一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法，所述奶黄抹茶冰皮月饼由以下原料组成：香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油、奶黄馅、抹茶馅。其制备方法为：冰皮的制备、馅料的制备、包馅料、烘烤、冷却包装。本发明的特点是：工艺制作简单，能耗低、成本低；不仅有茶香独特的味道，而且其外观赏心悦目，新颖别致，增加食欲；口感香甜可口、风味独特、营养丰富、美容养颜，口感极佳；丰富了月饼的品种。
【专利说明】 一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于一种食品加工领域，具体涉及一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法。【背景技术】
[0002]月饼，是汉族人民喜爱的传统节日特色食品，月圆饼也圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦，在中秋节这一天是必食之品。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始。北宋之时，该种饼被称为“宫饼”，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异。
[0003]如今，物质生活的提高，人们对食品口味的追求也不断提高。传统月饼一般为多种原料胡乱混搭，高蛋白高脂肪，品种仍不够丰富。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种奶黄抹茶冰皮月饼及其制备方法，有茶香独特味道，新颖别致，风味独特、美容养颜，丰富了月饼品种。
[0005]本发明奶黄抹茶冰皮月饼的技术方案这样实现的:
[0006]一种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为:香芋粉100?120份、冰皮月饼粉150?180份、白糖40?55份、椰奶350?380份、色拉油40?55份、奶黄馅290?420份、抹茶馅510?595份。
[0007]上述的抹茶馅原料组份为:白凤豆220?250份、抹茶粉10?15份、绵糖160?180份、麦芽糖40?55份、芥花籽油80?95份。
[0008]上述的奶黄馅原料的组份为:粟粉25?45份、吉士粉25?45份、奶粉25?45份、低筋面份25?45份、糖65?80份、椰奶40?50份、鸡蛋48?62份、淡牛油37?48份。
[0009]上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的:
[0010](I)冰皮的制备
[0011]将香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油混合均匀后，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
[0012](2)馅料的制备
[0013]奶黄馅的制备:
[0014]鸡蛋拌成蛋液与粟粉、吉士粉、奶粉、低筋面份、糖、椰奶、淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
[0015]抹茶馅的制备:
[0016]a)将白凤豆洗净后放入水中浸泡4-8小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；[0017]b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入绵糖，炒至糖化；
[0018]c)加入麦芽糖，继续翻炒均匀；
[0019]d)加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
[0020]e)加入抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
[0021](3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
[0022](4)烘烤:将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为220?250°C，烘烤14?16min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
[0023](5)冷却后真空包装。
[0024]步骤(2)中奶黄馅用火蒸时,每蒸5min搅拌一次,能使奶黄馅口感更好。
[0025]与现有技术相比，本发明具有以下优点:工艺制作简单，能耗低、成本低；不仅有茶香独特的味道，切开月饼，，呈黄绿白三层结构，看起来赏心悦目，新颖别致，增加食欲；口感香甜可口、风味独特、营养丰富、美容养颜，口感极佳；丰富了月饼的品种。
【具体实施方式】
[0026]实施例1
[0027]—种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为:香芋粉100份、冰皮月饼粉150份、白糖40份、椰奶350份、色拉油40份、奶黄馅290份、抹茶馅510份。
[0028]其中，抹茶馅原料组份为:白凤豆220份、抹茶粉10份、绵糖160份、麦芽糖40份、芥花籽油80份。
[0029]其中，奶黄馅原料的组份为:粟粉25份、吉士粉25份、奶粉25份、低筋面份25份、糖65份、椰奶40份、鸡蛋48份、淡牛油37份。
[0030]上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的:
[0031](I)冰皮的制备
[0032]将100份香芋粉、150份冰皮月饼粉、40份白糖、350份椰奶、40份色拉油混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
[0033](2)馅料的制备
[0034]奶黄馅的制备:
[0035]将48份鸡蛋拌成蛋液与25份粟粉、25份吉士粉、25份奶粉、25份低筋面份、65份糖、40份椰奶、37份淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，然后每5min搅拌一次；当呈现稠糊状时改用慢火，每5min搅拌一次，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
[0036]抹茶馅的制备:
[0037]a)将220份白凤豆洗净后放入水中浸泡4小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
[0038]b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入160份绵糖，炒至糖化后；
[0039]c)再加入40份麦芽糖，继续翻炒均匀；
[0040]d)再加入80份芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
[0041]e)加入10份抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；[0042](3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
[0043](4)烘烤:将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为220，烘烤15min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
[0044](5)冷却后真空包装。
[0045]实施例2
[0046]—种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为:香芋粉110份、冰皮月饼粉165份、白糖48份、椰奶365份、色拉油48份、奶黄馅350份、抹茶馅554份。
[0047]其中，抹茶馅原料组份为:白凤豆235份、抹茶粉13份、绵糖170份、麦芽糖48份、芥花籽油88份。
[0048]其中，奶黄馅原料的组份为:粟粉35份、吉士粉35份、奶粉35份、低筋面份35份、糖72份、椰奶45份、鸡蛋51份、淡牛油42份。
[0049]上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的:
[0050](I)冰皮的制备
[0051]将110份香芋粉、165份冰皮月饼粉、48份白糖、365份椰奶、48份色拉油混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
[0052](2)馅料的制备
[0053]奶黄馅的制备:
[0054]将51份鸡蛋拌成蛋液与35份粟粉、35份吉士粉、35份奶粉、35份低筋面份、72份糖、365份椰奶、42份淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸然后每5min搅拌一次；当呈现稠糊状时改用慢火，每5min搅拌一次，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
[0055]抹茶馅:
[0056]a)将235份白凤豆洗净后放入水中浸泡6小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
[0057]b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入170份绵糖，炒至糖化后；
[0058]c)再加入40份麦芽糖，继续翻炒均匀；
[0059]d)再加入88份芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
[0060]e)加入13份抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
[0061](3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
[0062](4)烘烤:将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为235°C，烘烤15min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
[0063](5)冷却后真空包装。
[0064]实施例3
[0065]一种奶黄抹茶冰皮月饼，以重量份计，其组份为:香芋粉120份、冰皮月饼粉180份、白糖55份、椰奶80份、色拉油55份、奶黄馅420份、抹茶馅595份。
[0066]其中，抹茶馅原料组份为:白凤豆250份、抹茶粉15份、绵糖180份、麦芽糖55份、芥花籽油95份。[0067]其中，奶黄馅原料的组份为:粟粉45份、吉士粉45份、奶粉45份、低筋面份45份、糖80份、椰奶50份、鸡蛋62份、淡牛油48份。
[0068]上述的奶黄抹茶冰皮月饼是通过以下步骤来实现的:
[0069](I)冰皮的制备
[0070]将120份香芋粉、180份冰皮月饼粉、55份白糖、80份椰奶、55份色拉油混合均匀，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用；
[0071](2)馅料的制备
[0072]奶黄馅的制备:
[0073]将62份鸡蛋拌成蛋液与45份粟粉、45份吉士粉、45份奶粉、45份低筋面份、80份糖、50份椰奶、48份淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，然后每5min搅拌一次；当呈现稠糊状时改用慢火，每5min搅拌一次，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用；
[0074]抹茶馅:
[0075]a)将250份白凤豆洗净后放入水中浸泡8小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥；
[0076]b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入180份绵糖，炒至糖化后；
[0077]c)再加入55份麦芽糖，继续翻炒均匀；
[0078]d)再加入95份芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手；
[0079]e)加入15份抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用；
[0080](3)按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模；
[0081](4)烘烤:将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为240°C，烘烤16min，制得奶黄抹茶冰皮月饼；
[0082](5)冷却后真空包装。
[0083]以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【权利要求】
1.一种奶黄抹茶冰皮月饼，其特征在于，以重量份计，其组份为:香芋粉100?120份、冰皮月饼粉150?180份、白糖40?55份、椰奶350?380份、色拉油40?55份、奶黄馅290?420份、抹茶馅510?595份。
2.如权利要求1所述的一种奶黄抹茶冰皮月饼，其特征在于，以重量份计，其抹茶馅原料的组份为:白凤豆220?250份、抹茶粉10?15份、绵糖160?180份、麦芽糖40?55份、芥花籽油80?95份。
3.如权利要求1所述的一种奶黄抹茶冰皮月饼，其特征在于，以重量份计，其奶黄馅原料的组份为:粟粉25?45份、吉士粉25?45份、奶粉25?45份、低筋面份25?45份、糖65?80份、椰奶40?50份、鸡蛋48?62份、淡牛油37?48份。
4.权利要求1?3任意所述的奶黄抹茶冰皮月饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)冰皮的制备 将香芋粉、冰皮月饼粉、白糖、椰奶、色拉油混合均匀后，入蒸锅蒸20分钟，搅拌均匀，成团放凉备用； (2)馅料的制备 奶黄馅的制备: 鸡蛋拌成蛋液与粟粉、吉士粉、奶粉、低筋面份、糖、椰奶、淡牛油混合盛于锅内，搅拌均匀后，放在蒸笼里用中火蒸，至呈现稠糊状时改用慢火，搅拌至糊浆成凝结粘稠后，停火，取出冷却待用； 抹茶馅的制备: a)将白凤豆洗净后放入水中浸泡4-8小时，将外皮除去后，再加入适量的热水，煮至豆烂，然后放入果汁机中打成泥状，制得豆泥； b)挤去豆泥中的水分，放入锅中炒匀，然后加入绵糖，炒至糖化； c)加入麦芽糖，继续翻炒均匀； d)加入芥花籽油，继续炒至油脂完全被馅料吸收且不粘手； e)加入抹茶粉继续翻炒，炒至不粘手后停火冷却待用； (3)包馅料:按饼皮40g、抹茶馅40g、奶黄馅20g的比例分割成团，奶黄馅包入到抹茶馅中，再包入到冰皮里，收好口后按入月饼模，然后倒扣过来脱模； (4)烘烤:将成型月饼排列在拷盘内送入烤炉，烤炉温度为220?250°C，烘烤14?16min，制得奶黄抹茶冰皮月饼； (5)冷却后真空包装。
5.如权利要求4所述的奶黄抹茶冰皮月饼的制备方法，其特征在于，步骤(2)中奶黄馅用火蒸时，每蒸5min搅拌一次。
【文档编号】A21D2/36GK103461448SQ201310450089
【公开日】2013年12月25日 申请日期:2013年9月27日 优先权日:2013年9月27日
【发明者】罗成 申请人:罗成