腰果能量棒及其制备方法
【专利摘要】本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腰果能量棒及其制备方法。本发明由如下重量份数的原料制成：腰果90-110份，燕麦片20-40份，糙米粉30-50份，无水酥油5-20份，白砂糖10-30份，玉米淀粉3-8份，卡拉胶5-10份，卵磷脂5-8份，泡打粉3-6份，抗氧化剂0.01-0.02份，水15-30份。先将生腰果粉碎成颗粒，用盐水侵泡，脱水后烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将腰果和燕麦片煮熟，糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和水搅拌均匀后蒸煮，将白砂糖、卡拉胶和水熬制，最后将上述处理后的原料与无水酥油、卵磷脂、抗氧化剂搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮，冷却即得。本发明制得的产品口味独特，营养丰富，是老少皆宜的休闲食品。本发明工艺简单，制作方便。
【专利说明】腰果能量棒及其制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及一种腰果能量棒及其制备方法。
【背景技术】
[0002]腰果味道甘甜，清脆可口，而且营养丰富，富含大量的蛋白质、淀粉、糖、钙、镁、钾、铁和维生素A、B1、B2、B6。腰果有软化血管的作用，对防治心血管疾病大有益处。经常食用腰果可以提高机体抗病能力，增进食欲，能提高机体抗病能力。因此腰果很适宜制作各种营养食品，传统的食用方法如直接食用、干炒腰果、油炸腰果等，只作为单一食用，很少添加到食品中，特别是添加到能量棒中，而当今市场上销售的压缩饼干和能量棒，不是口感不好，就是提供能量不够。
【发明内容】
[0003]本发明的目的是提供一种腰果能量棒，口味独特，口感、甜度和软硬适中，营养丰富；提供一种腰果能量棒的制备方法，工艺简单、制作方便。
[0004]本发明由如下重量份数的原料制成:
[0005]
腰果90-110份
燕麦片20-40份
糙米粉30-50份
无水酥油5-20份
白砂糖10-30份
玉米淀粉3 8份
卡拉胶5-10份
卵磷脂5-8份
泡打粉3-6份
抗氧化剂0.01-0.02份
水15-30份。
[0006]本发明由如下最优重量份数的原料制成:
[0007]
腰果100份
燕麦片30份
糙米粉40份[0008]
无水酥油10份
白砂糖20份
玉米淀粉5份
卡拉胶7份
卵磷脂6份
泡打粉4份
抗氧化剂0.012份
水18份。
[0009]所述的抗氧化剂是维生素E。
[0010]本发明所述的腰果能量棒的制备方法是先将生腰果粉碎成表面尺寸3_6mm的颗粒，用4-6%的盐水侵泡50-60分钟，脱水后在125-135°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将腰果和燕麦片煮熟，糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和水搅拌均匀后蒸煮10-15分钟，将白砂糖、卡拉胶和水熬制20-30分钟，最后将上述处理后的原料与无水酥油、卵磷脂、抗氧化剂搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮10-20分钟，冷却即得。
[0011]所述的糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和8-15份水搅拌均匀。
[0012]所述的白砂糖、卡拉胶和5-15份水熬制。
[0013]本发明与现有技术相比，具有如下有益效果:
[0014]本发明制得的产品不仅能够提供足够多的能量，而且口感、甜度和软硬适中，口味独特，营养丰富，是老少皆宜的休闲食品。本发明工艺简单，制作方便。
【具体实施方式】
[0015]以下结合实施例对本发明做进一步描述。
[0016]实施例1
[0017]先将生腰果粉碎成表面尺寸6mm的颗粒，用6%的盐水侵泡60分钟，脱水后在135°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将100份腰果和30份燕麦片煮熟，40份糙米粉、5份玉米淀粉、4份泡打粉和8份水搅拌均匀后蒸煮10分钟，再将20份白砂糖、7份卡拉胶和10份水熬制20分钟，最后将上述处理后的原料与10份无水酥油、6份卵磷脂、0.012份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮10分钟，冷却即得。
[0018]实施例2
[0019]先将生腰果粉碎成表面尺寸3mm的颗粒，用4%的盐水侵泡50分钟，脱水后在125°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将90份腰果和20份燕麦片煮熟，30份糙米粉、5份玉米淀粉、3份泡打粉和15份水搅拌均匀后蒸煮15分钟，再将10份白砂糖、5份卡拉胶和5份水熬制30分钟，最后将上述处理后的原料与5份无水酥油、5份卵磷脂、0.01份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮20分钟，冷却即得。
[0020]实施例3
[0021]先将生腰果粉碎成表面尺寸5mm的颗粒，用5%的盐水侵泡55分钟，脱水后在130°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将110份腰果和40份燕麦片煮熟，50份糙米粉、5份玉米淀粉、6份泡打粉和10份水搅拌均匀后蒸煮12分钟，再将30份白砂糖、10份卡拉胶和15份水熬制25分钟，最后将上述处理后的原料与20份无水酥油、8份卵磷脂、
0.02份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮15分钟，冷却即得。
[0022]实施例4
[0023]先将生腰果粉碎成表面尺寸4mm的颗粒，用6%的盐水侵泡58分钟，脱水后在128°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将100份腰果和25份燕麦片煮熟，35份糙米粉、5份玉米淀粉、5份泡打粉和12份水搅拌均匀后蒸煮13分钟，再将15份白砂糖、6份卡拉胶和8份水熬制22分钟，最后将上述处理后的原料与15份无水酥油、7份卵磷脂、0.015份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮12分钟，冷却即得。
[0024]实施例5
[0025]先将生腰果粉碎成表面尺寸6mm的颗粒，用4%的盐水侵泡53分钟，脱水后在133°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将95份腰果和35份燕麦片煮熟，45份糙米粉、5份玉米淀粉、4份泡打粉和9份水搅拌均匀后蒸煮11分钟，再将25份白砂糖、9份卡拉胶和13份水熬制24分钟，最后将上述处理后的原料与8份无水酥油、6份卵磷脂、0.017份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮11分钟，冷却即得。
[0026]实施例6
[0027]先将生腰果粉碎成表面尺寸5mm的颗粒，用5%的盐水侵泡59分钟，脱水后在132°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将105份腰果和30份燕麦片煮熟，40份糙米粉、5份玉米淀粉、5份泡打粉和11份水搅拌均匀后蒸煮14分钟，再将20份白砂糖、8份卡拉胶和10份水熬制23分钟，最后将上述处理后的原料与12份无水酥油、8份卵磷脂、0.011份维生素E搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮18分钟，冷却即得。
【权利要求】
1.一种腰果能量棒，其特征在于由如下重量份数的原料制成:腰果90-110份 燕麦片20-40份 糙米粉30-50份
无水酥油5-20份 白砂糖10-30份
玉米淀粉3-8份卡拉胶5-10份
卵磷脂5-8份
泡打粉3-6份 抗氧化剂0.01-0.02份水15-30份。
2.根据权利要求1所述的腰果能量棒，其特征在于由如下重量份数的原料制成:腰果100份燕麦片30份`糙米粉40份无水酥油10份白砂糖20份玉米淀粉5份卡拉胶1份卵磷脂6份泡打粉4份 抗氧化剂0.012份水18份。
3.根据权利要求1或2所述的腰果能量棒，其特征在于所述的抗氧化剂是维生素E。
4.一种权利要求1所述的腰果能量棒的制备方法，其特征在于先将生腰果粉碎成表面尺寸3-6mm的颗粒，用4-6%的盐水侵泡50-60分钟，脱水后在125_135°C的温度下烘干、熟化，迅速冷却到室温；再将腰果和燕麦片煮熟，糙米粉、玉米淀粉、泡打粉和水搅拌均匀后蒸煮10-15分钟，将白砂糖、卡拉胶和水熬制20-30分钟，最后将上述处理后的原料与无水酥油、卵磷脂、抗氧化剂搅拌均匀后倒入长方格模具内压平、压实，蒸煮10-20分钟，冷却即得。
【文档编号】A23L1/36GK103519257SQ201310507024
【公开日】2014年1月22日 申请日期:2013年10月24日 优先权日:2013年10月24日
【发明者】朱斌, 阮向朋 申请人:山东万思顿农业产业园有限公司