一种酱制大肥菇的制备方法
【专利摘要】本发明公开了一种酱制大肥菇的制备方法，其特征在于该方法采用了步骤（一）原料处理，步骤（二）干菇制备，步骤（三）油炸，步骤（四）调味酱料制备，步骤（五）酱渍，步骤（六）包装等工艺步骤。本发明制备的酱制大肥菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【专利说明】 一种酱制大肥薛的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明属于食品加工领域，具体涉及是一种酱制大肥菇的制备方法。
【背景技术】
[0002]大肥菇，菌盖直径6-20cm，初半球形，后扁半球形，顶部平或略下凹，白色，后变为暗黄色，淡粉灰色至深蛋壳色，中部色较深，边缘内卷，表皮超越菌褶，无鳞片。菌肉白色，厚，紧密。菌褶白色，后变粉红色到黑褐色，稠密，窄，离生，不等长。菌柄短，粗壮，长
4.5-9cm，粗1.5-3.5cm,白色，内实，近圆柱形，菌环双层，白色，膜质，生菌柄中部。味鲜美，菌肉厚，公布于青海、河北、新疆等地区。
[0003]本发明的目的是要提供一种酱制大肥菇，迎合更多消费者对口味的追求，提高人们的喜食性，更会得到消费者的欢迎。
【发明内容】
[0004]本发明的目的在于提供一种酱制大肥菇的制备方法。
[0005]本发明的目的是通过以下技术方案实现的:
一种酱制大肥菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤:
步骤(一)原料处理:
选取鲜大肥菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(二)干菇制备:
将处理后的鲜大肥菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°C，鲜大肥菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小时，再在40_50°C下烘8-10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干大肥菇含水量为9% ；
步骤(三)油炸:
将植物食用油加热至170°C左右，把干大肥菇放入其中炸3-5分钟捞起备用；
步骤(四)调味酱料制备:
将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.1:0.35:0.05的比例加入甜面酱、食盐、五香粉、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用；
步骤(五)酱溃:
将油炸大肥菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3
次；
步骤(六)包装:
将步骤(五)酱溃后的大肥菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制大肥菇成品。
[0006]上述所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油；其中包括花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。
[0007]所述的一种酱制大肥菇由上述制备方法制得。
[0008]本发明的有益效果
1、本发明制备的酱制大肥菇，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。
[0009]2、本发明方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求。
【具体实施方式】
[0010]以下实施例仅是对本发明的进一步说明，而非是对本发明的限制。
[0011]实施例1
选取鲜大肥菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°c，鲜大肥菇进入烘箱后，先在35°C下烘8小时，再在50°C下烘8小时，最后在60°C下烘8小时，将玉米胚芽油加热至170°C左右，把干大肥菇放入其中炸5分钟捞起，将辣椒粉20g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.1:0.35:0.05的比例加入甜面酱、食盐、五香粉、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸大肥菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的大肥菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空包装，即得酱制大肥菇成品。
[0012]实施例2
选取鲜大肥菇除去菇脚上的培养料，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分，将烘箱预热至50°C，鲜大肥菇进入烘箱后，先在40°C下烘6小时，再在45°C下烘10小时，最后在60°C下烘6小时，将葵花籽油加热至170°C左右，把干大肥菇放入其中炸3分钟捞起，将辣椒粉30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.1:0.35:0.05的比例加入甜面酱、食盐、五香粉、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料，将油炸大肥菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次，将酱溃后的大肥菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋充氮包装，即得酱制大肥菇成品。
【权利要求】
1.一种酱制大肥菇的制备方法，其特征在于，它包括以下工艺步骤: 步骤(一)原料处理: 选取鲜大肥菇除去菇脚上的附着物，洗净后纵切两半置于筛中，于通风处滤干水分； 步骤(二)干菇制备: 将处理后的鲜大肥菇放在烘箱中烘烤，整个脱水过程的烘烤温度及持续时间为:先将烘箱预热至50°c，鲜大肥菇进入烘箱后，先在35-40°C下烘6-8小时，再在40_50°C下烘8-10小时，最后在60°C下烘6-8小时，干大肥菇含水量为9% ； 步骤(三)油炸: 将植物食用油加热至170°C左右，把干大肥菇放入其中炸3-5分钟捞起备用； 步骤(四)调味酱料制备: 将辣椒粉20-30g用文火炒3-5分钟，按重量百分比为1:7.5:1.1:0.35:0.05的比例加入甜面酱、食盐、五香粉、山梨酸钾，加水28倍搅拌均匀，加热浓缩，定容至IOOOg调味酱料备用； 步骤(五)酱溃: 将油炸大肥菇按重量百分比为1:1浸入制备好的调味酱料中3-4小时，其间搅动2-3次； 步骤(六)包装: 将步骤(五)酱溃后的大肥菇在100°C下进行杀菌15分钟，冷却至90°C时装入透气性差机械强度高的聚乙烯包装袋真空或充氮包装，即得酱制大肥菇成品。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油，为符合国家相关食用油标准的所有植物食用油。
3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于:所述的植物食用油是花生油、大豆油、芝麻油、芥花籽油、棕榈油、米糠油、玉米胚芽油、棉籽油、葵花籽油、山茶油、粟米油、橄榄油、红花籽油、核桃油、菜籽油的任意一种或两种及其以上的任意组合。
4.一种如权利要求1所述的方法获得酱制大肥菇产品。
【文档编号】A23L1/28GK103535706SQ201310515480
【公开日】2014年1月29日 申请日期:2013年10月29日 优先权日:2013年10月29日
【发明者】周俏 申请人:周俏