一种荞皮及其生产工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种荞皮及其生产工艺，用60～80重量份的荞麦通过和面、蒸煮、压型、油炸和调味步骤制成的可直接食用的荞皮，本发明在不添加任何添加剂的情况下，将荞麦作为主料进行生产加工荞皮，运用中草药配成的调味剂对荞皮进行调味，避免了添加剂对人体潜在的伤害，制成的荞皮香脆爽口，且最大限度的保留了荞麦的原味和营养价值。本发明操作简单，食品安全、健康，可进行大规模生产。
【专利说明】一种荞皮及其生产工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工领域，特别涉及一种荞皮及其生产工艺。
【背景技术】
[0002]荞麦(buckwheat),学名Fagopyrum esculentum,寥科荞麦属的植物,荞麦蛋白质中含有丰富的赖氨酸成分和铁、锰、锌、镁等微量元素，还含有膳食纤维。荞麦中的某些黄酮成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。因此，荞麦还有“消炎粮食”的美称。另外这些成分还具有降低血糖的功效。祖国医学认为，荞麦性味甘平，有健脾益气、开胃宽肠、消食化滞的功效。
[0003]目前对荞麦的深加工很少，专利公布号为CN103038149A的发明专利“一种荞麦方便面”公开了包含荞麦粉、小麦粉、植物油、淀粉、食盐谷元粉和食品添加剂组成的制成荞麦方便面，该该发明的缺点是运用谷元粉和食品添加剂，长期食用会影响人体健康，并且该发明制成的方便面的其他成分过多，有失荞麦的原味。
【发明内容】
[0004]为了解决上述问题，本发明提供了一种荞皮及其生产工艺，在不添加任何食品添加剂的情况下，通过组分上和生产工艺上的改进，生产出一种最大限度保留荞麦原味和香脆可口的荞皮。
[0005]本发明通过以下技术方案得以实现:
[0006]一种荞皮,包含60?80重量份的荞麦，0.05?0.15重量份的调味剂和0.7?0.8重量份的食盐。其中调味剂由以下重量份的原料组成:花椒20、大料20、小茴香10、桂皮10、丁香8、干姜17、甘草7和砂仁4。
[0007]进一步的，一种荞皮，包含70重量份的荞麦,0.1重量份的调味剂和0.75重量份的食盐。
[0008]本发明还提供一种荞皮的生产工艺，包括以下步骤:
[0009]a、将60?80重量份的荞麦和0.7?8重量份的食盐放入搅拌器中，加入17?20重量份的水，搅拌成糊状；
[0010]b、放入蒸汽加热锅中煮至沸腾,保持时间20?40min;
[0011]c、将b步骤的荞麦放入压制成型机中,压制成厚度为0.5?2mm、宽度为5?12cm的条状荞皮，并剪切成80?IOOcm长的荞皮；
[0012]d、将c步骤制成的荞皮凉放在温度为25?35°C的室外晾晒20?30h，或者在40?50°C的烤箱内烘烤10?15h，至荞皮含水量小于13?18% ；
[0013]e、将荞皮切成3?4X3?4cm的小块放入温度为180?220°C的油锅中，炸至金黄色捞起；
[0014]f、将e步骤制成的荞皮均匀撒上0.05?0.15重量份的调味剂，密封包装即可。
[0015]本发明的有益效果在于:在不添加任何添加剂的情况下，将荞麦作为主料进行生产加工荞皮，运用中草药配成的调味剂对荞皮进行调味，避免了添加剂对人体潜在的伤害，制成的荞皮香脆爽口，且最大限度的保留了荞麦的原味和营养价值。本发明操作简单，食品安全、健康，可进行大规模生产。
【具体实施方式】
[0016]下面结合【具体实施方式】对本发明的技术方案进行进一步的说明:
[0017]实施例一
[0018]一种荞皮包含60kg的荞麦，0.15kg的调味剂和0.7kg重的食盐。其中调味剂由以下原料组成:花椒200g、大料200g、小茴香100g、桂皮100g、丁香80g、干姜170g、甘草70g和砂仁40g。
[0019]其制作方法如下:
[0020]a、将60kg的荞麦和0.7kg的食盐放入搅拌器中，加入17?20kg的水，搅拌成糊状；
[0021]b、放入蒸汽加热锅中煮至沸腾，保持时间20min;
[0022]C、将b步骤的荞麦放入压制成型机中,压制成厚度为0.5_、宽度为5cm的条状荞皮，并剪切成80cm长的荞皮；
[0023]d、将c步骤制成的荞皮凉放在温度为25°C的室外晾晒30h，或者在40°C的烤箱内烘烤15h，至荞皮含水量小于13?18% ；
[0024]e、将荞皮切成3?4X3?4cm的小块放入温度为180°C的油锅中，炸至金黄色捞起;
[0025]f、将e步骤制成的荞皮均匀撒上0.15kg的调味剂，密封包装即可。
[0026]实施例二
[0027]一种荞皮包含70kg的荞麦，0.1kg的调味剂和0.75kg重的食盐。其中调味剂由以下原料组成:花椒200g、大料200g、小茴香100g、桂皮100g、丁香80g、干姜170g、甘草70g和砂仁40g。
[0028]a、将70kg的荞麦和0.75kg的食盐放入搅拌器中，加入17?20kg的水，搅拌成糊状；
[0029]b、放入蒸汽加热锅中煮至沸腾，保持时间30min;
[0030]C、将b步骤的荞麦放入压制成型机中,压制成厚度为1mm、宽度为8cm的条状荞皮，并剪切成90cm长的荞皮；
[0031]d、将c步骤制成的荞皮凉放在温度为30°C的室外晾晒25h，或者在45°C的烤箱内烘烤13h，至荞皮含水量小于13?18% ；
[0032]e、将荞皮切成3?4X3?4cm的小块放入温度为200°C的油锅中，炸至金黄色捞起;
[0033]f、将e步骤制成的荞皮均匀撒上0.1kg的调味剂，密封包装即可。
[0034]实施三
[0035]一种荞皮包含80kg的荞麦，0.05kg的调味剂和0.8kg重的食盐。其中调味剂由以下原料组成:花椒200g、大料200g、小茴香100g、桂皮100g、丁香80g、干姜170g、甘草70g和砂仁40g。[0036]a、将80kg的荞麦和0.8kg的食盐放入搅拌器中，加入20kg的水，搅拌成糊状；
[0037]b、放入蒸汽加热锅中煮至沸腾，保持时间40min;
[0038]C、将b步骤的荞麦放入压制成型机中，压制成厚度为2mm、宽度为12cm的条状荞皮，并剪切成IOOcm长的荞皮；
[0039]d、将c步骤制成的荞皮凉放在温度为35°C的室外晾晒20h，或者在50°C的烤箱内烘烤10h，至荞皮含水量小于13?18% ；
[0040]e、将荞皮切成3?4X3?4cm的小块放入温度为220°C的油锅中，炸至金黄色捞起;
[0041]f、将e步骤制成的荞皮均匀撒上0.05kg的调味剂，密封包装即可。
[0042]上述实施例只为说明本发明的技术构思及特点，其目的是让熟悉该【技术领域】的技术人员能够了解本发明的内容并据以实施，并不能以此来限制本发明的保护范围，凡根据本发明精神本质所作出的等同变换或修饰，都应涵盖本发明的保护范围内。
【权利要求】
1.一种荞皮,其特征在于:包含60?80重量份的荞麦,0.05?0.15重量份的调味剂和0.7?0.8重量份的食盐。
2.根据权利要求1所述的一种荞皮，其特征在于:所述的调味剂由以下重量份的原料组成:花椒20、大料20、小茴香10、桂皮10、丁香8、干姜17、甘草7和砂仁4。
3.根据权利要求1所述的一种荞皮，其特征在于:包含70重量份的荞麦，0.1重量份的调味剂和0.75重量份的食盐。
4.一种如权利要求1所述的一种荞皮的生产工艺，其特征在于包括以下步骤: a、将60?80重量份的荞麦和0.7?8重量份的食盐放入搅拌器中，加入17?20重量份的水，搅拌成糊状； b、放入蒸汽加热锅中煮至沸腾,保持时间20?40min; C、将b步骤的荞麦放入压制成型机中,压制成厚度为0.5?2_、宽度为5?12cm的条状荞皮，并剪切成80?IOOcm长的荞皮； d、将c步骤制成的荞皮凉放在温度为25?35°C的室外晾晒20?30h，或者在40?50°C的烤箱内烘烤10?15h，至荞皮含水量小于13?18% ； e、将荞皮切成3?4X3?4cm的小块放入温度为180?220°C的油锅中，炸至金黄色捞起; f、将e步骤制成的荞皮均匀撒上0.05?0.15重量份的调味剂，密封包装即可。
【文档编号】A23L1/10GK103621875SQ201310513062
【公开日】2014年3月12日 申请日期:2013年10月25日 优先权日:2013年10月25日
【发明者】谭晓兰, 朱德键 申请人:贵州省凤冈县黔北荞业有机食品有限公司