一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤：选料、解剖、腌制、凉晒、采用各种不同香辛料以及配料进行卤制、用烤箱进行烘烤脱水处理以使其硬化、真空包装、杀菌、纸盒包装和储存。本发明充分运用现代工艺手段，对生态甲鱼进行深加工处理，工艺流程设计合理、出品率高、卫生洁净。制作出来的甲鱼无腥味，具有酱板的风味特点，别具一格，即完美保存了甲鱼的营养，又增添了甲鱼的美味口感。成品也易于保存，能够做到即开即食，方便人们品尝，同时为产业化提供了一种新的加工技术，提高了甲鱼的产品附加值，增加了养殖户的收入，是一种规避养殖风险的良好方法。
【专利说明】一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法。
【背景技术】
[0002]在公知的【技术领域】，鳖俗称甲鱼、水鱼、团鱼或王八等，卵生爬行动物，水陆两栖生活。鳖肉味鲜美、营养丰富，有清热养阴、平肝熄风、软坚散结的功效，其不仅是餐桌上的美味佳肴，而且是一种用途很广的滋补药品和中药材料。在现实生活中，由于甲鱼在受到惊吓之后容易缩头缩脚，具有一定的攻击性，所以宰杀比较麻烦，且甲鱼肉不易煮透。如果采用日常家庭的烹饪工具和方法不易获得美味的甲鱼，同时甲鱼为水产类食品，如何更好的进行深加工处理，提高其产品附加值，增加养殖户的收入，规避市场的风险，也有待研究。
【发明内容】
[0003]本发明要解决的技术问题是:克服甲鱼不易宰杀烹饪的缺点，提供一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，以方便人们品尝风味独特、味道鲜美的甲鱼，同时提供一种新的加工技术并使之产业化，增加甲鱼的附加值，提高养殖户的收入。
[0004]本发明解决其技术问题所采用的技术方案是:一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤:
(a)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼；
(b)解剖:在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下，用50°C左右的热水将生态甲鱼除去表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出；
(c)腌制:将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用；
(d)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从容器中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲；
在步骤(d)之后还包括以下步骤:
(e)卤制:以步骤(d)中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药I副。I副卤药具有:白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56 g、香叶260g、毛草26g、白]E 42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30g、甘草58g、党参39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料还需选取:生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000?5000g、味精300g、白糖2000?3000g、肉骨2500g、麦芽50g、浓缩香精100g、乙基麦芽芬100g、美味奇魔膏1000g、卤味增香膏1000g、卤菜浓缩汁200g和红曲红色素60g，将所有选取的配料放入锅中熬煮成卤汤，然后把主料生态甲鱼放入卤汤中进行卤制；
(f)烘烤:卤制完成后，将生态甲鱼放入设置为60-70°C的烘箱内烘烤10分钟，使其脱水，硬化。
[0005]为方便产品的保存和出售，本发明中在步骤(f)后还包括以下步骤: (g)真空包装:将烘烤后的生态甲鱼进行真空包装；
(h)杀菌:通过121°C高温杀菌并冷却；
(i)纸盒包装:在包装车间内用纸盒分类包装；
(j)储存:将最后所制成品移入阴凉干燥处储藏。
[0006]本发明的有益效果是:本发明充分运用现代工艺手段，对生态甲鱼进行深加工处理，工艺流程设计合理、出品率高、卫生洁净。制作出来的甲鱼无腥味，具有酱板的风味特点，别具一格，即完美保存了甲鱼的营养，又增添了甲鱼的美味口感。成品也易于保存，能够做到即开即食，方便人们品尝，同时为产业化提供了一种新的加工技术，提高了甲鱼的产品附加值，增加了养殖户的收入，是一种规避养殖风险的良好方法。
【具体实施方式】
[0007]现在结合附图对本发明作进一步详细的说明。这些附图均为简化的示意图，仅以示意方式说明本发明的基本结构，因此其仅显示与本发明有关的构成。
[0008]本发明一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法的优选实施例，包括以下步骤:
Ca)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼；
(b)解剖:在保证不破坏其组织结构和营养成分的前提下，用50°C左右热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出；
(c)腌制:将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用；
Cd)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从容器中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲；
在步骤(d)之后还包括以下步骤:
(e)卤制:以步骤(d)中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药I副。I副卤药具有:白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56 g、香叶260g、毛草26g、白]E 42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30g、甘草58g、党参39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料还需选取:生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000?5000g、味精300g、白糖2000?3000g、肉骨2500g、麦芽50g、浓缩香精100g、乙基麦芽芬100g、美味奇魔膏1000g、卤味增香膏1000g、卤菜浓缩汁200g和红曲红色素60g，将所有选取的配料放入锅中熬煮成卤汤，然后把主料生态甲鱼放入卤汤中进行卤制；
(f)烘烤:卤制完成后，将生态甲鱼放入设置为60-70°C的烘箱内烘烤10分钟，使其脱水，硬化。
[0009]在步骤(f)后还包括以下步骤:
(g)真空包装:将烘烤后的生态甲鱼进行真空包装；
(h)杀菌:通过121°C高温杀菌并冷却；
(i)纸盒包装:在包装车间内用纸盒分类包装；
(j)储存:将最后制的成品移入阴凉干燥处储藏，有条件也可以选择冷藏，且不得与有毒有害物质存放在一起。
[0010]本发明充分运用现代工艺手段，对生态甲鱼进行深加工处理，工艺流程设计合理、出品率高、卫生洁净。制作出来的甲鱼无腥味，具有酱板的风味特点，别具一格，即完美保存了甲鱼的营养，又增添了甲鱼的美味口感。成品也易于保存，能够做到即开即食，方便人们品尝，同时为产业化提供了一种新的加工技术，提高了甲鱼的产品附加值，增加了养殖户的收入，是一种规避养殖风险的良好方法。
[0011]以上述依据本发明的理想实施例为启示，通过上述的说明内容，相关工作人员完全可以在不偏离本项发明技术思想的范围内，进行多样的变更以及修改。本项发明的技术性范围并不局限于说明书上的内容，必须要根据权利要求范围来确定其技术性范围。
【权利要求】
1.一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，包括以下步骤: (a)选料:选用无病无伤且新鲜的生态甲鱼； (b)解剖:用热水将生态甲鱼除去外表层粗皮，开膛清除内脏，并用水清洗干净至无血水流出； (c)腌制:将解剖并洗净的生态甲鱼用精盐腌制并放置在一旁待用； (d)凉晒:将腌制好的生态甲鱼从缸中取出，用冷开水洗净，并挂起进入密封的网罩内晒干或烘干，同时剪除生态甲鱼的爪部硬甲； 其特征在于:在步骤(d)之后还包括以下步骤: (e)卤制:以步骤(d)中所获得生态甲鱼为主料，每200kg主料需选取卤药I副，I副卤药具有:白扣30g、草果42g、丁香30g、草寇56 g、香叶260g、毛草26g、白]E 42g、良姜30g、辛夷26g、甘松16g、枳壳16g、当归58g、陈皮30g、红扣30g、砂仁42g、桂枝58g、黄枝30g、血藤58g、三奈42g、荜拨42g、母丁香30g、山楂42g、柏子仁30g、小茴58g、兰香子30g、甘草58g、党参39g、花椒400g、八角300g、孜然200g、桂皮500g，另外，每200kg主料还需选取:生姜500g、干辣椒2000g、食用油4000?5000g、味精300g、白糖2000?3000g、肉骨2500g、麦芽50g、浓缩香精100g、乙基麦芽芬100g、美味奇魔膏1000g、卤味增香膏1000g、卤菜浓缩汁200g和红曲红色素60g，将所有选取的配料放入锅中熬煮成卤汤，然后把主料生态甲鱼放入卤汤中进行卤制； (f)烘烤:卤制完成后，将生态甲鱼放入设置为60-70°C的烘箱内烘烤10分钟，使其脱水，硬化。
2.如权利要求1所述的一种酱板手撕生态甲鱼的制作方法，其特征在于:在步骤(f)后还包括以下步骤: (g)真空包装:将烘烤后的生态甲鱼进行真空包装； (h)杀菌:通过121°C高温杀菌并冷却； (i)纸盒包装:在包装车间内用纸盒分类包装； (j)储存:将最后所制成品移入阴凉干燥处储藏。
【文档编号】A23L1/30GK103535773SQ201310479813
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月15日 优先权日:2013年10月15日
【发明者】郭红林 申请人:汉寿县目平湖食品有限责任公司