一种即食猪皮的生产工艺的制作方法
【专利摘要】一种即食猪皮的生产工艺，依照下列步骤完成：1、去除猪皮表面油脂；2、将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后挂在通风处晾干；3、将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%～0.3%的NaHCO3溶液清洗；4、向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40～60分钟；5、将煮好的猪皮捞出后离心、脱水；6、将猪皮采用真空包装；7、高温灭菌、冷却、吹干；8、装箱。本发明工艺简单、易行、适合工业化生产。生产出来的产品胶原蛋白在加工过程中被分解为小分子物质，营养成份更易吸收，且味道鲜美、食用方便。
【专利说明】—种即食猪皮的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种即食产品的生产工艺，特别涉及一种即食猪皮的生产方法。
【背景技术】
[0002]猪肉皮中含33%以上蛋白质，王要有父原蛋白、角质蛋白、白蛋白、球蛋白和弹性蛋白，其中胶原蛋白含量占猪皮中蛋白质含量的88%以上。胶原蛋白对人体的皮肤、筋、软骨、骨骼及结缔组织具有生理上的重要作用。且猪皮在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状窨结构，不仅能使我们身体结合许多水份，加快细胞新陈代谢，而且能有效改善机体生理功能和延缓皮肤衰老。但目前猪皮的加工方法还停留在粗加工的工艺上。经过粗加工的猪皮，由于其中的胶原蛋白未被分解，不易被人体吸收，不但浪费营养，还给消化系统带来一定的负担。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种即食性猪皮的生产工艺，该工艺简单、易行、适合工业化生产，生产出来的产品，胶原蛋白在加工过程中被分解为小分子物质，营养成份更易吸收，且味道鲜美、食用方便。
[0004]如上构思，本发明的技术方案是:一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于:依照下列步骤完成:
[0005](I)去除猪皮表面油脂；
[0006](2)晾干:将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗，然后挂在通风处晚干；
[0007](3)浸泡:将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗；
[0008](4)水煮:向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分钟；
[0009](5)脱水:将煮好的猪皮捞出后离心、脱水；
[0010](6)包装:将猪皮采用真空包装；
[0011](7)高温灭菌、冷却、吹干；
[0012](8)装箱:将制作好的真空包装装箱封存。
[0013]上述步骤(4)中各种原料的重量配比是:猪皮100?150份、料酒2?5份，姜粉3?5份、八角粉2?6份、罗勒粉0.3?0.7份、白糖4?6份、味精0.3?0.5份。
[0014]上述步骤(5)离心、脱水的工艺参数是以2100?2400转/min的速度离心脱水40 ?70S。
[0015]上述步骤(8)高温灭菌的温度是130°C?140°C、灭菌时间20?22分钟。
[0016]本发明工艺简单、易行、适合工业化生产。生产出来的产品胶原蛋白在加工过程中被分解为小分子物质，营养成份更易吸收，且味道鲜美、食用方便。【具体实施方式】:
[0017]一种即食猪皮的生产工艺，依照下列步骤完成:
[0018](I)去油脂:将新鲜的猪皮切割成块，用刮刀将表面油脂去除干净；
[0019](2)晾干:将去除油脂后的猪皮挂在通风处晾干，晾干后用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗5?8min，然后挂在通风处晾干；
[0020](3)浸泡:将猪皮放入冷水中浸泡至柔软(7?8h)，再用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗5?8min ；
[0021](4)水煮:向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分钟，配料比例为:猪皮100?150g、料酒2?5g，姜粉3?5g、八角粉2?6g、罗勒粉0.3?0.7g、白糖4?6g、味精0.3?0.5g ;
[0022](5)脱水:将煮好的猪皮捞出后以2100?2400转/min的速度离心脱水40?70S ；
[0023](6)包装:将猪皮采用真空包装方法装入外包装袋并封口 ；
[0024](7)高温灭菌:经真空包装的猪皮采用130°C?140°C高温灭菌，控制高温灭菌时间20?22分钟，而后用冷水冷却，强风吹干；
[0025](8)装箱:将制作好的真空包装装箱封存。
【权利要求】
1.一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于:依照下列步骤完成: (1)去除猪皮表面油脂； (2)晾干:将去除油脂后的猪皮晾干后用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗,然后挂在通风处晾干； (3)浸泡:将猪皮放入冷水中浸泡至柔软，再用浓度为0.1%?0.3%的NaHCO3溶液清洗； (4)水煮:向浸泡至柔软并洗净的猪皮中，加入料酒、姜粉、八角粉、罗勒粉、白糖、味精，置于沸水中煮40?60分钟； (5)脱水:将煮好的猪皮捞出后离心、脱水； (6)包装:将猪皮采用真空包装； (7)高温灭菌、冷却、吹干； (8)装箱:将制作好的真空包装装箱封存。
2.根据权利要求1所述的一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于:上述步骤(4)中各种原料的重量配比是:猪皮100?150份、料酒2?5份，姜粉3?5份、八角粉2?6份、罗勒粉0.3?0.7份、白糖4?6份、味精0.3?0.5份。
3.根据权利要求1所述的一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于:上述步骤(5)离心、脱水的工艺参数是以2100?2400转/min的速度离心脱水40?70S。
4.根据权利要求1所述的一种即食猪皮的生产工艺，其特征在于:上述步骤(8)高温灭菌的温度是130°C?140°C、灭菌时间20?22分钟。
【文档编号】A23L1/314GK103535747SQ201310438238
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年9月24日 优先权日:2013年9月24日
【发明者】龙峥, 瞿圣, 姜无边, 李煜, 符绍辉, 程榆茗, 夏毅强 申请人:湖北宝迪农业科技有限公司