辣椒的泡制方法
【专利摘要】本发明提供一种辣椒的泡制方法，属于农产品加工【技术领域】。由如下重量份的原料制成：辣椒80~110份，开水40~60份，食用米2~5份，食盐4~7份，大蒜1~2份，姜3~5份，配料1~3份，香料2~5份，所述食用米包括玉米、大米、小米或黑米一种或几种；其加工步骤包括浸泡液制备、原料处理、混合与晒干、发酵和装罐保存。本发明提供的产品风味独特，长时间保存，卫生安全。
【专利说明】辣椒的泡制方法
【技术领域】
[0001]本发明属于农产品加工【技术领域】，具体涉及一种辣椒的泡制方法。
【背景技术】
[0002]辣椒，又叫番椒、海椒、辣子、辣角、秦椒等，是一种茄科辣椒属植物。辣椒属为一年 或多年生草本植物。果实通常呈圆锥形或长圆形，未成熟时呈绿色，成熟后变成鲜红
色、黄色或紫色，以红色最为常见。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味。能增进食欲。辣椒本身营养丰富，辣椒中维生素C的含量在蔬菜中居第一位，以辣椒为原料的各种食品层出不穷，但由于辣椒属于含水量较丰富的时令蔬菜，不易保存。[0003]现今保存辣椒的方式有两种，一种就是通过冷藏，还有就是腌制。通过冷藏方式保存需要制冷设备，投资较大，并且需要耗费电能进行维持，并且产品就是鲜辣椒，口味单一，无法满足部分消费者希望味道多样化的需求；腌制辣椒存在添加一些防腐类物质，甚至有不法商家添加国家法律禁止的非法添加剂，由于辣椒类食品流通广泛，无法做到百分百的检测和监测，不能保证食品安全，导致这些含有添加剂的辣椒类食品极大地危害人们的身体健康。
[0004]由于辣椒属于辅助类的即食食品，人们在平常食用过程中需多次打开包装物，由于这种食用特性，就造成了产品多次与空气接触，不可避免的出现氧化等问题，同时也说明仅仅从提高包装物的密封性也不足以解决其在食用过程中经受二次污染后产生变质的风险。这些问题已成为限制辣椒泡制方法进一步发展的难题。
【发明内容】
[0005]本发明提供一种长期保存辣椒，保证辣椒香甜不变质的泡制方法，实现该目的所使用的技术方案为:
由如下重量份的原料制成:辣椒8(Tl 10份，开水40-60份，食用米2飞份，食盐4~7份，大蒜广2份，姜3飞份，配料f 3份，香料2飞份，所述食用米包括玉米、大米、小米和黑米一种或几种；
具体泡制步骤如下:
1)浸泡液制备:
食用米加水浸泡3(T60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，用开水和食盐与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤洛分开，备用；
2)原料处理:
3)选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实，将辣椒用水清洗干净，浙干水分；
B.将大蒜清洗干净剥皮，浙干水分，并将大蒜切成蒜末，姜清洗干净，浙干水分，切成姜
丝；
3)混合与晒干:
A.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3飞小时，待其水分含量为80-90% ；B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒广2小时；
4)发酵
A.将步骤3)获得的辣椒与配料、香料混合均匀，常温下静置2~3小时；
B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵7~10天，隔2~3天搅拌一次；
5)装罐保存
A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气；
B.将步骤I)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2~3cm；
C.将步骤B获得的辣椒在65~85°C杀菌l(Tl5min，待自然冷却至室温，密封保存。
[0006]以上所述步骤I)的滤渣用作下一次浸泡的米水。
[0007]以上所述步骤4)发酵，保持发酵缸的温度在25~30°C。
[0008]以上所述的辣椒是指天辣、长角辣、小米椒、羊角辣、丘北辣、二荆条、甜椒或菜椒的一种或几种。
[0009]以上所述的配料包括味精、醋、酱油、白糖及香油的一种或几种。
[0010]以上所述的香料包括八角、花椒、茴香、陈皮、甘草及砂仁的一种或几种。
[0011]本发明使用的泡制辣椒方法用于泡制扁豆、豇豆、萝卜和黄瓜。
[0012]本发明由如下重量份的原料制成:辣椒90~100份，开水45~55份，食用米3~5份，食盐5~7份，大蒜f 1.5份，姜4飞份，配料2~3份，香料3飞份。
[0013]本发明由如下重量份的原料制成:辣椒85~105份，开水43~50份，食用米2~4份，食盐4飞份，大蒜1.5^2份，姜3~4份，配料f 3份，香料2~4份。
[0014]本发明由如下重量份的原料制成:辣椒95~108份，开水48飞0份，食用米3飞份，食盐5~7份，大蒜1.5~2份，姜4飞份，配料2~3份，香料3飞份。
[0015]本发明的突出的实质性特点和显著的进步是:
I)长时间保存
使用本发明泡制方法泡制的辣椒可保存24~36月，而且中途打开包装盒，与空气接触时，可保持辣椒无氧化变黑现象，长时间保持辣椒的品质。
[0016]2)卫生安全
本发明使用的原料均属于自然界中天然存在的物质，不需添加化学防腐剂或添加剂，保证产品的卫生安全，在装罐前进行杀菌消毒，降低成品携带有害病菌的可能。
[0017]3) 口感佳
本发明泡制辣椒保持辣椒原有的香脆及甜味，还配合香料的醇香气味，使辣椒的风味多样，符合各类消费者需求。
【具体实施方式】
[0018]一种辣椒的泡制方法，由如下重量份的原料制成:辣椒8(T110份，开水4(T60份，食用米2~5份，食盐4~7份，大蒜1~2份，姜3~5份，配料1~3份，香料2~5份，所述食用米包括玉米、大米、小米和黑米一种或几种；
具体泡制步骤如下:
I)浸泡液制备:
食用米加水浸泡3(T60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，用开水和食盐与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤洛分开，备用；
2)原料处理:
A.选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实，将辣椒用水清洗干净，浙干水分；
B.将大蒜清洗干净剥皮，浙干水分，并将大蒜切成蒜末，姜清洗干净，浙干水分，切成姜
丝；
3)混合与晒干:
A.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3飞小时，待其水分含量为80、0%；
B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒广2小时；
4)发酵
A.将步骤3)获得的辣椒与配料、香料混合均匀，常温下静置2?3小时；
B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵7?10天，隔2?3天搅拌一次；
5)装罐保存
A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气；
B.将步骤I)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2?3cm；
C.将步骤B获得的辣椒在65?85°C杀菌l(Tl5min，待自然冷却至室温，密封保存。
[0019]以上所述步骤I)的滤渣用作下一次浸泡的米水。
[0020]以上所述步骤4)发酵，保持发酵缸的温度在25?30°C。
[0021]以上所述的辣椒是指天辣、长角辣、小米椒、羊角辣、丘北辣、二荆条、甜椒或菜椒的一种或几种。
[0022]以上所述的配料包括味精、醋、酱油、白糖及香油的一种或几种。
[0023]以上所述的香料包括八角、花椒、茴香、陈皮、甘草及砂仁的一种或几种。
[0024]本发明使用的泡制辣椒方法用于泡制扁豆、豇豆、萝卜和黄瓜。
[0025]实施例1
1)浸泡液制备:
食用米2飞份加水浸泡3(T60min，加水的量为淹没过米2?3cm，蒸熟或煮熟，用开水4(T60份和食盐4?7份与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤渣分开，备用；
2)原料处理:
A.选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实8(T110份，将辣椒用水清洗干净，浙干水分；
B.将大蒜1?2份清洗干净剥皮，浙干水分，并将大蒜切成蒜末，姜3?5份清洗干净，浙干水分，切成姜丝；
3)混合与晒干:
A.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3飞小时，待其水分含量为80、0%；
B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒f2小时；
4)发酵
A.将步骤3)获得的辣椒与配料f3份、香料2飞份混合均匀，常温下静置2?3小时；
B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵疒10天，保持发酵缸的温度在25?30。。，隔2~3天搅拌一次；
5)装罐保存
A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气；
B.将步骤I)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2~3cm；
C.将步骤B获得的辣椒在65~85°C杀菌l(Tl5min，待自然冷却至室温，密封保存 。
[0026]实施例2
1)浸泡液制备:
食用米3飞份加水浸泡3(T60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，用开水45~55份和食盐5~7份与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤渣分开，备用；
2)原料处理:
A.选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实90-100份，将辣椒用水清洗干净，浙干水分；
B.将大蒜1~1.5份清洗干净剥皮，浙干水分，并将大蒜切成蒜末，姜4、份清洗干净，浙干水分，切成姜丝；
3)混合与晒干:
Α.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3飞小时，待其水分含量为80-90% ；
B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒广2小时；
4)发酵
Α.将步骤3)获得的辣椒与配料2~3份、香料3飞份混合均匀，常温下静置2~3小时；B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵疒10天，保持发酵缸的温度在25~3(TC，隔2~3天搅拌一次；
5)装罐保存
A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气；
B.将步骤I)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2~3cm；
C.将步骤B获得的辣椒在65~85°C杀菌l(Tl5min，待自然冷却至室温，密封保存。
[0027]实施例3
1)浸泡液制备:
食用米2~4份加水浸泡3(T60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，用开水43~50份和食盐4飞份与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤渣分开，备用；
2)原料处理:
A.选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实85~105份，将辣椒用水清洗干净，浙干水分；
B.将大蒜1.5^2份清洗干净剥皮，浙干水分，并将大蒜切成蒜末，姜3~4份清洗干净，浙干水分，切成姜丝；
3)混合与晒干:
A.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3飞小时，待其水分含量为80-90%；
B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒f2小时；4)发酵
A.将步骤3)获得的辣椒与配料1-3份、香料2~4份混合均匀，常温下静置2~3小时；
B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵7-10天，保持发酵缸的温度在25~3(TC，隔2~3天搅拌一次；
5)装罐保存
A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气；
B.将步骤I)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2~3cm；
C.将步骤B获得的辣椒在65~85°C杀菌l(Tl5min，待自然冷却至室温，密封保存。[0028] 实施例4
1)浸泡液制备:
食用米3飞份加水浸泡3(T60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，用开水48飞0份和食盐5~7份与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤渣分开，备用；
2)原料处理:
A.选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实95~108份，将辣椒用水清洗干净，浙干水分；
B.将大蒜1.5^2份清洗干净剥皮，浙干水分，并将大蒜切成蒜末，姜3~4份清洗干净，浙干水分，切成姜丝；
3)混合与晒干:
A.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3飞小时，待其水分含量为80、0%；
B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒f2小时；
4)发酵
A.将步骤3)获得的辣椒与配料2~3份、香料3飞份混合均匀，常温下静置2~3小时；
B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵疒10天，保持发酵缸的温度在25~3(TC，隔2~3天搅拌一次；
5)装罐保存
A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气；
B.将步骤I)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2~3cm；
C.将步骤B获得的辣椒在65~85°C杀菌l(Tl5min，待自然冷却至室温，密封保存。
【权利要求】
1.一种辣椒的泡制方法，其特征在于，包括如下重量份的原料:辣椒8(T110份，开水40~60份，食用米2~5份，食盐4~7份，大蒜I~2份，姜3~5份，配料I~3份，香料2~5份，所述食用米包括玉米、大米、小米或黑米一种或几种； 具体泡制步骤如下: 浸泡液制备: 食用米加水浸泡3(T60min，加水的量为淹没过米2~3cm，蒸熟或煮熟，用开水和食盐与食用米充分混合溶解，待自然冷却后，过滤，滤液和滤洛分开，备用； 2)原料处理: A.选取新鲜、无病虫、无腐烂、八九分熟的辣椒果实，将辣椒用水清洗干净，浙干水分； B.将大蒜清洗干净剥皮，浙干水分，并将大蒜切成蒜末，姜清洗干净，浙干水分，切成姜丝； 3)混合与晒干: A.将辣椒、蒜末、姜丝分别在阳光下晒3飞小时，待其水分含量为80、0%； B.将步骤A获得的辣椒、蒜末和姜丝搅拌均匀，后在阳光下晒f2小时； 4)发酵 A.将步骤3)获得的辣椒与配料、香料混合均匀，常温下静置2~3小时； B.将步骤A获得的辣椒置于发酵缸中密封发酵7~10天，隔2~3天搅拌一次； 5)装罐保存 A.将步骤4)获得的辣椒放入容器中，将辣椒压实，内无空气； B.将步骤I)获得的滤液倒入步骤A的容器中，滤液的量为淹没过辣椒2~3cm； C.将步骤B获得的辣椒在65~85°C杀菌l(Tl5min，待自然冷却至室温，密封保存。
2.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述步骤I)的滤渣用于下一次浸泡的米水。
3.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述步骤4)发酵，保持发酵缸的温度在25~30°C。
4.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述的辣椒是指天辣、长角辣、小米椒、羊角辣、丘北辣、二荆条、甜椒或菜椒的一种或几种。
5.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述的配料包括味精、醋、酱油、白糖及香油的一种或几种。
6.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，所述的香料包括八角、花椒、茴香、陈皮、甘草及砂仁的一种或几种。
7.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，本发明使用的泡制辣椒方法用于泡制扁豆、豇豆、萝卜和黄瓜。
8.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成:辣椒90^100份，开水45~55份，食用米3~5份，食盐5~7份，大蒜I~1.5份，姜4~5份，配料2~3份，香料3~5份。
9.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成:辣椒85~105份，开水43~50份，食用米2~4份，食盐4~5份，大蒜1.5~2份，姜3~4份，配料I~3份，香料2 4份。
10.根据权利要求1所述辣椒的泡制方法，其特征在于，由如下重量份的原料制成:辣椒95~108份，开水48~60份，食用米3~5份，食盐5~7份，大蒜1.5~2份，姜4~5份，配料2~3份，香料3~5 份。
【文档编号】A23L1/218GK103519106SQ201310506199
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月24日 优先权日:2013年10月24日
【发明者】钟启德 申请人:钟启德