一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，该饼干由下述重量份原料混合均匀后在80~250℃温度下烘焙10~45分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得：青稞苗提取物0.5~20份，青稞全粉80~90份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15，食盐0.2~2.0份，赤藓糖醇1~10份，小苏打0.2~2.5份，水80~140份。本发明以青稞全粉取代小麦粉，口感香脆、营养合理，具有抗疲劳的功效，既可作为抗疲劳的保健食品，也可广泛用作加餐、休闲的食品。
【专利说明】一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品加工领域中的一种功能性饼干，尤其涉及一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干。
【背景技术】
[0002]青稞在青藏高原上种植已有悠久的历史，是藏族人民的主要粮食。由于含有大量的膳食纤维及β_葡聚糖等，青稞有着广泛的药用和营养价值。青稞主要分布在我国西藏、青海、四川、云南的迪庆、甘肃的甘南等地海拔4200-4500米的青藏高寒地区。现代食品科学研究表明，青稞含有丰富的营养成分，如蛋白质、淀粉、β_葡聚糖、膳食纤维、维生素、微量元素及多种次生代谢产物等，是一种高营养、低热量、低脂肪的健康食材。其中的β_葡聚糖具有清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高机体免疫力等生理作用。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种携带方便的具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干。
[0004]为解决上述问题，本发明所述的一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，其特征在于:该饼干由下述重量份原料混合均匀后在8(T250°C温度下烘焙10-45分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得:青稞苗提取物0.5^20份，青稞全粉80-90份，牦牛奶粉10~20份，亚麻油0.5~15，食盐0.2~2.0份，赤藓糖醇I~10份，小苏打0.2~2.5份，水80~140份。
[0005]所述青稞苗提取物是指首先将青稞苗清洗干净后粉碎至5飞O目，得到青稞苗粉；然后，所述青稞苗粉用水按Ikg:10L^15L的比例进行提取，提取次数为2飞次，提取时间为
0.5~4h，合并提取液；最后，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.1~1.25后喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得含青稞黄酮15%以上的青稞苗提取物。
[0006]所述减压浓缩的条件是指压力为-0.04MPa'0.08MPa，温度为65~85°C。
[0007]所述喷雾干燥条件是指进风温度为9(T150°C，塔内温度为5(T80°C，排风温度为60^90 0C ο
[0008]所述青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在2(T90°C温度下烘干至青稞籽粒含水量为广10% ;然后，在5(T350 °C温度下烘焙3飞O分钟后粉碎；最后，过20-200目筛即得。
[0009]所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经2(T10(TC灭菌后，在进风温度为6(T13(TC、塔内温度为5(T80°C、排风温度为5(T90°C的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。
[0010]本发明与现有技术相比具有以下优点:
1、本发明以青稞全粉取代小麦粉，提高了膳食纤维含量，含有高达15%黄酮的青稞苗提取物，提高了蛋白和黄酮的含量，具有抗疲劳的功效。
[0011]以健康昆明种小白鼠为实验对象，体重If 22 g，雌雄各半，有甘肃中医学院SPF级实验动物中心提供，随机分为5组，每组10只，分别为空白对照组、红景天胶囊和青稞幼苗提取物饼干低、中、高3个剂量组，连续灌胃小鼠30天，实验结果如表1、表2:
⑴小鼠爬杆实验:
实验小鼠在长1.5米，直径0.8cm的玻璃棒进行爬杆，记录爬杆时间。
[0012]表1:小鼠爬杆实验
【权利要求】
1.一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，其特征在于:该饼干由下述重量份原料混合均匀后在8(T25(TC温度下烘焙10-45分钟后，按12g/块、2块/袋分装所得:青稞苗提取物0.5~20份，青稞全粉80-90份，牦牛奶粉10-20份，亚麻油0.5~15，食盐0.2~2.0份，赤藓糖醇10份，小苏打0.2~2.5份，水80~140份。
2.如权利要求1所述的一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，其特征在于:所述青稞苗提取物是指首先将青稞苗清洗干净后粉碎至5飞O目，得到青稞苗粉；然后，所述青稞苗粉用水按Ikg:10L^15L的比例进行提取，提取次数为2飞次，提取时间为0.5~4h，合并提取液；最后，所述提取液经减压浓缩至相对密度为1.1.25后喷雾干燥至恒重，自然冷却后即得含青稞黄酮15%以上的青稞苗提取物。
3.如权利要求2所述的一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，其特征在于:所述减压浓缩的条件是指压力为-0.04MPa'0.08MPa，温度为65~85°C。
4.如权利要求2所述的一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，其特征在于:所述喷雾干燥条件是指进风温度为9(T150°C，塔内温度为5(T80°C，排风温度为60^90 0C ο
5.如权利要求1所述的一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，其特征在于:所述青稞全粉是指首先将青稞籽粒洗净后在2(T9(TC温度下烘干至青稞籽粒含水量为广10% ;然后，在5(T350 °C温度下烘焙3飞O分钟后粉碎；最后，过20-200目筛即得。
6.如权利要求1所述的一种具有抗疲劳功能的含青稞苗提取物的青稞全粉饼干，其特征在于:所述牦牛奶粉是指将牦牛鲜奶经2(T10(TC灭菌后，在进风温度为6(T13(TC、塔内温度为5(T80°C、排风温度为5(T90°C的条件下喷雾干燥至恒重，经自然冷却后即得。
【文档编号】A21D13/08GK103535414SQ201310506264
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月24日 优先权日:2013年10月24日
【发明者】杜玉枝, 杨寿栋, 魏立新, 杨寿浦 申请人:青海高健生物科技有限公司, 中国科学院西北高原生物研究所