津开胃、助消化、抗疲劳、抗衰老、润肺、止咳的功效。
[0007]本发明有别去传统的梨醋的制备方法，直接将整梨压碎，并密闭放置，有效的保存了梨的营养成分，还避免了梨切开后的氧化作用，同时使用沙棘制备成曲，用其发酵的梨醋，富有沙棘的清香，使整体口感纯正独特，同时本发明中还将未醇化的混合物与醇化混合物混合后进行酸化，保证了酸化时所需的糖度，得到的梨醋含糖量低，有利于加强保健作用。【具体实施方式】[0008] 实施例1
一种梨醋的制备方法，包括如下步骤:
1)、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置I天，得到沙棘曲；
2)、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为ICM；
3)、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20小时；
4)、将步骤I制备的沙棘曲按重量份数比1:100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30度的环境中，发酵5日，制得醇化混合物；
5)、再按步骤2、3制备一方形容器混合物；
6)、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5%。醋酸菌，放置于30度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物；
7)、将酸化混合物过 滤，放置于密闭的环境中放置2日，制得梨醋。
【权利要求】
1.一种梨醋的制备方法，其特征在于:包括如下步骤: 1)、首先将沙棘洗净，连枝直接压制成砖型块，将转型块放置于温度为30~50度的背阴房间中，保持相对湿度70%，放置I~3天，得到沙棘曲； 2)、去洗净的梨，将梨头尾切去，所述切去部分厚度为I~2CM; 3)、将步骤2修剪过的梨直接放入方形容器中，使用方板将方形容器中的梨压碎，加热到70~80度，在方形容器开口部铺设一层保鲜膜，放置20~24小时； 4)、将步骤I制备的沙棘曲按重量份数比1:100放入步骤3的方形容器中，搅拌均匀，在温度30~35度的环境中，发酵5~8日，制得醇化混合物； 5)、再按步骤2、3制备一方形容器混合物； 6)、步骤5制备的混合物与步骤4制备的混合物混合，加入混合后总重量5~8%。醋酸菌，放置于30~35度的环境中，发酵3日，制得酸化混合物； 7)、将酸化混合物过滤，.放置于密闭的环境中放置2~3日，制得梨醋。
【文档编号】C12J1/02GK103468556SQ201310414219
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月12日 优先权日:2013年9月12日
【发明者】李艳珍 申请人:李艳珍