一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料，采用开片机将其切制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片，再将鱼片整形、清洗去杂质后浸入由食盐、维生素C、红麴、脂肪酸、柠檬汁和水组成的调味液中进行浸渍入味，再经摆盘、冷风干燥后，进行速冻处理，包装、检验后得到速冻六线鱼双连鱼片。本发明方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。采用该方法的制备的六线鱼双连鱼片营养健康、味道鲜醇、风味独特、安全卫生、保质期长、食用方便、口感嫩软。
【专利说明】一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及水产食物制品的制备，尤其是一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法。【背景技术】
[0002]六线鱼是鲈形目、鲈亚目、石首鱼科、黄鱼属鱼类。一般分为大泷六线和花斑六线鱼，也俗称海黄鱼，六线鱼属近海冷温定栖性近低层杂食性鱼类。体长一般在15?25厘米之间，体重100?350克左右，个体大者也不过500?1000克，是黄海、渤海中经济型鱼类之一，外形美观，肉质鲜嫩。目前，国内对六线鱼多是采用鲜鱼红烧、清蒸、氽汤等鲜鱼现吃，也有熏腌保存，但保存时间不长，也破坏了鱼肉的美味。
[0003]近年来，将六线鱼加工成食用方便、安全卫生、保质期长的食物制品逐渐成为一新的研究课题。
【发明内容】
[0004]为了克服现有技术中六线鱼产品保存期短的不足，本发明提供一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，该速冻六线鱼双连鱼片的制造方法工艺合理、严格，操作性强，制作效率高。采用该方法制作的速冻六线鱼双连鱼片味道鲜香、营养健康、安全卫生、品质稳定、保质期长、食用方便。
[0005]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其特征在于:经过下列工艺步骤:
A、原料的选取选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料；
B、开片将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；
C、整形采用刀具将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为-3?5°C ；
D、清洗采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净后置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2?3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；
E、浸溃入味将清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸溃入味10?30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成:食盐10?20%、维生素C0.5?3%、红麴0.3?1.5%、脂肪酸0.3?1.5%、柠檬汁I?3%,余量为水,各组分的重量百分比之和为100% ；
F、控水将浸溃入味后的双连鱼片放在控水架上控水10?20分钟；
G、摆盘、摆网将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；
H、冷风干燥将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18?20°C，干燥2?3小时；
1、速冻将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为_35°C以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在_18°C以下；J、包装、成品将速冻后的双连鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格 后即成成品，成品入-18 °C冷库内储存。[0006]本发明的速冻六线鱼双连鱼片是在优选六线鱼原料的基础上，将原料鱼切制成背 部鱼皮相连、带骨的双连鱼片，再将鱼片清洗去杂质后进行浸溃入味，再经摆盘、冷风干燥 后，进行速冻处理，包装、检验后得到营养丰富的速冻六线鱼双连鱼片。本发明将双连鱼片 进行浸溃入味的调沬液中，其所采用的红麹可使鱼内变得更加嫩软，同时红麹也是食品类 的营养补充品，其含有一种可抑制体内(肝脏)胆固醇合成的最佳成分，称之为HMG-CoA还原 酵素之抑制剂，能帮助促进健康的血清胆固醇水平，红麴同时还含有不饱和脂肪酸也有助 于促进健康的血清三酸甘油酯浓度，可使胆固醇偏高(在200?240 mg/dl)的人们维持正 常、健康的胆固醇水平；其所采用的维生素C(又叫L-抗坏血酸，是一种水溶性维生素，主要 作用是提高免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等，其对鱼片能够起到良好的 抗氧化作用；其所采用的食盐能将鱼中可用性蛋白溶出，在增加制品滋味的同时，避免了许 多腐败微生物的快速生长；其所采用的脂肪酸有降血脂、防治冠心病等治疗作用，且与智力 发育、记忆等生理功能有一定关系；其所采用的柠檬汁含有糖类、维生素C、维生素B1、B2， 烟酸、钙、磷、铁等营养成分，柠檬汁是上等调味品，能够去除鱼的腥味及食物本身的异味， 使鱼片食品的外观色泽更加鲜艳，并且增加鱼片食品的风味。六线鱼双连鱼片经浸溃入味 后，制得六线鱼片营养丰富健康、味道鲜醇、风味独特、食用口感嫩软。本发明的六线鱼片的 制作过程始终是处于低温环境中，保证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，提高了鱼片 品质的稳定性；速冻处理进一步起到了抑制有害微生物生长及使酶钝化的作用，保证了鱼 片食品的安全卫生，确保了鱼片有较长的保质期和食用的方便性。本发明的速冻六线鱼双 连鱼片的制作方法，其工艺合理严格，操作性强，制作效率高，适合于工业化生产。【具体实施方式】[0007]下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。[0008]实施例1一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，经过下列工艺步骤:A、原料的选取选用新鲜的六线鱼为原料；B、开片将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间 对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；C、整形采用锋利的不锈钢刀将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼 片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为5°C以下；D、清洗采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净，再置入网筐中，然 后在清洗槽中用浓度为3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；E、浸溃入味将用盐水清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调 味液温度在10度以下，浸溃入味20分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比 调配而成:食盐15%、维生素Cl%、红麴0.5%、脂肪酸0.5%、柠檬汁2%和水81% ；F、控水将浸溃入味后的双连鱼片放在控水架上控水15分钟；G、摆盘、摆网将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上；H、冷风干燥将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18°C，干 燥3小时；1、速冻将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为_35°C以下速冻机中进行速冻处理，速 冻机转速不得超过50HZ，速冻后的鱼片温度控制在_18°C以下；J、包装、成品将速冻后的双连鱼片用经臭氧消毒的包装材料先进行内包装，再进 行外包装，包装后通过金属探测器进行金属探测，金属探测器精度关键限值(CL)确定为 Fe Φ 2.0mm , SUS Φ 3.0mm,检测合格后即成成品，成品入_18°C冷库内储存。[0009]本实施例的速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其工艺合理严格，操作性强，制作效 率高，适合于工业化生产。采用该方法的制备的六线鱼双连鱼片营养健康、味道鲜醇、风味 独特、安全卫生、保质期长，开袋化冻后即可食用或加热食用，其口感嫩软，食用方便。[0010]实施例2一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，经过下列工艺步骤:A、原料的选取选用冷冻并在常温下自然解冻的新鲜六线鱼为原料；B、开片将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间 对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；C、整形采用锋利的不锈钢刀将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼 片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为0°C左右；D、清洗采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净，再置入网筐中，然 后在清洗槽中用浓度为2%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；E、浸溃入味将用盐水清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制 调味液温度在10度以下，浸溃入味10分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分 比调配而成:食盐20%、维生素C0.5%、红麴1.5%、脂肪酸1.5%、柠檬汁3%和水75.5% ；F、控水将浸溃入味后的双连鱼片放在控水架上控水10分钟；G、摆盘、摆网将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的 干燥网上；H、冷风干燥将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度20°C，干 燥2小时；1、速冻将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为_30°C的速冻机中进行速冻处理，速冻 机转速不得超过50HZ，速冻后的鱼片温度控制在-18°C以下；J、包装、成品将速冻后的双连鱼片使用专用的拉膜机对产品进行拉膜包装，再用经 臭氧消毒的包装材料进行外包装，包装后通过金属探测器进行金属探测，金属探测器精度 关键限值(CL)确定为Fe Φ 2.0mm，SUS<i)3.0mm，检测合格后即成成品，成品入_18°C冷库内 储存。[0011]实施例3一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，经过下列工艺步骤:A、原料的选取选用新鲜的六线鱼为原料入_18°C以下的冷库中储存，取出后放到解 冻架上，在常温下自然解冻；B、开片将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片；C、整形采用锋利的不锈钢刀将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼 片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为-3°C ；D、清洗采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净，再置入网筐中，然 后在清洗槽中用浓度为2.5%的盐水进行摆动清洗，去除杂物；E、浸溃入味将用盐水清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制 调味液温度在10度以下，浸溃入味15分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分 比调配而成:食盐10%、维生素C3%、红麴0.3%、脂肪酸0.3%、柠檬汁3%和水83.4% ；F、控水将浸溃入味后的双连鱼片放在控水架上控水20分钟；G、摆盘、摆网将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的 干燥网上；H、冷风干燥将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥间中，控制干燥温度19°C，干燥2.5小时；1、速冻将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为_35°C以下速冻机中进行速冻处理，速 冻机转速不得超过50HZ，速冻后的鱼片温度控制在_18°C以下；J、包装、成品将速冻后的双连鱼片用经臭氧消毒的包装材料先进行内包装，再进 行外包装，包装后通过金属探测器进行金属探测，金属探测器精度关键限值(CL)确定为 Fe Φ 2.0mm , SUS Φ 3.0mm,检测合格后即成成品，成品入_18°C冷库内储存。[0012] 本实施例速冻调味红鱼片食品的制作方法工艺合理严格，操作性强，制作效率高， 适合于工业化生产。
【权利要求】
1.一种速冻六线鱼双连鱼片的制作方法，其特征在于:经过下列工艺步骤: A、原料的选取选用新鲜的六线鱼或冷冻并自然解冻的新鲜六线鱼为原料； B、开片将原料六线鱼按头前尾后、腹上背下的放入开片机中，将六线鱼自椎骨中间对半分开制成背部鱼皮相连、带骨的双连鱼片； C、整形采用刀具将双连鱼片的腹鳍及鱼头风干发黄的部分切除，整理鱼片的外形美观；其中，原料六线鱼在开片、整形过程中控制鱼体的中心温度为-3?5°C ； D、清洗采用刷子将双连鱼片的椎骨骨血及粘膜用清水洗刷干净后置入网筐中，然后在清洗槽中用浓度为2?3%的盐水进行摆动清洗，去除杂物； E、浸溃入味将清洗干净后的双连鱼片，浸没入预先调配好的调味液中，控制调味液温度在10度以下，浸溃入味10?30分钟；其中，所述的调味液是由下列组分按重量百分比调配而成:食盐10?20%、维生素C0.5?3%、红麴0.3?1.5%、脂肪酸0.3?1.5%、柠檬汁I?3%,余量为水,各组分的重量百分比之和为100% ； F、控水将浸溃入味后的双连鱼片放在控水架上控水10?20分钟； G、摆盘、摆网将控水后的双连鱼片摆入消毒后的托盘内，然后将托盘置于干燥车的干燥网上； H、冷风干燥将盛放双连鱼片的干燥车推入冷风干燥车间中，控制干燥温度18?20°C，干燥2?3小时； 1、速冻将冷风干燥后的双连鱼片放入温度为_35°C以下速冻机中进行速冻处理，速冻后的鱼片温度控制在-18°C以下； J、包装、成品将速冻后的双连鱼片包装后通过金属探测器进行金属探测，检测合格后即成成品，成品入-18 °C冷库内储存。
【文档编号】A23L1/326GK103549496SQ201310448331
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】毕敬淳, 王新, 张卫, 樊海英, 张鲁萍, 李洁 申请人:恒茂实业集团有限公司