一种榴莲味的豆腐的制作方法
【专利摘要】本发明公开一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到：制备榴莲果肉浆、浸泡大豆、磨浆过滤、混料煮浆、点浆、制腐。本发明在豆腐中加入了香味榴莲，使得制备的豆腐具备了榴莲的芳香和营养的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的香味。
【专利说明】一种榴莲味的豆腐
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种豆腐制品，尤其涉及一种榴莲豆腐制品及其加工方法。
【背景技术】
[0002]榴莲，木棉科热带落叶乔木，树高15~20米，原产地东印度和马来西亚；果实足球大小，外观黄绿色，长圆形，遍体长满角锥状的硬刺，外壳坚硬；果肉是由假种皮的肉包组成，肉色淡黄，粘性多汁；榴莲七~八成熟时，用刀顺其沟纹把外壳掰开，露出壳内一个个鸡蛋大的淡黄色果肉包，用手一瓣一瓣摘下来，榴莲果肉营养丰富，香味浓郁特殊。榴莲含有丰富的蛋白质，脂肪，碳水化合物和纤维素，另外还含有维生素A，维生素B，维生素C，维生素E，叶酸，烟酸，无机元素钙、铁、磷、钾、钠、镁、硒等，是一种营养密度高且均衡的热带水果。现代医学实验表明榴莲的汁液和果皮中含有的一种蛋白水解酶，可以促进药物对病灶的渗透，具有消炎和抗水肿、改善血液循环的作用。
[0003]豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，消化吸收率达95%以上，素有“植物肉”之美称。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。传统方法采用的凝固剂为卤盐、石膏等，不仅影响其食用风味，对食用者健康也有不利影响。
【发明内容】
[0004]本发明提供一种榴莲味的豆腐及其加工方法的技术方案。
[0005]一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0006]a、制备榴莲果肉浆: 挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用；
[0007]b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~IOh,直至手捏无硬感为止；
[0008]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0009]d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0010]e、点浆:将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0011]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成槽连?腐制品。
[0012]其中步骤d中每公斤豆子磨的浆加入I~2kg榴莲制备得的榴莲果肉浆。[0013]本发明的优点如下:
[0014]1、本发明在豆腐中加入了香味榴莲，使得制备的豆腐具备了榴莲的芳香和营养的效果。因此，这种豆腐丰富了传统豆腐的营养种类，并且丰富了豆腐的口味，给豆腐赋予了一种独特的香味。
[0015]2、本发明配方合理、工艺简单、操作方便、营养丰富，有益于人们的身体健康。
【具体实施方式】
[0016]实施例1
[0017]一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到:
[0018]a、制备榴莲果肉浆:挑选发育良好、表皮刺粗大而疏的散发出榴莲固有香气的3kg成熟榴莲，剥皮去核，取得粘性多汁，肉色淡黄的榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉衆，备用；
[0019]b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的2kg大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8h，直至手捏无硬感为止；
[0020]C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加4kg水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加4kg水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆；
[0021]d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min，停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点浆；
[0022]e、点浆:将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ；
[0023]f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，SP成槽连?腐制品。
[0024]得到豆腐7.8kg，有榴莲的清香，色泽呈淡黄色。
【权利要求】
1.一种榴莲味的豆腐，其特征在于按照以下步骤加工得到: a、制备榴莲果肉浆:挑选发育良好的成熟榴莲，剥皮去核，取榴莲果肉放进胶体磨中磨浆，制成榴莲果肉浆，备用； b、浸泡大豆:选用不霉烂、饱满大粒的大豆为原料，洗净，放在25°C的温水浸泡8~10h，直至手捏无硬感为止； C、磨浆过滤:按质量比例每份大豆加2份水，用打浆机磨成豆浆液，加少许植物油于豆浆中，5min后，即可除去全部浆沫，过滤，按质量比每份豆渣中再加2份水，磨浆，再过滤，弃去豆渣，合并滤液，得生豆浆； d、混料煮浆:将生豆浆移入夹层锅内加热到接近煮沸时，将榴莲果肉浆加入豆浆中，一边放榴莲果肉浆一边轻慢地搅动豆浆，使榴莲与豆浆充分混合，豆浆与榴莲煮沸腾后，保持3min,停止加热，把煮好的榴莲豆浆立即移入缸内，加盖保温lOmin，待浆温降至90°C，开始点衆; e、点浆:将配制好的凝固剂在榴莲豆浆表面均匀地点浆，点时边搅动边均匀点入，点至榴莲豆浆呈现出芝麻烂花时为止，点后加盖保温30min，待浆温降到70°C ； f、制腐:先用30°C温水把包布洗湿，再捞入豆浆包好，放在平台筐架内，挤压，即成榴连?腐制品。
2.根据权利要求1所述的榴莲味的豆腐，其特征在于其中所述步骤d中每公斤豆子磨的浆加入I~2kg榴莲制备得的榴莲果肉浆`。
【文档编号】A23C20/02GK103478279SQ201310454149
【公开日】2014年1月1日 申请日期:2013年9月29日 优先权日:2013年9月29日
【发明者】刘东姣 申请人:刘东姣