一种酿造白酒的方法
【专利摘要】一种酿造白酒的方法，首先调制糖化酶与酵母的混合液，再将酿酒料兑制混合液及水，下窖进行发酵，最后装锅烧制出酒。本发明工艺简单，不用蒸料，晾料、打料、可增加酒的午味和甜味，可使糖化酶和酵母与酿酒料均匀混合，使之更好地发酵，从而增加出酒率。
【专利说明】-种酿造白酒的方法
[0001] 本发明涉及一种酿造白酒的方法。
[0002] 目前，酿造白酒基本采用将酿酒料蒸熟，进行瞭料，拌水、最后再拌入糖化酶和酵 母，待发酵后装锅烧制白酒，该方法费时、费力、混合不均匀，发酵效果不好，出酒率地。
[0003] 本发明的目的是要提供一种工艺简单，发酵效果好，出酒率高，味道香甜可口的白 酒酿造方法。
[0004] 本发明使用的解决方法是；首先调制糖化酶与酵母的混合液，再将酿酒料兑制混 合液及水下替进行发酵，最后装锅烧制出酒。
[0005] -下分步骤进行具体说明：
[0006] -、调制糖化酶与酵母混合液
[0007] 将糖化酶放入盆中，用温水将糖化酶调成糊状，泡30分钟，酵母放入另一盆中，用 含糖3. 5 %的温水调成乳液，活化60-90分钟，同泡好的糖化酶混合，再慢泡20-3-分钟，温 水为38-40摄氏度。
[0008] 二、将酿酒料兑制混合液及水
[0009] 酿酒料为面子和慷，面子指玉米面，高梁面，地瓜面等含淀粉的粮食作物，慷指粉 碎的不含油质作物杆料和稻壳。将面子粉和慷揽拌均匀，再加入拌料水，把泡好的糖化酶和 酵母的混合液对水分几次拌入酿酒料中，待水分被吸收后再加入适当的水，至酿酒料水分 饱和为止，拌料水冬季为40摄氏度。兑制好的酿酒料冬天为25摄氏度，春、秋天为20摄氏 度，夏天为15-18摄氏度，比例成分为面粉；慷冰=2 : 1 : 2。
[0010] S、下替进行发酵
[0011] 首先用高猛酸钟和生白灰将塞房清理消毒，替底用慷铺垫，加白酒0.5公斤，然后 把办好的料下入替中，用塑料覆盖，如棉被，春、夏、秋H季在塑料布上用慷覆盖即可，发酵 第二天温度应达到40摄氏度，第四天可W烧酒。
[001引四、装锅烧制出酒
[0013] 首先将发酵后的就聊装锅，要轻撒，均匀，装料时要用均火。欄酒由均火逐渐转至 大烧，酒在20摄氏度时停烧，完成出酒过程。一替可装两锅料，头锅烧制完毕后将就聊快速 拌瞭，按上述方法重复拌料及发酵，少出二锅酒。
[0014] 五、W下附糖化酶及酵母用量一览表：表1为糖化酶第一次用料一览表：
[0015] 表1为糖化酶第一次用量一览表：
[0016] 表2为糖化酶第二次用量一览表：
[0017] 表3为干酵母用量一栏表。
[0018]
【权利要求】
1. 一种酿造白酒的方法，其生产步骤是：首先调制糖化酶与酵母的混合液再将酿酒 料兑制混合液及水，下窖进行发酵，最后装锅烧制出酒，具体方法是将糖化酶放入盆中，用 温水将其调制成糊状，泡30分钟，酵母放入另一盆中，用含糖3. 5%的温水调成乳液，活化 60-90分钟，同泡好的糖化酶混合，再慢泡20-30分钟，将酿酒料搅拌均匀，再加入拌料水， 把糖化酶与酵母的混合液兑水分几次拌入酿酒料中，待水分被吸收后再加入水，至酿酒料 水分饱和为止，然后把办好的酿酒料下入窖中发酵，装锅烧制出酒。
【文档编号】C12G3/02GK104513751SQ201310474341
【公开日】2015年4月15日 申请日期:2013年9月30日 优先权日:2013年9月30日
【发明者】刘宝刚 申请人:刘宝刚