一种葡萄啤酒及其制备方法
【专利摘要】本发明公开一种葡萄啤酒及其制备方法，该葡萄啤酒的组分为：葡萄、大麦芽、小麦芽、酵母、酒花、氯化钙、耐高温淀粉酶、玉米淀粉、乳酸、水。该葡萄啤酒的制备方法，其步骤如下：（1）对原料进行检测、筛选；（2）将原料清洗、甩干；（3）葡萄汁和葡萄粉末的制备；（4）糊化；（5）糖化；（6）发酵；（7）沉淀、冷却；（8）再发酵、灭菌、包装。本发明在普通啤酒中加入了具有“水果之神”美称的葡萄以增加啤酒的营养成分和保健功效，改善传统啤酒的口感，使得本产品风味独特、口感清香。
【专利说明】一种葡萄啤酒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于啤酒加工领域，特别涉及一种葡萄及其制备方法。
【背景技术】
[0002]啤酒是以麦芽、酒花、酵母、水为主要原料，经发酵酿制而成的含有二氧化碳、起泡的低酒精度发酵酒。啤酒不仅含有丰富的营养成分，而且具有良好的口感，所以很受人们的喜爱。
[0003]葡萄含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素P，具有降低人体血清胆固醇、降低血小板的凝聚力，预防心脑血管病、平味甘，能滋肝肾、生津液、强筋骨，有补益气血、通利小便的作用，可用于脾虚气弱、气短乏、水肿、小便不利等病症的辅助治疗。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是克服传统的啤酒的味道单一，提出一种葡萄啤酒及其制备方法。
[0005]为实现上述技术问题，本发明采用的技术方案如下:
[0006]—种葡萄啤酒，以重量份计,其组分为:葡萄20~100份、大麦芽20~50份、小麦芽20~50份、酵母5~15份、酒花20~40份、氯化钙I~10份、耐高温淀粉酶I~10份、玉米淀粉I~10份、乳酸5~15份、水200~800份。
[0007]上述方案中，进一步,所述的葡萄啤酒:葡萄60份、大麦芽30份、小麦芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化钙5份、耐高温淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。
[0008]上述方案中，所述的酵母选自清酒酵母、葡萄酒酵母、烧酒酵母的一种。
[0009]一种的葡萄啤酒制备方法，包括以下步骤:
[0010](I)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；
[0011](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共5~IOmin,然后在2000~2400r/min的条件下离心甩干；
[0012](3)将甩干的葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；
`[0013](4)将水加热到45~55°C，加入氯化钙、乳酸、玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、耐高温淀粉酶，以每分钟2V的速度升温到65~75°C，保温15~20min，然后以同样的速度升温至Ij 90 ~100°C，保温 15 ~20min ；
[0014](5)将水加热到35~40°C，加入经过粉碎的大麦芽、小麦芽，以每分钟2°C的速度升温到60~70°C，保温50~60min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清
売麦汁;
[0015](6)过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.5~6，煮沸15~20min时加入一半酒花,60min后再加入另一半酒花；[0016](7)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25~30min，然后进行冷却处理；
[0017](8)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入酵母，升温到8~10°C，完成主发酵，
0.12~0.15Mpa状态下、11~12°C还原双乙酰，0.1~0.2Mpa压力、0.5~2.5°C条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。
[0018]与现有技术相比，本发明具有以下优点:本发明在普通啤酒中加入了具有“水果之神”美称的葡萄以增加啤酒的营养成分和保健功效，改善传统啤酒的口感，使得本产品风味独特、口感清香。
【具体实施方式】
[0019]实施例1
[0020]一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为:葡萄20份、大麦芽20份、小麦芽20份、酵母5份、酒花20份、氯化钙1份、耐高温淀粉酶1份、玉米淀粉1份、乳酸5份、水200份。
[0021]上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的:
[0022](I)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；
[0023](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共5min,然后 在2000r/min的条件下离心甩干；
[0024](3)将甩干的20份葡萄放入榨汁机榨中取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄 粉末；
[0025](4)将200份水加热到45°C，加入1份氯化钙、5份乳酸、1份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、1份耐高温淀粉酶，以每分钟2°C的速度升温到65°C，保温15min，然后以同样的速度升温到90°C，保温15min ；
[0026](5)将水加热到35°C，加入经过粉碎的20份大麦芽、20份小麦芽，以每分钟2 V的速度升温到60°C，保温50min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；
[0027](6)过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.5，煮沸15min时加A 10份酒花，60min后再加入10份酒花；
[0028](7)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25min，然后进行冷却处理；
[0029](8)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入5份酵母，升温到8°C，完成主发酵，
0.12Mpa状态下、irC还原双乙酰，0.1Mpa压力、0.5°C条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。
[0030]实施例2
[0031]一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为:葡萄40份、大麦芽25份、小麦芽25份、酵母8份、酒花25份、氯化钙3份、耐高温淀粉酶3份、玉米淀粉3份、乳酸8份、水350份。
[0032]上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的:
[0033](I)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；
[0034](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共7min,然后在2100r/min的条件下离心甩干；
[0035](3)将甩干的40份葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；[0036](4)将350份水加热到47°C，加入3份氯化钙、8份乳酸、3份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、3份耐高温淀粉酶，以每分钟2°C的速度升温到67°C，保温17min，然后以同样的速度升温到93 °C，保温17min ；
[0037](5)将水加热到36°C，加入经过粉碎的25份大麦芽、25份小麦芽，以每分钟2 V的速度升温到63°C，保温54min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；
[0038](6)过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.7，煮沸17min时加A 12.5份酒花，60min后再加入12.5份酒花；
[0039](7)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀26min，然后进行冷却处理；
[0040](8)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入8份酵母，升温到8.5°C，完成主发酵，
0.13Mpa状态下、11.4°C还原双乙酰,0.15Mpa压力、1°C条件下忙酒15d,结束后用娃藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。
[0041]实施例3
[0042]一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为:葡萄60份、大麦芽30份、小麦芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化钙5份、耐高温淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。
[0043]上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的:
[0044]( I)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；
[0045](2)将通过检测、`筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共8min,然后在2300r/min的条件下离心甩干；
[0046](3)将甩干的60份葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；
[0047](4)将500份水加热到50°C，加入5份氯化钙、10份乳酸、5份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、5份耐高温淀粉酶，以每分钟2°C的速度升温到70°C，保温18min，然后以同样的速度升温到97°C，保温19min;
[0048](5)将水加热到38°C，加入经过粉碎的30份大麦芽、30份小麦芽，以每分钟2 V的速度升温到68°C，保温58min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；
[0049](6)过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.9，煮沸19min时加A 15份酒花，60min后再加入15份酒花；
[0050](7)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀28min，然后进行冷却处理；
[0051](8)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入10份酵母，升温到9.5°C，完成主发酵，
0.14Mpa状态下、11.8°C还原双乙酰，0.18Mpa压力、2°C条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。
[0052]实施例4
[0053]一种葡萄啤酒，以重量份计，其组分为:葡萄100份、大麦芽50份、小麦芽50份、酵母15份、酒花40份、氯化钙10份、耐高温淀粉酶10份、玉米淀粉10份、乳酸15份、水800份。
[0054]上述葡萄啤酒是通过以下制备方法得到的:
[0055](I)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选；[0056](2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次,时间共IOmin,然后在2400r/min的条件下离心甩干；
[0057](3)将甩干的100份葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末；
[0058](4)将800份水加热到55°C，加入10份氯化钙、15份乳酸、10份玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、10份耐高温淀粉酶，以每分钟2°C的速度升温到75°C，保温20min，然后以同样的速度升温到100°C，保温20min ；
[0059](5)将水加热到40°C，加入经过粉碎的50份大麦芽、50份小麦芽，以每分钟2 V的速度升温到70°C，保温60min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁；
[0060](6)过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在6，煮沸20min时加入20份酒花，60min后再加入20份酒花；
[0061](7)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀30min，然后进行冷却处理；
[0062](8)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入10份酵母，升温到10°C，完成主发酵，
0.15Mpa状态下、12°C还原双乙酰，0.2Mpa压力、2.5°C条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，`即得成品。
【权利要求】
1.一种葡萄啤酒，其特征在于，以重量份计，其组分为:葡萄20~100份、大麦芽20~50份、小麦芽20~50份、酵母5~15份、酒花20~40份、氯化钙I~10份、耐高温淀粉酶I~10份、玉米淀粉I~10份、乳酸5~15份、水200~800份。
2.如权利要求1所述的葡萄啤酒，其特征在于:葡萄60份、大麦芽30份、小麦芽30份、酵母10份、酒花30份、氯化钙5份、耐高温淀粉酶5份、玉米淀粉5份、乳酸10份、水500份。
3.如权利要求1或2所述的葡萄啤酒，其特征在于，所述的酵母选自清酒酵母、葡萄酒酵母、烧酒酵母的一种。
4.如权利要求1~3任意一项所述的葡萄啤酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤: (1)按国家食品卫生标准对原料进行检测和筛选； (2)将通过检测、筛选的原料分类放入清洗罐中，利用清洁机器进行快速清洗，总共清洗5次，时间共5~IOmin,然后在2000~2400r/min的条件下离心甩干； (3)将甩干的葡萄放入榨汁机中榨取葡萄汁，葡萄榨汁后，剩下的果皮、种子进行干燥处理，然后粉碎成葡萄粉末； (4)将水加热到45~55°C，加入氯化钙、乳酸、玉米淀粉、葡萄粉末、葡萄汁、耐高温淀粉酶，以每分钟2°C的速度升温到65~75°C，保温15~20min，然后以同样的速度升温到90 ~100°C，保温 15 ~20min ； (5)将水加热到35~40°C，加入经过粉碎的大麦芽、小麦芽，以每分钟2°C的速度升温到60~70°C，保温50~60min，在这个过程中不断搅动，进行糖化，糖化完毕，滤出清亮麦汁； (6)过滤好的混合麦汁加入适量的乳酸，调节混合麦汁pH在5.5~6，煮沸15~20min时加入一半酒花，60min后再加入另一半酒花； (7)煮沸后的热麦汁打到沉淀槽，沉淀25~30min，然后进行冷却处理； (8)将冷却后的麦汁通入发酵罐中，加入酵母，升温到8~10°C，完成主发酵，0.12~0.15Mpa状态下、11~12°C还原双乙酰，0.1~0.2Mpa压力、0.5~2.5°C条件下贮酒15d，结束后用硅藻土过滤机滤酒，最后经灌装杀菌包装，即得成品。
【文档编号】C12C12/00GK103497855SQ201310489462
【公开日】2014年1月8日 申请日期:2013年10月17日 优先权日:2013年10月17日
【发明者】陶杨杨 申请人:陶杨杨