一种高γ-氨基丁酸饼干及其制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种高γ-氨基丁酸饼干，该饼干主要由以下重量份的原料制得：桑叶10~20份、海苔粉2~5份、燕麦粉20~40份、全麦面粉10~15份、苏打1~2份。本发明还公开了上述的高γ-氨基丁酸桑叶饼干的制备方法，步骤如下：1）将桑叶进行预处理后制成桑叶微粉；2）按重量份称取各原料；3）成型：将桑叶微粉与其他原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型；4）烘烤：在175℃下烘烤15min；5）冷却包装。本发明的目的是提供一种高γ-氨基丁酸桑叶的制备方法，有如下优点：饼干略带鲜、咸味，不含蔗糖、果糖和麦芽糖及外源油脂，含热量低，还有桑叶、海苔、燕麦、麦麸等配料的功能因子，尤其适合高血压人群食用。
【专利说明】一种高Y-氨基丁酸饼干及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工【技术领域】，涉及一种高Y-氨基丁酸饼干及其制备方法。
【背景技术】
[0002]桑叶被称为“神仙叶”，其中含有大量黄酮类、甾醇类、氨基酸等保健成分，其中Y -氨基丁酸含量可达2mg/g (干物重)以上，经厌氧处理后可超过8mg/g (干物重)。Y -氨基丁酸是一种重要的抑制性神经传递物质，具有极强的降血压、镇静等生理活性。但是由于桑叶中粗纤维含量大，常规粉碎后添加到饼干中，口感粗糙，会影响产品品质。经超微粉碎过300筛后再添加到饼干中，其口感得到大幅改善。
[0003]燕麦不但营养丰富，而且具有极高的保健效果。燕麦含有人体所需的8种氨基酸与维生素E，维生素B1、B2与叶酸，以及钙、磷、铁、锌、锰等多种矿物质与微量元素，已被列为保健食品。燕麦所含不饱和脂肪酸与脂肪酸及可溶性纤维和皂甙素等，可以降低血液中胆固醇与甘油三酯的含量，既能调脂减肥，又可起到帮助降低血糖，改善血液循环，帮助消除疲劳的作用。
[0004]海苔不仅味道鲜美，而且含有大量的膳食纤维、多种维生素和微量元素，具有极高的保健效果，所以又被称为“神仙菜”。所含藻胆蛋白具有降血糖、抗肿瘤的应用前景，其中的多糖具有抗衰老、降血脂、抗肿瘤等多方面的生物活性。海苔中所含的藻朊酸，还有助于清除人体内带毒性的金属，如锶和镉等。医疗人员还从海苔中开发出具有独特活性的海洋药物和保健食品，能有效预防神经老化，调节机体的新陈代谢。此外，海苔能预防和治疗消化性溃疡，延缓衰老，帮助女士保持皮肤的润滑健康。
[0005]全麦面粉中的麦麸含有丰富的膳食纤维，是人体必需的营养元素，可提高食物中的纤维成分，可改善大便秘结情况，同时可促使脂肪及氮的排泄，在降低血液胆固醇、血糖及抗动脉粥样硬化方面具有显著作用。
[0006]目前饼干主要以小麦为主要原料，配料中经常含有大量的蔗糖及部分油脂，食用后容易使人发胖；而且也不适于“三高”人群食用。所以低糖、低热量，同时含有一些对健康有益的成分的食品，成为人们的新选择，其市场前景广阔。
【发明内容】
[0007]发明目的:针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种高Y-氨基丁酸饼干及其制备方法。
[0008]技术方案:为了解决现有技术存在的问题，本发明提供一种高Y-氨基丁酸饼干，它主要由以下重量份的原料制成:桑叶微粉10?20份、海苔粉2?5份、燕麦粉20?40份、全麦面粉10?15份、苏打I?2份。
[0009]本发明还提供了上述的高Y-氨基丁酸饼干的制备方法，步骤如下:
[0010]I)将桑叶进行预处理后制成桑叶微粉；
[0011]2)按高Y -氨基丁酸饼干的原料的重量份称取各原料；[0012]3)成型:将桑叶微粉与其他原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型；
[0013]4)烘烤:在 175°C下烘烤 15min ；
[0014]5)冷却包装。
[0015]上述步骤I)中桑叶的预处理方式为:将桑叶经过萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸后，经110°c初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网。
[0016]上述萎凋的方法是将新鲜桑叶在室内常温下摊晾萎凋，厚度l-2cm，l-2h翻一次，萎调至含水率60%。
[0017]上述厌氧处理的方法是将萎凋后的桑叶装在一个密闭的容器中，然后抽真空，或者充入氮气置换其中的氧气，使容器中的桑叶处于无氧状态，保持2-3h。
[0018]有益效果:饼干略带鲜、咸味，不含蔗糖、果糖和麦芽糖及外源油脂，含热量低，还有桑叶、海苔、燕麦、麦麸等配料的功能因子，尤其适合高血压人群食用。饼干略带鲜、咸味，不含蔗糖、果糖和麦芽糖及外源油脂，含热量低，还有桑叶、海苔、燕麦、麦麸等配料的功能因子，尤其是Y-氨基丁酸含量，是普通面粉饼干的10倍以上，Y-氨基丁酸含量高达
1.8mg/g,普通面粉Y -氨基丁酸含量不超过0.lmg/g,适合高血压人群食用。
【具体实施方式】
[0019]根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
[0020]实施例1:
[0021]本发明的高Y-氨基丁酸饼干，主要由以下重量份的原料制成:桑叶微粉15份、海苔粉2.5份、燕麦粉30份、全麦面粉12份、苏打2份。
[0022]本发明的高Y -氨基丁酸饼干的制备方法如下:
[0023]I)将桑叶进行预处理后制成桑叶微粉，预处理方式为:将桑叶经过萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y -氨基丁酸后，经110°c初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网即得到高Y-氨基丁酸桑叶超微粉；上述萎凋的方法是将新鲜桑叶在室内常温下摊晾萎凋，厚度l-2cm，l_2h翻一次，萎调至含水率60%。上述厌氧处理的方法是将萎凋后的桑叶装在一个密闭的容器中，然后抽真空，或者充入氮气置换其中的氧气，使容器中的桑叶处于无氧状态，保持2-3h。
[0024]2)按重量份称取各原料；
[0025]3)成型:将桑叶微粉与其他原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型；
[0026]4)烘烤:在 175°C下烘烤 15min ；
[0027]5)冷却包装，得到产品高Y -氨基丁酸饼干。
[0028]观察饼干色泽、形态及各项指标如下表:
[0029]表I高Y -氨基丁酸饼干感观指标
[0030]
【权利要求】
1.一种高Y-氨基丁酸饼干，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成:桑叶微粉10^20份、海苔粉2飞份、燕麦粉20-40份、全麦面粉10-15份、苏打1~2份。
2.权利要求1所述的高Y-氨基丁酸饼干的制备方法，其特征在于，包含以下步骤: 1)将桑叶进行预处理后制成桑叶微粉； 2)按所述高Y-氨基丁酸饼干原料的重量份称取各原料； 3)成型:将桑叶微粉与其他原料混合，加水制成面团，放入成型机中成型； 4)烘烤:在175°C下烘烤15min； 5)冷却包装。
3.根据权利要求2所述的高Y-氨基丁酸饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤I)中桑叶的预处理方式为:将桑叶经过萎凋失水后，通过厌氧处理富集Y-氨基丁酸后，经110°C初烘lOmin，然后85°C烘至足干，超微粉碎后过300目筛网。
4.根据权利要求3所 述的高Y-氨基丁酸饼干的制备方法，其特征在于，所述萎凋的方法是将新鲜桑叶在室内常温下摊晾萎凋，厚度l_2cm，1-2h翻一次，萎调至含水率60%。
5.根据权利要求3所述的高Y-氨基丁酸饼干的制备方法，其特征在于，所述厌氧处理的方法是将萎凋后的桑叶装在一个密闭的容器中，然后抽真空，或者充入氮气置换其中的氧气，使容器中的桑叶处于无氧状态，保持2-3h。
【文档编号】A21D13/08GK103478204SQ201310446744
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月26日 优先权日:2013年9月26日
【发明者】李园莉, 王红梅, 马圣洲 申请人:江苏农林职业技术学院