一种枳椇发酵饮料的制备方法
【专利摘要】本发明公开一种枳椇发酵饮料的制备方法，其步骤为：在刚采摘的枳椇中，用醋酸浸泡后清洗其酸味，加入抗坏血酸和果胶酶处理，再加入酵母、木糖醇和柠檬酸混合均匀，于30～35℃条件下发酵5～10小时，过滤、灭菌，灌装，即得枳椇发酵饮料。制得的枳椇发酵饮料酒精含量低，酸甜可口，具有独特的枳椇清香味，对于醉酒的人更是极好的解酒饮料。
【专利说明】一种枳犋发酵饮料的制备方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，具体涉及一种枳犋发酵饮料的制备方法。
【背景技术】
[0002]枳犋子，又名木蜜或鸡距子，属鼠李科植物，为鼠李科植物枳犋的带有肉质果柄的果实或种子。含多量葡萄糖及苹果酸钙。枳具子可治疗多种疾病。其果梗、果实、种子、叶及根等均可入药，中药称其果实为枳棋子。其药用最早见于《唐本草》。李时珍《本草纲目》说它“味甘、性平、无毒，有止渴除烦，去膈上热，润五脏，利大小便，功同蜂蜜，是糖尿病患者的理想果品；其枝、叶，止呕逆，解酒毒，辟虫毒”。在中医上，其种子、木质入药，有清热、利尿、解酒毒之功效。古书中对其解酒毒，有很多趣闻记载。陆玑《疏义》云:“昔有南人修舍用此木，误落一片入酒瓮中，酒化为水也”。
[0003]目前，枳犋饮料大多都是经过压榨打浆后，加入一些调味剂(如蔗糖、安赛蜜等)并和水勾兑制得饮料，其枳犋的营养价值很难完全释放，效率极低；而且汁液稀少，难以压榨取汁。满足不了市场的需求。
【发明内容】
[0004]本发明要解决的技术问题是提供一种枳犋发酵饮料的制备方法，以枳犋为主要原料，制得的枳犋发酵饮料酒精含量低，酸甜可口，具有独特的枳犋清香味，适合大众饮用。
[0005]为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案:
[0006]一种枳犋发酵饮料的制备方法，包括以下步骤:
[0007]I)在刚采摘的枳犋中，加入5?7%的醋酸浸泡5?10小时，捞出用清水冲洗直至清除酸味，再加入枳犋重量I?3倍水进行压榨后，加入加水后总重量0.01?0.1%的抗坏血酸和0.001?I %的果胶酶，于40?65°C条件下处理I?5小时，制得酶解料液；
[0008]2)在酶解料液中，加入其重量0.01?I %的酵母、10?30%的木糖醇和0.1?3%的柠檬酸，混合均匀，于30?35°C条件下发酵5?10小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液；
[0009]3)取发酵液用水勾兑，静置沉淀I?2天，取上层清液，灭菌，灌装，即得枳犋发酵饮料。
[0010]上述方案，所述勾兑后的发酵液酒精含量为0.5?0.8%。
[0011]上述方案，所述超滤膜为孔径0.3?0.5um的超滤膜。
[0012]本发明的有益效果在于:本发明以枳犋为主要原料，配以木糖醇、柠檬酸等成分，充分发挥枳犋的营养价值；发酵过程，使制得的饮料具有独特的醇香枳犋风味，发酵后充分发挥出枳犋的营养成分，而且发酵时间较短，制得的饮料酒精含量控制在0.5?0.8%，符合人们对低度饮品的需求；而且酸甜可口，对于醉酒的人更是极好的解酒饮料。
【具体实施方式】[0013]下面以具体实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。
[0014]实施例1
[0015]一种枳犋发酵饮料的制备方法，其步骤为:
[0016]I)在刚采摘的枳犋中，加入6%的醋酸浸泡7小时，捞出用清水冲洗直至清除酸味，再加入枳犋重量2倍水进行压榨后，加入加水后总重量0.05%的抗坏血酸和0.5%的果胶酶，于52°C条件下处理3小时，制得酶解料液；
[0017]2)在酶解料液中，加入其重量0.5%的酵母、20%的木糖醇和2%的柠檬酸，混合均匀，于33°C条件下发酵7小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.4um超滤膜过滤，即得发酵液；
[0018]3)取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.6%，静置沉淀2天，取上层清液，杀菌，以500mL/瓶灌装，即得枳犋发酵饮料。
[0019]实施例2
[0020]一种枳犋发酵饮料的制备方法，其步骤为:
[0021]I)在刚采摘的枳犋中，加入5%的醋酸浸泡10小时，捞出用清水冲洗直至清除酸味，再加入枳犋重量3倍水进行压榨后，加入加水后总重量0.1 %的抗坏血酸和0.001 %的果胶酶，于65°C条件下处理I小时，制得酶解料液；
[0022]2)在酶解料液中，加入其重量I %的酵母、10%的木糖醇和0.1 %的柠檬酸，混合均匀，于30°C条件下发酵10小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.5um超滤膜过滤，即得发酵液；
[0023]3)取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.8%，静置沉淀I天，取上层清液，杀菌，以500mL/瓶灌装，即得枳犋发酵饮料。
[0024]实施例3
[0025]一种枳犋发酵饮料的制备方法，其步骤为:
[0026]I)在刚采摘的枳犋中，加入7%的醋酸浸泡5小时，捞出用清水冲洗直至清除酸味，再加入枳犋重量I倍水进行压榨后，加入加水后总重量0.01 %的抗坏血酸和I %的果胶酶，于40°C条件下处理5小时，制得酶解料液；
[0027]2)在酶解料液中，加入其重量0.01%的酵母、30%的木糖醇和3%的柠檬酸，混合均匀，于35°C条件下发酵5小时，取出发酵醪液，采用孔径为0.3um超滤膜过滤，即得发酵液；
[0028]3)取发酵液用水勾兑使酒精含量为0.5?0.8%，静置沉淀I?2天，取上层清液，杀菌，以500mL/瓶灌装，即得枳犋发酵饮料。
【权利要求】
1.一种枳犋发酵饮料的制备方法，包括以下步骤: 1)在刚采摘的枳犋中，加入5?7%的醋酸浸泡5?10小时，捞出用清水冲洗直至清除酸味，再加入枳犋重量I?3倍水进行压榨后，加入加水后总重量0.01?0.1 %的抗坏血酸和0.001?I %的果胶酶，于40?65°C条件下处理I?5小时，制得酶解料液； 2)在酶解料液中，加入其重量0.01?I %的酵母、10?30%的木糖醇和0.1?3%的柠檬酸，混合均匀，于30?35°C条件下发酵5?10小时，取出发酵醪液，采用超滤膜过滤，即得发酵液； 3)取发酵液用水勾兑，静置沉淀I?2天，取上层清液，灭菌，灌装，即得枳犋发酵饮料。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述勾兑后的发酵液酒精含量为0.5 ?0.8%。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述超滤膜为孔径0.3?0.5um的超滤膜。
【文档编号】A23L1/29GK103549594SQ201310528405
【公开日】2014年2月5日 申请日期:2013年10月31日 优先权日:2013年10月31日
【发明者】王梦薇 申请人:王梦薇