一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开的一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺，具体步骤是：南极磷虾采肉后，经过2次漂洗，脱水，添加抗冻剂后，经速冻后贮藏于-24℃的南极磷虾冷冻虾糜；通过1次含0.1-0.3%的CaCl2淡水或海水漂洗后，再用淡水或海水进行第二次漂洗,可以提高南极磷虾虾糜凝胶强度、白度并降低氟含量和营养成分的流失；通过添加3-5%蔗糖、3-5%山梨醇、0.2-0.3%多聚磷酸盐、0.1-0.3%海藻酸钠及0.2-0.4%卡拉胶后可以降低南极磷虾虾糜冷冻过程中的蛋白质变性，从而提高虾糜产品品质和得率。
【专利说明】一种船上南极磷虾虾糜的生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明属于水产品加工领域，涉及在南极海域的大型加工船上利用南极磷虾生产南极磷虾虾糜的生产工艺。
【背景技术】
[0002]南极磷虾体长一般在4.0?5.5cm,是地球上数量最大、繁衍最成功的单种生物资源之一。据统计，南极磷虾每年的可捕获量可达I亿吨，这相当于目前全世界每年鱼类和甲壳类渔获量的总和(0.99亿吨)，是现已查明的人类可利用的最大蛋白源，形成巨大的潜在渔业资源。近年来，南极磷虾年捕捞量保持在10万吨以上，磷虾资源具有较大的开发潜力。
[0003]但是南极磷虾内含有活性很强的酶，这些酶在磷虾死后会很快将体内组织进行分解，造成蛋白质等大分子降解并流失；虾壳内含有较高的氟，也会在酶的作用下，由虾壳中渗透到虾肉中，造成磷虾肉中氟含量超过我国食品限量标准；此外，磷虾体内的蛋白质冷冻后会发生变性，造成食用品质下降，影响其进一步的加工利用。用普通鱼糜或虾糜的漂洗方式，对虾糜中的氟含量降低影响不大，且得率较低；抗冻剂方面，普通鱼糜的抗冻剂配方不一定适用于南极磷虾虾糜，本发明对南极磷虾虾糜的漂洗工艺和抗冻剂配方进行了优化。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题在于针对现有南极磷虾保存所存在的问题而提供一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺。
[0005]本发明所要解决的技术问题可以通过以下技术方案来实现:
[0006]一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺，由以下步骤组成:
[0007]1.南极磷虾预处理步骤:将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼；
[0008]2.南极磷虾虾糜的生产步骤:对经步骤I预处理的南极磷虾进行采肉，去除虾壳；将所采取的南极磷虾虾肉用rc以下淡水或海水进行第一次漂洗，在漂洗水中添加质量百分比为0.1-0.3%的CaCl2,漂洗水用量为虾肉重量的3-4倍，慢慢搅拌5?7min，静置沉析10?12min后脱水；再用3_4倍的1°C以下淡水或海水进行第二次漂洗，脱水得到南极磷虾虾糜；
[0009]3.往南极磷奸奸糜中添加南极磷奸奸糜质量的3_5wt%鹿糖、3-5wt%山梨醇、0.2-0.3wt%多聚磷酸盐、0.1-0.3wt%海藻酸钠及0.2-0.4wt%卡拉胶，混合均匀，速冻后密封包装，-24 °C以下冻藏。
[0010]本发明通过对南极磷虾虾糜生产过程的漂洗工艺进行优化和改进，对其抗冻剂配方进行优化，从而有效地降低了南极磷虾虾糜中氟和酶的含量，有效地降低了营养成分的流失，增加凝胶强度和白度，降低了冷冻贮藏过程中蛋白质变性的程度，从而提高了南极磷虾虾糜的品质和得率。【专利附图】
【附图说明】
[0011 ] 以下结合附图和【具体实施方式】来进一步说明本发明。
[0012]图1为本发明的生产工艺流程图。
【具体实施方式】
[0013]为了使本发明的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体图示，进一步阐述本发明。
[0014]实施例1
[0015]南极磷虾虾糜的生产工艺流程参见图1，具体包括以下步骤:
[0016]1.南极磷虾预处理:将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼等。
[0017]2.南极磷虾虾糜的生产:将经预处理的南极磷虾采肉，去除虾壳；将所采取的南极磷虾虾肉用1°C以下淡水或海水进行第一次漂洗，在漂洗水中添加质量百分比为0.2%的CaCl2,漂洗水用量为虾肉重量的3-4倍，慢慢搅拌5min，静置沉析IOmin后脱水；再用3_4倍的1°C以下淡水或海水进行第二次漂洗，脱水得到南极磷虾虾糜.[0018]3.往南极磷奸奸糜中添加南极磷奸奸糜质量4wt%鹿糖、4wt%山梨醇、0.25wt%多聚磷酸盐、0.2wt%海藻酸钠及0.3wt%卡拉胶，混合均匀，速冻后密封包装，-240C以下冻藏。
[0019]实施例2
[0020]第一次漂洗水中添加漂洗水质量0.3wt%的CaCl2,步骤3往南极磷虾虾糜中添加南极磷奸奸糜质量的5wt%鹿糖、5wt%山梨醇、0.3wt%多聚磷酸盐、0.3wt%海藻酸钠及0.4wt%卡拉胶，混合均匀，速冻后密封包装，-24°C以下冻藏。其余步骤同实施例1，本实例在第一次漂洗中CaCl2用量高于实施例1，抗冻剂添加量上高于实施例1，效果在脱氟与抗蛋白质变性上均稍优于实施例1，但成本略有增加。
[0021]实施例3
[0022]第一次漂洗水中添加漂洗水质量0.lwt%的CaC12,步骤3往南极磷虾虾糜中添加南极磷奸奸糜质量的3wt%鹿糖、3wt%山梨醇、0.2wt%多聚磷酸盐、0.lwt%海藻酸钠及
0.2wt%卡拉胶，混合均匀，速冻后密封包装，-24°C以下冻藏。其余步骤同实施例1，本实例在第一次漂洗中CaCl2用量低于实施例1，抗冻剂添加量上低于实施例1，效果在脱氟与抗蛋白质变性上均稍差于实施例1，但成本略有减少。
[0023]以上显示和描述了本发明的基本原理、主要特征和本发明的优点。本行业的技术人员应该了解，本发明不受上述实施例的限制，上述实施例和说明书中描述的只是说明本发明的原理，在不脱离本发明精神和范围的前提下本发明还会有各种变化和改进，这些变化和改进都落入要求保护的本发明范围内。本发明要求保护范围由所附的权利要求书及其等同物界定。
【权利要求】
1.一种船上南极磷虾虾糜的加工工艺，其特征在于，由以下步骤组成: 1)南极磷虾预处理步骤:将新鲜捕捞上的南极磷虾经传送带传送，在传送过程中用海水清洗并筛选分级，拣出杂物、杂鱼； 2)南极磷虾虾糜的生产步骤:对经步骤I预处理的南极磷虾进行采肉，去除虾壳；将所采取的南极磷虾虾肉用1°C以下淡水或海水进行第一次漂洗，在漂洗水中添加质量百分比为0.1-0.3%的CaCl2,漂洗水用量为虾肉重量的3-4倍，慢慢搅拌5?7min，静置沉析10?15min后脱水；再用3_4倍的1°C以下淡水或海水进行第二次漂洗，脱水得到南极磷虾虾糜； 3)往南极磷奸奸糜中添加南极磷奸奸糜质量的3-5wt%鹿糖、3-5wt%山梨醇、0.2-0.3wt%多聚磷酸盐、0.1-0.3wt%海藻酸钠及0.2-0.4wt%卡拉胶，混合均匀，速冻后密封包装，-24 °C以下冻藏。
【文档编号】A23L1/33GK103549510SQ201310493483
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月18日 优先权日:2013年10月18日
【发明者】汪之和, 施文正, 王锡昌, 邸向乾, 林丰 申请人:上海海洋大学