一种芹菜风味香肠的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种芹菜风味香肠的加工方法，是由下述重量份的原料制成：精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、莳落籽2-4、花椒粉2-3、钩藤2-3、川芎1-2、黑皮根3-4、牛膝1-2、卷心菜3-5、萝卜缨3-5、甜菜3-5、食盐适量。本发明提供了一种芹菜风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，本发明产品中不含任何添加剂成分，且采用蒸熟的方式代替了传统的熏制工序，使得香肠色泽更加自然，无污染，食用更放心、更安全。
【专利说明】 —种芹菜风味香肠的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种芹菜风味香肠的加工方法，属于食品加工【技术领域】。
【背景技术】
[0002]香肠是我国南方餐桌上的常见食品，由于其香气浓郁，味道鲜美而深受人们的喜爱。但是，随着人们生活水平的不断提高，对香肠的质量及口味的要求也越来越高，传统的香肠加工方法中，大多还有一定的食品添加剂成分，过多的食品添加剂对人体健康不益，而单一的口味则难以满足人们的需要。
【发明内容】
[0003]本发明提供了 一种芹菜风味香肠的加工方法。
[0004]本发明是通过以下技术方案实现的:
一种芹菜风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、莳落籽2-4、花椒粉2_3、钩藤2_3、川弯1-2、黑皮根3_4、牛膝1-2、卷心菜3_5、萝卜纟婴3_5、甜菜3_5、食盐适量；
(2)将精选的肥肉与精肉洗净浙干后，用绞肉机进行绞碎，然后将芹菜汁和适量的食盐加入其中，搅拌均匀后，在1-5°C下腌制3-5小时；
(3)将卷心菜、萝卜缨、甜菜用适量8%-10%的盐水浸泡10-20分后，捞出后浙干水分，然后切碎；钩藤、川穹、黑皮根、牛膝用适量水加热提取，得提取液；
(4)将上述制备的原料混合后，将花椒粉加入其中，然后采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。
[0005]本发明的优点是:
本发明提供了一种芹菜风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，本发明产品中不含任何添加剂成分，且采用蒸熟的方式代替了传统的熏制工序，使得香肠色泽更加自然，无污染，食用更放心、更安全。
【具体实施方式】
[0006]实施例1
一种芹菜风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤:
(1)称取以下质量份的原料:精肉50、肥肉30、芹菜汁8、莳落籽4、花椒粉2、钩藤2、川芎1、黑皮根4、牛膝2、卷心菜3、萝卜缨5、甜菜3、食盐适量；
(2)将精选的肥肉与精肉洗净浙干后，用绞肉机进行绞碎，然后将芹菜汁和适量的食盐加入其中，搅拌均匀后，在:TC下腌制3小时；
(3)将卷心菜、萝卜缨、甜菜用适量10%的盐水浸泡20分后，捞出后浙干水分，然后切碎；钩藤、川穹、黑皮根、牛膝用适量水加热提取，得提取液；
(4)将上述制备的原料混合后，将花椒粉加入其中，然后采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。
[0007] 本发明提供了一种芹菜风味香肠的加工方法，本方法配方合理，工艺简单，适合大批量生产，本发明产品中不含任何添加剂成分，且采用蒸熟的方式代替了传统的熏制工序，使得香肠色泽更加自然，无污染，食用更放心、更安全。
【权利要求】
1.一种芹菜风味香肠的加工方法，其特征在于包括以下步骤: (1)称取以下质量份的原料:精肉40-50、肥肉20-30、芹菜汁8-10、莳落籽2-4、花椒粉2_3、钩藤2_3、川弯1-2、黑皮根3_4、牛膝1-2、卷心菜3_5、萝卜纟婴3_5、甜菜3_5、食盐适量； (2)将精选的肥肉与精肉洗净浙干后，用绞肉机进行绞碎，然后将芹菜汁和适量的食盐加入其中，搅拌均匀后，在1-5°C下腌制3-5小时； (3)将卷心菜、萝卜缨、甜菜用适量8%-10%的盐水浸泡10-20分后，捞出后浙干水分，然后切碎；钩藤、川穹、黑皮根、牛膝用适量水加热提取，得提取液； (4)将上述制备的原料混合后，将花椒粉加入其中，然后采用高速搅拌，至原料呈粘稠糊状，停止搅拌进行装罐，再对原料进行隔水蒸熟，最后经灭菌、封口，即得。
【文档编号】A23L1/317GK103519224SQ201310417015
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年9月13日 优先权日:2013年9月13日
【发明者】陈云涛 申请人:陈云涛