一种阳桃果酱的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种阳桃果酱的制备方法，属于食品加工【技术领域】；其特征是：采用原料选择和处理、加热软化、绞碎打浆、调配、加热浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；本发明阳桃果酱产品营养丰富、酸甜比适宜，酱体呈胶黏状，无糖的结晶，具有阳桃的独特风味，可溶性固形物不低于65%，总糖量（按转化糖计）不低于57%；产品具有清热生津和助消化等功效，具有良好的营养与保健作用，其方法简单，易于实施；产品深受广大消费者喜爱；开辟了阳桃原料深加工利用的新途径，经济效益良好。
【专利说明】一种阳桃果酱的制备方法
[0001]【技术领域】:
本发明涉及一种果酱的制作方法，具体是涉及一种阳桃果酱的制备方法。[0002]项目背景:
阳桃系五敛子属，被子植物门。别名五敛子，杨桃等。是一种产于热带亚热带的水果。浆果卵形至长椭球形，长5-8厘米，有3-5棱，绿色或黄绿色；阳桃可清热生津，利水解毒，下气和中，利尿通淋，生津消烦、醒酒、助消化等功效；用治风热咳嗽、口渴烦躁、咽喉疼痛、口腔炎、牙痛、肝病、小便不利、结石症、坏血病、食毒酒毒；
《南方草木状》五敛子，大如木瓜，黄色，皮肉脆软，味极酸，上有五棱，如刻出。《纲目》:“五敛子，出岭南及闽中；其大如拳。其色青黄润绿，形甚诡异，状如田家碌碡。上有五棱如亥IJ，起作剑脊形，皮肉脆软，其味初酸久甘，其核如柰，五月熟，一树可得数石，十月再熟；以蜜溃之，甘酢而美，俗亦晒干以充果食”阳桃具有非常高的营养价值，每100克果肉含水分.5，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，纤维1.1克，碳水化合物5.3克，灰分0.4克，胡萝卜素20微克，硫胺素0.01毫克，核黄素0.05毫克，尼克
阳桃不易贮藏，经深加工的产品单一，采用阳桃为原料加工一种阳桃果酱产品，食用方便的各种食品，提高了产品附加值。
[0003]
【发明内容】
:
本发明的目的是提供口感好、营养丰富的一种阳桃果酱的制备方法；
本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:
一种阳桃果酱的制备方法，其特征是:采用原料选择和处理、加热软化、绞碎打浆、调配、加热浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；其主要操作步骤为:
A、原料选择和处理:选择八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫害、无腐烂的果实，经洗涤、切头尾和棱角，处理好的原料及时用于加工；
B、加热软化:将阳桃浸入沸水中软化1-2分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止色变；
C、绞碎打浆:软化后的果肉放入打浆机打碎成浆；
D、调配:阳桃含胶量低，含酸量高，打浆后的原浆PH值低，一般为广2，要用凉开水调浆，使PH值达到3~3.2，再压榨，压榨后的汁可制作浓缩果汁和汽水，榨后的果酱含水量适中，浆重量与打碎后的原浆重量相同，掌握浆量占总配料量的45%~50%，砂糖占50%飞0%，其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下，琼脂添加量为0.59Π).8% ；
Ε、加热浓缩:取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸15~25min，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达60%~65%时，再加入琼脂后充分搅拌，以防止焦锅；
F、装罐密封:装罐时要求酱温在80-85°C以上，严防果酱弄脏罐头，装罐后及时加盖密封，并立即进行杀菌；
G、杀菌、冷却:将罐在100°C沸水中煮10-15分钟，然后分段冷却至38°C以下。质量要求:酱体呈胶黏状，在平面上不流散，不分汁液，无糖的结晶，具有阳桃的独特风味，可溶性固形物不低于65% ；
有益效果:本发明一种阳桃果酱的制备方法，产品营养丰富、酸甜比适宜，酱体呈胶黏状，无糖的结晶，具有阳桃的独特风味，可溶性固形物不低于65%，总糖量(按转化糖计)不低于57%。产品具有清热生津，利尿通淋，助消化等功效。具有良好的营养与保健作用，其方法简单，易于实施。产品深受广大消费者喜爱。开辟了阳桃原料深加工利用的新途径，经济效益良好。
[0004]【具体实施方式】:
实施例1
一种阳桃果酱的制备方法，其主要操作步骤为:
A、原料选择和处理:选择八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫害、无腐烂的果实，经洗涤、切头尾和棱角，处理好的原料及时用于加工；
B、加热软化:将阳桃浸入沸水中软化1-2分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止色变；
C、绞碎打浆:软化后的果肉放入打浆机打碎成浆；
D、调配:阳桃含胶量低，含酸量高，打浆后的原浆PH值低，一般为广2，要用凉开水调浆，使PH值达到3~3.2，再压榨，压榨后的汁可制作浓缩果汁和汽水，榨后的果酱含水量适中，浆重量与打碎后的原浆重量相同，掌握浆量占总配料量的45%~50%，砂糖占50%飞0%，其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下，琼脂添加量为0.59Π).8% ；
Ε、加热浓缩:取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸15~25min，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达60%~65%时，再加入琼脂后充分搅拌，以防止焦锅；
F、装罐密封:装罐时要求酱温在80-85°C以上，严防果酱弄脏罐头，装罐后及时加盖密封，并立即进行杀菌；
G、杀菌、冷却:将罐在100°C沸水中煮10-15分钟，然后分段冷却至38°C以下；
3、质量要求酱体呈胶黏状，在平面上不流散，不分汁液，无糖的结晶，无焦煳味和其他的异味，具有阳桃的独特风味，可溶性固形物不低于65%，总糖量(按转化糖计)不低于57% ；
本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
【权利要求】
1.一种阳桃果酱的制备方法，其特征是:采用原料选择和处理、加热软化、绞碎打浆、调配、加热浓缩、装罐密封、杀菌、冷却、成品的加工工艺；其主要操作步骤为: A、原料选择和处理:选择八九成熟、新鲜、风味正常、无病虫害、无腐烂的果实，经洗涤、切头尾和棱角，处理好的原料及时用于加工； B、加热软化:将阳桃浸入沸水中软化r2分钟，以便打浆和糖液渗透，并破坏其酶活性，防止色变； C、绞碎打浆:软化后的果肉放入打浆机打碎成浆； D、调配:阳桃含胶量低，含酸量高，打浆后的原浆PH值低，一般为广2，要用凉开水调浆，使PH值达到3?3.2，再压榨，压榨后的汁可制作浓缩果汁和汽水，榨后的果酱含水量适中，浆重量与打碎后的原浆重量相同，掌握浆量占总配料量的45%?50%，砂糖占50%飞0%，其中允许使用淀粉糖浆量占总糖量的20%以下，琼脂添加量为0.590).8% ； E、加热浓缩:取1/3糖浆和果酱在夹层锅中加热煮沸15?25min，促使软化并蒸发部分水分，再分批加入剩余的糖液，待浓缩到可溶性固形物含量达60%飞5%时，再加入琼脂后充分搅拌，以防止焦锅； F、装罐密封:装罐时要求酱温在80-85°C以上，严防果酱弄脏罐头，装罐后及时加盖密封，并立即进行杀菌； G、杀菌、冷却:将罐在100°C沸水中煮1(T15分钟，然后分段冷却至38°C以下。
【文档编号】A23L1/06GK103535570SQ201310476771
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月14日 优先权日:2013年10月14日
【发明者】彭常龙, 江春芳 申请人:彭常龙