一种鸡腿菇酱油的加工方法
【专利摘要】本发明公开了一种鸡腿菇酱油的加工方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）酱油制备，步骤（三）包装等工艺步骤。本发明制备的鸡腿菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有鸡腿菇的保健功能。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】—种鸡腿薛酱油的加工方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种鸡腿菇酱油的加工方法。
【背景技术】
[0002]酱油，用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲，是中国的传统调味品。酱油俗称豉油，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制油、发酵等程序酿制而成的。酱油的成分比较复杂，除食盐的成分外，还有多种氨基酸、糖类、有机酸、色素及香料等成分。以咸味为主，亦有鲜味、香味等。它能增加和改善菜肴的味道，还能增添或改变菜肴的色泽。
[0003]鸡腿菇是鸡腿蘑的俗称，因其形如鸡腿，肉质肉味似鸡丝而得名，是近年来人工开发的具有商业潜力的珍稀菌品，被誉为“菌中新秀”。
[0004]鸡腿菇口感滑嫩，清香味美，味道鲜美，口感极好。鸡腿蘑还含有丰富的蛋白质，碳水化合物，多种维生素，多种矿物质。由于鸡腿燕集营养、保健、食疗于一身，且色、香、味、形俱佳，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，故而备受人们的喜爱。
[0005]据分析测定，每100克鸡腿菇干品中，含有蛋白质25.4克(其含量是大米的3倍，小麦的2倍，猪肉的2.5倍，牛肉的1.2倍，鱼的0.5倍，牛奶的8倍)，脂肪3.3克，总糖58.8克，纤维7.3克，热量346千卡；还含有钾1661.93毫克，钠34.01毫克，钙106.7毫克，镁191.47毫克，磷634.17毫克等常量元素和铁1376微克，铜45.37微克，锌92.2微克，锰29.221微克，钥0.67微克，钴0.67微克等微量元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，总量17.2%。人体必需氨基酸8种全部具备，占总量的34.83%;其它氨基酸12种，占总量的65.17%。
[0006]鸡腿菇还是一种药用蕈菌，味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效，经常食用有助消化、增进食欲、提高免疫力、通便、安神除烦、降糖消渴和治疗痔疮的作用。
[0007]本发明的目的是要提供一种鸡腿菇酱油，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0008]本发明的目的在于提供一种鸡腿菇酱油的加工方法。
[0009]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种鸡腿菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的鸡腿菇干品I千克，加水14千克或选取鲜鸡腿菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液，备用；
步骤(二)酱油制备:
取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油；
步骤(三)包装:
将步骤(二)制得的鸡腿菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得鸡腿菇酱油成品。
[0010]所述的一种鸡腿菇酱油由上述制备方法制得。
[0011]本发明的有益效果
1、本发明制备的鸡腿菇酱油，味道鲜美，能促进食欲，而且具有鸡腿菇的保健功能。
[0012]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0013]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0014]实施例1
选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的鸡腿菇干品I千克，加水14千克，在80°C下加热I小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.25%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油；将制得的鸡腿菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空包装，即得鸡腿菇酱油成品。
[0015]实施例2
选取鲜鸡腿菇I千克，加水6千克，在70°C下加热I小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液，备用；取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.35%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油；将制得的鸡腿菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶充氮包装，即得鸡腿菇酱油成品。
【权利要求】
1.一种鸡腿菇酱油的加工方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取非硫磺熏制、无霉变、无异味的鸡腿菇干品I千克，加水14千克或选取鲜鸡腿菇I千克，加水6千克，在70-80°C下加热I小时，滤去残渣，得鸡腿菇热水提取液； 步骤(二)酱油制备: 取普通酿造酱油100千克，加鸡腿菇热水提取液10千克、蔗糖3千克、花椒250克、胡椒250克、八角200克、桂皮70克、姜2千克，在90°C下加热I小时，过滤，加入0.15%-0.4%的防腐剂，即得鸡腿菇酱油； 步骤(三)包装: 将步骤(二)制得的鸡腿菇酱油在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透明玻璃瓶真空或充氮包装，即得鸡腿菇酱油成品。
2.一种如权利要求1所述的方法获得鸡腿菇酱油产品。
【文档编号】A23L1/238GK103494155SQ201310484321
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】张路 申请人:张路